油炸食品的坏处危害大揭秘！ 了解油炸食品对健康的影响？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-22 08:00 标签： 油炸食品的坏处
这个问题，问得好啊。狗哥准备认真回答，竭尽所能。长期摄入油炸食物确实对人的健康有隐患：食物经过油炸产生有害物质，影响健康；油炸食物油脂超量，容易诱发肥胖，进而诱发疾病影响健康。高温油炸损失维生素，过量食用引起营养结构失衡；----------------------------------------------------------------------------------1.食物经过油炸产生有害物质。提问者已经在问题中提出“丙烯酰胺”，的确这是油炸类食品中较常见的致癌有害物质；我再补充三种常见的因为油炸而产生的有害物质：多环芳烃类物质【苯并芘B(a)P】和杂环胺类物质【PAHs】，还有你想不到的反式脂肪酸【TFA】苯并芘B(a)P 是一种常见的消化道癌症的诱发因素，尤其是胃癌。【1】【2】多环芳烃类物质主要是由煤、柴油、香烟等不完全燃烧而产生，食物中的成分在高温下也会产生，和烹饪方法与燃料有很大关系。苯并芘B(a)P的食物来源主要有两个：（1）食品在烘烤和熏制时直接受到污染；（2）食物成分在高温烹调加工中发生热解反应而产生，这是食品中苯并芘的主要来源。油炸类、烘烤类食物中以红肠为例，生红肠的的苯并芘B(a)P约为1.5ug/kg，但经过油炸后增至14ug/kg；尤其是大家喜欢的烤羊肉串，在新疆进行调查时，发现烤羊肉时如滴落油着火燃烧的话，烤肉中的苯并芘B(a)P会达到100ug/kg；《营养与食品卫生学（第六版）》国家现行的GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量中对苯并芘的限量是5ug/kg。长期食用油炸类食物，在苯并芘环境中暴露得越厉害，对健康的危害也越大。--------------------------------------------------------------------------------------------------------第二类是杂环胺类物质【PAHs】，也是一种强效致癌物，主要是蛋白质类食物在高温烹调加工过程中产生。食物水分含量越少，烹调温度越高，杂环胺生成越多。200℃升至300℃，杂环胺的生成量可增加五倍；烧、烤、煎、炸等烹饪方式会加速食物中水分流失，从而和炖、焖等方式相比产生更多的杂环胺类物质。孟晓霞, 彭增起, 冯云. 煎炸对肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物含量的影响及其控制措施[J]. 肉类研究, 2009(6):52-55.可以很明显的发现，油炸后的鸡肉中杂环胺的含量会比生鸡肉高出很多。---------------------------------------------------------------------------------------------------反式脂肪酸【TFA】的危害不言而喻了吧，在煎炸过程中，油脂反复受到高温影响，反式脂肪酸也越容易产生。但反式脂肪酸产生的多少有很多因素相关：是否换新油油炸时间、温度煎炸油的种类、食物成分煎炸锅类型抗氧化剂煎炸油的种类对反式脂肪酸的形成影响大吗？杨滢, 陈奕, 张志芳,等. 油炸过程中3种植物油脂肪酸组分含量及品质的变化[J]. 食品科学, 2012(23):36-41传送门：http://124.205.222.100/Jwk_spkx/CN/article/downloadArticleFile.do?attachType=PDF&id=30538研究鸡柳油炸过程中大豆油、山茶油、棕榈油品质的变化，并测定鸡柳中TFA的含量。而大豆油和山茶油油炸第一批次的鸡柳与生鸡柳相比，油炸后总TFA的增加量分别为生鸡柳中总TFA含量的6.48和5.35倍。
很明显，棕榈油更适合长期的反复的油炸过程，我们常用的大豆油不适合反复油炸，容易产生更多TFA。那其他煎炸类食物中反式脂肪酸的含量又有多少呢？张明霞, 庞建光, 薛占永. 煎炸食品中脂肪酸和反式脂肪酸的研究[J]. 食品工业, 2015(06).传送门：煎炸食品中脂肪酸和反式脂肪酸的研究---------------------------------------------------------------------------------------------------这个地方再提醒一句：不是说你吃一次煎炸食品，你接触到苯并芘或杂环胺类物质，就会得癌。这些食品中的污染物，我们要考虑【吃的次数】+【食品污染程度】+【有无保护因素】---------------------------------------------------------------------------------------------------2.油炸食物油脂超量，容易诱发肥胖，进而诱发疾病影响健康。我觉得这一点无需花更多精力来说明，长期的高脂高能量的摄入对健康的影响，看看发达国家代表美国的肥胖情况，你就能明白。1999-2010年美国儿童青少年肥胖及体质指数变化趋势---------------------------------------------------------------------------------------------------3.高温油炸损失维生素，过量食用引起营养结构失衡；我觉得这一点也很好说明：潘兴昌, 赵洪静, 门建华,等. 不同烹调方法下马铃薯中部分维生素和矿物质保留因子的变化[J]. 卫生研究, 2007, 36(4):485-487.维生素C、维生素B族在炸的过程中，损失量比炒、烧要高。因为油炸温度高、烹饪时间长，维生素等损耗自然也更多。本来从营养结构中我们看马铃薯是一种比较健康的食物，但是如果对马铃薯进行煎炸、薯片等加工，维生素损耗、脂肪量过高，长期食用会影响营养结构，进而影响健康。农业部首次回应让土豆成为第四大主食：不是缺粮是为百姓健康【1】王晶. 多环芳烃化合物与人胃癌发生的相关性研究[D]. 青岛大学, 2008.【2】李永红, 金银龙. 苯并[a]芘致癌机制研究新进展[J]. 医学研究杂志, 2011, 40(8):152-154.

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展开全部油炸食品对于人体的危害是非常大的。首先，在制作方式上就存在着危害。一是食品的原料都存在着一定的卫生问题，许多原料都已经过期或者接近过期，用油炸的方式可以让变质的食材也吃不出来；二是用油也是极不规范的，许多制作油炸食品的商家都是用劣等油，过期油，甚至地沟油去油炸食品，油炸的时候，油翻来覆去的使用太久，也会造成许多的污染。食用油炸食品，除了会给身体带来大量的脂肪堆积造成肥胖之外，油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质，也会给身体带来严重的危害。反式脂肪酸进入人体后，会干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。膨松剂会影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的富集，可以引起一些列的健康问题如：急性中毒、慢性中毒。所以吃油炸食品是百害而无一利，我们应该尽量减少食用油炸食品，甚至不使用油炸食品，对我们身体的健康负责。展开全部
油炸食品的危害非常大，如果长期食用的话对人体的危害非常大。1.损害心脏健康有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管，从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。2.肠胃负担专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。并且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜，从而导致溃疡。同时专家提醒，如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话，那就表示你的肠胃功能已经受损了，应该尽早的进行治疗。3.诱发癌症油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。现如今癌症已经成为我们人体最大的杀手，而导致癌症的原因却超乎所有人的意外，我们日常生活中最喜欢吃的油炸食品正是癌症的诱因。你可能不知道，吃几根薯条会得癌症，这并不是天方夜谭。有研究发现，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。油炸食品之所以具有致癌的危害，是由于油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，这是一种致癌物质。除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。4.让人越来越笨在我国，豆浆、油条是大部分居民每天最经典的早餐，但为了追求更加蓬松的口干，现如今很多人在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，这些添加剂对人体的危害非常大，特别是对人体大脑的损害更加严重。经过研究发现，如果吃太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，并且很有可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失，要知道，这种维生素是预防老年痴呆的重要营养素之一。油炸食品的危害非常大，因此在日常生活中，我们应该尽量的避免使用这种烹饪方法，同时对于油炸类的食物都应该尽量的少吃或者是不吃。
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展开全部油炸食品的危害非常大，如果长期食用的话对人体的危害非常大。1.损害心脏健康有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管，从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。2.肠胃负担专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。并且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜，从而导致溃疡。同时专家提醒，如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话，那就表示你的肠胃功能已经受损了，应该尽早的进行治疗。3.诱发癌症油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。现如今癌症已经成为我们人体最大的杀手，而导致癌症的原因却超乎所有人的意外，我们日常生活中最喜欢吃的油炸食品正是癌症的诱因。你可能不知道，吃几根薯条会得癌症，这并不是天方夜谭。有研究发现，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。油炸食品之所以具有致癌的危害，是由于油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，这是一种致癌物质。除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。展开全部
多食油炸食品真的对人体有害！一、吃油炸食品的人，患心脏病的风险会比正常人多出56%：油炸过程中会产生少量的反式脂肪酸物质，而这种物质恰恰是危害心脏健康的一种物质。二、特别对于男性朋友而言，前列腺癌症患病系数增加40%：油炸食品使用的油脂在高温油炸加热之后会产生乙醛、丙烯醛等致癌化合物类物质，最先容易侵袭前列腺，对于男性朋友而言，相比正常人而言患前列腺癌的几率会增加4成。三、吃油炸食品多的人更容易患糖尿病：油炸食品当中的一些有毒化学物质会影响人体本身对于血糖的控制。四、增加胃癌等消化系统癌症的患病几率：食品在炸制过程当中，油脂持续受到高温加热，会发生氧化、水解、环化、热解等反应，这些反应会产生大量的油脂氧化聚合物，比如说您最熟知的“苯并芘”等多环芳烃致癌物质，这些物质都容易增加胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。五、对于女性朋友而言，加速衰老和油炸食品的摄入率成正比:油炸过程中会产生一些加速衰老的有毒物质，例如“晚期糖基化末端产物”。六、最直接的危害—肥胖：最直接的危害要放在最后说，油炸食品食用越多患肥胖的几率也就越高，毋容置疑，油炸食品当中的脂肪含量特别之高，而一克油脂会产生9千卡的热量。能量越多，肥胖也就会越近。对于这样的状况，建议各位在日常生活当中一定要“少油限油”。
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垃圾食品一般指的是那些三无食品，以及过期的食品，但是近些年油炸食品也别世界卫生组织列为了垃圾食品中的一员吃，长期的去吃这些垃圾食品不仅仅是肥胖那么简单，之所以会将油炸食物称之为垃圾食品，主要是经常的吃，会对身体造成如下的不良影响。经常吃油炸食物，身体会受到哪五个影响？第一个影响就是会导致心脑血管疾病。大量的吃油炸食物，容易造成血管里面的脂肪堆积过量，这样血管疾病也就慢慢的形成了，血管越来越狭窄，越来越堵塞，血管弹性越来越差，血管越来越硬，最后受到伤害将是心脏以及大脑，增加了冠心病、脑梗死等诸多疾病的发病风险。第二个影响就是会导致肠胃疾病。在所有的营养素中，油可以说是最不易被消化的那一个了，所以大量的吃油炸食物无疑是给肠胃增加工作负担，而且还容易刺激到肠胃，特别是那些佐料比较丰富的油炸食品，对肠胃健康损害是很大的。除此之外，炸的酥酥脆脆的食物，可能口感不错，但是要是没有咀嚼充分的话，最后还会划伤柔软的胃粘膜。第三个影响就是增加患癌的风险。外面的油炸食物很多都是用的“千滚油”，也就是经过多次使用的油，本身就有一定的毒性，再经过高温加热之后，就会产生一定的致癌物质，所以无论是你是素食的油炸，还是肉类的油炸，常吃都是会增加你患癌风险的。而且这些原本营养丰富食材，在油炸之后往往已经流失了大部分的营养。第四个影响则是会让你变笨。一些油炸食物在进行油炸的之前，会在里面加一些膨松剂，这样只要是为了让食物炸好之后能够获得更好的口感，然而这却是一种能够损伤大脑神经的物质，所以不建议大家多吃，不然记忆力可能会有所下降，以后患上老年痴呆症的风险会扩大。第五个影响就是会造成肥胖。其实这是很好理解的事情，那些减肥人士是比较忌讳进食高脂肪的食物，而油炸食物就是减肥人士的大忌；还有就是油炸食物还不利于胃脏的吸收，这样很多的脂肪则会在身体各处堆积，最后自然就会更加容易肥胖。很多人也不是不知道油炸食物的伤害，但就是戒不掉，别急教你能够相对健康吃油炸食物的方法。首先就是刚出锅的油炸食物要等一会再吃。因为刚出锅的油炸食物脂肪含量是比较高的，所以放一会能够有助于油脂的析出，或者直接可以在吃的时候用吸油纸包裹着吃，这样也能够减少脂肪的摄入量。其次就是在吃油炸食品的时候一起吃一些蔬菜以及水果。一方面水果蔬菜能够减少油腻感。另一方面蔬菜水果增加饱腹感，也就可以相对的少吃些油炸食物，而且蔬菜水果中的维生素以及纤维素比较的丰富，吃进肚子之后能够将更多有害健康的脂肪给代谢掉。综上所述，油炸食物上述的五个危害并不是危言耸听，爱吃的人最好能够少吃些，在吃的时候也可以试一试上述的更健康的方法，当然最健康的方法就是不吃。

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