怎样才能使自己的心, 心变得够狠又狠, 又硬, 有毒?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-02 00:31 标签： 心变得够狠
如何做才能使蒸出来的包子又松软又白？需要放哪些辅助的东西呢？_百度知道
如何做才能使蒸出来的包子又松软又白？需要放哪些辅助的东西呢？
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控制好搅面，搅到面有弹性.5%、发酵粉(泡打粉）等辅助配料面的配合很重要、延展性。别外，发酵出来的包子效果好，水的量为50-55%.5-2%，发酵粉为1，另外加上5-15%的白砂糖，酵母1-1，相对湿度在60%左右。发酵时控制好温湿度，一般发酵温度控制在40-45度，可以做为酵母发酵的营养成份，一般添加的量按照面粉为100%来计的话，配合中要填加酵母
用跟体温差不多的水+发酵粉和面，面要软点。 等半发的时候多揉几下。发面的时间根据气温长短不均。至少应该是没发起来之前的2倍大小。用发酵粉蒸包子应该完全不需要小苏打或者baking powder的。发酵粉要新鲜。放置半年的发酵粉跟新打开用的发酵粉，效果截然不同。发酵粉的用量其实很无所谓，多点也没事，俺向来都是随便倒的。如果不是特别喜甜的口味，不需要加糖跟牛奶。2。包子包好了之后，要再放上一段时间，大概2，30分钟的样子，因为擀面的时候把发面里的气泡都赶出去了。要让面重新发起来。可以观察得到面皮重新开始变得胖胖的。这时候再蒸就比较好。3.检查你的蒸笼会不会漏气，这点很关键。 俺第一次次蒸包子的时候，刚揭开锅盖，包子肥肥白白的，然后俺眼看着瞬间塌陷，最后变成黑黑的一个小疙瘩。后来换了蒸笼就没事了。竹子的蒸笼要比不锈钢蒸笼好用。4。有人建议冷水开始蒸的方法，俺没试过。 都是水滚了才开始放下去蒸。但是到差不多的时候，关小火续蒸几分钟似乎效果更好。5。可以用烤点心用的baking paper， 剪成包子大小的，每个包子下面垫一张，这样蒸笼上不用抹油，包子底也不会陷出一个个笼眼来，减少清洗的工作。面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键： ---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。 ---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。 ---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。 ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。 ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。 ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。 ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 发酵保温方法： 酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。 ----使用专业的恒温醒发箱。 ----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。 ----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。 ----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。 ----烤箱预热到40℃后，开灯保温。 ----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。 ----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。 ----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。 油炸馒头有窍门： 炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 啤酒制面包： 揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。 怎样热陈馒头 馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。 如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口
面粉加点酵母、改良剂、泡多源、白糖等。
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