为什么有人说黄豆可以和鸡蛋一起吃？有人说晚上可不可以吃鸡蛋？…

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-16 07:02 标签： 晚上可不可以吃鸡蛋

鸡蛋不能和豆浆一起煮着吃。

早餐吃鸡蛋加豆浆不利于人体对蛋白质的吸收 。

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食

习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多

营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，

与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

我们都知道鸡蛋不能和豆浆同时吃，那么，是不是只要是豆制品都不能和鸡蛋一起吃呢?豆腐能不能和鸡蛋一起吃呢?

其实“鸡蛋不能和豆浆同时吃”这种说法也不确切，鸡蛋不能和生豆浆吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物，而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。但是，这种酶很容易经加热而被破坏，蛋白质消化率大大提高，制成豆腐后消化率更高，达到92%一96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通过加热灭活。

豆腐来源于大豆(黄豆、黑豆)。所以，黄豆的蛋白质消化率不高，仅有65%。但是，黄豆经过水泡、磨浆和加热后，抗胰蛋白酶物被破坏，事实上，生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，使蛋白质消化吸收和利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。

从以上分析及目前已有的营养学资料显示，豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。

第一，有利于提高豆腐的营养效价。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪。

豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。但是，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆腐与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高。

第二，有利于平衡胆固醇摄入量。

鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95分，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品。不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。

豆腐和鸡蛋可以一起做成很多种营养丰富的美食哦，下面为你推荐两种：

原料：软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量。 腌料: 特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。

1、 软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。

2、 蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。

3、 用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。

鸡蛋蒸豆腐 - 鸡蛋蒸豆腐是常见的小儿营养食谱之一，那么鸡蛋蒸豆腐怎么做呢?鸡蛋蒸豆腐的做法有很多种，在这里介绍最常用的鸡蛋蒸豆腐做法，详细的做法如下:

原料：豆腐5克，鸡蛋1个，胡萝卜10克，淀粉20克，骨头汤50毫升，细盐适量

做法：将鸡蛋打匀，加入适量骨头汤和细盐，豆腐切成小块，胡萝卜切成碎末，将三者混匀，开锅蒸10分钟。另将骨头汤少许，放淀粉、少许盐，烧成卤汁浇在鸡蛋豆腐上即成。

点评：豆腐、骨头汤含钙丰富，鸡蛋的钙好吸收。胡萝卜是脂溶性维生素、与骨头汤搭配，有利于胡萝卜的吸收利用。

虽然说豆腐和鸡蛋一起食用没有问题，但是，豆腐不能和菠菜、香葱、蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝一起吃;鸡蛋不要和糖(糖精、红糖、白糖)、甲鱼、鲤鱼、生豆浆、茶、兔肉、鹅肉、柿子一起吃。


中医学以为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精华,增气力,补虚开胃,是适合虚弱者运用的补益食物,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的成效.但专家认为男人不要多吃黄豆制品。
黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。
在整个生长发育阶段，男性摄入雌性激素量的多少，会直接影响到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。
喜素食的男性应该格外注意，日常进食不应以黄豆制品为主，以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品，少吃加工食品。因为许多肉类的加工食品（如香肠、罐头等）中其实都添有一定量的黄豆，也就是黄豆蛋白，虽然这样可以降低生产成本，但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。
研究已明确显示，男人不要多吃黄豆制品，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。


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