为什么夏天容易困食物容易变坏？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-07-05 04:38 标签： 为什么夏天容易困
夏天食物易变质？哪些食物变质也能吃(9)_健康_ 新浪湖南健康_新浪湖南
夏天食物易变质？哪些食物变质也能吃(9)
来源：扬子晚报日字号：|
如何辨别食物是否变质
&&& 会给食物保质吗 向你推荐几种方法
&&& 如何辨别食物是否变质呢？专家表示，综合来看，判断食品变质，首先看颜色变化，紫色、黄黑色、褐色一般是食品变质后容易产生的颜色。 随之而来的则是气味变化，闻上去有臭鸡蛋味、霉臭味、醋酸味、胺臭味的食品要当心。此外，有些固体食品变质时，还会外溢、发黏、失去弹性；粉碎后加工制成的食品，如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块，液态食品变质后会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象。
&&& 另外，食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
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视频：桑植一农村小孩爬悬崖"天梯"上学...夏天食物易变质 鸡蛋浸水中可判断是否新鲜
来源：新华报业网-扬子晚报
第1页:貌似变坏了，其实没变质
第2页:黑花生掉色，其实没变质
第3页:看上去很美，其实已变质
第4页:香肠外表光鲜，味道却酸了
第5页:推荐几种保鲜方法
　　香肠外表光鲜，味道却酸了
　　市民刘女士：前几天孙女想吃香肠我就到市场上去买了几根散装的，外表看起跟一般的香肠没什么区别，也很光滑鲜亮，但是回家煮好切好，孙女去皮后吃的时候，却发现味道已经酸了，而且咀嚼起来黏黏的。
　　专家解析：冬天最耐保存的香肠，到了夏季其实很容易坏，尤其是没有外包装的散装香肠。一位销售十多年熟食卤菜店老板告诉记者，夏季香肠保质期很短，时间长的香肠外皮上就会长出白毛，有不良商贩会用香油擦香肠的外皮，让香肠看上去很好，闻起来也香，其实已经变质了。这里建议市民购买的时候，注意香肠的保质期，家里去年腌制的香肠，如果出现肠衣湿润、发黏的情况也尽量不要吃，还是要低温保存。
　　鸡蛋放水里，判断是否新鲜
　　市民张女士：前段时间婆婆从老家带来了不少鸡蛋，前两天打开几个准备炒着吃，发现其中有两个已经坏掉了。现在想把剩下的鸡蛋清理下，把坏的挑出来，但鸡蛋看起来都一样，有什么办法能不打破还能辨别吗？
　　专家解析：正常时鸡蛋一般能放一个月左右，但夏天鸡蛋放不住，只能放10～15天左右。要是放在冰箱里，鸡蛋的保质期最长40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。不打破鸡蛋想判断鸡蛋是否变质，其实不难，将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。下一页 推荐几种保鲜方法
(责任编辑：王燕)
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夏天食物为什么容易变质？
夏天天气热，饭菜里的营养丰富、水分充足，简直是细菌生存、繁殖的天堂。细菌的繁殖速度是惊人的，一个酸败细菌，一昼夜可以“生儿育女”两亿个。细菌像别的生物一样，要吃东西，数以亿计的细菌一起向食物宣战，使食物中的脂肪、淀粉、蛋白质迅速分解、变质，产生大量的有害物质，食物就发出馊臭的味道。如果人吃了馊臭的食物，就会生病。也许你会问：“食物都是经过高温消毒的，怎么还会变质呢？确实，高温烧、炒、煮过的食物里，细菌都已经死了。但是空气中浮游的细菌会落到饭菜上，在空气中，营养、水分少，不够细菌繁殖需要，一落到食品上面它便大量繁殖起来，食品就会很快变质、腐烂。有人以为，把馊饭、有味的肉重新煮、炒一下，再吃就没有关系了。这种想法要不得。因为馊饭、臭肉重新煮过以后，里面细菌虽然死了，可是细菌分泌的毒素和食物分解时产生的有毒物质并没有消失，吃了仍然会中毒。人们为了保护食物不被细菌破坏，想出了许多疗法。冷藏、晾干、盐腌、糖渍，都是保护食品的好办法。让食品写空气隔绝，也是保护食品的好办法，五花八门的罐头食品，都是采取与空气隔绝的方法制作的，可以保证两年不坏。
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夏天细菌多如何预防食物中毒
来源：食品科技网&&&
作者：佚名&&& 11:47:23
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　　食物中毒的典型病症包括：恶心，呕吐，腹部绞痛，以及腹泻。严重的话，还可能出现高烧，大便带血以及持续呕吐。孩童，孕妇，老人以及那些免疫力较弱的人士尤其容易染上食物中毒。
　　在温暖的天气下，细菌，无论是在食物里面还是在空气中，都会生长得很快。
　　夏季预防食物中毒须知
　　近期随着气温的逐渐升高，食品容易受到微生物的污染，各类食物中毒事故容易发生，消费者首先要选择新鲜和安全的食品，要到正规商家购买食品，保留购物凭证。
　　现在许多农户为了防止蔬菜生虫病，在蔬菜生长期会喷撒各种农药。因此，居民在购买蔬菜时最好去正规市场，如果蔬菜可食部分有破损可有被虫蛀食的地方，应把这些叶子去掉，留下其他完整的叶子食用。
　　在食用前，若用清水清洗，可以将其浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，这样可以有效清除残留农药。
　　夏天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店，因为需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质，容易食物中毒。
　　夏天，即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。
　　未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。
　　为了预防食物中毒，你能做的事情是：
　　有些事情看上去很简单，但并不是每个人都能做到。例如：彻底洗净双手，最好用上肥皂或洗手液，特别是上厕所后以及在煮食或者用餐前。煮食过程中，器具要洗净;生肉与熟食要分开;食物要彻底煮熟;需要保鲜的要尽快放到冰箱里冷藏。美国食品药品管理局建议，当温度高于90度(华氏温度)时，千万不要使食物暴露在外多于一小时。其它时候，食物也不应该摆放在外多于两小时。克拉克还补充说：“市民应该使热食保持热的状态，使冷冻食物保持冷冻状态”。此外，水果蔬菜应用凉水冲洗干净;表面粗糙的水果(如，哈密瓜，香瓜)要用软刷擦干净。
　　当你为野餐准备食物时，冷食要放进装满冰块的冰箱里，而且应该使其保持在低于40华氏度的环境内。此外，冰箱应置于阴凉的地方;热食应包裹好，放于隔热容器内，温度保持140华氏度以上。
　　食物中毒患者必须补充充足的水份，所以在呕吐后，患者可以尝试咀嚼冰碎或者喝些清液。患病的第二天左右，患者应该只进食清淡的食物，例如香蕉，米饭，苹果酱，吐司面包，饼干，和汤水。如果患病时出现剧烈疼痛现象，或者是呕吐持续几个小时未有好转，又或者是出现带血腹泻的话，患者应尽快到急诊室就诊了。
责任编辑：陈美丽
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