腌制萝卜干，第一步是晒干还是腌制？教你50年的做法，香脆可口，一年还不错

又到了吃萝卜白菜的时间了。最近，很多卡车从外地运来了一整车的萝卜和白菜。它们鲜嫩，价格便宜，只有几毛钱。我还买了几十斤。

萝卜虽物美价廉，但营养价值却很高，功效不亚于人参，故有“萝卜赛人参”之说。

萝卜的吃法有很多种。天气冷的时候炖一锅萝卜，好吃又暖和。此外，萝卜还可以凉拌、炒，制成萝卜干。深秋，阳光明媚，空气干燥。现在是晒萝卜的好时机。它最多可以在3天内吃完。它又脆又好吃。和粥一起吃非常好。

很多人喜欢吃萝卜干，经常去超市买。我建议你自己做。超市里的泡菜没有生产日期，不知道存放了多久，质量无法保证。让它们干净卫生，零添加剂，更美味。

萝卜干经久耐用，一年不坏。很方便也很开胃。

萝卜干的制作方法简单，但要做到香脆可口，却不是一件容易的事。你需要学习一些技能。今天，我将与您分享我祖母使用了50年的方法。即使是初学者也可以学习。比买来的更卫生更香。

制作时，有人先腌，有人先晒，哪种方法正确？弄错了，萝卜不脆也不好吃。现在萝卜便宜了，可以多买点腌制，作为配菜很好吃。做萝卜干，第一步是晒还是腌？教你50年的做法，香脆可口，一年还不错。

1。买一些萝卜，洗净，切掉两端，切成1厘米宽的粗条。萝卜条不用削皮，这样口感好。

2。取一个干净的小锅，放入萝卜条，撒上2汤匙盐，拌匀，腌制4小时。萝卜水分多，要加盐腌制，这样口感酥脆爽口，还可以去除萝卜的辛辣味。3。倒掉多余的水，用手挤干萝卜条。准备一块干净的纸板，将萝卜条均匀铺在上面，放在阳光下晒1~3天。时间长短取决于你自己的口味。如果你想有肌肉，可以多晒几天，但不要太干或太干。我咬不动了。

4。萝卜晒干后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。可随时食用腌制，不易变质。

5。取一些萝卜干，用清水洗净，沥干水分，放入小锅中，加入适量五香粉、辣椒粉、胡椒粉，用手拌匀，然后倒入适量适量酱油和白酒，放入罐中，盖上盖子，腌制2小时。

6。萝卜干腌制，放一些小盘子里，粥配酒很好喝，清脆可口。

腌制萝卜干，第一步是晒干还是腌制？不行，要先加盐杀掉萝卜多余的水分，然后晒干，吃的时候再加调料腌制，所以正确的顺序是杀水-晒干-腌制，这个做法吃起来很脆，很辣好吃，密封好，放在冰箱里，一年都不会变质。

大量晒萝卜干不用串起来，切条适合晒。适合气温10至20度，北京这边10月底的气温正好适合。秋季的萝卜品质最好，口感最佳，价格也便宜。正是晒萝卜干的最佳季节，晒出来的萝卜干品质最好。

萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块（条）；用适量的盐腌制半天至一天；摊在太阳下晾晒至干。

把萝卜洗净把水自然晾干，然后用刀把萝卜像切西瓜似的切成长条儿。用没有沾油的干净盆子或缸子把萝卜全放进去，然后撒上盐（细、粗都行）阉制三天左右捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

将萝卜洗净，连皮切大长条，然后晒至表面水份没有了，萝卜发软时，用盐搓匀，然后放在坛子腌几天，待盐没有了，萝卜条变成黄色时，便拿出来晒，晒到合适为止。

萝卜干的晒制方法基本上就这么几种，关于晒制的时间可根据自己的喜好，如果不喜欢太干就少晒几日。但如果晾晒的太湿就不容易久放，如果太干吃时会很难嚼，所以在晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说，以手摸时还有弹性为最佳。

另外，在萝卜干的晒制过程中，每晒几小时翻动一次。还可以在上面罩上一块纱布，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落在萝卜干上。晒好的萝卜干密闭保存，随用随取。

如果你还想让萝卜干更好吃，接下来可以用佐料腌制。方法如下：

把晒好的萝卜干收集起来放进一个盆子里用清水清洗一下，因为在晾晒的过程中有灰尘落在上面，然后捞出，另取出一个锅里面放入水烧开然后把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水，在晾水的过程中，准备所需的容器及材料。

准备一个干净的没有油的盆子，材料有辣椒粉（不需要太碎的）、大料粉（八角粉）、酱油。把萝卜干放进盆子里，然后，首先把酱油倒入萝卜上搅拌均匀，酱油的用量多少要根据萝卜多少来定，一般是只要萝卜上色即可，其次把辣椒粉大料粉均匀的撒在萝卜上搅拌均匀后放二个多小时就可以吃了。

经过腌制的萝卜干取的时候一定要专有一双筷子取，因为如果沾上油很快就会坏的，还有就是存放的时候盆上要盖东西但要透气的。放了佐料的萝卜干要在半个月或一个月间吃完，不然会霉变的。

晒干萝卜丝的做法大全 晒干萝卜丝怎么做好吃

用料 干萝卜丝 肉末 青辣椒 红辣椒（喜欢吃辣的，可以选那种很辣的辣） 白糖 盐 味精 葱 大蒜 姜 黄豆酱（放点酱，要香一点） 干萝卜丝爆炒肉末的做法 先把从菜市场买回来的干萝卜丝，用开水泡开。

也不要泡太久，泡太烂就不好了。

泡好了，用清水冲洗一下，拧干备用。

把姜葱蒜和辣椒都切好，备用。

再把泡好的萝卜丝也切成细细的。

锅放点油，把肉末和盐放到锅里爆炒一下。

炒出肉香，把姜蒜放进去，继续炒。

再把黄豆酱，老酒都放进去炒。

让肉末都入味了，再把切好的萝卜丝放到锅里一起炒。

在把白糖和各种调味品放下去。

最好把葱放进去，装盘就可以来了！小贴士火候自己掌握。

萝卜的做法大全有哪些方法？

虽然萝卜有很多好处，但是单吃萝卜肯定不能满足孕妇和胎儿的营养，孕妇在吃萝卜时可以考虑和别的食物一起煮，但是要注意搭配。

糖醋胡萝卜 材料：胡萝卜，蘑菇，豌豆，味精，醋，白糖，面粉，香油，酱油，清油等各适量。

做法： 1、胡萝卜清洗干净，切成小块，蘑菇洗干净后切成丁，胡萝卜放在开水锅中煮熟后捞出来，放凉水盆内泡两个小时左右，捞出来沥干水分，放在小盆内，加面粉，勾好的芡粉搅拌好。

2、锅放在火上，放上清油，油热的时候放下胡萝卜块，炸成金黄色的时候捞出来。

3、锅底留少许油，油热时放入切好的蘑菇，豌豆炒几下，将事先兑好的糖醋汁淋上，放上胡萝卜块再翻炒几下，加上香油就可以出锅了。

白萝卜海带排骨汤 用料：白萝卜1根，排骨500克，鲜海带200克，瑶柱10克，姜2片，水、盐适量。

做法： 1、将鲜海带浸泡2-3个小时，取出冲净，切成大小适中的片状。

2、白萝卜洗净，削皮切块。

3、瑶柱洗净，用清水稍浸泡。

4、排骨洗净，切块，氽水捞起。

5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

小贴士： 1、此汤宽胸解郁，清热养阴，消积滞，防癌抗癌。

2、如无瑶柱，可放蚝干或淡菜，同样有增加鲜味的作用。

白萝卜丝炒黄豆 用料：黄豆200克，白萝卜半根，色拉油适量，食盐5克，葱适量，姜适量，细香葱少许，青葱半根。

做法： 1、泡发的黄豆中撒少许盐，提前腌制一下，可以使黄豆在炒制的时候更容易入味（用干黄豆的话，可提前泡一晚，充分涨发开，这样更有利于吸收，它的营养价值能充分的发挥出来）。

2、香葱切段，蒜苗洗净切碎，白萝卜洗净，切丝。

3、锅中放少许油，油热后放入葱姜，葱姜炒出香味后，放入白萝卜丝，进行炒制。

加少许盐，将萝卜丝炒至出水，这样放入黄豆的时候既不会糊锅。

黄豆放锅内，进行翻炒。

4、放少许水，让两者的味道充分融合，也能使黄豆能更彻底的熟透。

汤汁收完，关火，撒上少许香葱即可出锅。

小贴士： 1、黄豆味甘，性平。

能健脾利湿，益血补虚，解毒。

2、白萝卜味甘、辛、性凉，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效

白萝卜有哪些做法大全？

自晒萝卜干的做法1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取饮食小常识1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；3、装瓶的时候尽量压实；4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。

材料面条 一个人份，花椰菜 适量，高丽菜 适量，绞肉 适量，酱油 一匙，料酒 适量，糖 适量，胡椒粉 适量，辣椒酱 适量做法1、面条煮熟，花椰菜顺便下去烫个一两分钟，用一点麻油拌开防沾，备用干锅炒绞肉，加入高丽菜，米酒一匙炒香 花椰菜与面条进锅，加入酱油 盐 糖 胡椒 拌炒数分钟即可2、斟酌加入朝天辣椒酱。

地萝卜做法大全 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。

精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。

将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。

五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

酱萝卜 新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

将萝卜洗净沥干水分切成长条。

放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。

盖好缸盖，酱制10天左右即可。

酱制时的盛器必须干净、干燥、特 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

坛边用水密封保存5天后，即可食用。

怪味萝卜丝 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。

若长期存放，需将水分控干密封。

五香萝卜干 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。

如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

白萝卜+鲫鱼：白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。

这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

【推荐食谱】 白萝卜鲫鱼汤 原料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、盐、鸡精（可省），醋（可省） 做法：1、 鲫鱼一条处理干净， 白萝卜适量2、 白萝卜切薄片，越薄越容易入味；葱、姜切片3、 葱姜入锅爆香，将鲫鱼放入锅中两面煎硬4、添入汤碗容量1.5倍的水5、 大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色，转中火煮至水量减少至2/3左右；加入薄白萝卜片6、 接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度，调入少量盐，如果个人喜欢，还可以调 入一点鸡精提鲜，一点醋去腥。

白萝卜+海带：海带和紫菜含碘丰富。

白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

【食谱推荐】 白萝卜海带汤 原料：白萝卜片300克、水发海带100克；盐、味精、清汤、香菜、姜 做法：1、水发海带洗净、切菱形块；香菜洗净，切断；姜洗净，切丝。

2、锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入白萝卜片、海带块、姜丝3、大火再次煮沸后改小火煮约1小时至海带丝熟烂，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。

白萝卜+梨：可润肺、清热、化痰。

梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。

冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。

【食谱推荐】 白萝卜梨汤 原料：白萝卜、梨、冰糖 做法：1、原料准备，白萝卜去皮2、把去皮的白萝卜切片，大小随个人喜好3、把梨也切块，不用去皮，只要将梨外皮刷洗干净就行4、最后把梨块和白萝卜片一起放入锅里，加入适量清水和冰糖煮20分钟即可5、取汤饮用，果肉不要 白萝卜+羊肉：冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。

但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。

【食谱推荐】 白萝卜炖羊肉 原料：白萝卜500 克，羊肉250 克，酱油30 克，白糖50 克，葱15 克，姜15克，大茴香2 个，植物油50 克，料酒、盐、味精备适量。

做法：1、将羊肉洗净，切成5 厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。

2、将萝卜切成5 厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。

3、铁锅内放50 克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱...

白萝卜的做法大全都有什么？平时就是用来腌萝卜,除了腌萝卜之外还...

萝卜性凉，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；白萝卜的做法指导：1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 萝卜除可生食，炒食外，还可做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

4. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收，