食话实说第84期：没有“奶皮”的牛奶不是好牛奶？
核心提示：牛奶在加热后会产生一层薄薄的奶皮，这层奶皮是不是全是脂肪？它是否还含有其他的营养物质？煮出奶皮能不能、该不该吃呢？是不是煮出奶皮越多的牛奶质量就越好？国家二级营养师张冬梅为您揭示答案。
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牛奶煮沸后冷却放置，不久后牛奶表面就会起一层薄薄的“奶皮”，有人说，这是“牛奶中的脂肪被煮出来了”，“奶皮中含有大量脂肪，要减肥的人不要吃奶皮”，也有人说，好牛奶才能煮出奶皮，奶皮是营养丰富的牛奶结晶，吃奶皮才有喝牛奶的意义……关于“奶皮”的说法可谓各式各样，“奶皮”到底能不能吃？是不是有奶皮的牛奶才是好牛奶？本期食话实说，就来说说奶皮这个“牛奶的外套”。指导专家：国家二级营养师 张冬梅　　　　　奶业专家：王丁棉牛奶的“奶皮”是如何“炼成”的？不少人感到好奇：常温牛奶是均匀的液体，为什么一加热，就会出现一层皮？这层奶皮是如何“炼”出来的？对此张冬梅解释称，牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此说“牛奶中的脂肪被煮出来了”也没什么不对，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。牛奶的“奶皮”到底要不要吃？一部分人认为，牛奶的奶皮中含有大量脂肪，不应该食用，奶业专家王丁棉针对此认为：“有些人认为这层膜全是脂肪，不敢食将其丟掉，这是件很可惜的事情。”奶皮当然能吃，但奶皮要不要吃，张冬梅认为，“还是应当因人而异”，“对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去。”有人认为喝牛奶最主要的目的是补钙，维生素D能够有效促进钙质吸收，但同时维生素D是脂溶性维生素，去掉了奶皮以后，牛奶中的脂肪含量减少，不利于维生素D的吸收，同时也会影响钙质的吸收，所以提倡将奶皮吃下去。“这种说法有一定的道理，”张冬梅表示，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，这意味着奶皮的存在会对牛奶的蛋白质、脂肪含量都产生一定的影响，但这不代表牛奶中就没有脂肪或蛋白质含量受损。“对于普通人来说，吃不吃奶皮对摄入脂肪、蛋白质的量影响不大，完全可以按照自己的喜好来选择。如果你喜欢，那就吃，如果觉得口感让你不舒服，那么就可以撇去，也不会有多大损失。”“奶皮”越多，牛奶质量就越好？营养师教你选牛奶细心的消费者会发现，过去煮牛奶很容易就会有奶皮，而现在煮牛奶却很少看到奶皮出现，这是不是因为现在的牛奶质量已大不如前？用奶皮产生的多少能不能判断牛奶质量的好坏？奶业专家王丁棉解释称，现代的牛奶加工过程中为使人体更易吸收牛奶中的营养，就增设了－道叫做均质的加工工艺，将大体积脂肪变成小体积脂肪，使其更易被人体吸收，所以现在煮牛奶不容易看到奶皮出现。张冬梅进一步补充认为，虽然奶皮产生得少了，但牛奶中的脂肪含量并没有变化，所以不能单纯地以有没有奶皮来鉴定牛奶的品质。不以奶皮来判断牛奶质量的好坏，那可以用怎样的办法来判断？张冬梅给出了四个方法：挂杯法：可以判断牛奶的好坏，就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可以看到的颗粒挂在杯壁，也不容易清洗，那说明这个牛奶原料不新鲜。滴奶辨质法：在盛冷水的碗里，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。看奶皮法：如果喜欢煮牛奶的话，可以将牛奶煮沸后，观察奶皮，表面结有完整奶皮的是好牛奶，表面奶皮呈豆腐花状的是不好的牛奶。品味道法：如果喝了以后有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差，并且可能有微生物污染。 另外，还可以通过看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量也能鉴别牛奶质量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。39健康网健康提示：奶皮的产生是一种加热过程中自然产生的化学现象，在食品工业逐渐进步的今天，不应当以奶皮产生的多少来判断牛奶质量的好坏。至于要不要吃奶皮，除了三高人群、肥胖人群等需要注意少吃或不吃奶皮外，正常人无需纠结，完全可以按照自己的喜好来选择。牛奶是日常生活中性价比很高的平价营养品，每天坚持喝一杯牛奶，符合中国居民膳食指南的要求，更符合您的身体对营养的需求。
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用丽春红试剂可以检测牛奶中的蛋白质含量？近来一条微博引起了一部分网友的兴趣，但实际上，这种做法和认知缺乏科学性。想要补充蛋白质，从严格意义上来说，牛奶并不是最佳的天然食物来源，当然，人们也没有必要通过蛋白粉来补充蛋白质。目录1 拼音niú nǎi 2 概述牛奶是最古老的天然，又称为鲜奶。大部份是从母乳牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂与低脂牛奶。美国恐怕是牛奶等级所分最细的国家，一共分有5类。分别是接近无脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、减脂﹙2 percent reduced fat﹚与全脂﹙whole﹚。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、等，包括所需的全部，率可高达98%,是其他食物无法比拟的。3 牛奶的别名
4 牛奶的消化问题由于牛奶中富含，乳糖是一种贰糖，生物体中分泌的来分解，哺乳动物幼体都会产生乳糖酶，但成年后乳糖酶的分泌就会减少或停止。对人来说，不同民族的情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过，终生会分泌乳糖酶，如欧洲人、蒙古人等。但有的民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起，甚至导致疾病，如非洲有些民族。中国人由于历史上和蒙古、满族以及北方游牧民族混血，对牛奶不是那么敏感，但也不像欧洲人一样长期以奶制品为生，因此每个个体对牛奶的不同，有人喜欢喝，有人不能消化，一般和年轻人容易牛奶，老年人不易消化。5 牛奶的食用量通常每天200毫升左右即可；孕妇每天应喝200～400毫升。6 牛奶的营养价值1. 牛奶中富含，可以防止及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的；
3. 牛奶中的乳清对有消除，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4. 牛奶能为皮肤提供封闭性，形成薄膜以防皮肤，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往苗条，体力充沛，的患病率也较低，的率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，的妇女常喝牛奶可减缓流失。 7 牛奶中的主要蛋白质有四种主要的在牛奶中：
&乳beta- lactoglobulin；经常会导致一些人肠胃过敏，但最具有
r球蛋白gamma-lactalbumin
乳whey protein
酪蛋白casein；主要蛋白质，佔了牛奶蛋白80%，；经常会导致一些人肠胃过敏 8 牛奶的选购1. 牛奶鉴别：在的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为花状的是坏奶；
2. 鉴别纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个:总干物质也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；
3. 喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于，喝的时候最好配上几块；
4. 有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加入了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。选择“高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”标记，同样的高钙奶，其本质有很大的差异。对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶，应谨慎购买。9 牛奶适合的人群一般人群均可食用
1. 脱脂奶适合老年人、偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
2. 、乳糖酸缺乏症、、不宜饮用；作泻、痰湿者慎服。10 牛奶的食疗功效牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、；
具有补，益肺胃，润肠之功效；
用于久病体虚、气血不足、、、胃及、、。11 牛奶的食用建议1. 煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏，影响人体吸收；的是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的；
2. 牛奶加是非常好的搭配，并还有治疗解的作用；
3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；
4. 喝纯牛奶需经过适当稀释；
5. 袋装牛奶不宜长时间在中加热，这样会破坏牛奶中的；而且在高，袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。
6. 喝杯牛奶，可消除留在口中的味。
7. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶；
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做好自己的行业，什么最重要，是责任心和专业的技能。光明牛奶就在用其实际行动践行这句话。因为有着对用户喝上放心奶的责任心，光明牛奶才会不断通过技术革新，不断的严格要求自己;因为有着专业的技能，才能在产品上突破一系列技术难关，让消费者及时喝上放心的产品。
乳品安全已经成为重中之重的问题。消费者随着前几年的事件冲击，对于乳品行业已经越发敏感，然而面对这一系列的事件的发生，光明牛奶作为一个有责任心的企业也很痛心，本着对消费者负责，以及让消费者喝上放心、安心的牛奶，光明牛奶率先在业界推行“牧场千分”这一标准，真正从源头上保证奶源的安全和放心。
“牧场千分”这一标准主要从几个方面来规范牧场，首先要规范奶牛产奶的各项指标，其次规范牧场对于奶牛养殖过程中的各个环节标准，最后就是第三方的认证体系。只要保证了这样的几个标准的规范和稳定，就能在源头上保证安全和放心。
据了解，光明在实施“牧场千分”标准之前，其管理经营的优秀牧场已平均实现蛋白质&3.08、脂肪&3.45，生奶细菌数小于3万、体细胞30万以下，与世界先进水平接轨;一般牧场平均实现蛋白质&3.0、脂肪&3.4，细菌数指标10万以内、体细胞40万以下，达到发达国家一般水平;在全国范围内收购生奶90%标准可达到微生物50万个/ML以下。实施“牧场千分“标准以后，光明自营的优秀牧场生奶品质更加出色，全部实现蛋白质&3.3、脂肪&3.5，生奶细菌数小于3万、体细胞20万以下，所有牧场的生奶检测黄曲霉毒素、亚硝酸盐及抗生素检出事件均为零发生。
食品安全一直是民众关注的重中之重，光明牛奶一直用其专注的做奶态度和安全责任在心中的责任感为消费者严把质量关，让消费者喝到的都是放心奶，优质奶。
由于前几年发生的饮用奶事件，让消费者对于奶制品安全越发注重，面对乳制品事件对行业的巨大震动，光明牛奶却觉得很轻松。早在新国标《生乳》标准发布前，光明牛奶乳制品标准就已与国际接轨，远超出新国标。对于乳制品安全事件，光明用其专业的态度和为消费者负责的企业责任感接受大众对于其产品的检阅。随着光明牛奶推行其”牧场千分”标准，光明牛奶进一步用更高标准要求自己，在奶制品源头约束自己，让消费者喝上放心奶。
由于光明牛奶专业素质，以及在业内率先发起”奶源革命”，博得了消费者的持续信任。正是基于光明多年来一直坚持”扎根品质奶源领先”的经营原则，在”奶源标准化”方面始终持守精耕细作，让消费者喝上放心奶、优质奶，是光明牛奶不变的选择。
从今天起，中国的消费者可在各大超市采购到正宗的澳洲纯牛奶了。这款来自澳洲PACTUM乳业集团代工的光明澳洲“优＋”纯牛奶由原产地澳大利亚直供中国，是中国乳业全球化的一个标志性事件。
光明乳业与澳洲PACTUM乳业集团(PDG)签订产品代加工协议，光明乳业委托PDG在澳大利亚生产的光明优+澳洲原盒进口纯牛奶（下文简称“澳洲优＋”）8月已在中国上市。而在此前的4月，光明乳业总裁郭本恒和澳洲Pactum乳业集团的董事长Rory Macleod在中国国务院总理李克强和澳大利亚总理Tony Abbott共同见证下，在海南三亚签署了战略合作协议。
澳大利亚是我国主要的奶制品进口国之一，由于该地区自然生态环境好，畜牧业发展迅速，天然牧场众多，使得其奶制品深受国际消费者的欢迎。澳洲优+的奶源集中优选自澳洲著名的维多利亚传统产奶区高宝河谷（Goulburn Valley），该地区是世界上生产天然健康食品最适合的地方之一，得天独厚的自然环境，保证了高品质的奶源。
继“莫斯利安”在酸奶市场大获成功后，光明乳业将市场突破的重点放在常温奶领域，此次推出的“澳洲进口优＋纯牛奶”借力澳洲优质奶源和国外代工的特色，有望获得消费者的正面响应。
对于此次澳洲优＋登陆中国，光明乳业总裁郭本恒表示，这是光明乳业全球资源配置、拓展市场空间、实现全球化战略的重要一步。PACTUM乳业集团的董事长Rory Macleod认为与光明乳业这家拥有优质资源的企业缔结战略供应协议具有非常意义。
“感受纯净至真，感悟如实品格。”如实酸奶不添加增稠剂、不添加防腐剂、不添加香精、不添加色素，甚至连白砂糖也不添加，只用新鲜生乳和优质发酵菌种酿造而成，拥有自然赋予的安心健康品质，其表里如一的纯净视觉包装正如其品牌物语：如实，纯净至真呈现食物本来的样子。在卖场里缤纷魅惑的光明低温乳品货架上，通体洁白简约包装的如实流露出的一派静谧却有独特的“气场”:通体底色洁白洗尽铅华，左上角一抹鲜红的光明LOGO，右上角简洁的纯净标签“Clean lable”，其间直击视线的是那以水墨飞白笔法表现的数字“0”，由浓而淡一笔圈就姚体“如实”LOGO，意蕴悠远的东方元素跃然于目，“无”添加的概念不言自明。
据光明乳业介绍，这款无添加发酵乳的核心消费群主要指向一、二级城市地区的成熟女性消费者，她们享受生活，热爱自己和家人，关注健康人生和生活质量，追求高品质生活，崇尚简单、健康的生活方式;外延消费群体包括所有关注乳品安全、推崇简约高品健康生活的人们
光明乳业对如实的信心源自于国人对无添加安全乳品的强烈需求，以及这款新品“更纯净、更健康、更安心、更美味”的立意支持。然而，真正无添加的酸奶在研制上通常会遇到诸如此类的难点：质地稀薄、保质期短、风味不够突出、无蔗糖品类尖酸、口感较差，等等。对于被浓香口味养惯的中国消费者而言，这些难点似乎都是拦阻购买力的“过不去的坎”。但在光明乳业研发人员眼里，这道“坎”仍然可以被从容越过。据介绍，公司通过改进工艺、提升发酵技术等手段，使得如实在“无添加”条件下依然能够保持质地稠厚、状态爽滑、口感浓香。
作为光明乳业高端明星产品阵营中“纯净三英”的一员，如实之前已有高端常温奶优+零添加、高端婴幼儿配方奶粉培儿贝瑞开路为伴。至此，光明乳业新鲜、常温、奶粉三大支柱产业的高端纯净代表性产品均已现身。
光明乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化股份制上市公司，从事生产、开发乳和乳制品、冰淇淋、国产品牌的非碳酸饮料、饮用水及相关食品，销售自产产品。我们选择这家公司进行研究出于四点考虑：第一、行业背景上看，高端乳品受益于消费升级;第二，受到万千宠爱的莫斯利安目前发育良好;第三，公司存在较高的利润提升空间;第四，股权激励、国企改革均能形成刺激。
从美国乳制品行业的发展经验来看，人均乳制品消费量达到一定水平后，营养价值更高的有机奶、酸奶、乳酸菌饮品等增速将快速上升。目前，国内乳品行业正在逐步进入成熟期，消费升级会使得高端奶充分受益。据瑞银证券预测，高端奶占比有望在今后3到4年内从目前的30%提升到40%。另外一份数据显示，中国高端乳品复合年增长率约为30%。目前，国内乳品巨头均在高端液态奶领域有所发力，售价均高出一般酸奶。分析认为，乳品行业的结构升级还将继续向二三线城市及农村市场推进。城镇化，外出打工人员返乡的辐射性宣传影响，将会把一线城市的热销产品带入广大的农村。
记者了解到，光明乳业现任总裁郭本恒在2007年提出战略思路，确立了光明乳业依托新鲜、常温、奶粉“三驾马车”向高端产品领域发力。
光明乳业的拳头产品莫斯利安，从出世起就集资本市场中的万千宠爱于一身，受到几乎所有券商分析师的看好。目前来看，莫斯利安没有辜负外界期望。
莫斯利安是高端乳制品，提价后每盒售价5.3元(200克)，属于目前市面上较贵的常温酸奶单品。作为一个受到券商分析师集体点赞的品种，莫斯利安创造了我国乳业的“最新速度纪录”。自09年上市至今，复合增速120%以上，2013年的销售额接近33亿元，2014年的销售额被认为将超过60亿元。光大证券研究报告显示，从月销售情况来看，莫斯利安继续保持100%增长。光明乳业总裁郭本恒则在2013年股东大会上表示，2014年，光明乳业明星产品莫斯利安有望突破60亿元销售额，较2013年翻一番，一季度莫斯利安的营收目标已经实现。
莫斯利安的成功，对光明乳业的意义不仅仅在于莫斯利安本身。光明乳业表示，随着重点产品莫斯利安的快速发展，发挥常温渠道协同效应，公司常温产品的销售渠道也快速扩大。公司优+等常温产品将通过该渠道，力争实现较快增长。中银国际相关研报也认为，莫斯利安渠道建成后，多产品共享，渠道经济性增强，成本下降。公司2013年优+产品受原奶短缺影响，销售收入仅5.4亿元附近，今年进口新优+将有3亿的量补充，就受益于莫斯利安打下的渠道。
光明乳业股份有限公司、南方都市报、《广东第二课堂》和《红树林》杂志社携手举办“儿童健能伴我成长”创意绘画大赛系列活动之工业游。广深百名学生踊跃参加，并前往华南地区规模最大、最先进的光明乳制品工厂参观。
从外部的通风输送管道到内部的自动化流水作业线；从菌种的低温储存室到酸奶的高温发酵室。流水作业线上，学生们看到一张薄片在机器上被压制成酸奶杯并盖膜打上标签时，感到很神奇。此次参观，面对家长和学生们最关心的酸奶加明胶的问题。工作人员给予详细讲解：光明酸奶加入食用明胶的产品数量很少，食用明胶分量只是在5%以下。工作人员告诉家长：“我们不会为了短暂利益冒着损失品牌口碑的风险在产品中加明胶。”
墙上宣传板上，明确的写着G M P标准厂房和自动化的流水线的相关介绍。包括灌装车间的新鲜空气经过四级过滤，使车间空气洁净度等级达到10万级；灌装区的空气须经过五级过滤，使灌装区空气洁净度等级达到1万级以上；全自动的CIP就地清洗消毒系统保证所有设备清洁、卫生、无菌；为了保证生产过程规范、有序、整洁、卫生实行5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养)管理模式等。家长称看了展示牌与操作间，至少可以放心光明酸奶的卫生问题。
随后，市少年宫的美术教育老师郭伟新现场为小选手们展示作品，并引用麦兜的形象引导小朋友们发挥想象力创作作品。
活动结束后，家长李女士告诉记者：“这次活动是让孩子感受到了生活的真实，这对绘画创作很有帮助。另外，以前觉得酸奶制作很复杂，今天观看后才知流水作业线将整个制作过程简单化了，科技的力量很神奇！”
每天早上7点，光明乳业的送奶工就会把当日新鲜的牛奶送到千家万户手中。为了让牛奶能够新鲜爽口，从牛奶的采集到用户手里这一段时间，光明乳业用其先进的冷链技术覆盖整个渠道，保证了牛奶的保鲜。
牛奶只有从牧场到用户餐桌上全程保持4°才能保证其品质和营养。光明乳业为了保证用户喝到真正放心和新鲜的牛奶，也为了光明乳业对于牛奶保鲜的一贯追求，通过一系列技术革新和企业自主创新，很早便拥有健全全程冷链技术，成为全国冷藏物流配送系统中唯一一家集完善和专业为一身的乳制品企业。
据悉，光明牛奶的送奶车全部都装载了GPS以及温控检测装置，可以有效地检测运奶过程中的温度，保障了全程低温，光明乳业还积极建设社区低温奶站以及为其送奶工配备了专业的保温箱，真正做到“将冷链进行到底”，为乳品品质升级提供了强大的“保护伞”。
每天早上随着送奶工亲切的问候，用户开启了一天健康新鲜的生活，然而背后是光明乳业用其专业的技术和负责任的态度保障着用户的新鲜和健康，光明乳业誓将做得更好，并且把全中国人喝上新鲜放心的牛奶作为自己不变的责任。
2000年，她是第27届中国奥运代表团唯一指定乳制品；2001年，她入围“中国最受尊敬企业50强”；2002年至今，历年入选“上海100强企业”，排名逐年上升；2004年在著名媒体《财富中国》发布的《2004年中国证券市场领导力报告》中，她入选“2004年全国最具领导力的20家上市公司”；2005年，被商务部国际贸易经济合作研究院评定为全国诚信等级AAA企业；2007年1月，她被国家商务部评为2006年度中国最具市场竞争力品牌。同年9月，她又被卫生部、农业部、公安部、国家工商总局、国家食品药品监督管理局等联合授予“中国食品安全十强企业”称号，是中国液态奶企业中唯一获得此称号的企业。
她就是光明乳业，已经走过了60多年的发展历程，长期以来秉承“创新生活、共享健康”的企业使命，是国家级农业产业化重点龙头企业。
如果你有机会参观光明乳业的生产工厂，你一定会被那里的场景所惊叹。这些国外先进的生产设备和流水线足以让你眼花缭乱，应接不暇。没错，这里简直就是一座代表着世界现代化乳业工业美学的艺术殿堂。
毫无疑问，正是借助引进这些先进生产设备和流水线，才确保了光明乳业加工的每一款产品优质、高效、多产。也正是这些先进生产设备和流水线的引进，让光明乳业的管理走向了机械化、自动化。计算机信息化的管理方式转变，让光明乳业走在乳制品行业的前沿，逐步成为上海乃至全国乳业的领导品牌。
当然，一个优秀的企业的优秀产品除了来自上乘的质量，更与企业质量管理的水平息息相关。正是因为光明乳业始终将质量管理工作放在首要的位置，吸收采纳先进的管理经验，不断完善质量管理体系，才能在竞争激烈的市场竞争大潮中显出勃勃生机。
众所周知，ISO9000是企业质量管理的基础性工作。不同的国家、国际组织和工业协会所做的研究表明，企业的生存、发展和不断进步都要依靠质量保证体系的有效实施。ISO9000系列质量体系被世界上110多个国家广泛采用，既包括发达国家，也包括发展中国家，使市场竞争更加激烈，产品和服务质量得到日益提高。事实证明，有效的质量管理是在激烈的市场竞争中取胜的手段之一。
其实，光明乳业早在1997年就建立了ISO9000质量保证体系，通过公司严格地管理，按规定的程序操作，通过并建立完善公司的质量保证体系，为消费者提供安全、卫生、质量有保证的产品。
除了从源头上确保产品质量，光明乳业从生奶、原辅料的进厂验收，直到每一个工序的控制，也都经过检验合格，对直接影响产品安全、卫生质量的关键工序更是重点控制，加强记录，增加检查频次，确保不符合规定的半成品不流入下道工序。实行各岗位操作工自检、工艺员巡检、工厂品控部抽查，使影响产品质量的隐患在生产过程中得到有效控制。对入库的第一件产品做好首件检验，做到首件检验不合格不开机不入库。光明的产品就是通过严格的质量保证体系从而确保每件产品的质量。
如今，在经营管理模式上,光明乳业已经建立了以总部战略管控下的以事业部为内部独立损益中心的管理机制。此外，公司还设有技术中心,进行新品开发和新生产工艺的研究,以高科技为手段保持自身的竞争优势。
业内人士认为，当前乳制品企业已经进入奶源、加工、渠道等全产业链竞争的时期，乳品企业之间的竞争将在全产业链的各个环节展开，乳业集中度将进一步提高；而由消费升级所带来的乳制品消费的多样化、高端化，也使得企业更注重产品质量的精准管理。光明乳业先进的管理方式来实现生产管理水平的整体飞跃，这是光明乳业行走在追求卓越的国际化道路上的“GPS导航仪”，也是实现卓越梦想的一大利器。
牛奶是营养成分齐全，容易消化吸收的一种较好的天然食物。如今，喜欢喝牛奶的人日益增多，牛奶几乎成了人们生活中的最佳营养食品。不过，如果饮用不当，便容易导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。喝牛奶也要得法。
不空腹喝牛奶
专家认为，牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合，可是有的人只喝牛奶，不吃其它食物，这就错了。早晨空腹时喝牛奶有许多弊端，由于是空腹，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻，这是因为体内生成的乳糖酶少或极少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。
避免牛奶与茶水同饮
有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一点南方人多于北方人。其实，这种饮用方法也欠科学，牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。
冲奶粉不宜用开水冲
奶粉不宜用100℃的开水，更不要放在电热杯中蒸煮，水温控制在40℃—50℃为宜。牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。
不宜采用铜器加热牛奶
铜器在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。
避免日光照射牛奶
鲜奶中的维生素B族受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
不要吃冰冻牛奶
炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。
喝牛奶应选最佳时间
早餐的热能供应占总热能需求的25%—30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。
1.有人认为牛奶营养丰富，有人则持相反意见，到底谁对谁错?
一般来说，牛奶，尤其是鲜牛奶非常有益于健康。它富含氨基酸、脂肪酸、矿物盐、维生素、酶、激素、钾、钙、磷、铁、碘、锌等多种营养素。不过，奶制品种类很多，吸收程度又因人而异，部分成年人甚至小孩(占世界人口的20%)由于体内缺乏乳酸酶而不能直接饮用牛奶。作为补偿，他们可以食用营养价值完全能与牛奶媲美的乳酸制品，100克奶酪足以替代2一3升牛奶。
2.用巴(斯德)氏灭菌法和一般消毒法处理过的牛奶有什么不同?哪种更好?
前者先对盛入特制容器内的牛奶进行逐步加热，使其温度在20秒内升至76℃，而后迅速将其冷却。大量细菌因此被杀死，但其中的酶也遭到破坏，所幸的是，蛋白质及大部分维生素完好无损;后者是在100℃以上的高温中对牛奶进行消毒，所有微生物和细菌荡然无存，然而，维生素也难逃厄运。因此，后者的营养价值比前者低，不过保存时间却要长得多。还有一种经过超高温消毒的昂贵牛奶，整个过程在几秒内完成，温度可达140℃，既能杀灭有害细菌。又能最大限度地保存营养物质。
3.变酸的牛奶有害吗?
牛奶因放置时间过长而变酸与加人乳酸菌制成的酸奶完全不同。千万不要饮用这种牛奶，它可能诱发各种疾病。但在和面时可加人少许刚刚变酸的牛奶，这会令食物更为疏松可口。
4.奶与牛奶哪种更好?
酸奶的营养成分与牛奶相当，更易被人体吸收。它有助于维持肠道的正常生理功能。喝酸奶的最佳时间是在上午。医生曾用它治疗胃溃疡，日本与加拿大也将其列为保健饮品。
5.奶粉是不是不如牛奶?
不对。只要奶粉是采用雾化工序制成、严格遵守操作规程及卫生标准，其营养价值与牛奶不相上下。奶粉的香味、口感和营养成分都不比牛奶逊色。
6.如何看待直接从奶牛场购买牛奶?
即使你熟知奶牛主人，确信牲畜没有染上疾病，买回的牛奶也要煮沸后方能食用。最好不要向私人购买牛奶，因为其中很可能含有结核病菌等有害物质。
7.如何辨别新鲜牛奶?
首先查看包装是否有损坏，找到出厂时间及保质期。饮用前需要注意牛奶的黏稠度，鲜牛奶不可能出现细微沉淀、冒气泡或有异味。
最好将开封的牛奶放入冰箱内。一般来说，它只能保存2–3天。