亚铁氰化钾对人有伤害吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-10 02:35 标签： 亚铁氰化钾与酸反应

近日，网上流传一些关于质疑国产食盐安全的文章，引发市民高度关注。一篇网文章提到“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾”，称在生活中烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，甚至在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。食盐到底安不安全？盐里面的亚铁氰化钾有毒？昨日，深圳商报记者就此进行了采访。

市药监局：允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用

昨日，深圳商报记者采访深圳市食品药品监督管理局了解到，早在8月9日，该局就此事进行了一番“科普”：市面上的食盐种类五花八门，细心的朋友可能会发现：有些食盐的配料表中存在一种叫做“亚铁氰化钾”的物质，这个名字听起来可不太友好，它到底是什么物质？是合法添加的吗？会不会对人体有害呢？

亚铁氰化钾是一种抗结剂，能帮助食盐保持松散，亚铁氰化钾是国内外广泛使用的食盐抗结剂，目的是为了防止食盐结块。可别小看它的作用，食盐能保持松散、流动的状态全靠它，可以说是广大厨渣的救星，更别提烘焙爱好者了……如果没有它，那炒菜放盐时的场景大概是这样的，要么小勺杵在盐袋里直接挖不动，要么手一抖就是一大块盐疙瘩。

我国《食品添加剂使用标准》中规定，亚铁氰化钾在盐及代盐制品的最大使用量为10ｍｇ／ｋｇ，按照标准限量要求规范生产的食盐，对人体健康没有危害。

不仅我国，国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本等国际组织、发达国家都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。

亚铁氰化钾和有毒的氰化钾不是一种东西

柯南迷可能会对“氰化钾”这几个字眼非常警惕，这不是出镜率很高的杀人毒药吗？

但是，一字之差谬以千里，亚铁氰化钾并不是氰化钾，它们的化学结构完全不同，可不要冤枉“好人”。据悉，我国专门针对亚铁氰化钾制定了强制性标准ＧＢ25581－2010《食品添加剂亚铁氰化钾（黄血盐钾）》，其中明确规定不得检出氰化物，所以合格的食盐中是不存在氰化钾的。

食入适量亚铁氰化钾不会危害健康

说了这么多，可能还是会有人质疑亚铁氰化钾的安全性，那就用数据说话。ＦＡＯ和ＷＨＯ下设的食品添加剂联合专家委员会提出，亚铁氰化钾的日耐受摄入量为0．025ｍｇ／ｋｇ体重。

假如体重是60ｋｇ，他每天的耐受量就是1．5ｍｇ（0．025ｍｇ／ｋｇ×60ｋｇ）；假设食盐中的亚铁氰化钾添加量为10ｍｇ／ｋｇ（就以国标规定的最大使用量计），那么这辈子每天吃150ｇ盐，都不会危害健康。

150ｇ什么概念呢？就是当饭吃的意思！《中国居民膳食指南》建议成年人每天盐摄入量不超过6ｇ，每天吃150ｇ盐（6ｇ的25倍），估计很快就能变成一条咸鱼吧！

深圳食盐市场的食盐质量是安全的

据业内人士介绍，食盐中亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，规范使用对人体健康没有危害，大家不必恐慌。当然，市民要通过正规渠道购买食盐，并留存购物凭证。同时，我国居民大多口味较重、炒菜时放盐太多，但食盐摄入过多会增加患高血压的风险，为了身体健康，应尽量减少食盐的摄入量。

昨日，深圳商报记者采访深圳市标准技术研究院食药所部长蒋兵了解到：深圳食盐市场的食盐质量是安全的。“关于这个谣言，早在2009年就开始有，是个‘老谣言’啦！不靠谱！”

记者走访了深圳家乐福、华润万家、岁宝等食盐货架，发现食盐供应充足。记者昨天还采访了广东省盐业集团深圳有限公司相关负责人，他对深圳商报记者说：“这个谣言，不要相信。深圳食盐又健康，又安全。深圳食盐市场供应也充足。”

病情分析：食盐中的亚铁氰化钾对身体无害。添加量受国际标准限制，亚铁氰化钾的作用是防止盐结块，将粗盐变成细盐，便于食用。亚铁氰化钾，又名铁氰化钾，是一种浅黄色晶体或粉末，可溶于水，在高温下易分解。在电影和电视剧中，氰化钾是一种高风险的毒药，普通人口服五十克以上可导致猝死，然而，想把亚铁氰化钾变成氰化钾，温度必须至少达到四百度。然而，烹饪的温度一般在三百度左右，根本不能满足反应条件。因此，使用亚铁氰化钾盐中毒是无稽之谈。

抗结剂又称抗结块剂，目的是防止粉状或晶状食品聚集、结块，以保持其自由流动的一类添加剂。它们往往能吸收过量的水分，涂覆在颗粒表面后能排斥水分或提供水不溶性物质。抗结剂的基本特点是颗粒细小、表面积大、比容高。有的呈微小多孔性，以利用其高度的孔隙率吸附导致结块的水分。抗结剂除能吸收水分外，尚能吸收油脂及其它非极性的有机化合物。

我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁氰化钾，多数盐品都未添加包括湖盐、冰晶盐。

某些人对食盐中的亚铁氰化钾感到恐惧，估计是来缘于各种影视小说中氰化钾毒死人的桥段。氰化物致死剂量小、死亡速度快、抢救困难，它素来被视为一种强力的毒药。从原理上说，氰化物可以通过接触皮肤和腔道粘膜、呼吸吸入、口服、注射等各种途径进入人体，然后解离出氰基离子。这种离子能与人体中细胞色素酶内的三价铁离子（Fe 3+）牢牢地结合，从而使得它不再能变为二价铁离子（Fe 2+），从而导致细胞内一系列的生化反应不能继续进行，使细胞不能再利用血液中的氧气而迅速窒息。同时，因为缺乏呼吸作用产生的能量（ATP），中枢神经系统会迅速丧失功能，继而使人体出现呼吸肌麻痹、心跳停止、多脏器衰竭等症状而迅速死亡。

亚铁氰化钾化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。它们俩的区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍，从这个方面讲亚铁氰化钾是一种低毒物质。

根据食品安全国家标准GB，食盐中的抗结剂含量严格控制在0.01g/kg即10mg/kg。日常人们每天食用的盐大约为6g 至10g，按照国标最大值10g 来算，一天也只会摄入0.1mg 的亚铁氰化钾。该物质一般难以分解，即使全部分解，分离出含毒的氰氢根也不到0.1mg。

而亚铁氰化钾的致死量是50mg 至100mg，氰氢根的致死量为20mg。这表明，日常食用盐中的抗结剂亚铁氰化钾即使全部分解，离致死量也相差200 倍至300 倍。

亚铁氰化钾会不会在炒菜时分解变质，变成有毒物氰化钾呢？亚铁氰化钾的结构十分稳定。理论上讲，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度要在400℃以上。平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200℃以上就会开始有大量油烟，到330℃不粘锅的涂层就开始融化。

所以，食盐中添加亚铁氰化钾的安全性是有保障的，对人体伤害的根本不用担心。

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