丹福香寿眉岩茶贵还是白茶贵还是岩茶？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-02-05 04:15 标签： 岩茶贵还是白茶贵
《开序》每一年我们百寿与贡家都会制作春寿梅和秋寿眉，自古春秋两季是收获的季节，也是白茶采摘的黄金时期，春秋两季亦可谓是一种重要的分水岭。爱喝白茶的朋友，对寿眉茶必然不会陌生。相信高产的寿眉茶，默默陪伴着不少茶友的茶桌旁。很多人喜欢上白茶，是因为寿眉。春寿眉和秋寿眉之间，可以用双胞胎来形容，这两种白茶，同属寿眉级别，但是差别在春和秋之间，那寿眉春茶好还是秋茶好呢？对于这一点，相信是仁者见仁智者见智，主要还是还是要看哪一种寿眉更加适合你。春寿眉和秋寿眉还是很容易进行区分，不管是形态上，香气上，滋味上都是有着很大的区别。《1》采摘时间不同。春寿眉和秋寿眉的采摘时间不同，春寿眉采摘时长有20天左右，在谷雨前后采摘，至立夏前结束。秋寿眉的采摘季节在秋季，从每年的8月中下旬开采，10月中旬结束，这中间就有2-3个月的时间可以采摘，再加上春季由于温度较低，茶树生长较为缓慢，而秋寿眉处于相对高温的八、九月份，茶树生长速度快，因此，春寿眉的产量比秋寿眉要低得多。《2》外观上的不同。我们可以从以下几个维度进行区分，叶片大小、茶梗粗细、白毫多寡和茶叶色泽，他们都有着明显的区分。叶片大小。春寿眉还是秋寿眉，从外形上来看，都是一芽三叶或一芽四叶，有粗大的茶梗，春寿眉的叶片和秋寿眉相比，春寿眉的叶片比较薄，秋寿眉叶片肥厚，腊质丰富，看起来就比较厚，将春寿眉与秋寿眉放在一起对比，很容易就能分辨出来。茶梗粗细。春寿眉虽然也有茶梗，不过这个茶梗更细小，没有秋寿眉那样粗大，而秋寿眉的茶梗就更加肥壮、粗大，看起来就很笨重、扎实。白毫多寡。白毫，是氨基酸的一种表达形式，白毫越丰富的白茶，茶汤越鲜爽，而白茶身上的这层白毫，会随着生长而变化，温度越高，白茶树生长时间越长，白毫的数量就越少，看着稀疏，如春寿眉它叶背上的白毫，看着就更明显，数量多，秋寿眉，对比之下，叶背上的白毫，就不如春寿眉明显。茶干色泽。春寿眉和秋寿眉颜色上有很大的差异，春寿眉可以用一个自来形容——绿，颜色以翠绿、浅绿、墨绿、橄榄绿为主，让人看着赏心悦目。秋寿眉的颜色更为丰富，是五彩斑斓的，颜色以墨绿色、深绿色、黄绿色、褐色、古铜色为主。综上所述：由于春秋气温差异，春寿眉在采制过程中，气温升得快其平稳，加之雨水充沛，生长周期短，叶间梗自然短一些，且没有经过强烈的光照，茶叶中叶绿素含量高，所以春寿眉多为嫩绿芽叶，且形态细长茶梗小。秋寿眉生长自立秋时节开始生长，直到寒露前后结束，生长期横跨整个秋季。昼夜温差大，茶树生长速度慢，养分跟不上，这种与春寿眉的快慢差别，便直接体现在了茶梗的长度上。经过一个夏季的光照，秋寿眉的叶绿素含量减少，叶黄素与花青素含量发生变化，茶叶颜色显得花杂，经历一个漫长的生长期，茶叶较春寿眉也显得更大一些。《3》滋味的区别。春寿眉略胜秋寿眉一筹。春寿眉于春季采摘，内含大量茶多酚、氨基酸、维生素等物质，汤感较为爽滑，滋味清润，带着明显的青草香与鲜爽感，香气与甜度能够完美的融合在茶汤之中，茶汤饱满，口感是甜的、清新的、爽口的，入口的感觉像是在吃一根水果玉米。冲泡之后的茶汤中有着明显的鲜爽感，一股清新的气息是扑面而来。入口顺滑，细细品味，还有清甜的滋味，就像在夏天吃了块新鲜甜爽的西瓜一样，让人欲罢不能。许多茶友不仅喜欢春寿眉的鲜爽，对秋寿眉的醇厚口感，也依旧是毫无抵抗之力啊。秋寿眉的口感可以用稠、厚、醇、滑四字来形容，这是因为在夏季的高温下，茶树起到保护功能，会分泌出一层厚厚的蜡质层，这层厚厚的蜡质层中，含有丰富的果胶物质。茶汤入口后感觉在喝布丁一般，会牢牢的霸占了你的口腔。秋茶香气老道，汤水稠。饱满、甜润、稠滑的茶汤，让人感受到一种秋天丰收时的喜悦。《4》香气的区别。寿眉固有“春水秋香”之说，在汤水上，秋寿眉虽比不上春寿眉，但它可以在香气上取胜。春寿眉与秋寿眉在香气上区别还是挺大的。春末夏初采摘的春寿眉，干茶以其香气鲜爽为主，带着青草味，辅以花香，且较为浓烈。茶汤则以花香为主，青草香渐淡。在这两大香气的作用下，使得春寿眉嗅闻起来，清新鲜爽，提神醒脑，尤为怡人。像是置身于清幽的山谷，有风吹过，有鸟叽喳，有清溪潺潺，心旷神怡！秋寿眉的香气较为沉稳，似木香，稳重有力。香气略微高昂，偶有些许青草味，茶汤馥郁，层次多变。秋寿眉的叶片经过高温晒过后，香气晒得丰富，并且更添几分熟美风情。相比春寿眉的清越，秋茶给人的香气感受，低沉稳重，层次变化更为丰富。就像秋日的茶山上，阳光晒过后，草木散发出来的甘香，花儿在微微阳光热力下，散发出来的甜香，安稳极了。春寿眉香气清新，因为春寿眉生长周期短，内部的香气物质少，而秋寿眉的香气更加馥郁，因为秋寿眉生长周期长，茶叶内涵物质多，虽然都是白茶寿眉，因为采摘季节的不同，内涵的芳香物质也是不同的。如果你喜欢口感清新的，就选择春寿眉，如果你喜欢香气馥郁的，就选择秋寿眉。香气的区别与春寿眉和秋寿眉的茶梗有一定的关系。由于生长周期的不同，春寿眉与秋寿眉茶梗粗细有别，茶梗较粗的秋寿眉更能储存香气物质，加上秋寿眉的叶大且厚，香气自然生春寿眉许多。《5》冲泡的区别。春秋寿眉的茶叶形态不一样，所采取的冲泡方式技巧也有所差别。春寿眉的叶片较嫩、薄，所以我们在冲泡春寿眉的时候要采用环壁注水的方式，即将沸水从盖碗壁注入，不要直接将沸水冲在茶叶上。如果直接将沸水冲在茶叶上，将会破坏整体的口感。秋寿眉显得较“皮糙肉厚”些，所以在冲泡的时候可以直接冲在茶叶上，但为了茶汤更好喝，还是建议采用环壁注水的方式冲泡。掌握了正确的冲泡方式，才能让茶更加好喝。总概括。春寿眉，唯一个清字可拟。秋寿眉，可以用一个淳字概括。那寿眉春茶好还是秋茶好呢？可以说是各有千秋，难分伯仲，大家可以购买我们百寿与贡家的春寿眉和秋寿眉饼品尝之后，进行对比一下，找到适合您的口感。喝源头好茶，用分享开启未来。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞，转发，不胜感激，您小小的举动，对我们来说是巨大的鼓励。关注【百寿与贡】，了解更多茶知识，我们家是自产自销，自有茶园，自有茶厂，在北京、江苏、浙江都有分店，也欢迎茶友线下沟通交流。百寿与贡·大樊，专栏写手，茶行业原创自媒体“百寿与贡”主笔，结合自己的制茶经验，品饮经验，跟茶友们分享，一切皆缘，适口为珍，茶，除了喝别无其它，愿结识更多茶友，分享好茶，品饮好茶，杯茶与君饮，情深共白首。
《1》经过这次，村姑陈发现身边的人分成了两类。一类，比如自己，最渴望的是生活恢复正常。能自如地收快递，喝来自各地的好茶，让人快乐的零食，不用每天早起捅喉咙……太好了，每当正常的事情多一样，心情就变得明媚。如果能无忧无虑地，跟朋友在店里喝杯茶，那就更好了。另一类，则是从内而外，整个人都发生了一些变化。比如李麻花，她已经不满足于做一个普通人了。某些种子，在她心里生根发芽。她认为，如果还过着跟以前一样的生活，岂不是白白受苦了？所以想要改变，并且是大刀阔斧地改变。我问她，难道是你想嫁人了？想做贤妻良母？一个伟大的母亲？不不不……几句话，就把她噎住了，然后继续回来陪着村姑陈一起试茶。《2》每隔一段时间，后台都会收到这样的私信。“白茶里的贡眉，是不是就是等级比较高的寿眉？”“另外，为什么外面卖的白茶，寿眉多，贡眉少？”如果是在2018年以前，也就是根据白茶旧国标中的介绍，这个说法的确没错。旧国标里，只有三个分类，白毫银针、白牡丹、贡眉。大家会发现，当时是没有“寿眉”这一品类的。不过，现在早已是2022年，实施的是新版国标。原来旧的那一版，于2018年5月1日之后，就被废止了。在新国标里，将本来概念混淆的贡眉和寿眉，彻底分了家。贡眉，专门指以群体种为原料的白茶，也就是菜茶，又名小白茶、小土茶。而把由大白茶和大毫茶制作的，依然是分为三类，白毫银针、白牡丹、寿眉。换言之，如今寿眉取代了贡眉的位置。那么，我们就不能再单纯地把贡眉认作是高等级的寿眉了。按照国标规定，贡眉有四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。寿眉则有两个等级，分别是一级和二级。写到这里，村姑陈忽然想起曾经听过一种有趣的说法。有人提出，贡眉不应该和寿眉比，而是可以对标白牡丹。因为白牡丹分为四个等级，贡眉也分为四个等级，旗鼓相当，不相上下。可单纯地按照有几个等级，来判断白茶的性质，岂不是太轻描淡写了？若真是如此，白毫银针和寿眉同样是两个等级，难道也能相互比较吗？白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，如今已是不同的品类。不互相打扰，才是最好的温柔。同时还能看出，说这话的朋友，肯定是不了解2018年新国标之前的历史。道听途说，信口雌黄。《3》为什么市面上的贡眉少，寿眉多？主要原因，和产量有关。前面介绍到，贡眉的原料，是菜茶。所谓菜茶，就是在当地土生土长的传统树种，经有性繁殖而来。正如宋徽宗在《大观茶论》里写的那样，“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间偶然生出，虽非人力所可致。”不仅福鼎有菜茶，武夷山也有菜茶。武夷山的菜茶，还被当地人称为奇种，顾名思义，就是“奇怪的品种”。作为世界红茶鼻祖，正山小种就是用菜茶制作，顶级红茶金骏眉，更是以菜茶的芽头为原料，价值极高。或许列位看官会觉得奇怪，既然在武夷山，菜茶还能创出一片天，到了福鼎就不行了呢？那是因为，各个茶区的群体种，各不相同。福鼎白茶当中的菜茶，和武夷山的，和其它茶类的群体种，生长环境不同，种植方式不同，故而存在着巨大的差异。所以，在桐木关，菜茶依然是主角，能做正山小种，也能做金骏眉。但到了福鼎茶区，只能做贡眉了。剩下的白毫银针、白牡丹、寿眉，皆产自无性繁殖的大白茶和水仙茶树。比起有性繁殖的群体种茶树，无性繁殖的树种，性状更稳定，产量也更充足。市场经济效益高，自然能受到大众的喜爱。曾经，创造下白茶的辉煌，菜茶们功不可没。但因为种种原因，使得产量十分有限，经济效益低，难以成为主流。有人觉得，物竞天择，贡眉已经被市场淘汰了。村姑陈倒不这么认为，它仍然在，只是属于它的市场份额萎缩了而已。不过，若是有机会喝到优质的贡眉，那也是极好的。比如，去年的时候，我们就有幸喝到了一款荒野小土茶。毫香与花香都表现得十分清新、淡雅、恬淡，像是一位淡泊名利的世外高人。汤水里，藏着玉米香、竹叶香、鲜笋香、花香，口感清新温柔，小巧玲珑。与平日喝到的白茶，截然不同。当然，因为产量稀有，只满足了一小部分茶友的尝鲜之欲。假如往后有机会，定再次和大家分享。《4》说回寿眉。有了前文的铺垫，大家也应该知道，寿眉已经不再活在贡眉的影子里了。如今，它自立门户，也开创了一批又一批好茶。从季节上笼统地分，有春寿眉和秋寿眉。春季的太姥山上，是蕨类植物和野花的主唱。空气里，弥漫着一股清郁的、清新的、芬芳的气息。而这股气息，让生长在春茶季后半段的寿眉，拥有了更鲜嫩、更清新的风味。光是刚采摘下来的茶青，香气十分清鲜，如兰似桂。可想而知，成品以后的香气，会呈现出多么精彩的表现。产区好、工艺好、储存好的春寿眉，能做出媲美白牡丹的清雅花香，清冽鲜爽的汤水。而秋季的太姥山上，则换了一副模样，到处都是狗尾巴草和芦苇。秋高气爽，秋风萧瑟。也让秋季的寿眉们，生得更淳和，更绵柔。值得一提的是，按照节气，在白露、秋分和寒露采摘的秋寿眉，各有各的风采。白露节气，日照时间长，白天接受了更多的光合作用，合成了甜美的芳香物质。故而，白露寿眉拥有了甜美馥郁的花香，稠滑柔润的汤水。秋分节气，温度渐渐降低，气候干燥。由此，生出了无比浓郁的粽叶香和竹叶香，压饼之后甚至神似荒野冬片。寒露节气，则是彻底到了深秋，山上温度低，光照也变弱了。彼时采摘的寿眉，花香更清幽，竹叶香凸显，汤水里的清冽感和薄荷感强烈。总之，因为在茶圈里留下了不少美妙的表现，引无数人喜欢上了寿眉。《5》现实生活中，很多人会忽略寿眉。觉得它太常见了，不够稀有，也不贵重。只能作为口粮茶，难登大雅之堂。殊不知，寿眉同样高雅，同样艳丽，且不落俗套。不过是众人不懂得欣赏，才错失了好茶。这些年来，有非常非常多的茶友，被春寿眉清郁的花香，秋寿眉甜美的花香，惊艳到无以复加。甚至于，原本是白牡丹铁杆粉丝的一部分茶友，也移情别恋了。只因为，寿眉的花香，比白牡丹更浓郁，更深邃，更清晰。如果说白牡丹是大家闺秀，高雅脱俗，和大众有一定的距离感。那么，寿眉就是小家碧玉，清新明丽，平易近人。值得品饮，也值得收藏。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

　　寿眉作为福鼎白茶当中，产量最大、受众最广、普及最广的等级，是口粮茶的首选。寿眉按采摘季节有春寿眉喝秋寿眉之分！春寿眉是最先采摘的寿眉，那福鼎白茶春寿眉有何特别之处呢？　　福鼎白茶春寿眉　　1、形　　尽管是寿眉等级，由于采制的提前，加上高山春茶的持嫩性较高，因而春寿眉原料及饼仍然多显芽头、白毫明显，甚至嫩度的叶片都依然白毫密布。　　白毫是嫩度的表现，同时也白茶滋味鲜爽度的来源之一，不要小看这茸茸的白毫，对白茶的品质及滋味和后期的转化及转化后的老白茶特色，都有着极大的影响。　　由于春寿眉，有着较多的受日光晒制萎凋工艺，加上师傅严格精细的制作，叶片多灰绿，因而茶百科人前两年就提出“青叶寿眉”的称呼，茶圈内随之传播开来，其实按寿眉的标准等级只分一级和二级来说，此等品质为一级寿眉。　　而由于采摘入夏、制作不精、红褐黑褐较多的寿眉，茶百科人称呼为“红叶寿眉”，此应为二级寿眉了。　　2、香　　有嫩度、多显白毫，因而最直观的香味呈现就是毫香，这在白毫银针里最明显，转化后就是茶友常说的“毫香蜜韵”。　　采摘提前，春寿眉，就有了往年白牡丹的清新淡雅的花香，如偶见兰花香、桂花香、栀子花香等。呈现在盖碗冲泡时的盖香、公杯挂杯冷后香、品杯冷后香，都非常明显的花蜜香浓郁持久。　　春天受冷空气的影响，加上高山春茶受两次霜冻，寿眉，甜感更加明显、及细细的清冽感，杯香、盖香、汤香表现出香中带甜明显。　　并且由于高山春寿眉的持嫩性及丰富的内质，更加耐泡，尾水而呈现出荷叶香、木质香明显。　　白茶压饼，需要类似普洱一样的先迅速蒸软，再包压制成型，再低温长时间的慢慢烘干，因而饼上就有着似有若无的淡淡熟香、果香，非常讨喜。　　3、色　　干茶的灰绿、清新的白毫密布。　　泡茶要采用均匀快出汤的手法，避免飞沙走石的大起大落、汤色汤味断崖，更好的平衡滋味和汤色呈现。浓艳直接的横冲直撞多不是茶人的心头好，细水长流的飘逸悠长更有着入身、入心的陶醉。　　汤色从浅杏黄色、黄色、深黄色、蜜黄色，一连泡了十二道汤，从一而终的黄亮清明，诱人无限。　　叶底复活于水，鲜活灵动依旧，柔软嫩亮肥厚。　　4、味　　如果说春寿眉最惊喜的地方，就是味的呈现，与往不同。　　“日光萎凋”，不仅仅是此四个字所传达的工艺那么简单，大自然的神气、特别是晒制各种茶的表现早已经并且一直证明着太阳的重要性，并且无可替代，有了合适的太阳、阳光晒制、萎凋，茶的色、香、味就是明显表现出优异许多，这一点再牛的大师、再好的机械，都不可否认。　　由此带来的汤味呈现就是特别顺滑、醇厚、轻柔、细致、绵密。茶百科品茶无数、实地、源头从头至尾的跟随制作品鉴，经日光萎凋、摊放过制作的乌龙茶、白茶、普洱茶、绿茶等，都比较汤感顺滑，很多茶友说，没有品尝过什么叫“滑”的汤感，那多半是没有品过此类有着“阳光”加持制作工序的茶。　　也可能因了品茶前临窗闲读唐诗宋词的缘故，品春寿眉，更贴切的体味到软玉温香、柔情似水的情致。

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