家里发海参越煮越小_百度知道
家里发海参越煮越小
家里海参是同学放寒假送的，他说用了盐水浸泡过了，让我拿回家直接冷冻，发的时候在拿出来，今天拿出来发，先用锅子烧了半锅水，在订肌斥可俪玖筹雪船磨倒掉，就是为了防止锅里有油渍或者其他的。完事了海参放进锅里，开大火煮，直到水完全开在该小火煮，小火煮了4个小时，完事了一看，海参小了三分之一啊，这是啥情况啊。还有这个已经变小了，还能使用吗？
提问者采纳
首先确定送你的海参是怎么加工的，是半干的还是新鲜的，你可能是煮大了，根本不用4个小时。起码我搞海参这么多年没有听说过，他给你的如果是腌渍海参其实就订肌斥可俪玖筹雪船磨是煮过之后放冷水里浸泡即可，主要是稀释海参的盐分，不管怎么处理吃是肯定可以吃的，可能是他送的这个海参在加工的时候火候不到才导致到你手里一煮就小了。
提问者评价
谢谢，一问他就是那么回事。终于是搞定了
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能吃 1 把海参拿出来，试试海参订肌斥可俪玖筹雪船磨变松软没，没有的话，把海参肚子里的筋剪断2 找个容器，加入纯净水，把海参放入，放入冷藏3 12小时左右看看海参发开没，根据口感判断是否继续泡发纯手打！！
你说的是盐渍参又叫拉缸盐海参 销售商在加工时候只是轻微把活海参煮了一下 你按照我的方法，把海参开水煮2分钟后扔入一盆冰水中浸泡用手捏搓五分钟让其组织松软吸水 浸泡1小时候再开水浸煮2分钟再扔进冰水中按照第一次方法反复3次 最后冰水浸泡着放入冰箱冷藏 明早你就会有发现它变大了 然后除去内筋膜换冰水接着浸泡一天即可 赶紧做吧 我可是行家 成功后采纳我
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出门在外也不愁冻干海参 做法有哪些？会买到假货么？_百度知道
冻干海参 做法有哪些？会买到假货么？
开袋后讲冻干海参用矿泉水或纯净水浸泡12小时左右。 【作法】，烧开后撇去浮沫；或者做牛奶刺参.常规食用方法.快速食用方法，淋上炸制好的葱油，待薏米熟后调以蜂蜜:海参柔软滑嫩； 　　主料、毛姜水，料酒25克，去掉浮末，酱油，以个人口味适合宜佳：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳:大油25克：将水发刺参发制洗净后待用，全部煮发软为止，配料:水发海参500克、白糖。出勺加葱油、 （传统做法是不放糖的）：葱烧海参：水发海参洗净用开水传烫后待用。 (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，五香油25克，再浸泡4小时后。葱烧海参（京菜）: (1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯，食后盘无余汁，以中火加洗净的薏米煨制，用刀刮去焦黑的一层。冰镇后口感最佳，反复多次：刺参，他们家的。注意盐分一定要泡除干净，盐，浸泡1~5小时左右即可（说明，加高汤或清水烧开，放入海参烧制、炸好的葱段放入。 【特点】。）2，味道浓郁葱香。软浸的泡清水中。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用，用清水洗漂干净，软硬分开、精选蜂蜜特点,否则海参发不透，待参体回软后，再行煮发，鸡精，糖色适量。 【调料】，人人皆宜，可剪开参体取出内筋做汤用，清汤适量，将山东大葱取葱白切段。 山东名菜（鲁菜）。 (4) 把炒勺放旺火上，未发好的继续发，汤再次烧开后，泡发时间则不一样，胡椒粉等 制作方法。然后关于海参发好后的做法； 主料。而后将煨好的海参，即可出锅装盘：水发海参；海参因品种和大小不一，硬的继续煮发，白糖10克， 略烧加入煸好的葱，见到深褐色为止、发脆、味精和毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴，将冻干海参放入盛有沸水的暖瓶中、料酒，随时将发好的参拣出，水淀粉，参发质率高，然后放凉水中浸泡2天，随即淋入湿淀粉勾芡。 (2) 用坡刀将海参切成一字条，继续发海参可增大，料酒，白糖， 烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用。纯牛奶下锅中、料酒！会买到假货东泽海参挺信得过：油、糖色： 【主料】，把大葱切成3厘米的段，倒入大油烧热，大葱段100克：食用时打开封装：上等薏米，海参大小恢复原来大小，然后泡在水里让它发，味精5克：初始浸泡1个小时的时候海参的大小会有缩小属正常现象，湿淀粉40克，然后加入清汤、纯牛奶配料。 　　友情提示，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、酱油，炒锅如油，酱油25克。1，山东大葱，开肚掏出肠肚和杂质，光滑酱褐油亮，性价比高将冻干海参先解冻，价格也适合。 　　做法，加调料调味，倒入盘内即成。首次煮发5分钟左右，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色：古法新做，毛姜水少许，用水淀粉沟欠营养价值很高呢，全天所需营养一网打尽，待冻干海参恢复到鲜海参的弹性后即可食用，必须勤检查
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海参没有什么特别的做法，本身是就是熟的晒干的，不会买到假的，呵呵
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如何鉴别海参教你几招分辨海参真伪
　　对于海参见过最多的地方可以就是书籍或电视了，可能大多数人都没有亲用触摸下是何感觉。秋冬季节到了，又到进补的最佳时间，如何食用海参来达到保健作用是大家要考虑的问题，在外购买时如何鉴别海参的真与假?好与坏?怎么挑选海参才不会上当受骗?　　海参如何鉴别方法 教您识别真伪　　秋季到了，人们开始选择海参滋补身体了。海参是种养生珍品，但是对于?通大众来说，海参是一个很热的名词，却不甚熟悉，再加上现在市场上造假的新闻不断，所以在这里我们告诉大家海参的鉴别方法。　　海参的鉴别方法有望、闻、摸、尝四种方法　　一、望　　正规的海参品牌，每一个单品，都是定型包装的。它不是散装的，因为散装的，会很容易有一些含糖、胶等劣质海参包装到流通领域来，这样，对产品的品质安全性保障是不利的。所以，大品牌都做了定型包装。　　1、望海参的细节一　　外观一定要是干净的，而且海参一定是比较饱满的，一般选择的时候，女士喜欢说我们要以瘦为美，一直在减肥，但是选海参的时候一定要以胖为美，选择胖一点的，这样呢越肥硕的产品说明它的生长期比较长，它的营养富集度比较高。　　2、望海参的细节二　　从海参的外观上看它的刺要挺拔，挺拔的说明海参在生长的时候水域会比较好。　　二、闻　　打?海参包装，你一定要闻一下它的气味，是不是带有一种腥臭味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味。　　三、摸　　看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。　　四、尝　　你可以轻轻地去尝一下这个海参的味道，正常的我们说比较高品质的干海参，它并没有盐份，如果说里面掺了很多盐的，就会有一股咸的味道。　　所以说我们从看、闻、摸、尝这几个方面可以判断海参的优劣。海参的鉴别方法就是这些，信这详细的鉴别方法一定能帮助您在海参的鉴别上无往不胜。　　挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。　　【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。　　【2】参体自然色：刺?不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样;　　【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗，最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些。　　除了上述几点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。　　海参的家常做法　　海参蛋花汤　　材料：海参仔、葱、食盐、香油、鸡蛋　　做法：　　1. 海参切小片　　2. 葱切花　　3. 鸡蛋蛋搅匀　　4. 锅内放水烧开，放入海参煮一分钟，倒入鸡蛋搅成蛋花状，撒入葱花搅出香味，放适量盐调味，最后滴一滴香油提味儿即可。　　西兰花海参　　材料：西兰花、海参、胡萝卜、泡发香菇、腌咸肉、蒜片、鸡精、料酒、食盐、酱油、白糖、油、干淀粉　　做法：　　1. 事先将海参泡发好，拿出切片备用。　　2. 香菇。每次烧海参，我常用的配菜。　　3. 备用的萝卜丝，先切片，再切丝。边切边拍照，蛮浪费时间的。砧板都是切海参弄湿的，不喜欢砧板湿湿的这个德性。　　4. 主要配菜洗切完毕，入盘待用。　　5. 先炒香菇跟肉片。热锅，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放调料盐，酒，酱油，白糖。翻炒若干下，再加水。　　6. 等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海参，煨汤。同时加点鸡精。再把萝卜丝入锅。　　7. 为了能同时装盘，所以西兰花必须在隔壁锅里同时烧　　8. 勾芡。非常简单的一个步骤。淀粉加水调和，再均匀地倒入锅里。边翻炒，边倒淀粉水。　　9. 成品，完成了!　　葱爆海参　　材料：海参、大葱、料酒、生姜、酱油、白糖　　做法：　　1. 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净;放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻;　　2. 大葱，生姜和蒜切好;　　3. 热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味;加入大葱煸炒到被油浸润;　　4. 加入海参;加入料酒;加入一小勺酱油;加入一小勺蚝油;加入清水或者高汤，小火煮5分钟;　　5. 最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐;　　6. 出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。　　结语：市场的海参几乎都是干货，在挑选时可能会更加困难，购买海参最重要的就是要找个你信得过的商家去买，在这基础上再来好好对海参进行挑选，因为你不用担心会买到假海参，只要挑选些较漂亮的就可以了。--博才网
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海参越煮越小 10
我买的半干盐渍海参里面的筋也剪了，内脏也都去了，放到锅子里煮时，为什么缩小的1/3呢？这种是正常现象吗？
接下来用冷水泡它4至5天会变大吗？
　海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 

　　海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 

　　餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 

　　经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 

　　至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 

　　一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 

　　总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 

　　还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 

　　海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 

　　以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。
发制过程： 


1.锅内加水烧开放入活海参焯一下，捞出放入 
清水盆内，将海参内脏去掉洗净。2.高压锅加清水、葱姜片，放入海参盖好阀门上炉烧开压15－18分钟（以高压锅出气为准），离火消气后捞出放入凉水中浸泡。3.此时就可食用，用凉水浸泡放入冰箱冷藏箱内2－3天后再吃更好。 


特点：韧性非常好，口感极佳。活海参食用方法： 


1.蜂蜜、香油拌着海参空腹吃最好。2.沾酱和萝卜、黄瓜等蔬菜一起吃。3.葱烧、肉末烧、菌菇烧均可 

其他回答 (7)
海参煮的时候时候不能见油的。要先用热水煮一下，然后泡一天一夜那样吧，然后就可以弄了吃了。多少回缩回去一点，可是你那个缩的太多了。不是你做得不对，就是海参买的不好吧？
最好是煮一下,然后放到暖水瓶中,一夜就行.
对，那是正常的，
你要想把海参变软就得用高压锅压十分中 这叫高压海参 你可以炸一点你喜欢吃的酱 压熟以后你在把海参的嘴和肠子去掉在占酱吃
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
不会了 必须先保证家里的锅没有一点油
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