怎么判断鸡头米是否新鲜咬开就碎了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-17 12:00 标签： 怎么判断鸡头米是否新鲜
导语：八月“第一鲜”，被称为女人的“不老米”，80元一斤也要买，药食两用健脾又祛湿俗话说“婴儿食之不老，老人食之延年”，这里形容的就是八月上市的江南水乡“第一鲜”--鸡头米。鸡头米也叫芡实，产自江南水乡，晒干后可入药。据医书药典里有记载，鸡头米味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且补而不峻、防燥不腻，除了有“第一鲜”的美称，也有“水中人参”的美誉。一般来说，从8月初，苏州的鸡头米就开始大量上市了，所以8-9月份是鸡头米的采摘期，到了10月份就基本吃不到了。鸡头米的产地也分南北，苏州的鸡头米属于南芡，口感外嫩里糯，带着微微的清香，深受苏州当地人喜爱，多用来煮糖水；苏州以外的鸡头米属于北芡，有些会带红衣，口感比较硬，适合用来做芡实糕和入药做汤料食材等。当季的食物又是药食同源，自然要吃它的原味最地道，所以每年这个时候，苏州当地的鸡头米刚上市，身边的朋友都会跟着购买，从80到100元一斤不等。鸡头米的个头大小和它的价格也有关系，因为鸡头米要靠人工手剥出来，费时费工，损耗少，价格比机器剥的要贵。正因为它的营养价值很高，所以即使贵一点也要趁新鲜买一点做给家人尝个鲜，健脾养胃，女人多吃芡实养颜美容确实好。鸡头米的做法有哪些？最简单的还是用它煮一锅清甜滋润又不腻的糖水，更符合三伏天这样炎热的季节吧，生津止渴又健脾，全家人都喜欢。【桂花珍珠马蹄鸡头米糖水】食材：鸡头米200克，珍珠马蹄250克，冰糖适量，干桂花适量，清水1.5升。做法：1.搭配鸡头米煮糖水我用了这种珍珠马蹄，它产自阳江海陵，个头比普通马蹄小许多，形似珍珠，口感脆嫩软糯，平时我们吃椰子鸡火锅里，就有它的出现。而且白色食物养心，入肺经，和鸡头米很搭配。2.锅里的水烧开后，先倒入新鲜的鸡头米。新鲜鸡头米煮的时间不用太久，8-10分钟左右。3.接着倒入准备好的珍珠马蹄（如果是普通马蹄，可以稍微切碎一点），大火煮2分钟即可。4.煮糖水建议用老冰糖，清润不甜腻。把冰糖加入锅里，根据自己喜欢的甜度调整。冰糖煮化后，即可关火，盛出锅时撒上适量桂花，透着淡淡的桂花香，清香软糯，回味无穷，滋养了整个夏天，去燥祛湿，冰镇放凉后又是别样一番的口感。鸡头米还可以和桃胶搭配煮成糖水，先把桃胶煮熟，再煮鸡头米，最后兑入牛奶或者椰奶，又是一道怡人的甜品糖水。【碎碎念】：鸡头米含大量淀粉，消化不佳或者食用过多也容易不消化，适量而食。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！认真生活，用心下厨，好好吃饭！电商达人,优质美食领域创作者
芡实属于水生植物，有很好的补脾胃和止泻功效，很多人对芡实都不会陌生，新鲜的芡实可以直接食用，也可以晒制成干品来吃，但是新鲜的芡实有一层硬壳，口感不是很好，所以在食用之前是需要去掉这层壳的，那么新鲜芡实硬壳怎么去除呢?把新鲜的芡实堆成大堆，然后就是用草覆盖10天左右，这样果壳和种皮会因为闷热而溃烂，在这个时候将草堆扒开，把芡实种子洗干净晒干。等到晒干之后将芡实放在火上翻炒一遍，然后用碾子或石磨磨去种皮硬壳。在磨的时候一定是要将磨心垫高，避免将种仁磨碎了。在磨后是要用扇车或簸箕，将芡实的壳和杂质去掉，也可以将芡实倒入到水里面，将浮上来的外壳捞出来，然后再将种仁捞起来晒干了，这样就得到完整的芡实仁了。芡实在购买的时候，要选择身上无虫蛀、整颗饱满均匀、少碎属、粉性足、无杂质的，色泽白鲜，而且粒上残留的种皮最好是要选择淡红色的，像色泽暗的，残留的种皮的颜色是褐红色的质量差一点，如果是咬碎后不容易碎的、有韧性的就是发潮的，质量不好。芡实在在拨开后有很多水分，放在常温下，会蒸发水分，产生变色并且发出异味。所以不用的新鲜芡实最好是放到冰箱冷藏室冰冻起来。把新鲜芡实放入封口袋中，加入适量的水封好。放入冰箱中冷冻起来，下次用的时候解冻出来还是新鲜的，没有剥壳的就放在冷藏箱七天没有问题，想长时间保存就必须先剥壳，再放在冷冻室里，可以放半年左右。干芡实应该放在阴凉、干燥、通风较好的地方。因为芡实含有丰富的淀粉,在贮藏过程中有受到虫蛀的风险，可以在干芡实中加入几瓣生大蒜防虫害。一般是每千克干芡实放入8~10瓣生大蒜，与芡实拌匀后装入缸内盖严，这样可以保持芡实在一至两年内不受虫蛀。

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展开全部鸡头米怎么泡开的3个步骤。1、鸡头米洗净，放入容器中。2、倒入超过鸡头米铺平后两倍的水量。3、浸泡鸡头米3小时即可。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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