本发明涉及一种含水解酪蛋白的益生菌固体饮料及其制备方法。

生活环境恶化、食品安全问题频出、生活压力增大、抗生素滥用等一系列问题的出现，破坏了人体肠道内的益生菌平衡环境，肠道菌群失调是万病之源。益生菌是对人体健康有益的微生物，能维持肠道健康平衡，具有改善肠道、增强免疫等功能，市场上的益生菌产品种类繁多，良莠不齐，目前消费者认知度最高的益生菌产品是酸奶，其次是益生菌粉固体饮料。而现有技术中的益生菌固体饮料和酸奶功能单一，改善胃肠道功能的效果差。

鉴于以上问题，本发明涉及一种含水解酪蛋白的益生菌固体饮料及其制备方法。

本发明具体技术方案如下：

一种含水解酪蛋白的益生菌固体饮料，以质量份数计，包括以下成分：脱脂乳粉60-80份，水溶性膳食纤维100-140份，伊代欣糖60-100份，水解酪蛋白粉24-36份，益生菌5-20份。

所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种。

水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉、水苏糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、羧甲基纤维素中的一种或几种。

含水解酪蛋白的益生菌固体饮料的制备方法，以质量份数计，将脱脂乳粉60-80份，水溶性膳食纤维100-140份，伊代欣糖60-100份，水解酪蛋白粉24-36份，益生菌5-20份,按比例混合，搅拌均匀，制成粉状食品；或经过造粒、干燥、整粒，制成颗粒状食品。

含水解酪蛋白的益生菌固体饮料的特性及其对机体的作用主要表现在以下几个方面：

1、改善肠内微生态环境。本发明在直接补充有益菌的基础上，添加了聚葡萄糖、低聚果糖和水解酪蛋白等促进益生菌增殖的原料，协同调理机体肠道菌群平衡。肠道双向调节作用，预防腹泻、便秘。

以质量份数计，将脱脂乳粉60-80份，水溶性膳食纤维100-140份，伊代欣糖60-100份，生菌5-20份固定不变,以乳酸菌菌数作为检测指标，分别在添加了益生菌的固体饮料中加入0、15、21、24、27、30、33、36、39、45份水解酪蛋白粉，分析其对益生菌生长情况的影响。分析数据如图1所示，在水解酪蛋白粉的添加份数在30份之前随着水解酪蛋白粉的添加，乳酸菌的均数增加，在30份之后，如乳酸菌的均数岁水解酪蛋白的增加而减少。在水解酪蛋白粉的份数在24-36范围内，对乳酸菌的生长，有较明显影响，水解酪蛋白粉的份数在0-21盒39-45时，对益生菌的生长无明显影响。益生菌以水解酪蛋白作为有机氮源，发酵后形成的酸性环境更有利于抑制致病菌的生长，产生更多的抑菌蛋白导致致病菌死亡，更有利于益生菌的生长繁殖。

2、预防肥胖。益生菌及益生元可以降低脂肪积累，水解酪蛋白促进高脂肪食物的消化吸收，从而降低肥胖风险。

以乳杆菌作为益生菌，以灌胃小鼠高脂膳食(hfd)作为对照组，分别评价高脂膳食与益生菌，高脂膳食与益生菌与水解酪蛋白两组对小鼠体重，lee's指数以及体脂率的影响。分别以hfd+生理盐水，hfd+益生菌，hfd+益生菌+不同量的水解酪蛋白粉等分为11组，编号如表1所示。

表1试验模型中不同处理方式组别编号

按照上述试验模型进行试验，结果如图2,3所示。

以嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌为肠道益生菌代表，通过灌胃小鼠高脂膳食构成肥胖模型，以高脂膳食为对照组，探究水解酪蛋白粉对肠道益生菌降低小鼠脂肪的影响。

通过对小鼠生长6周后的体重，lee's指数和体脂率曲线变化趋势的观察分析，确定在添加量为24-36份时的水解酪蛋白粉对肠道益生菌降低小鼠脂肪具有积极影响。因此，添加24-36份水解酪蛋白有助于肠道益生菌降低小鼠体内脂肪。

本发明的有益效果：采用益生菌和膳食纤维治疗便秘已被研究证实，微生态制剂可以补充大量的生理性细菌，纠正便秘时的菌群改变，促进食物的消化、吸收和利用；这些生理性细菌定植后可产生有机酸促进肠壁蠕动，同时抑制腐败菌生长，减少体内腐败菌产生的胺酚、吲哚类代谢产物堆积和吸收，防治肠麻痹。膳食纤维有蓄水的性质，它在肠内吸收水分后膨胀，使粪便量增加和缩短在肠内滞留时间从而改善便秘。

本发明添加了益生元、益生菌和水解酪蛋白粉三类营养物质，益生元通过选择刺激肠内有益菌生长，增强活性，从而产生对宿主有益的生理作用，水解酪蛋白促进双歧杆菌的生长并抑制大肠杆菌，显著降低沙门氏菌的数量。对肠道进行三重调整，更有效的缓解肠道环境失衡导致的便秘或腹泻。

本产品添加了低热量糖、水溶性膳食纤维、益生菌粉和水解酪蛋白粉，水溶性膳食纤维作为益生元，可通过双重作用(作为可溶性膳食纤维及增殖双歧杆菌)改善胃肠道功能，抑制腐败菌的生长，分解致癌物，诱导合成干扰素和促进细胞分裂素，活化细胞并促进免疫球蛋白产生抗体，从多方面改善机体的胃肠道功能。还可以通过调节肠道内ph值，促进人体对钙、铁、镁、锌等多种微量元素的有效吸收，提高机体免疫力。益生菌能调节肠道黏膜免疫反应，抑制肠道致病菌对肠上皮细胞的黏附，降低肠道ph，抑制腐败菌的生长，分解或利用致癌物，促进人体正常代谢，对缓解肠道菌群失衡导致的便秘、腹泻具有很好的双向调节作用。添加的低热量糖在进入机体后，分解能力较弱，持续供给能量，有效抑制人体对其他糖类的吸收，抑制血糖上升。水解酪蛋白粉富含多种活性肽成分，如酪蛋白磷酸肽、降血压肽、抗氧化肽、螯合肽、免疫活性肽等，功效性比酪蛋白磷酸肽更丰富，属于蛋白功能肽的一种，是功能性蛋白加工领域的前沿产品。富含酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽等带有高浓度负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解，又可与钙结合成络合物，促进人体对钙质的吸收，同时促进双歧杆菌的生长并抑制大肠杆菌，显著降低沙门氏菌的数量。

图1为水解酪蛋白对益生菌生长情况的影响的示意图。

图2为益生菌和水解酪蛋白对小鼠体重的影响的示意图。

图3为益生菌和水解酪蛋白对小鼠体脂率，lee's指数的影响的示意图。

下面结合本发明的优选实施例进一步说明本发明。

一种含水解酪蛋白的益生菌固体饮料，以质量份数计，包括以下成分：脱脂乳粉60-80份，水溶性膳食纤维100-140份，伊代欣糖60-100份，水解酪蛋白粉24-36份，益生菌5-20份。

所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种。

水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉、水苏糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、羧甲基纤维素中的一种或几种。

将脱脂乳粉60-80份，水溶性膳食纤维100-140份，伊代欣糖60-100份，水解酪蛋白粉24-36份，益生菌5-20份,按比例混合，搅拌均匀，制成粉状食品；或经过造粒、干燥、整粒，制成颗粒状食品。

脱脂奶粉0.7g，低聚果糖0.7g，伊代欣糖0.7g，聚葡萄糖0.5g，水解酪蛋白粉0.3g，长双歧杆菌0.02g，嗜酸乳杆菌0.02g，青春双歧杆菌0.02g，乳双歧杆菌0.014g，干酪乳杆菌0.0134g，植物乳杆菌0.0034g，按比例混合，搅拌均匀，制成粉状食品；或经过造粒、干燥、整粒，制成颗粒状食品。

菊粉1.3g，伊代欣糖1.3g，聚葡萄糖1.2g，水解酪蛋白粉0.1g，干酪乳杆菌0.028g，嗜热链球菌0.028g，长双歧杆菌0.006g，短双歧杆菌0.006g，青春双歧杆菌0.006g，嗜酸乳杆菌0.0005g，乳双歧杆菌0.0005g，按比例混合，搅拌均匀，制成粉状食品；或经过造粒、干燥、整粒，制成颗粒状食品。

以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。

如今，市面上的饮料可谓是五花八门。

什么无糖、0卡，甚至0糖0卡0脂肪，大受怕胖人士的欢迎。

然而，一项研究发现：同样喝碳酸饮料，喝无糖胖的人更多，得糖尿病的人也更多。医生分析，大家认为0糖0卡饮品更健康安全，不自觉会加大了摄入量，0糖0卡饮品中含有刺激食欲的成分，反而会使我们想吃东西，增加了肥胖、患糖尿病等风险。

无糖为啥还会更胖？无糖就是0卡吗？今天就给你讲清楚。

“无糖”到底是什么意思？

“无糖”只是对食物中糖类的含量进行了限定，并不是不含糖。

根据我国食品安全国家标准规定，无糖食品是指每100克固体或100毫升液体食品中含糖量不超过0.5克。

标准中提到的“糖”不仅仅是人们熟知的白砂糖，主要是指单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（纤维素、植物淀粉和动物糖原）等碳水化合物。

还有很多人以为无糖=0卡，其实二者差别很大，0卡是指零热量。

卡是能量的单位，能量是人类赖以生存的基础，人体所需的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

每克产能营养素在机体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价。1克碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内产生的能量分别为4千卡、9千卡和4千卡。对成年人，糖类只占能量供给的55%~65%，所以无糖并不是无热量。

研究表明在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入反而可以提高胰岛素的敏感性，改善葡萄糖耐量。而长期食用高脂肪低蛋白低碳水化合物的膳食引起肥胖的可能性最大。

肥胖是由于人体长期处于能量摄入超过能量消耗的状态，使得体内多余能量转化为脂肪，表现为脂肪细胞增多，与其他组织失去正常比例的一种状态。

避免肥胖最有效的方式是改变膳食结构和食量，保证摄入量既满足人体对营养的需求，所含能量又低于机体消耗，而不是过度限制碳水化合的摄入。

减重膳食构成原则：低脂肪，适量优质蛋白质，含多种复杂碳水化合物，高水果蔬菜占比。

无糖食品不会对人体造成危害，但不可长期食用。

碳水化合物是构成人体组织的重要物质，参与细胞构成和细胞内活动。如果人体碳水化合物长期摄入不足，就会利用体内蛋白质，如肝、肾、心脏中的蛋白质来提供能量，从而损害人体器官。

当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪会被加速分解为脂肪酸来供应能量，脂肪酸不能被彻底氧化而会产生过多的酮体，酮体不能及时被代谢掉就会在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。

一些碳水化合物，在结肠发酵时，还可以刺激益生菌群的增殖，如若长期摄入不足，会影响人体消化系统功能。

糖尿病人能食用无糖食品吗？

建议糖尿病人食用低血糖生成指数（GI）碳水化合物，而非无糖食品。

一些食品包装上虽然标识“0蔗糖”，但是含有大量的乳糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糊精、淀粉糖浆等其他碳水化合物，大量摄入同样会引起糖尿病患者血糖的波动。

血糖指数是用于衡量某种食物组成对血糖浓度影响的一个指标，低GI的食物在肠胃停留时间长、释放缓慢，人体血糖波动较小。

葡萄糖GI值为100，常见的低GI值碳水化合物有：黑米饭55、玉米（甜，煮）55、荞麦面条59.3、全麦面条37及藕粉32.6。

本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士