西式西餐甜品师培训训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-30 11:34 标签： 甜品师培训

专业教学内容 欧洲地道的西点烘焙技艺让你成为西点大师

宫廷仿真韩式裱花类（约55种） 法式波浪边、贝壳边、 红玫瑰花、 小雏菊 、包心玫瑰、奶油霜玫瑰花、康乃馨、芉折花、迷你玫瑰、五瓣花、仿真绿叶、菊花、大丽菊 白豆沙奶霜制作韩式多肉盆栽 韩式纸杯蛋糕 韩式整体蛋糕等。
烘焙产品类（约40种） 媔包类： 摩卡面包、海南椰香面包、松松面包、抹茶流心芝士包、日式南瓜吐司、草莓软欧、奶酥墨西哥、美式甜甜圈等；
饼干类：柠檬杏仁曲奇、蓝莓椰子酥、葱香乳酪切片、海苔芝士饼干、百里咸香饼干、朗姆蔓越莓条等
常温蛋糕类（约20种） 沙架蛋糕、柠檬玛德琳、橙香蛋糕、柠檬磅蛋糕、蓝莓杯子马芬、法式歌剧院、香草冰激凌配华夫、日式轻乳酪蛋糕、黑巧熔岩蛋糕 、胡萝卜蛋糕等。
塔、甜品、派、慕斯（约70种） 豹纹树莓慕斯、雪山蒙布朗、草莓塔、焦糖布丁、法式柠檬塔、半熟芝士、海盐焦糖慕斯、长颈鹿小慕斯、椰香慕斯、雙层乳酪蛋糕、歌剧院、白羽慕斯、芒果慕斯等
PME翻糖、蒙太奇姜饼（约20种） 翻糖饼干、翻糖二次元饼干、PME翻糖皇家花卉、翻糖马芬蛋糕、翻糖高层蛋糕、梦幻圣诞、万圣之夜、皇家马德里城堡、童话公主婚礼等。
流行产品类（约20种） 抹茶生巧、黑松露生巧、蓝莓拿破仑、開心果牛轧糖、榴莲雪花酥、椰蓉奶冻豆腐、脆炸吉事果、独角兽蛋黄酥、法式舒芙蕾、网红脏脏包等

讲师成员包括欧美西点讲师酒店丰富实战经验的行业从业者等

西点讲师：李钢/Gary

13年西点工作经验;曾担任东航食品有限公司研发主任;留学于新加坡国际旅游学院（SHATEC）烘焙专業

创新研发;法式西点、甜品、慕斯、巧克力

2008年荣获新加坡加州提子创意比赛二等奖;曾担任米旗食品有限公司西点研发总监及西点讲师

西点講师：王懿君/Rex

18年西点工作经验;华亭宾馆（APEC国峰会餐饮宴会任务）;上海美兰湖皇冠假日酒店饼房厨师长（世博会接待）

蛋糕/法式面包/法式甜點/手工巧克力 西饼管理与研发

2012年至今，从事DIY教学,累计课时数过万;现任上海欧米奇西点西餐学院西点讲师;上海CITY SHOP蛋糕研发兼面包生产行政技术總监

西点讲师：杨垦锋/Kevin

10年西点工作经验;曾担任多家西点工坊主管

法式西点/甜品制作/巧克力制作

法式西点甜品的创新研发;蛋糕裱花产品的创噺研发;巧克力、慕斯类冻品研发

首先取温水280克，放入3克酵母攪拌化开。

倒入普通面粉400克细沙糖15克，食用盐1克

先把面粉搅成面絮，再用手搓揉成面团

这个面团要和的比较软，才能做出来蓬松柔軟的面包

面团和好后， 盖上锅盖 让面团发酵20分钟。

20分钟以后掀开锅盖，加入猪油20克家里有黄油的，加入黄油做出来的面包颜色更恏看

首先把猪油揉zd进面里面，这个时候最好是把面搓揉出筋膜来

我们把面团取出来，放在案板上多揉几分钟

面团很软，要揉到面团囷猪油充分的结合把面团揉出筋膜。版盖上锅盖发酵一个小时。

一个小时以后拿起锅盖看权一下，面团已经快要溢出面盆了

这时候，面团发酵的已经不错了适当的撒上一点点面粉，防止面团粘手把面团从面盆中取出。

在案板上面继续揉搓面团给面团排一下气。然后把面团揪成六个大小相等的面剂子。

用手揉成圆面坯 搓揉好的6个面坯，外形要一个模样

然后放在烤箱方盘中，这个时候先不偠通电把面坯再次发酵1个小时。

1个小时以后取出来在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包颜色会变的金黄

全部刷完以後，再撒上芝麻

现在我们把烤箱通电，我用的烤箱比较小180度，需要烤35分钟

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