上盘古坊的白茶醒茶要多长时间需要醒茶吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-03 05:15 标签： 白茶醒茶要多长时间
倒掉头道茶其实并非是因为茶叶不干净，或是能洗掉农残，而是出于对茶味的考虑。头道茶是为了醒茶，让茶达到最佳的品饮状态，但并非所有茶的头道茶都要倒掉，绿茶或发酵轻的茶不用倒掉头道茶，发酵重的茶或有陈化时间的茶都需要醒茶，头道茶就要倒掉。有几种茶的头道茶是建议大家喝掉的。这几种茶是绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶。这几类茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，简直有些暴殄天物。对于压制较为紧实的乌龙茶（比如：铁观音、文山包种等），那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实，所以头泡时析出的物质都很少，滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶，所以要不要喝，全看自己。尤其是岩茶、单丛、东方美人等类型的条形乌龙茶，头泡茶是强烈建议喝掉的！这些茶头泡的浸出物是很丰富的，看汤色就能明显感觉到。对有些好的岩茶，有的茶人会特意留下头泡茶，在整个茶全部喝完后，再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头泡，能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来，所以这头泡茶又称为“还魂汤”。所以并不是所有茶的第一道都要倒掉的！否则就会不小心暴殄天物啦！顺便给大家推荐几款我喝过觉得还不错的茶叶，喜欢喝茶的知友直接购买即可。
丨本文由小陈茶事原创丨首发于知乎：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》今天给大家讲点老生常谈。老茶客都知道，村姑陈泡茶，不管是白茶、岩茶、红茶，一律都没有洗茶的习惯。所以，在文章和视频下方，就会经常出现类似的问题：“你喝茶之前，不用洗茶吗？”不止一条，而是很多条。但凡涉及到冲泡，总是逃不开洗不洗茶的问题。久而久之，甚至还有人觉得，村姑陈是个不爱干净的女子，连茶叶都懒得洗。我冤枉啊！！！冤枉了白茶，也实在是，不了解白茶。我们是真心地爱着白茶，真心地想让大家看到它的好，真心地想让这个行业繁荣昌盛……扯远了。村姑陈在在遇到一款好茶时，通常是舍不得洗茶的。因为洗掉的，不是脏东西，而是满满的营养物质，光是想想都觉得心疼。不过，被误解，是表达者的宿命。关于洗茶，还是有必要再花一些时间，来分说分说的。《2》村姑陈写过无数次，好茶不用洗。然后，围观的群众，就从多个角度来反驳这个观点。有人说，洗茶是当年老祖宗留下来的习惯，不能随便放弃。也有人说，茶叶采摘下来后，没有清洗，直接就开始加工了，肯定会残留灰尘和细菌，还是洗一洗再喝更安全。还有人说，采茶、做茶、装茶的过程，总归会碰到手吧？手上的细菌跑到茶叶上了，不洗怎么敢喝？另外，如今洗茶的概念，与润茶、醒茶有同质化的趋势。洗茶，是让茶叶与水接触，并倒掉第一冲的茶汤。润茶和醒茶的步骤，也大致如此。所谓“润茶”，类似于把干木耳泡发的原理，把干燥的茶叶也提前打湿浸润。醒茶就更好理解了，让茶叶苏醒，解除睡眠状态。所以，一部分茶友认为，即使茶叶不需要清洗，但需要润茶，或者提前醒茶。目的是，能够让后续冲泡时，茶汤的香气和滋味更好地释放出来。但他们没有考虑到，白茶是否需要润茶，是否需要醒茶。其实，大家都有各自的道理，倒也不能说完全错误，只是对白茶的了解还不够深刻。白茶，是一种很特殊的茶类。在六大茶类中，它的工艺最简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。最天然也最原始的加工方式，没有破坏茶叶中太多的物质，最大可能地保持了原汁原味。够干，是白茶可以长期储存的重要条件。而干燥的茶叶，加之干燥的环境，本身就没有为微生物和细菌的繁殖提供条件。只要白茶按照标准流程制作，干度够干，含水量低于8.5%，便可以放心大胆地喝。《3》接下来，针对大家的疑问，我们逐一回答。首先，洗茶是老祖宗留下的传统，真的可以随便舍弃吗？我们的老祖宗，通过实践、总结出来的智慧，确实值得学习和借鉴。但与此同时，也要遵循一个原则：取其精华，去其糟粕。自茶叶出现开始，到现在，已经有几千年的历史了。当时的社会经验总结，未必就适合现在。受年代的局限，过去的制茶水平、卫生条件，没有如今这般讲究，更没有专门的监管部门。无人监管，便容易监守自盗，随便做茶。有一部分粗制滥造的茶叶，看起来灰头土脸，泡出来的茶汤，也带有明显的悬浮物，真心让人不敢喝。不过，现在有了各级管理部门监管，只要不是贪便宜买三无产品，基本上不会出现太大的问题。洗茶，也从必要之举，变成了多此一举。其次，茶叶采摘下来后没有清洗，直接加工，难免会不干净吗？茶青采摘下来，茶农们不是不愿意清洗，而是不能清洗。茶青接触到多余的水，无疑是增加了制茶的难度。想必很多茶友都知道，雨天采摘下来的茶青，由于水分含量高，加工起来的效果不是最理想的。香气和口感，都会受到影响。所以，鲜叶从树上采下来后，要及时薄摊薄晾在水筛中，进行萎凋。利用蒸腾作用，让多余的水分蒸发出去，顺便带走苦涩物质。虽然制作前没有清洗，但过程中，有很多可控制的细节。比如，茶青不落地，水筛离地70公分左右进行萎凋，避免扬尘、杂质等污染源。又比如，萎凋的时候，通过紫外线的杀菌作用，消除掉大部分的细菌。再比如，高温烘干时，不仅带走了水分，也让茶叶变得更加干净干爽。最后，采茶、制茶的过程中，一定会用到手，会不会让茶叶沾到“手气”？第一次听到“手气”这个词的时候，忍俊不禁。很少见到有人，视手为洪水猛兽。因为日常生活中，我们吃的、穿的、用的，大多数都是用手做出来的。就算是炒菜做饭，也会碰到手。因此，坚持“手气”会影响白茶风味纯正性的朋友，估计很难遇到能安心接受的茶了。大可以放心，来自太姥山的高山白茶，产区好、工艺精、仓储得当。当地的茶农，质朴善良，比我们天天玩手机的手，干净了不知道多少倍。况且，一边嫌弃做茶时要用手，一边又追求纯手工茶，岂不是自相矛盾了？《4》洗茶真的有意义吗？老实讲，对于好的白茶来说，没有太大意义。拿高山白茶为例，产区环境干净，除了采茶的季节，平时山上人烟稀少，污染少，茶树悠哉地生活，做一名安安静静的美男子。呼吸着纯净的空气，说明生长时，就十分整洁。而到了采摘下来后，进入加工的环节，同样延续着先前洁净的风貌。茶青薄摊在水筛中，要离地70公分。到了半成品阶段，还有专人挑拣，把其中的大叶片和杂物异物，通通挑除出去。再到储存环节，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。在这样的仓储条件下，白茶都是干净、干爽、干香扑鼻的。打开纸箱的一瞬间，干燥的馨香，便扑面而来。那么，这样干燥舒适，闻起来没有异味和杂味的白茶，又何必要洗茶呢？况且，白茶的芽头和叶背上，还覆盖着浓密的白毫。密密麻麻，随着沸水的注入，大量脱落，溶于茶汤。白毫中含有茶氨酸物质，能够增添茶汤的鲜爽、甜润、淳和感。第一冲的茶汤，虽然颜色很淡，可白毫却很多。倘若直接倒掉，便是浪费了这些白毫，这些养分。浪费了一泡淳和清香的好茶汤。《5》看到这里，想必大家心中有数了。既然在今天，茶叶的加工制作卫生已经有了很大的改善。喝茶，便不应该把寄托放在洗茶上。倒不如花心思，去探究茶叶的产区、工艺、储存，买好茶，喝好茶。如此一来，就不会纠结洗茶这个问题了。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
丨本文由小陈茶事原创丨首发于知乎：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》最近，喜欢上了看豪门阔太直播。穿着珠光宝气的粉色鸵鸟毛，戴着黄金手链和祖母绿宝石戒指，喊9.9元上链接。虽然豪门贵妇向大家推荐十元店的杂货，怎么看怎么违和。但这种感觉很奇妙，不是吗？况且，人家都说了，不为赚钱，只为分享生活。开播之前，很多人以为，像她这种级别的，带货肯定走高端奢侈路线。网友们都想见见世面，增加眼界。结果没想到，和自己普通的生活一样，朴实无华。村姑陈倒觉得，这位阔太太挺可爱挺实诚的。特殊时期，愿意出来娱乐大众，让大家看个热闹。纵使已经家财万贯，富得流油，依然在为区区九块九吆喝。既然如此，我们还有什么理由躺平呢？《2》村姑陈白天的工作任务之一，就是看留言。如果有要紧的问题，就赶紧回复对方。比如，今天在后台收到茶友的一则提问。“煮老白茶之前，需要洗茶？”我回答他，不必要。对面很快又回复过来：“那需要醒茶吗？”我继续回答，也不用。结果，轮到茶友在风中凌乱了。兴许是受到周围人的影响，或者在网络上看到了有关洗茶和醒茶的内容。因此，他心里早就认为，喝茶之前，必须洗茶。来找村姑陈咨询，也不过是想进一步印证内心的想法而已。但实际上，不是所有的茶类，都需要洗茶。特别是白茶，无论是新茶、老茶，无论是泡茶、煮茶，都不必太纠结于洗茶。所谓洗茶，顾名思义，就是清洗茶叶。通常来说，洗茶是基于卫生安全的需求。觉得茶叶很脏，担心泡出来的茶汤不干净，喝进身体里会产生不良影响，于是才诞生了洗茶。可是，若一泡茶足够干净，洗茶就没有存在的意义了。好的白茶，产区环境优秀，制作工艺精良，储存条件合适。以太姥山高山茶园为例，那里人烟稀少，空气清新，基本上没有污染。除了平时采茶的时候，茶园里很少有人来打扰。因此，茶树就在这样干净的环境里，茁壮成长。而每天早晚升起的雾气，还能起到润物细无声的效果，让茶树的叶片，每天都保持干净清爽的状态。如此一来，白茶喝起来更加清新空灵，纯粹自然。相比之下，有些茶园的环境较差，比如靠近马路或人类生活区的茶园。车辆来来往往，会带起大量的扬尘，附着在茶叶上。不仅如此，不干净的环境，还会影响茶叶的内质，使得茶汤喝起来不够鲜爽和纯净。茶青被采摘下来以后，就要及时进入萎凋环节。制茶师会将它们薄摊薄晾在水筛中，并离地70公分进行晾晒。这样做的目的，是让鲜叶可以更好地走水，上下都有空气流通，水汽能顺利排出。日光萎凋时，温和的阳光所带来的紫外线，同样能起到很好地杀菌作用。再加上烘干时的温度，虽然不算太高，但也足以杀灭一部分细菌。此外，茶叶在正式出厂前，还会有拣剔的步骤，能挑拣出绝大部分的杂质。故而，成品的白茶，是干干净净的，没有多余的杂质。只要后期能得到良好的储存，不让外界的水汽、异味等因素影响其陈化。那么，多年以后开箱，老白茶仍然能保持干燥洁净的状态。干燥的茶叶，没有细菌繁殖的条件。拿去煮茶，不需要洗茶，直接烧水投茶即可。《3》洗茶，到底能洗去什么？有人说，是为了洗掉农残。抱有这种想法的茶友，可能要让大家失望了。大部分的农药，都是脂溶性，也就是要用大量的油脂才能清除。区区沸水，压根就起不到理想中的作用。当然，严格按照规范生产的茶叶，成品以后，出厂之前，都会经历一系列的安全检测。全部指标合格，才能上市售卖。所以，只要不是贪便宜买三无产品，就有安全保障，可以放心大胆地喝。也有人会说，想通过洗茶，洗掉茶叶中的灰尘和脏东西。实际上，效果微乎其微。白茶的工艺简朴，芽叶蓬松自然，没有可以藏污纳垢的地方。但像是岩茶、红茶这类，呈条索状的茶叶，或许在揉捻的时候，脏东西就已经被藏在条索内部了。茶叶自然是没办法像蔬菜瓜果那样，放在水龙头底下，用流动的清水，将四处都搓洗一遍。由此可见，就算茶叶很脏，仅仅是用水冲刷几秒，效果甚微。大多数时候，只是消费者的心理作用。另外，洗茶不当，还会带走茶叶里的很多香气与滋味。尤其是白茶，芽头和叶背上都覆盖着浓密的白毫，这些白毫都是养分，富含茶氨酸。洗茶的时候，大量白毫脱落，并与汤水融为一体。把头道茶汤直接倒掉不喝，无疑是在浪费养分。要知道，对于白茶而言，白毫的作用极其重要。茶氨酸物质能为汤水提供鲜爽甜润感，为人体补充营养。是以，选择产自干净茶园，由精湛工艺做出来的茶叶，比洗茶重要得多。《4》老白茶要醒茶吗？不需要。村姑陈第一次听说醒茶，是从一位喝了很多年普洱茶的朋友那里。他告诉我们，普洱茶存在仓库里，就像是进入了沉睡的状态。同时，还会沾染上空气里的浊气。因此，喝普洱茶之前，一定会醒茶。而醒茶又分为两种，一种叫干醒，一种则叫湿醒。干醒，通常要准备一个紫砂罐，撬下适量的茶叶后，把它们放在罐子里，通风几天。当杂味挥发掉以后，再来冲泡，更能尝到普洱茶里的韵味。湿醒，和洗茶的做法差不多。用沸水唤醒茶叶，让它们后续能更好地释放出滋味物质。但是，对照到老白茶身上，个人觉得没有参考价值。一方面，白茶和普洱茶虽然都能长期储存，但茶类不同，存放的条件也不同。白茶要求密封、干燥、避光、阴凉、无异味。在保存良好的情况下，老白茶刚一开箱，就能闻到浓郁的香气，干净纯粹，没有异味和杂味。另一方面，白茶属于微发酵茶，它的陈化是时时刻刻进行的。就算是白茶饼，也不像普洱饼那般，压得严丝合缝。有充足的缝隙，可以让微弱的氧气流通在茶饼的内部和外部，使陈化进度趋于一致。可以说，白茶在陈化的过程中，根本就没有睡着。既然如此，又何来醒茶一说？如果是干醒，会让好不容易聚拢的茶香，又挥散到空气中，损耗芳香物质。如果是湿醒，则和洗茶无异，何必多此一举？不管站在哪个角度看，老白茶与醒茶之间，都没有半分联系。《5》说到底，洗茶是件随性的事。以茶待客的时候，可以优先考虑客人的想法，再决定头道茶汤的去留。但村姑陈真心建议，对待好白茶，好的老白茶，一定要认真。茶叶够干净，就不用洗茶。洗茶固然能满足心理上的需求，但却是以牺牲营养物质为代价。至于醒茶，更是从普洱茶那里传来的习惯。对于老白茶而言，没有太大的意义。第一冲的茶汤里，就已经能尝到馥郁的香气以及淳和的口感。张冠李戴，会损失很多东西。老白茶来之不易，各位且喝且珍惜吧。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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