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四川省2016年上半年一级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸2、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____ A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收5、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来6、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。A．2B．3C．4D．57、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～128、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础9、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗10、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：11、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失13、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。A：增加食盐摄入量 B：限制食盐摄入量 C：补钙 D：补碘14、缺乏维生素B2的表现有____ A．糙皮病B．脚气病C．口腔溃疡D．精神障碍15、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆16、体格测量常用指标不包括____ A．身高B．臂长C．体重D．腰围17、Vit E以何型态存于自然界？ A：视网醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黄素Riboflavin D：氨Thiamine。18、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米19、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米20、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。A．胃肠炎B．乳糖不耐受症C．大手术后D．胰腺炎21、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构22、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁23、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子24、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果25、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）1、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素B．0.1%的元素C．0.01%的元素D．0.001%的元素2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__ A．亮氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．赖氨酸和苯丙氨酸3、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿B．餐后尿C．晨尿D．负荷尿4、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物B．膳食纤维C．蛋白质D．矿物质E．维生素C和胡萝卜素5、乳化剂在食品加工中的作用有____ A．消泡作用B．润滑作用C．悬浮作用D．分散作用E．破乳作用6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能B．可能C．不知道能否D．能7、腰围测量可用于____的判断。A．超重B．脂肪分布C．蛋白质分布D．肥胖E．体型 8、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal9、营养强化的意义不包括下列哪项______。A．增强食物对某些疾病的治疗作用 B．弥补天然食物的营养缺陷 C．简化膳食处理，方便摄食 D．适应不同人群的营养需要 E．预防营养不良10、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长B．建立政府干预，制订规划C．提高全民族饮食文化与营养科学水平D．增加农业投入，开发食物资源E．营养立法11、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－212、一般来说，蔬菜、水果类主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白质 C．膳食纤维 D．矿物质E．维生素C和胡萝卜素13、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐B．香精C．月桂D．柠檬E．可可14、____是铁的良好食物来源。A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血D．花生E．番茄15、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉16、（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。A．一餐二点 B．三餐 C．三餐二点 D．三餐三点17、在尿液中加入__，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿18、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____ A．黄曲霉毒素B．苯并(α)芘C．丙烯酰胺D．氯丙烷19、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品具有一般食品的共性20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容__ A．酸 B．辛 C．涩 D．甘21、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿22、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是____ A．脚气病B．“3D”症状C．甲状腺肿D．高碘性甲状腺肿23、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高B．赖氨酸含量高C．无机盐和维生素B族含量高D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E．蛋氨酸含量高24、内分泌器官包括____ A．垂体B．甲状腺C．肾上腺D．松果体E．甲状旁腺25、肝衰竭的营养治疗原则为____ A．高蛋白饮食B．适量能量C．低蛋白饮食D．高糖类E．充足维生素26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加四川省2016年上半年一级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质2、与蛋白质代谢有关的维生素是____ A：维生素A B：维生素C C：维生素B2 D：维生素B6 E：维生素E3、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液4、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A．恶心、剧烈而频繁的呕吐 B．上腹部剧烈疼通 C．低烧 D．水样便 5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A．谷类及薯类B．水果蔬菜类C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D．肉类及谷类E．谷类和豆类6、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高7、电离辐射对机体的主要危害是______。A．DNA损伤 B．RNA损伤 C．脂质过氧化 D．线粒体损伤8、食物与营养发展的重点地区是____ A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区9、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型D．肝肾损害型10、能促进非血红素铁吸收的食物有____ A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药11、断奶的最佳时期是____ A．4～5个月B．9～12个月C．7～8个月D．13～15个月12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．5013、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述14、膳食补钙的最佳来源为__ A．豆类 B．绿色蔬菜 C．奶类 D．海产品15、引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。A．65B．70C．75D．8017、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。18、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____ A．安素B．百普素C．能全力D．能全素19、腌渍保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素20、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童21、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型22、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____ A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。23、谷类含有的碳水化合物主要为____ A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖24、下列含亚油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误25、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____ A．蛋白奶B．焦米汤C．胡萝卜水D．米汤二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）1、下列属于内分泌器官的有____ A．垂体B．松果体C．肾上腺D．甲状腺E．甲状旁腺2、高血压病非药物治疗途径包括____ A．适度地减轻体重B．体育锻炼C．合理饮食D．戒烟限酒E．保持心情愉快和心态平和3、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法B．24小时回顾法 C．记账法D．化学分析法4、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖5、营养标签的内容包括____ A．营养成分表B．营养声称C．功能声称D．健康声称E．功效声称6、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品具有一般食品的共性7、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素8、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒9、人体生长发育最为迅速的时期为__。A．从出生到1周岁 B．1~3岁的幼儿 C．3~6岁儿童期 D．青春期10、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入12、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。A．保持心血管健康B．预防缺铁性贫血C．减少儿童干眼症的危险D．预防某些癌症E．预防热能蛋白质营养不良13、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____ A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜饯14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物B．提供能量C．调节肠道菌群D．促进维生素的吸收E．促进钙的吸收15、不利于钙吸收的因素有____ A．草酸B．脂肪C．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E．乳糖16、计数资料是指____ A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料B．一般为无序变量C．观察单位个数所得的资料D．如缺乏病人数等E．一般有单位为有序变量17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类18、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀19、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林B．碳酸钠C．浓盐酸D．甲苯E．麝香草酚 20、食用油脂卫生评价的指标有____ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是21、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇23、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%24、RNI可满足群体中____个体需要 A：50％B：97％－98％ C：99％ D：100％25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是____ A：铁、锌、维生素的缺乏 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏2015年上半年湖南省一级公共营养师证试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中____ A．平等原则的要求B．互助原则的要求C．功利原则的要求D．谦让原则的要求2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱3、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。A．维生素E B．硒 C．钙D．β-胡萝卜素4、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素5、绿豆发芽导致____含量增高。A．维生素EB．维生素BC．维生素D D．维生素AE．维生素C6、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。A．10B．9C．8D．7E．67、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘8、记帐法膳食调查的缺点是____ A：简单易行B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确9、下列具有延缓衰老功能的是____ A．维生素AB．维生素BC．维生素DD．维生素E10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜11、系统有效的市场调研应首先__。A．制定调研计划B．确定问题和研究目标 C．收集信息和数据 D．陈述研究发现12、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____ A：金属汞 B：砷 C：铅D：甲基汞13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A：容易造成原料养分流失 B：制品水分含量高 C：影响制品色泽和风味 D：湿法比干法好14、属于单糖的碳水化合物。__ A．含3~7个碳原子的碳水化合物 B．含10个碳原子的碳水化合物 C．含15个碳原子的碳水化合物 D．属果胶一类的碳水化合物15、下列属于抗氧化营养素的是____ A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸16、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.17、一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了 A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是社会美德 D．诚实守信是为人之本18、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。A．沙门菌B．肉毒梭状芽胞杆菌C．李斯特菌D．变形杆菌19、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加B．渐减C．渐增D．不变 20、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A．2B．2.5C．3.5D．321、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPA22、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说B．听C．提问D．非语言E．写23、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）1、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉B．容易阅读C．容易传播D．形象具体E．灵活多样2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光B．流泪C．毕脱氏斑D．夜盲症E．失明3、亚慢性毒性试验包括____ A．90天喂养试验B．繁殖试验C．传统致畸试验D．代谢试验4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪D：碳水化合物5、结肠造影可选的食物包括____ A．白米粥B．牛奶C．豆浆D．藕粉E．清蒸鱼6、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观7、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重B．减少钠盐的摄入量C．增加富含钾和钙的食物D．限制饮酒E．增加体力活动8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖9、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长B．蓄积性强C．稳定性强D．脂溶性强E．致癌作用10、体质指数的公式是____ A．体重(kg)/[身高(cm)]3B．体重(kg)/[身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]211、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病12、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好E．人体缺乏的补足为好13、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂14、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A：假借法 B：美化法 C：现身说法 D：反复刺激法 E：丑化法15、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____ A．维生素B12B．维生素B6C．叶酸D．维生素B1E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。A．14.5B．15C．15.5D．16.517、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液18、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C．供水情况D．食物生成和储存、农业用品的供应E．可能的资金来源19、中链脂肪酸是指______。A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 20、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A．丙酮B．甲醇C．甲醛D．杂醇油E．酚类化合物21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好B．搭配的食物种类越多越好C．注意颜色的搭配D．注意三餐的搭配E．食用时间越近越好22、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是____ A．(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9B．(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9C．(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9D．蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×923、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果山东省2017年上半年一级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区2、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A：含量较低 B：营养价值很低 C：人体吸收率较高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正确4、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类5、下列不属于骨软化病常见症状的是____ A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛6、青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。A．600B．800C．1000D．12007、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。A．布鲁杆菌B．葡萄球菌C．双歧杆菌D．变形杆菌8、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____ A．胃肠炎症状B．溶血C．神经精神症状D．肝肾损害E．发热9、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸10、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿11、肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有____连接。A．髓襻B．基膜C．肾皮质D．肾间质12、中国城市青少年比胸围的标准值是____ A．45～50B．50～55C．50～60 D．55～6013、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____ A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白14、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。A．河豚鱼中毒 B．四季豆中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．沙门菌中毒15、豆类脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亚油酸 C：亚麻酸 D：棕榈酸16、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．维生素C17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播18、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘19、营养改善的重点人群是______。A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 20、是蛋白质功效比值的参考蛋白 A．酪蛋白21、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑22、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒23、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收24、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响 B：增加 C：降低D：以上三者都不是25、下列不是维生素B1的生理功能是____ A．保护心血管B．构成辅酶，维持正常代谢C．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D．对神经组织的作用26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染28、我围已进行____次全国营养调查。A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）1、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。A．白蛋白B．球蛋白C．免疫球蛋白D．氨基酸E．维生素2、____能为机体提供能量。A．碳水化合物B．蛋白质C．矿物质D．脂肪3、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆B．新鲜黄花菜C．刚腌不久的蔬菜D．野生蘑菇E．发芽的土豆4、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A．含量较高B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合5、下列标准与学校营养餐有关的是____ A．《关于推广学生营养餐的指导意见》B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》C．《中国学生营养餐指导规范》D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》E．《学生营养午餐供给量》6、学龄前儿童合理的膳食制度以____为宜A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点(注点指适量点心)7、构成蔗糖的单糖分子是______。A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖8、细菌性食物中毒的预防措施包括____ A．防止细菌污染B．少量接触细菌进行免疫C．高温杀灭细菌D．控制细菌繁殖E．免疫接种9、下列叙述何者错误：A．氨基酸同时含有氨基与甲基B．蛋白质的分子量可由13，000至几百万 C．大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 D．蛋白质分子比醣类或脂类大。10、不属于食物中毒的为____。A．暴饮暴食引起的肠胃炎B．寄生虫病C．痢疾D．霉变甘蔗中毒11、服务群众的含义是__。A．时时为群众着想 B．满足群众的任何要求 C．不属于人民服务精神 D．利己则做，不利己则退12、膳食纤维是指（）。A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖 C．可被人类消化吸收的多糖 D．不可被人类消化吸收的多糖13、食物中胆固醇含量较低的是__。A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 D．鸡蛋 14、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．60015、关于安排高血压病人饮食，正确的是____ A．限制食盐、适当补钾B．限制热量C．限制钙的摄入D．限酒16、婴儿的能量消耗包括____ A．基础代谢B．体力活动C．食物热效应D．生长发育E．能量储存及排泄17、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麦胚18、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类B．深绿色蔬菜C．红色肉D．动物内脏19、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：1、2-1、3% 20、中链脂肪酸是指______。A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上21、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白D：d、视网醇结合蛋白。22、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等23、DRIs包括____ A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA24、婴幼儿____补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。A．维生素AB．维生素B1C．维生素DD．维生素KE．维生素C 25、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染28、我围已进行____次全国营养调查。A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题一、单项选择题1、脂溶性维生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、叶酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB12、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____ A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米D：动物肝、肉5、体质指数是指____ A．体重(kg)/[身高(cm)]2B．体重(kg)/[身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．以上都不是6、公共营养师的职业守则包括____ A：团结友善明礼诚信敬业奉献 B：遵纪守法团结协作诚实守信 C：崇尚科学艰苦朴素服务人民 D：热爱集体以人为本开拓创新7、生熟比是指____ A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是8、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____9、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。A．≤100kJ(23.9kcal)/100gB．≤120kJ(28.7kcal)/100gC．≤150kJ(35.9kcal)/100gD．≤170kJ(40kcal)/100g10、腰围测量对于______的判断非常重要。A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体型匀称D．体格发育程度 E．体重11、营养教育的特点是______。A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育12、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。A．300B．315C．355 D．38514、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿D．白昼尿及夜间尿15、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g16、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____ A．ExcelB．PowerPointC．WordD．Photoshop17、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食18、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米B．西瓜、苹果C．猪肝、浓肉汤D．牛奶、鸡蛋19、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原 20、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg?日)。A．1.16B．1.2C．0.8D．0.621、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法C．化妆品管理办法 D．以上都不对二、多项选择题1、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为（）A．说的技巧 B．问的技巧 C．听的技巧 D．应的技巧2、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒3、下列____属于膳食调查的常用方法。A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回顾法D．记账法E．化学分析法4、婴儿开始添加辅食的时间应为__。A．1—3个月龄 B．4-6个月龄 C．7-9个月龄 D．10-12个月龄5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____ A．婴儿食品B．强化食品C．老人食品D．调味品E．保健食品的营养素补充剂7、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病B．充分利用食物纠正营养素缺乏C．从营养素相互关系考虑治疗方案D．适当给予营养补充剂E．改善不良的饮食习惯和行为8、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是__ A．公道意识 B．敬业精神 C．合作精神 D．服务意识9、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡10、下列处理中，提高渗透压保藏的是__。A．速冻 B．盐腌C．使用防腐剂 D．加热11、功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须____制成产品，以便进一步深入研究和贮存。A．盐渍B．高压C．浓缩D．干燥E．使用防腐剂12、当体温37℃，血pH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）13、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____ A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B．第一乳磨牙萌出大约在1岁C．尖牙萌出在1.5岁D．2岁时出第二乳磨牙E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-614、在医院里，长期使用____是引起患者PEM的常见原因。A．普食B．流食C．软食D．半流食E．以上都不是15、RNI是（）A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．60017、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长B．蓄积性强C．稳定性强D．脂溶性强E．致癌作用18、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．1019、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。A．可食部B．能量值C．废弃率D．食物的生熟比E．营养价值20、营养改善项目报告制度包括____ A．工作进展报告B．经费报告C．总结报告D．评价报告E．以上均是21、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平B．贲门括约肌松弛C．幽门括约肌紧张D．肠蠕动差E．胃容量大

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