能告知一下董事长酒价格图片是什么香型？口碑好不好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-25 02:15 标签： 董事长酒价格图片
最近有个词叫“酱香型科技”，带有一点自嘲和酸溜溜。不过从白酒的成分来看，不得不说，好的白酒比如茅台，微量元素的配比都是最均衡的。神农是专注消费、科技、医药三个黄金赛道的，又是做极品投资的，因此我要求研究员的研究深度要对标“行业专家”的标准，研究员们也一直在向着这个目标努力。本文就是我们消费赛道的研究员关于白酒的系列报告之一，既然要看清这个行业到底怎么回事，就让我们从白酒生产的源头开始。这个报告主要参考了《白酒生产技术》一书，并结合相关白酒企业的公开信息，从白酒的生产工艺和微量成分的角度探讨了不同白酒之间的差异。#白酒# @神农投资 $神农春晓(P000743)$ $神农远合泉3号(P000764)$一、酿酒历史及基础分类世界酿酒的历史有5000多年，从自然酿酒到人工酿酒，从酿造酒到蒸馏酒、配制酒，在发酵原理的基础上，世界上的酒有了形形色色的口味。我们所广泛熟知的世界六大蒸馏酒也有自己的基础酒和起源地，其中，只有白酒诞生于中国文化，和中国农耕文明紧密相连。中国酿酒的历史有2000多年，传统白酒的酿造工艺主要是大曲白酒、小曲白酒等，还有麸曲白酒、液态法、低度白酒等新工艺。其中，按照生产方式，又可以分为固态法、半固态法、液态法，大多名优白酒都是纯粮固态发酵。以红星二锅头为代表的液态法，结合了董酒的串香工艺，在粮食短缺时期，能够满足酒精生产出酒率高的需要，并且能达到普通固态法白酒风味。按照香型，又有十几种分类，每种香型都有自己的代表品牌，有不同的生产工艺，从而也对应着不同的香气成分、香气特点。在六大蒸馏酒中，白酒度数是最高的，因此也有降度的讨论。白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等都是40%左右，如果超过43%会被视为烈性酒，很多国家的进口国酒会按照酒精体积分数递增。我国大多酒蒸馏出来都在50%~65%，70年代曾经流行过低度白酒，主要利用高度原酒和加水稀释的工艺，还有一些低度酒是以食用酒精为原料生产的。由于酒的风格是酒中的微量成分综合作用于口腔的结果，浓香型白酒的微量成分含量丰富，原酒加浆降度后依然可以保留较多的香味成分，因此降度对口感可能影响不大；酱香型白酒的微量成分含量丰富，但其中高沸点物质、难溶于水的物质随着降度难以保留，因此降度可能影响口感；清香型白酒的香味成分不如浓香、酱香，原酒降度后容易出现水味，口感变淡。二、白酒生产原理白酒生产原料包括制酒原料、制曲原料、辅料等。制酒原料有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法；制曲原料主要是麸皮、大麦、小麦、豌豆等，辅料是固态发酵法中用于发酵和蒸馏的疏松剂。不同的大曲酒，原料配比是不一样的，光有这些原料还不够，还需要有相关微生物的作用、以及“名酒必有佳泉”。白酒生产是把原料转换成成品酒的过程。原料润料和蒸煮后，在糖化发酵剂（大曲、小曲、麸曲）的作用下，进行淀粉糖化、酒精发酵，其中淀粉发酵是把淀粉和水在淀粉酶的作用下生成葡萄糖，酒精发酵是在酵母菌、细菌以及酒化酶的作用下发酵生成酒精和二氧化碳。大曲白酒中的大曲块形大，既是糖化剂又是发酵剂，风味物质含量高、香味好，但发酵周期长、原料出酒率低、生产成本高。在制曲和发酵的过程中，由微生物代谢产生酸、醇、酯、醛（酮）、芳香族化合物等风味物质，综合作用形成白酒风味。此外，蒸馏、贮存、勾兑与调味都对最终成品酒的风味有重要影响。生香靠发酵、提香靠蒸馏。刚蒸出来的白酒，通常具有辛辣刺激感，但贮存一段时间后，口味会变醇和、柔顺、香气改善，因此优质酱香酒要求贮存3年以上，优质浓香型、清香型通常贮存1年以上，普通白酒最短也要存3个月。勾兑是酒与酒的相互掺兑，调味是用极少量的调味酒添加微量成分等，所谓“四分勾兑、六分调味”，因此调酒师在成品酒勾兑中作用是十分关键的。三、主要大曲酒的生产工艺浓香型同样是浓香型白酒，基本生产工艺也是有区别的。比如泸州老窖、全兴大曲运用的是原窖法，原窖分层堆糟，下曲后糟醅回原窖发酵，强调保持本窖母糟风格、避免不同窖池相互串换，因此有“千年老窖万年糟”的说法。五粮液运用的是跑窖法，跑窖分层蒸馏，一个窖的糟醅在下一轮发酵时装入另一个空窖池，逐甑取出分层蒸馏。口子窖则运用的是混烧老五甑法，强调“养糟挤回”，原料与出窖的香醅在同一个甑进行蒸馏和蒸煮熟化。无论哪种具体的工艺，窖池是浓香型白酒发酵的重要特点。除了上述讲到制曲的原料配比不同，不同浓香型白酒的发酵周期也有差异，但一般都在45天以上。不同名酒生产的微生物环境、水的特点也都不同，结合本身工艺上的差距，最终形成了浓香型白酒的不同风味。清香型清香型白酒的代表就是汾酒，曾经在1916年巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖章，其工艺特点是清蒸清、地缸发酵、清蒸二次清。地缸发酵是清香型白酒的典型特点。经处理除杂后的原料高粱，粉碎后一次性投料、单独蒸煮，然后在埋于地下的陶缸中发酵，发酵成熟酒醅蒸酒后再加曲发酵、蒸馏一次后，成为扔糟。传统工艺发酵周期21天，为了增加成品酒的香味和醇和感，可以延长到28天。酱香型酱香型白酒除了贵州茅台镇的上千家酱酒厂和赤水河对岸的郎酒以外，山东的云门、湖南的武陵、广西的丹泉等也伴随着酱酒热蓬勃发展。大多数酱酒品牌都是典型的“12987”工艺，就是以一年为1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，最终再经过勾调产出成品酒。这种工艺依然遵循着农业社会的季节性生产，重阳投料、端午小麦成熟的时候开始制曲，这些都是和粮食的生产成熟时间紧密相关的。茅台生产过程中还有10个特殊工艺，“三高、三低、三多、一少”。“三高”即制曲温度高，在61℃~64℃、高温堆积、形成的基酒温度高。除此之外其实还有高温流酒等。“三低”即投料水分低、出酒率低、糖化率低。“三多”即发酵次数多、用的粮食多、用的曲子多；“一少”即用的辅料少。从下沙、糙沙到回沙、大回酒、追糟酒，茅台生产的工艺流程之复杂和今天发达的科技水平看上去甚至有点格格不入，但这种 “返璞归真”的工艺，反而让茅台的“卖点”很有说服力，类似于纯手工定制的概念，在人们“少喝酒、喝好酒”的趋势下，对于稀缺好酒的需求会与日俱增。此外，茅台酒发酵周期最长、存放至少3年以上、制曲时间也最长，科学研究也发现茅台的香气成分是最复杂的，可能很难精确的定量解释，但这和其复杂的生产工艺、特殊的微生物环境肯定都是紧密相关的。有种说法是“离开茅台镇生产不了茅台酒”，很多人不认可，我认为“离开茅台镇生产不了酱香酒”可能不对，但离开这种得天独厚、综合作用的自然环境，一定生产不了原汁原味的茅台酒。茅台的原料主要是高粱和小麦（大曲），高粱淀粉含量高、蛋白质适中；小麦作为大曲、原料，为酒提供呈香前体物质、用量也比较大，一般大曲投入量在高粱的85%~90%最佳。茅台酒非常重视水分控制，一般入窖水分随轮次递增。回酒工艺是酱香型大曲酒的主要特点之一，在摊凉后撒曲前和下窖时都要泼入一定量的酒尾。酸是形成茅台酒香味成分的前体物质，茅台酒的主体香是低沸点的酯类和高沸点的酸类物质组成的复合体。酸度不够时，酒香味差、味短、口感单调；但酸度过大，影响出酒率，成本增加。一般入窖7~15天中，细菌把淀粉、糖分转变成酒精、酸和其他物质。15天后到开窖前，已经生成的醇类、酯类、醛类等经生物化学反应，生成各类酯类和其他呈香物质；在此期间，有益微生物及酶类利用已生成的酸和醇，生成众多的香味成分。其他香型其他香型白酒的生产基本都具有浓香、酱香、清香中的一个或几个特点，或者都隐隐有点相似而不同。比如凤香型工艺，典型代表是西凤酒，兼具浓香与清香的特点，以1年为1个大的生产周期；比如兼香型大曲酒，典型代表是湖北的白云边、黑龙江玉泉酒等，兼具浓香和酱香的特征。值得注意的是，白酒生产中还会有一些副产物，比如黄浆水与锅底水，不能直接排放，需要进行特殊处理，还可能变废为宝；此外，还有固态、液态酒糟等。污水处理是白酒生产企业必须认真对待的课题。四、成分分析白酒是原料在酒曲作用下边糖化边发酵，固态多种微生物混合发酵，固态甑桶蒸馏，因此对比其他蒸馏酒，白酒的香味成分中酸和脂含量明显更高，其中挥发性弱的乳酸在白酒中含量尤其高，国外的蒸馏酒中则很少检测到乳酸。在所有蒸馏酒中，乙酯类是含量最多的酯，其中乙酸乙酯最多，白酒的特点是含有较多乳酸乙酯，但高级醇在香味含量中占比较小；羰基化合物含量也明显高于其他蒸馏酒。白酒的主要成分是乙醇和水，还有1%~2%的微量成分，但正是这些微量成分，构成了白酒的千姿百态，它们主要可以分为醇、酸、酯、醛、酮、芳香族化合物等。其中，酯类是酸和醇反应生成的一类物质，大都有芳香味，乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒中的重要香味成分，酱香酒中还有己酸乙酯和少量丁酸乙酯，占总酯含量的90%以上；清香型主要是乙酸乙酯；浓香型主要是己酸乙酯。适量的酸可以增强白酒的口感和后味，酸不足是白酒后味淡的主要原因。白酒中乙酸、乳酸最多，其次是己酸。高级醇对白酒的芳香和口味都有贡献，不同醇的量比关系对酒的质量影响也很大。羰基化合物含量少一些，但一些成分有特殊的感官特征。白酒中一些常见的异味，都有对应的微量成分来源。苦通常来自杂醇、醛类、苦味氨基酸等；太刺激的辣可能是因为乙醛、丙烯醛、糠醛、杂醇等含量高；酸过多的话酒味容易粗糙；涩主要是单宁；油味可能是用了脂肪含量高的原料酿酒；还有糠腥味，是很常见的杂味，可能是辅料质量不好；再比如臭味，可能来自硫化物。好的酒一定是微量元素非常平衡的，但又保留了自己的特点，因此形成独特的口味。白酒生产过程中也会有甲醇、杂醇油等有害成分，生产中要注意不得超过国家规定的标准。从下图我们可以看到，茅台的各种微量成分总量也是非常平衡的。@今日话题
过年是中国最主要的传统佳节日之一,都是亲人团聚、好朋友相会的时时刻刻。在春节聚餐时,选择一款美酒是不可缺少的。那样,要选择哪种类型的酒呢?酱香型、浓香型、清香型或是兼香型?实际上,但凡是纯粮食酒便是美酒。
最先,喝纯粮食酒带来的好处之一是它对人体的帮助。相较于勾兑白酒和酒精勾兑酒,纯粮食酒的原材料仅有粮食作物跟水,并没有使用任何化合物或人工添加物。这类纯天然的原材料促使纯粮食酒更健康,喝过不容易产生醉酒、头疼、恶心想吐等情况。
另一个好处就是纯粮食酒品质和口味。纯粮食传统酿酒工艺繁杂,需经过多次发酵、分馏、陈酒等环节,因而它的味道更加浓郁、芬芳,回味绵长。下面,我们将给大家推荐五款物廉价美、性价比最高的纯粮酒。1、山西汾酒封坛15
山西汾酒封坛15是山西杏花村汾酒厂传统名酒之一,也是一款好评不断地纪念酒品类,它不会有浓香的艳丽感,酿出的酒较为清爽干净,并且适口性好。山西汾酒封坛15具备清澈透亮、芳香正宗、绵柔可口、回味绵长的特征,是北方最著名的纯粮酒之一。2、国康1935
这也是传统酱香型纯粮酒,知名品牌,起源于酱香白酒家乡怀仁市茅台镇,等级是纯正优等品坤沙酒,酿酒厂1993年在茅台镇中心地带办厂制酒,几十年间热卖在我国多省,深受顾客的一致好评,由于品质高、市场价低,因此酒鬼给它取名小飞天,在贵州长盛不衰都是反映了此酒的口感。这款酒的优势就是他的品质,纯纯的坤沙工艺酿制而来,5年的基酒本身就足够正宗醇厚了,加上老酒的加成,所以该酒更具有了茅台的风骨。3、坤酱台酒
此酒也是一个纯正的坤沙品质酱香酒,而且应用了大量的老酒酒体。其酒体铲子茅台镇,这里的天然气侯,和独特的地理构成了适宜坤沙酒制酒的温度湿度,让这酒质量更好,茅台也由于产区的要素,因此几十年也没有在外省办厂,与此同时当地土壤层和水源又让这里的红高梁用来制酒做原材料极大提升了酱香白酒级别。此酒用7年基酒和20年老酒勾调,厚度足够,入口又很圆润,确实是非常有档次的一个入门酱香酒。4、泸州老窖特曲
这个酒算是非常大众且口碑销量都非常出众的一个品牌和产品了,好喝但是不上头,而且醇和甜润感非常好,很受欢迎。泸州老窖特曲具有浓郁的窖香和典雅的陈韵,口感醇厚融洽,确实非常值得品鉴请客。5、郎牌郎酒郎牌郎白酒是四川郎酒集团传统中国名酒。此酒具备浓郁的香气、醇正的口感和良好的品质,是四川省著名的纯粮酒之一。
郎牌郎酒历史悠久和文化的特点。据说在清末,一位姓郎的调酒师在四川泸州地域创办了郎酒这个品牌,也成了如今的第二酱香大牌。之上介绍的五款纯粮酒全是质量上乘、口味浓厚、性价比高的产品。在春节聚餐时,不论是自酌或是送礼物,也是不错的选择。自然,找到适合自己的酒还要根据个人口感和费用预算来确定。总而言之,春节聚餐时选择一款美酒是不可缺少的。只要选择纯粮食酒同时要注意适量饮用,就可以享受到喝酒带来的愉悦和益处。与此同时,一定要注意喝酒的方法和习惯性,维持良好的生活习惯。希望以上介绍的物廉价美、性价比最高的纯粮酒可以满足大家的需求,让大家都度过一个愉快的春节聚会岁月。免责声明：本平台发布或转载并注明自其它来源的文章内容，仅供交流学习参考之用，并不代表赞同其观点或证实其内容的真实性，不作为任何投资依据，如涉及版权问题或内容侵犯到您的权益，烦请即时告知，我们将立即纠正或删除。

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