导读：你知道饭前喝汤更健康吗？“宁可食无肉，不可饭无汤”，在我们身边有很多这样的人，他们认为吃饭若是不喝汤，就称不上一顿饭，其实饭前喝汤更健康，下面小编为你解答。

有一句话叫“无汤不成席”，这是因为汤在煲制中，各种原料的营养成分能得到最充分的渗出。那么，汤该在什么时候喝呢？

西餐的汤总是在第一个上场，而且量不太多，一小碗而已。其实这才合乎养生原则，因为适量的汤既可在餐前用来暖胃，又可让饿坏了的肚子不至于一下子狼吞虎咽而吃得太多，太急。中国人习惯饭后喝汤的最大问题，在于汤会冲淡食物消化所需要的胃酸，阻碍正常的消化，所以，吃中餐时同样应先喝汤。

1、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，清除吸呼道病毒。

2、骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环。50岁开始是人体微循环由盛到衰的转折期，多喝骨头汤往往可收到药物也难以达到的效果。

3、鱼汤防：鱼汤中有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病发作，对儿童哮喘最为有益。

4、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

5、海带汤御寒：海带含有大量的碘，有助于甲状腺激素合成，具有产热效应，提高人体基础代谢，并使皮肤的血流加快。

1、温度危机：太烫伤食道

有些汤需要一定的温度维持口感。比如生滚鱼片汤，一旦放凉，鱼肉就会略带腥味，趁热喝才最鲜美。但大部分的汤不建议过度追求“热”度。

研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道的风险将会增高。因为口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了过高的温度，喝汤温度保持在60℃以下为最佳，超过则会对口腔和食管黏膜造成损伤。如果长期食用烫食，黏膜一直处在损伤阶段，就会诱发黏膜的癌前病变。

喝汤时，感觉不烫且喝完后有微微出汗感为宜，有助于加速身体的代谢循环。儿童的黏膜更细嫩，汤的温度应该更低一些。需要强调的是，即使在夏天也不要喝冷汤，冷食会刺激脾胃、影响消化。喝前把汤稍微热一下，还可以起到消毒作用，防止夏天细菌的滋生。

2、时间危机：熬久嘌呤高

老汤更鲜美，特别是熬骨头汤时，有些人会煮上2~3小时，力求入味。其实，熬太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此增加痛风风险。

建议控制好熬汤的时间，青菜与海鲜搭配的汤，熬制时间最好在半小时以内，肉汤和骨头汤，时间可适当延长。随着厨具工艺的精进，高压锅、砂锅等器皿不仅能提升汤的口感，还可以缩短时间，因此，使用这类锅熬汤时，最好不要超过1个半小时。

3、调料危机：盐多升血压

熬汤时加点盐不仅能提升口感，更能起到补充水分和盐分的作用，但放盐量一定要控制得当。

世界卫生组织推荐，健康成人每人每天盐的摄入量不超过5克，中国居民膳食指南给出的建议是不超过6克，但我国居民目前每人每日食盐摄入量高出世界卫生组织推荐量的2倍以上，并可能因此导致了血压的上升，使脑卒中、心脏病及肾病风险增加。

时除控制放盐量外，放盐时间也很重要，最好等汤快熬好时再放。

4、速度危机：喝快损营养

俗话说，“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。其实并非如此。

无论饭前喝汤，还是饭后喝汤，更多的是源于南北饮食文化的差异，各有利弊。比如，饭前喝汤虽然能增强饱腹感，减少食物的摄入量，但若喝得太多也会冲淡胃酸，影响食欲，特别是小孩，一旦营养摄入不均衡，就会对成长发育造成影响。

饭前或饭后喝汤并不是最重要的，喝汤时应该控制的是速度和汤量，尽量放慢速度，每次一碗即可。研究显示，放慢自己的吃饭速度可以有效减少食物摄入量，因为饱腹感总是滞后于实际摄入量。喝汤也是如此，慢点喝有益于营养的均衡摄入。

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作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

在中国的饮食文化中，吃饭时喝点汤是种非常养生的事儿，但各地的“程序”不尽相同，有的是在饭前喝汤，有的是在饭后喝汤，而有的地方是边吃饭边喝汤。

同时，很多人也听过这么一句俗语“饭前喝汤，苗条健康，饭后喝汤，越喝越胖”。那么，什么时候喝汤最合适呢？

一、饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤越喝越胖，是真的吗？

饭前喝汤能增加饱腹感，让我们少吃点饭，一定程度上有助于减肥。

但是，如果是像猪蹄汤这类油脂比较多的汤，多喝就意味着多摄入脂肪，过多的脂肪摄入反而是不利于减肥的。

如果明明已经吃饱了，还继续喝汤，特别是一些多油多糖高热量的汤（如油腻的菜汤），那么，确实有可能因为能量过剩而发胖。但是，如果喝的是少量比较清淡的汤，如紫菜汤、瓜汤之类的，一般来说，问题不大。

二、什么时候喝汤最合适？

对于普通健康人来说，不管是饭前喝汤，还是饭后喝汤，或者一边吃饭一边喝汤，其实都不是最重要的，重要的是，喝的是什么样的汤、喝多少。

不过，对于某些特殊人群来说，什么时候喝汤还是有点讲究的。

例如，消化功能比较弱的人，应避免在吃饭时或饭后大量喝汤，以免增加胃肠负担。同样的，食欲不大好的人，也不宜在吃饭时大量喝汤，因为有可能会影响正常吃饭的量。

消化功能比较弱、食欲不大好的人，可以尝试在饭前喝一小碗汤，汤中含有的氨基酸、肽类，属于容易吸收的营养成分，不会给消化增添负担，而且可能有助于增加食欲。

又如，需要减肥的人，在吃饭前先喝一碗清淡的汤，可能有助于体重的控制。相反，偏瘦需要增重的人，则要避免在饭前喝太多汤，以免影响正餐的摄入。

三、6个关于喝汤的健康小建议

煲肉汤时，尽量选择低脂的食材，例如鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等；

熬鱼汤前，最好不要先煎鱼，以免带入额外的脂肪；

汤里尽量少放盐、味精，特别是像紫菜虾皮汤、海带排骨汤这类汤可不放盐；

煮绿豆汤、红豆汤、银耳汤这类甜汤时，放点红枣干等水果干进去，就不用再放糖了；

不必过分追求老火靓汤，因为虽然汤煲得久一点，溶出来的营养也会多一点，但正常来说，还是比不上肉本身。

营养并非都在汤里，汤中主要是一些可溶性成分，如某些蛋白质、氨基酸、肽类、维生素B2、钾等，以及脂肪，其他营养物质（如大部分的蛋白质）还留在肉中。如果想更好地获取各种营养物质，喝汤的同时也要吃肉。

鸡汤、猪骨汤这类汤往往含有比较多的脂肪，喝之前最好轻轻撇去上面的油脂。如果喝了，其它饭菜则要清淡些。

国际癌症研究机构（IARC）在权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表的一篇评估报告指出：饮用超过65°C的热饮，可能会增加患食道癌的风险。因此，太烫的汤不要急着喝哦。

相比正常的喝粥吃米饭，吃汤泡饭有更大的可能性会减少牙齿的咀嚼和口腔唾液的消化作用，从而增加胃的消化负担。因此，没事还是少吃汤泡饭吧。

• 高血压患者：避免盐多、油多的汤，推荐低钠高钾的杂粮粥汤（如小米粥汤）、蔬菜汤（如番茄汤、丝瓜汤）等。

• 高血脂患者：避免油多、糖多的汤，可选择杂粮粥汤等。

• 糖尿病人：除了考虑汤里面的油、盐、糖之外，还要注意汤的血糖反应，清茶、白开水是不错的选择。

• 高尿酸血症、痛风病人：避免喝浓的肉汤、海鲜汤及甜汤等。

题图来自123RF图库

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