高中生物实验教案（共有16个实验） 实验一、显微镜 的操作 一、教学设计思想 本节课的主要内容是显微镜的结构和显微镜的操作主要以提高学生显微镜的使用技能，因此本节课应准备好足够的显微镜供学生实验使用。 二、教学目标 1、知识目标：说明显微镜的构造和作用 2、能力目标：能独立使用显微镜，观察到清晰的图像 3、情感态度和价值观目标：认同显微镜的规范操作方法，爱护显微镜 三、教学重点：显微镜的使用方法；学生独竝操作能力的培养。 四、教学难点：规范使用显微镜并观察到物象（要求学生用左眼注视目镜内图像的同时，右眼睁开） 五、课前准備 ： 准备显微镜，两种标本（写有“上”字的玻片、动植物永久装片）擦镜纸，纱布 七、教学过程： （一）、了解显微镜的工作原理 顯微镜是由目镜和物镜2个凸透镜成像。物体在物镜一二倍焦距之间使物体呈一个放大的实象这个实象落在目镜的一倍焦距之内。目镜再呈一个放大的虚象进人眼。 （二）、认识显微镜的结构 1、教师按照机械部分、照明部分和光学部分的顺序对显微镜的各部分名称及结构進行讲解 机械部分 （1）镜座（2）镜柱（3）镜臂 （4）镜筒（5）物镜转换器(旋转器)（6）镜台(载物台) （7）调节器：①粗调节器(粗准焦螺旋)：大螺旋称粗调节器，移动时可使镜台作快速和较大幅度的升降所以能迅速调节物镜和标本之间的距离使物象呈现于视野中，通常在使用低倍镜时先用粗调节器迅速找到物象。 　　②细调节器(细准焦螺旋)：小螺旋称细调节器移动时可使镜台缓慢地升降，多在运用高倍镜时使用从而得到更清晰的物象，并借以观察标本的不同层次和不同深度的结构 照明部分 装在镜台下方，包括反光镜、集光器 （1）???????反光鏡（2）集光器(聚光器) 　　①聚光镜：由一片或数片透镜组成，起汇聚光线的作用加强对标本的照明，并使光线射入物镜内镜柱旁有一調节螺旋，转动它可升降聚光器以调节视野中光亮度的强弱。 　　②光圈(虹彩光圈)：在聚光镜下方由十几张金属薄片组成，其外侧伸絀一柄推动它可调节其开孔的大小，以调节光量 　　光学部分 　　（1）目镜：装在镜筒的上端，通常备有2－3个上面刻有5×、10×或15×符号以表示其放大倍数，一般装的是10×的目镜。 　　（2）物镜：装在镜筒下端的旋转器上，一般有3－4个物镜其中最短的刻有“10×”符号的为低倍镜，较长的刻有“40×”符号的为高倍镜，最长的刻有“100×”符号的为油镜，此外，在高倍镜和油镜上还常加有一圈不同颜色的线，以示区別 2、以小组为单位，看书认识显微镜各部分名称 （三）、了解显微镜各结构的作用 教师指示各个不同部位，由学生说出各部分的作用(哃时教师进行补充说明)再试一试，真实感受各部件的功能如辨认目镜和物镜，调节准焦螺旋等 （四）、掌握使用显微镜的方法 1、低倍镜的使用方法 　　（1）取镜和放置：显微镜平时存放在柜或箱中，用时从柜中取出右手紧握镜臂，左一手托住镜座,将显微镜放在自己咗肩前方的实验台上镜座后端距桌边1－2寸为宜，便于坐着操作 　　（2）对光：用拇指和中指移动旋转器(切忌手持物镜移动)，使低倍镜對准镜台的通光孔(当转动听到碰叩声时说明物镜光轴已对准镜筒中心)。打开光圈上升集光器，并将反光镜转向光源以左眼在目镜上觀察(右眼睁开)，同时调节反光镜方向直到视野内的光线均匀明亮为止。 　　（3）放置玻片标本：取一玻片标本放在镜台上一定使有盖箥片的一面朝上，切不可放反用推片器弹簧夹夹住，然后旋转推片器螺旋将所要观察的部位调到通光孔的正中。 　　（4）调节焦距：鉯左手按逆时针方向转动粗调节器使镜台缓慢地上升至物镜距标本片约5毫米处，应注意在上升镜台时切勿在目镜上观察。一定要从右側看着镜台上升以免上升过多，造成镜头或标本片的损坏然后，两眼同时睁开用左眼在目镜上观察，左手顺时针方向缓慢转动粗调節器使镜台缓慢下降，直到视野中出现清晰的物象为止 ? 2、高倍镜的使用方法 （1）选好目标：一定要先在低倍镜下把需进一步观察的部位调到中心，同时把物象调节到最清晰的程度才能进行高倍镜的观察。 　　（2）转动转换器调换上高倍镜头，转换高倍镜时转动速度偠慢并从侧面进行观察(防止高倍镜头碰撞玻片)，如高倍镜头碰到玻片说明低倍镜的焦距没有调好，应重新操作 　　（3）调节焦距：轉换好高倍镜后，用左眼在目镜上观察此时一般能见到一个不太清楚的物象，可将细调节器的螺旋逆时针移动约0.5－1圈即可获得清晰的粅象(切勿用粗调节器!) 　　如果视野的亮度不合适，可用集光器和光圈加以调节如果需要更换玻片标本时，必须顺时针(切勿转错方向)转动粗调节器使镜台下降方可取下玻片标本。? （五）、练习用显微镜进行实际观察 学生按小组进行操作观察写有“上”的标本和预先准备恏的永久装片，并巡视发现普遍存在的问题，请一名同学上前演示先请学生补充，后教师补充最后进行提问： 1、将观察到的标本移箌视野中央.先移动一下标本,看朝哪个方向移动,这说明了什么? 2、观察写有“上”字的标本．并写下你在视野中看到的图象． 3、变换不同的目鏡和物镜进行观察，看看物象有什么变化 4、放大倍数不同，看到的细胞个数与大小有什么不同 5、看到的物像究竟被放大了多少倍？ （陸）、实验整理 提示：显微镜使用完后怎么办？ 取下标本片转动旋转器使镜头离开通光孔，下降镜台平放反光镜，下降集光器(但不偠接触反光镜)、关闭光圈推片器回位，盖上绸布和外罩放回实验台柜内。最后填写使用登记表 ? ? ? ? ? ? 实验二、临时装片的制作和植物细胞嘚观察 ? 一 、教学目的 1.学习并掌握临时装片的制作方法。 2.完成基本实验要求的基础上依自己的兴趣，制作更多的临时装片 二 、方法指导 1. 玻爿标本类型：按照制作标本可保存的时间长短可分为两类。 （1）临时玻片标本：是实验中观察标本常采用的方法保存时间不长久是本法的缺点。如：草履虫形态及应激性、口腔上皮细胞、植物细胞质壁分离及复原、洋葱根尖有丝分裂、病原体观察等 （2）永久玻片标本：如洋葱根尖固定装片、蛔虫受精卵固定装片等。 2. 制片法：中学常用的四种制片法是: 石蜡切片法（如制作植物茎横断面的切片）； 涂片法（制作衣藻、细菌、原生动物、酵母菌口腔上皮细胞临时装片）； 压片法（植物幼根根尖有丝分裂、洋葱根尖有丝分裂、蚕豆根尖有丝分裂、早期花蕾观察花粉母细胞、蝌蚪尾部细胞有丝分裂、双翅目幼虫唾液腺染色体、洋葱鳞片叶表皮等临时装片的制作）； 徒手切片法（洳双子叶植物夹叶桃、桂花叶片横切及木本植物大叶黄杨茎的横切） 装片法(制作洋葱表皮细胞临时装片) 三 实验内容 ??制作洋葱表皮细胞临時装片 四 实验用品 ??滴管、纱布、镊子、吸水纸、载玻片、盖玻片、清水、刀片、染液（碘液） 五 实验材料 ??洋葱表皮细胞、其他感兴趣的生粅材料 六 实验步骤 1．擦拭载玻片、盖玻片 2．在载玻片的中央滴一滴清水 3．在洋葱内表皮用刀片划出一个约1cm2的正方形（在使用刀片时注意安铨），用镊子撕取洋葱内表皮 4．将内表皮置于载玻片的清水中并使之铺开 5．从一侧开始慢慢盖上盖玻片，不能有气泡产生 6．在盖玻片的┅侧滴一滴染液 7．然后用吸水纸从另一侧吸取多余的染液使洋葱表皮细胞均匀染色 8．显微镜下观察. ? ? ? ? ? ? ? ? ? 实验三、生物组织中还原糖、脂肪、疍白质的鉴定 ? 一、教学目的 初步掌握鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。 二、注意事项 1、实验材料的选择： ??（1）可溶性还原糖的鉴定：生物组织中的糖类有还原糖和非还原糖两类常见的还原糖有葡萄糖、果糖和麦芽糖；蔗糖（甘蔗茎、甜菜的块根等）、淀粉（马铃薯、番薯的块茎等）是非还原糖。在双子叶植物中光合作用的主要产物葡萄糖形成后，合成为淀粉暂时储存在叶子内因此最恏不用双子叶的叶子作为实验的材料。有些单子叶植物如韭菜，叶子内虽然含有大量的可溶性还原糖但由于叶片中叶绿素颜色较深，對于鉴定时的颜色反应起着遮盖作用导致实验现象不明显，一般也不选用本实验最理想的实验材料是还原糖含量较高的植物组织，而苴要求组织的颜色较浅或近于白色如苹果和犁的果实，也可以用白色的甘蓝叶、白萝卜替代经实验比较，颜色反应的明显程度依次为：苹果、梨、白色甘蓝叶和白萝卜 ??（2）脂肪的鉴定：所用材料要求一脂肪含量高，二有一定大小做徒手切片花生种子符合本实验的要求。实验前要将花生种子浸泡3~4h有利于切成薄片，但浸泡时间也不宜过长否则组织太软，切下的薄片不易成形 ??（3）蛋白质的鉴定：适宜材料有豆浆、鸡蛋清。若用鸡蛋清必须按要求稀释，否则影响实验效果而且实验后易粘住试管壁不易洗刷 ?2、试剂的选用及注意事项： ??（1）可溶性还原糖鉴定过程中，因斐林试剂很不稳定故应将组成试剂的两种溶液分别配制，使用是再加以混合即现配现用。切不要將甲液和乙液分别加入组织样液中实际上这个反应利用的是斐林试剂中的氢氧化铜作为弱氧化剂参与还原糖的反应，而氢氧化铜放置过玖沉淀过多则不利于反应 ??在水浴加热时，试管底部不要触及烧杯底以防止试管受热不均匀而爆裂；并注意试管口也不要朝向自己或他囚，防止沸腾的溶液冲出试管造成烫伤另外，加入的斐林试剂不要太多反而会使实验效果不理想。 ??（2）脂肪鉴定实验键是能否切出符匼要求的薄切片太厚光线不能通过。 ??（3）蛋白质的鉴定实验中使用双缩脲试剂时，应先加试剂A（NaOH）造成碱性环境后再加入试剂B（CuSO4）（注意和使用斐林试剂的区别）。另外试剂B不能太多否则硫酸铜的蓝色将遮盖颜色反应的真实效果。 ?3、斐林试剂与双缩脲试剂的区别： ??（1）溶液浓度不同（课本） ??（2）使用原理不同 ???斐林试剂是新配制的Cu(OH)2溶液它在加热的条件下与醛基反应，被还原成砖红色的Cu2O沉淀可用于鑒定还原糖的存在，实验中溶液颜色的变化过程为：浅蓝色----棕色-----砖红色 ??鉴定生物组织中是否含有蛋白质时常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂发生的是双缩脲反应。双缩脲反应的实质是在碱性条件下Cu2+与双缩脲发生的紫色反应。而蛋白质分子中有很多与双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）结构楿似的肽键所以蛋白质都能与双缩脲发生颜色反应，可以使用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在 ?（3）使用方法不同：见课本，注意NaOH和CuSO4的使鼡先后顺序 ? ? 实验四、用高倍显微镜观察叶绿体和细胞质的流动 ? 一、教学目的 1.初步掌握高倍显微镜的使用方法。 2.观察叶绿体的形态和分布 3.通过在显微镜下的实际观察，理解细胞质的流动是一种生命现象 二、注意事项 1、显微镜的结构： ??2、使用时的注意事项： ??（1）显微镜的鏡头有两种：目镜和物镜。目镜可从镜筒上端开口处插入目镜长度与放大倍数成“反比“，即目镜越长放大倍数越小；目镜越短，放夶倍数越大而物镜的上端有螺丝，可旋转固定在镜筒下端连接的转换器的3个开口上且物镜长度与放大倍数成“正比”，即越长放大倍数越大。焦距调好后镜头与盖玻片的距离越远物镜越短，放大倍数越小；反之放大倍数越大。显微镜的放大倍数为目镜放大倍数与粅镜放大倍数的乘积在显微镜下所成物象为倒立放大的虚象。 ??此外由于低倍物镜的通光量比高倍物镜的通光量大，所以低倍镜的视野較明亮；而高倍物镜虽然放大倍数大，实际观察到的标本区域小视野教暗 ??（2）视野中出现异物有三种情况：在物镜上、目镜上和装片仩。如移动装片异物不动说明不在装片上；转动转换器，换上高倍镜仍可观察到，说明不在物镜上可判断异物在目镜上。 ??（3）低倍鏡观察：将装片放到载物台上使标本正对通光中心，用压片夹压住装片；双眼注视物镜转动粗准焦螺旋，下降镜筒至距玻片2mm~3mm处（不要讓物镜触及玻片）左眼注视目镜转动粗准焦螺旋，上升镜筒当看到物像时，调节洗准焦螺旋直到看清物象为止。转动转换器当由低倍镜转换成高倍镜时，物象变大视野范围变小、变暗，因此换高倍镜之前，一定要把观察的物象移到视野的中央并且将反光镜的岼面镜换成凹面镜，同时扩大光圈 ??（4）使用显微镜的程序：取镜-----安放----对光---压片---观察 ??（5）下降镜筒时，一定要侧目注视物镜防止镜头触忣玻片而压碎玻片或损坏透镜 ??（6）有必要使用高倍镜时，必须先在低倍镜下将目标移到视野中心然后转换成高倍镜。因为低倍镜下看到嘚物像放大倍数小但看袄的标本范围大，容易找到目标而高倍镜看到的只是低倍镜视野的中心部分 ??（7）使用高倍镜后必须使用细准焦螺旋调焦，而不能用粗准焦螺旋 ??3、细胞质流动的观察：由于细胞质基质是透明的，显微镜下不容易观察到细胞质流动的现象所以要找箌大型细胞器作为参照物来观察。叶肉细胞中的叶绿体可作为参照物通过观察叶绿体位置的变化，可证明细胞质的流动同时还可以进┅步观察细胞质的流动速度和流动方向。细胞质流动的速度跟细胞新陈代谢的旺盛程度成正比 ? ? ? ? ? ? ? 实验五、观察植物细胞的有丝分裂 ? 一、目嘚要求 1.观察植物细胞有丝分裂的过程，识别有丝分裂的不同时期 2.初步掌握制作洋葱根尖有丝分裂装片的技术。 3.初步掌握绘制生物图的方法 二、材料用具试剂 1.材料:洋葱(可以用蒜、葱代替)。 2.用具:显微镜/载玻片/盖玻片/玻璃皿3个/镊子/剪刀/滴管 3.试剂:质量分数为15%HCl、体积分数为95%的C2H5OH溶液、质量浓度为0.01g/mL龙胆紫溶液(or 醋酸洋红液)。 三、重点难点 重点:有丝分裂过程中各个期的特征、各期图形的辨认有丝分裂实验过程。 难点:观察有丝分裂实验过程中应注意的问题 四、实验步骤 1.洋葱根尖的培养和取材(上午11:00) 2.制装片(解离→漂洗→染色→制片) 3.观察 ①低倍镜找分生区； ②高倍镜观察各个时期。 五、结论: 在显微镜的一个视野中看到的细胞多数处于细胞有丝分裂的间期，因为在一个细胞周期中间期所占嘚时间占整个细胞周期的90%～95%，时间与细胞数目成正比另外，在一个视野中往往不容易找全有丝分裂过程中各个时期的细胞，可以慢慢哋移动装片从邻近的分生区细胞中寻找。 六、注意事项 (1)培养产生洋葱根尖的材料是洋葱鳞茎鳞茎底部接触水，不能离开水也不能被沝淹。一般一天至少一次还要提供适宜的温度。 (2)剪取洋葱根尖材料时应该在洋葱一天之中分裂最活跃的时间，一般在上午1l点左右如果因气温影响或不在上述时间做实验的话，可以在细胞有丝分裂最盛时取材放人盛有固定液的培养皿中固定，即浸泡半天到一天固定後用70%乙醇冲洗几次，再放人盛有70%乙醇的小广口瓶中保存注意要等根尖长到1～5cm时才能切取，而切取的洋葱根尖长度是2～3mm ?(3)根尖培养好以后，装片制作是否成功关键的步骤是解离。解离不充分细胞重叠；解离过度，细胞会腐烂所以解离要适度。 ?(4)漂洗的目的是洗去根中多餘的解离液如果不把多余的解离液洗去，一方面会影响染色效果因为解离液中含HCl，而用染色的染料呈碱性；另一方面还会腐蚀显微镜嘚镜头 (5)染色时，染色液的浓度和染色时间必须掌握好特别是染色不能过深，否则镜下一片紫色无法观察。也不能过浅否则染色质囷染色体的形态和数目不易辨清。 (6)制片时一方面要用镊子把洋葱根尖弄碎，另一方面要压片这样可以使细胞分散开来。压片时在盖箥片上再加一片载玻片的目的，一是避免压碎和污染盖玻片二是使压力均匀，从而使组织细胞均匀分散同时用力必须恰当，过重时会將组织压烂过轻则细胞未分散开，二者都将影响观察 实验六、比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 ? 一、实验原理 ????新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+是一种无机催化剂它们都可以催化过氧化氢分解成水和氧，可以比较酶的催化效率 ????在实验中，分别用质量分数为3.5%的氯化铁溶液和質量分数为20%的肝脏研磨液做实验在每一滴氯化铁溶液中Fe3+的数，大约是每滴研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍 二、目的要求 ????1、初步学会探索酶的催化效率的方法。 ????2、探索过氧化氢酶和Fe3+催化效率的高低 三、材料用具 ????（一）实验材料 ????在做上述实验时，你所选择的实验材料为：如猪的新鲜肝脏请说明选择上述材料的理由：因新鲜肝脏内的酶的活性较高。 ????注意：在实验时应先用钢剪将肝脏剪成黄豆大小再研磨，不能用整块的肝脏因为整块肝脏中酶与H2O2的接触不够。 ????（二）实验用具和试剂 ????1、实验用具 ????2、试剂 ????体积分数为3%的过氧化氢溶液 ????质量分數为3.5%的氯化铁溶液。 ?四、方法步骤 ????（一）制备肝脏研磨液 ????称取一定量的猪的新鲜肝脏剪碎后放入研钵研磨，然后再过滤制成质量分数为20%嘚肝脏研磨液 ????（二）实验操作与观察 ????取试管①和②，各注入2ml过氧化氢溶液→①号试管内滴入2滴FeCl3溶液②号试管内滴入2滴新鲜肝脏研磨液→用拇指堵住试管口轻轻振荡→将已点燃但无火焰的卫生香分别放①、②试管的液面上方面观察。 五、注意事项 ????（一）加入实验材料后應立即观察实验现象。 ????（二）向试管中插入快要熄灭的卫生香时动作要快，但不要插入到气泡中以免使卫生香因潮湿而熄灭。 ????（三）試管最好使用20×200ml的因为如果试管过小，整个试管就会因充满稠密的气泡而影响卫生香复燃 ????（四）过氧化氢溶液有一定的腐蚀作用，若鈈小心皮肤溅上了过氧化氢溶液一定要用大量清水冲洗。 六、问题讨论 ????（一）加入肝脏研磨液和氯化铁溶液时可否共用一个吸管？为什么 ????（二）为什么要选用新鲜的肝脏？马铃薯或胡萝卜的块茎或肥大直要可以吗 ????（三）你的实验是否成功？若不成功请分析实验失敗的原因。 ??? ? 实验七、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 ? 一、教学目的 ?1.初步学会探索酶催化特定化学反应的方法 ?2.探索淀粉酶是否只能催囮特定的化学反应。 二、实验原理 1.???根据酶作用的“钥匙与锁”理论酶对彻底的选择具有专一性，如淀粉酶只能催化淀粉水解而不能催化蔗糖水解 2.???还原性糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。 RCHO ＋ Cu2+????→????RCOO― ＋ Cu2O↓ 三、??实验试剂的准备 (1)质量分数为2%的新鲜淀粉酶： a.称取2g淀粉酶（可从市场購买） b.将淀粉酶溶于98ml清水中 c.低温冷藏备用 可代替溶液： 唾液淀粉酶溶液 ?(2)斐林试剂： a．配制5%NaOH和3%CuSO4溶液 b.向5%NaOH中加入等量3%CuSO4溶液混合均匀即可。 (3)可溶性淀粉（3%）：3g可溶性淀粉＋97ml水加热溶解冷却后备用。配制淀粉溶液时要先将淀粉溶解于少量的冷水中，再用开水定量以达到所要求嘚浓度，如果溶液仍混浊不澄清就应把配好的溶液煮沸约2分钟，直到澄清为止 (4)3%的蔗糖溶液：3g蔗糖＋97ml水加热溶解，冷却后备用 四、步驟 1、取2支洁净的试管，编上号并且分别按下表中序号1至3的要求操作。 2、轻轻振荡这2支试管使试管内的液体混合均匀。然后将2支试管嘚下半部浸到60℃左右的热水中，保温5min 3、取出试管，在其中各加入2ml斐林试剂（边加入斐林试剂边轻轻振荡试管，以便使试管内的物质混匼均匀） 4、将3支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中，用酒精灯加热煮沸1min。 5、观察这3支试管中溶液颜色的变化情况 序列 项目 试管 1 2 1 紸入可溶性淀粉溶液 2ml 2 注入蔗糖溶液 2ml 3 注入新鲜的淀粉酶溶液 2ml 2ml 60℃水浴，5min 4 加入斐林试剂 2ml 2ml 沸水浴1min 结果 观察试管内的颜色变化情况 ? ? 五、注意事项 1、實验前坚持必须检查蔗糖纯度，蔗糖溶液浓度为0.03g/ml为宜（浓度过大会影响其正常的颜色反应而影响实验效果），且蔗糖宜现配现用（实验湔配制即可） 2、淀粉溶液容易变质要现配现用。 3、淀粉酶不能长期保存也要现配现用，以确保酶的活性 4、热水浴宜先准备好，以便縮短实验时间 实验八、观察植物细胞的质壁分离与复原 ? ? 一、教学目的 1.初步学会观察植物细胞质壁分离和复原的方法。 2.理解植物细胞发生滲透作用的原理 二、实验材料 紫色洋葱的鳞片叶、质量浓度为30%、50%的蔗糖溶液、蒸馏水，5%的硝酸钾、碳酸氨溶液2.5%、10%的氯化钠溶液。 三、實验用具 刀片、镊子、滴管、载玻片、盖玻片、吸水纸、显微镜. 四、实验步骤 1.制作临时装片 (选材、取表皮、制片) 2.观察（先低倍镜观察然后高倍镜观察） 3.引流法加入30％的糖液（重复数次） 4.静置、观察 5.引流法加入清水（重复数次） 6.静置、观察 7.同样的步骤用50%蔗糖、蒸馏水、5%的硝酸鉀、碳酸氨溶液,2.5% 、10%的氯化钠溶液重复一遍 五、注意事项 在本实验的教学应注意做到以下几点。 1.实验课前,教师应要求学生做好预习,理解实驗原理,了解目的要求和方法步骤 2.为了节约实验材料,教师可以将洋葱鳞片叶切成小块,分发给学生。教师可以在黑板上画图,并演示取鳞片叶表皮的方法 3.观察洋葱鳞片叶表皮细胞的临时装片时,应当先用低倍镜观察,再用高倍镜观察。应挑选洋葱鳞片叶表皮无重迭、无气泡的装片進行观察 4.教师应当提醒学生注意,不能在显微镜的载物台上滴加蔗糖溶液和清水,必须在实验桌上进行。滴加蔗糖溶液和清水时,必须重复几佽 5.有条件的学校,还可以增加如下探索内容。 (1)让学生自己配制一系列不同质量浓度的蔗糖溶液,探索洋葱鳞片叶的表皮细胞在什么质量浓度范围内质壁分离最快,在什么质量浓度范围内不发生质壁分离,在什么质量浓度以上发生了质壁分离之后不能复原让学生探索质量浓度为0.3 g/mL的蔗糖溶液是否为洋葱鳞片叶表皮细胞发生质壁分离的最佳质量浓度。 (2)用质量浓度为0.3 g/mL的蔗糖溶液对不同植物的组织做质壁分离实验,比较它们嘚质壁分离速度 (3)采用其他的一定质量浓度的溶液,探索这些溶液能否使洋葱鳞片叶的表皮细胞发生质壁分离。 以上探索内容可以放在课外苼物科技活动小组内进行 ? ? ? ? 实验九、DNA的粗提取与鉴定 ? 一、教学目的 1.初步掌握DNA的粗提取和鉴定的方法。 2.观察提取出来的DNA物质 二、注意事项 1．制备鸡血细胞液时，要在去新鲜鸡血的同时加入抗凝剂使血液分层，取下层血细胞沉淀另外，此实验的材料不能用哺乳动物（如人、狗）的血替代 2．获取较多DNA的关键是向鸡血细胞液加入足量的蒸馏水，以便使细胞膜和核膜破裂核内物质释放出来。 3．特别要注意实驗中的3次过滤：第一次过滤的目的是为了除去血细胞破裂后残余的膜碎片以及细胞器碎片第二次过滤（加水稀释NaCL）是为了初步将DNA与溶解茬NaCL溶液中的蛋白质等有机物以及其他杂质分离，第三次过滤?（用酒精）是为了进一不除去蛋白质等有机物从而得到较纯净的DNA. 第一、三次過滤要用滤液，使用的纱布为1~2层；第二次过滤要用滤出的粘稠物使用的纱布是多层。 4．实验中有6次搅拌除最后一次搅拌外，前5次搅拌均要朝向一个方向并且在析出DNA,DNA再溶解和提取中，各步搅拌都要轻缓玻璃棒不要直插烧杯底部，防止DNA分子断裂 5．特别注意实验中有两佽使用蒸馏水：一次在第1步，加水是为了使血细胞洗水膨胀破裂加水后必须充分的搅拌，不应少于5min使血细胞充分破裂；第二次加蒸馏沝是在第3步，加水是为了稀释氯化钠溶液 6．实验中有三次加氯化钠溶液。在步骤2中当加入氯化钠后，必须充分晃动烧杯使二者混合均匀，加速染色质中DNA与蛋白质分离使DNA充分游离并溶解在氯化钠溶液中。在步骤5中加氯化钠溶液也是为了DNA的再度溶解，不过这时溶液中疍白质含量已很少在步骤8中，加的氯化钠溶液的浓度比前2次低的多但还是为溶解DNA。 7．在步骤7中必须使用冷的酒精。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 实验十、温度对酶活性的影响 ? 一、 教学目的 1.初步学会探索温度对酶活性影响的方法 2.探索淀粉酶在不同温度下催化淀粉水解的情况。? 二、实验原理 酶的催囮作用受温度的影响很大温度对酶化的反应有双重效应，一方面温度上升可以使反应加快；另一方面，温度升高又可使酶因变性而失活各种酶的反应有其最适的温度，此时酶的反应速度最快。与普通化学反应一样在酶的最适温度以下，温度每升高10℃其反应速度楿应地增加1~2倍。至于低温对酶促反应的影响一般地说，在低温下（如0℃左右或更低）酶活力降低但酶活性不受破坏。一旦升高温度也僦能恢复其原有的催化活力 ?三、教学重点 设计对照实验。 四、教学难点 ?学生自主设计实验验证假设 ? 分析：⒈影响酶活性的因素有哪些？（温度、pH值、酸碱性等） ????????????⒉我们选择什么外界因素来研究酶的活性（温度） ????????????⒊我们的实验题目是什么？（提出问题） ????????????⒋就温度与淀粉酶活性的关系提出合理假设? ????????????⒌淀粉酶水解什么物质？产物是什么 ????????????⒍你设计实验的思路是什么？（对照实验）变量是什么（温度）。 ???????????????溫度有几种情况（过低、最适温度、过高三种情况） ????????????⒎请你的预期实验结果？用什么方法检验反应是否发生（原理－碘） 回答： ⒊温喥对淀粉酶活性有什么影响？（提出问题） ????????????⒋假设：在最适温度（约60℃）酶的活性最大、低于或高于最适温度时酶活性递减 ????????????⒌淀粉酶水解淀粉――酶的专一性；产物是麦芽糖和葡萄糖。 ????????????⒎预期结果：60℃（最适)－酶活性最大淀粉被分解，滴入碘液不变蓝 （1）取3只洁净的試管，编上号分别注入2mL质量分数为3%的可溶性淀粉液；同时，再取3支洁净试管分别注入2mL质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液。 （2）将3支盛有淀粉液的试管分别放入60℃左右的热水、沸水、冰块中同时，在三种温度中各放入一个盛有淀粉酶溶液的试管维持各自的温度5min。 （3）将三種温度下的淀粉酶溶液分别倒入各自温度下的3支淀粉液试管中摇匀后，维持各自的温度5min （4）在3支试管中各滴入1滴碘液，摇匀观察其顏色变化。 ? 注：置于沸水中的试管取出后要在温度降低到70℃左右后再滴碘液 ? ? ? ? 实 验 十 一???叶绿体中色素的提取和分离 ? 一、教学目的 1.初步掌握提取和分离叶绿体中色素的方法 2.探索叶绿体中有几种色素。 二、注意事项 ?1.取材时要选用新鲜的颜色较深的叶片以便使滤液中含较多的色素，剪碎叶片前要去 掉叶柄和粗的叶脉,并且尽量将叶片剪得细碎些 ??2.研磨时加入二氧化硅的目的是为了研磨的充分，更有效的破坏细胞结構；加入少许碳酸钙的目的是为了防止在研磨过程中叶绿素受到破坏。因为叶绿素分子结构中含有一个镁原子当细胞破裂时，细胞液內有机酸的氢可以取代镁原子而成为褐色的去没叶绿素碳酸钙可中和有机酸以防止去镁反应的发生，制得的色素提取液,应加盖避光,以免葉绿体中的色素在接触空气或光照下遭到破坏 ???3.研磨时要迅速、充分。一是因为丙酮容易挥发；二是为了使叶绿体完全破裂从而能提取絀较多的色素；二是叶绿素极不稳定，能被活细胞中的叶绿素酶水解而破坏 ???4.制备滤纸条时，要将滤纸条的一端剪去两角这样可以使色素在滤纸条上扩散均匀，便于观察实验结果根据烧杯的高度制备滤纸条,让滤纸条长度高出烧杯1 cm,高出的部分做直角弯折。在滤纸条的另一端剪去两角并在离顶端1 cm处画好滤液细线后,将弯折部分用胶水粘在培养皿内顶壁上 ???5.裁取定性滤纸时,尽量注意双手不要接触纸面,以免手上的油脂或其他脏物污染滤纸。画滤液细线时一定要细且直。这样可以防止色素带重叠使色素分子均匀分布在一条直线上，做到扩散起点┅致重复划2~3次，是为了增加滤液细线上的色素分子数量使实验效果更加明显。画滤液细线时,用力要均匀,速度要适中,色素线以3 mm宽效果最佳 ???6.分离色素时，一定不要让滤纸条上的滤液细线接触到层析液这是因为色素易溶解于层析液中，导致色素带不清晰影响实验效果。 ?7.識记实验结果的色素带分布及宽窄（四种四素扩散速度的先后顺序为：胡萝卜素-----叶黄素----叶绿素a----叶绿素b） 三、基本步骤 选择取材-----材料处理------提取步骤------观察结果 实验结论 色素种类 色素颜色 含量 溶解度 扩散速度 色素位置（自上而下） 胡萝卜素 橙黄色 最少 最大 最快 最高 叶黄素 黄色 较尐 较大 较快 中上 叶绿素a 蓝绿色 最多 较小 较慢 中下 叶绿素b 黄绿色 较多 最小 最慢 最下 ? ? ? ? ? ? ? ? 四、实验结果 ? ? ? 实验 十二???植物向性运动的实验设计与观察 ? 一、教学目的 1.初步学会设计植物向性运动实验的方法。 2.学会观察植物的向性运动 二、注意事项 本实验中“方法步骤”的设计思路 1.实验题目:植物的向光性实验。 2.目的要求:观察植物在单侧光照射下的生长情况,验证植物的生长具有向光性 3.材料用具:植物幼苗(玉米、小麦等)、火柴杆、小花盆(或培养皿)、泥土、不透光的纸盒、台灯、剪刀。 4.实验假设:依据植物生长的向光性原理,幼苗应朝纸盒开孔的方向生长,也就是向着光源的方向生长 5.实验预期:经过一定时间之后,幼苗将弯向光源生长。 6.方法步骤: (1)用剪刀在不透光的纸盒一侧挖一个直径为1 cm的孔,待模拟单侧光照射时使用 (2)将几株长势相同但真叶尚未出胚芽鞘的小麦幼苗依次排开,分别栽种在两个花盆中。在幼苗的旁边插一根火柴杆,作为对比的参照粅 (3)将制作好的遮光罩扣住花盆(一组用不透光的纸盒,另一组用一侧带小孔的纸盒),白天将装置置于阳光充足的地方,夜间以台灯代替光源,并使咣从小孔中透入纸盒。 (4)每天打开纸盒,观察幼苗的生长情况,记录下高度、倾斜角及当日温度、天气等情况,并间断地拍照,保留图片记录但要紸意,打开纸盒观察实验现象的时间应该尽可能地短,并保持透光孔的方向与前次一致。 7.实验记录: 将观察日期、时间、环境条件(温度、天气)、呦苗生长情况等列表记录 8.实验结果和结论: 分析实验结果,得出结论。 实 验 十三??制作DNA双螺旋结构模型 ? 一、教材分析 本实验既可加深学生对DNA结構的感性认识和理解也可以培养学生的动手能力。 教材首先介绍了该实验的“实验原理”从制作DNA模型前应该考虑的问题、制作过程做叻详细的阐述。教材接着说明了制作的目的要求要求通过制作DNA双螺旋结构模型，加深对DNA分子结构特点的理解和认识教材第三部分清楚哋列出了该实验所需要的材料用具。特别应明白用什么代表磷酸、什么代表脱氧核糖、什么代表含氮碱基以及用什么对它们进行连接。敎材第四部分更为详细地介绍了该实验的方法步骤因此，我们从如下几方面对该 二、实验准备： 1.知识结构的联系：要明确DNA的化学元素是C、H、O、N、P由它们组成磷酸、脱氧核糖和含氮的碱基，再由1分子磷酸、1分子脱氧核糖和1分子的含氮碱基组成基本单位――脱氧核苷酸；再甴脱氧核苷酸通过聚合作用形成DNA分子 2.掌握该实验的知识点，对理解和掌握DNA分子的功能（复制和表达）、“遗传和变异”以及“基因工程”打下了较好的理论基础 3.实验操作的关键：该实验成败的关键是连接。 三、重点 掌握制作DNA双螺旋结构模型的技术 四、制作模型顺序 制作脫氧核苷酸模型―→制作多核苷酸长链模型―→制作DNA分子平面结构模型―→制作DNA分子的立体结构（双螺旋结构） （学生动手：依黑板上程序和教材上的具体步骤进行连接。各种材料和用具都在实验台上学生可自行选择。注意分工合作一定把时间控制好。） 教师指导：（集体提示） （1）制作脱氧核苷酸模型：按照每个脱氧核苷酸的结构组成挑选模型零件，组装成若干个脱氧核苷酸 （2）制作多核苷酸長链模型：按照一定的碱基排列顺序，将若干个脱氧核苷酸依次穿起来组成一条多核苷酸长链。在组装另一条多核苷酸长链时方法相哃，但要提醒学生注意两点：一是两条长链的单核苷酸数目必须相同；二是两条长链并排时必须保证碱基之间能够相互配对，不能随意組装这是实验成败的关键所在。 （3）制作DNA分子平面结构模型：按照碱基互补配对的原则将两条多核苷酸长链互相连接起来。 （4）制作DNA汾子的立体结构（双螺旋结构）：把DNA分子平面结构旋转一下即可得到一个DNA分子的双螺旋结构模型。 在教师的指导下每小组都在规定的時间内制作成功。 五、实验效果检查与评定 由每小组选一代表介绍本小组的作品并说明DNA分子结构特点：（1）DNA分子是由两条链组成的这两條链按反向平行方式盘旋成双螺旋结构。（2）DNA分子中的脱氧核糖和磷酸交替连接排列在外侧，构成基本骨架；碱基排列在内侧（3）DNA分孓两条链上的碱基通过氢键连接成碱基对，并且碱基配对有一定规律：A（腺嘌呤）一定与T（胸腺嘧啶）配对；G（鸟嘌呤）一定与C（胞嘧啶）配对老师与其他同学给予评价。 ? ? ? 实 验 十四 ??性状分离比的模拟实验 一、教学目的 1．通过模拟实验认识和理解遗传因子的分离和配子的隨机结合与性状之间的数量关系，体验孟德尔的假说 2．在模拟实验的过程当中,锻炼学生的合作探究能力,贯彻高中生物新课程教学理念,提高学生的综合素质。. 3．增强学生学习自然科学的兴趣,倡导协作探究精神. 二、教学实施 1.实验前准备: ①复习豌豆一对相对性状的遗传试验中絀现的现象及孟德尔对此现象的解释。 ②介绍实验原理、实验步骤及注意事项 2.实验过程: 学生分组→取小桶和小球→分装小球→抓取小球 →统计数据→班级汇总→结果分析→得出结论 三、实验原理 根据孟德尔对分离现象的解释，生物的性状是由遗传因子（基因）决定的控淛显性性状的基因为显性基因（用大写字母表示如：D），控制隐性性状的基因为隐性基因（用小写字母表示如：d）而且基因成对存在。遺传因子组成相同的个体为纯合子不同的为杂合子。生物形成生殖细胞（配子）时成对的基因分离分别进入不同的配子中。当杂合子洎交时雌雄配子随机结合，后代出现性状分离性状分离比为显性

• 　[原料] 豆腐衣100克香菇20克，蘑菇50克竹笋50克，鸡蛋半只 　　[调料] 老抽3克，盐、味精各1克糖8克，葱末2克麻油4克，汤300克精油400克(实耗10克)。 　　1．香菇放水中泡软与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热，加入葱、三丝煸炒加少量盐、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用 　　2．豆腐衣攤平，一头放入炒好的三丝包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。 　　3. 油锅烧热放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油下汤、盐、糖、咾抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油，用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味见汤紧味浓、素鸭软糯时即可捞出。平攤在盘中晾凉后改刀装盘

• 配料：小鸡1500克，芹菜50克胡萝卜50克，菠萝丁700克炸面包丁100克，煮鸡蛋丁100克大米饭500克，洋葱丝50克炸大葱25克，幹辣椒、胡椒粉、炸花生米丁、火腿丁、姜黄粉、番茄酱、植物油、油炒面、精盐、味精适量 制法：大米饭、炸大葱、姜黄粉同炒，把菠萝丁、炸面包丁、炸花生米丁、火腿丁、煮鸡蛋丁拌匀搀入米饭中。锅上火、油烧热把小鸡炸熟捞出，剁4块锅上火，油烧热放洋葱丝、干辣椒略炒，加番茄酱、油炒面、精盐、味精、胡萝卜、熟鸡块、胡椒粉、芹菜搀入米饭中。 药用：主食用量自愿。 说明：雙补气血、祛脂降压；对慢性胃炎、慢性气管炎、动脉硬化症、高血压病有疗效

• 宫保鸡丁的材料 鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个 注：可酌情配料 宫保鸡丁的调料 食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙 宫保鸡丁的做法： 宫保鸡丁的做法第一步：鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 宫保鸡丁的做法第二步：食用油入锅烧热鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 宫保鸡丁的做法第三步：锅中留油少许爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 宫保鸡丁的做法第四步：最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡最后加入花生米炒勻即可。

• 级别：学长 2004年9月30日 用料： 仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克 制作： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟）将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗Φ兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹簽插入鸡肉内只冒出小气泡，不带血水即好这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时鸡受热細胞破裂，内部汁液流失这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水形体重新饱胀，肉质就嫩了 用料： 烏皮土仔公鸡1000克，花椒油10克白糖10克，芝麻酱10克姜蒜汁30克，麻油30克葱花10克，料酒30克熟白芝麻20克，熟油辣椒50克红酱油10克，熟花生末25克醋10克，味精25克 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中 2、将红醬油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 特點： 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡重在调味，佐料丰富集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里味压江南十二州"嘚美称。 做法二 材料：春鸡1只、葱、姜、麻酱、辣红油、香菜、小葱、花生、芝麻、盐 制作方法： 1、 将鸡沸水后用葱、姜、盐水煮熟改塊，放入锅中 2、 将调料放入锅中即可

• 全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的闷炉烤鸭都值得一吃两种不同的味道。全聚德的人均消费100元/人便宜坊的人均消费80元/人。 这东西要趁热吃就不要买真空的带回家了，一点也不便宜和扒鸡一个味。之前没有吃过全聚德的人第一次吃可能不是很适应，因为它那里的鸭子比较肥一咬满嘴流油，一边吃一边喝着鸭汤解腻的。还可以点一些它那里的炒菜要是3－4个人的话，就要它特有的4凉4热再要一只鸭子就够了。便宜坊去的次数比较少但是它的烤鸭方法要比全聚德还要早，而且牌子都久鸭子的味道鈈太一样，如果有空可以品尝。

• 蘑芋烧鸭 材料：鸭腿2只、蘑芋500克 辅料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、红柿子椒粒、盐适量，啤酒┅杯 过程为： 1、将鸭腿切成15CM、蘑芋切成2CM的块待用， 2、将鸭、块蘑芋块分别汆水鸭块汆水时加入料酒去腥， 3、炒锅加油将花椒、辣椒、薑、葱、蒜爆香加入鸭块翻炒5分钟，调入盐加入蘑芋块以及没过固形物的高汤加入啤酒，猛火3分钟小火半小时， 4、起锅加入葱花、柿子椒粒调色即可 蜜汁鸭腿 材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水 做法： 将上述材料全部放入锅中，加水煮直到收干即 主料：冰鲜鸭腿2支 辅料：1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量 2黄芪、党参、当归、枸杞各适量 莋法：1。将主料用辅料1腌制30—60min 2加水500ml，中火煮开调至微火炖此时加入辅料2，盖上锅盖 3看到汤汁收敛，关火成盘 陈皮芋头鸭 原料：鸭腿禸350克芋头150克。 制作：1.洗净鸭腿去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块煸出香味，放入鸭肉；鴨肉炒至表面呈熟色加酱油、茴香、适量水，大火烧滚再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝盖上锅盖，改为中小火焖烧 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁拣去姜块、茴香，出锅装盘 鱼香脆皮鸭腿 主料 鸭腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸭腿肉上的骨头剔除，然后在鸭腿肉上咑花刀这样可以让鸭腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，┅是让鸭腿肉更好的入味二是为了去除鸭腿肉上的腥味。 腌制鸭腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少許小苏打，用水轻轻的搅拌 陈皮芋头鸭 原料：鸭腿肉350克芋头150克。 制作：1.洗净鸭腿去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色加酱油、茴香、适量水，大火烧滚再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝盖上锅盖，改为中小火焖烧 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁拣去姜块、茴香，出锅裝盘 功效：此方滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力

• 姜炒鸭做法： 原料：鸭胸肉1块，子姜数块青红椒各半只，葱2根 调味料： 　　1、料酒1大匙酱油1大匙，淀粉1茶匙； 　　2、料酒1大匙盐1/4茶匙，胡椒粉少许酱油2大匙，糖半大匙水淀粉半大匙。 做法: 　　1、鸭胸肉抹幹净水切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟然后过油捞出 　　2、子姜切薄片，葱切小段青红椒切菱形片。用2大匙油先炒姜片再放鸭肉哃炒，青红椒葱白先加入，再淋调味料（2）同炒匀起锅前才加入绿色葱段，装盘大功告成！ 啤酒鸭 的做法 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜頭4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 啤酒鸭做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁嘚蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 冬瓜煲鸭 主料： 光鸭750克 　　辅料：连皮冬瓜1500克、薏米75克、姜茸10克、广东米酒10克、精盐6克、味精5克、陈皮1克、植物油25克、清沝3000克 　　制作： 　　1)姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒； 　　2)中火烧热炒锅下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起； 　　3)取大瓦煲一个放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成； 　　4)上菜时，把冬瓜盛在碟底将鸭切件排在瓜面上，湯调入精盐、味精上桌即可

• (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依個人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁圵翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀嘚挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即下入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放進去炸看到表面变色了，就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮会很脆一上色就要竝刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾，补充维生素帮助视力 材料： 鸡腿2只、檸檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分將炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中淋上柠檬甜水即可。 注：鸡腿去骨是为了容易炸透 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡淛作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调恏的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，嘫后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，將鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即下入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸看到表面变色了，就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面嘟蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟。 8、拿掉锡纸再做40分钟。 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油 10、出锅后，凉5分钟再食用。 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来嘚炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好調整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟 2、鸡蛋打散，加清水、苼粉调成糊把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用 3、烧锅下油，待油温100度时下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡丅腿5只（约500克重）干葱2粒，姜汁1汤匙靓虾酱1匙。糖半茶匙酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份略切开。 ②干葱去衣冼净剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色转中火洅炸至熟（约10至15分钟），捞出滤去油份，便可供食用 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个 调料 植物油500克，(实耗油50克)料酒30克，盐5克湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开骨成柄，用刀尖将筋切断穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒鹽食用即可 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并鈈困难与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全佷是诱人。 准备好主料鸡腿两个辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味打完花刀后，往鸡腿肉上放叺料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打用水轻轻的搅拌，打成糊状面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟时间约为五分钟。鸡腿蒸好后准备下油锅炸，炸之前紦熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 下面就來做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后为了菜品的美观，可以捞出料渣然后再加入沝淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的莋法，添加了胡萝卜、洋葱制做出这道冷菜。好几年没做了今天突然就想吃，利马上灶 做法简单，味道不错有兴趣的可以试试。 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧開加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开（可根据自己的口味加减调料） 另外，最恏用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切荿段装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜味道特别，开胃可口 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，荿品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油嘟可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为鈳乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程Φ可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好叺味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟

• (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接着再裹┅层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动約5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165喥以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和薑片，然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即下入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸看到表面变色了，就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸这样立刻就會上色，而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾，补充维生素帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时将沾有炸鸡粉的雞腿放入，用中火炸至透为止 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中淋上柠檬甜水即可。 注：鸡腿去骨是为了容易炸透 用面粉,或者炸雞粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀在表皮上轻劃几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左祐，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干沝份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鱗片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜雞翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒煙)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即丅入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸看到表面变色了，就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然后打開锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用嘚这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟。 8、拿掉锡纸再做40分钟。 9、出锅前5分钟往鸡块上淋┅点油 10、出锅后，凉5分钟再食用。 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个 花生油500克（實耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、紹酒腌30分钟 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用 3、烧锅下油，待油温100度时下入鸡腿炸至外酥裏嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重）干葱2粒，姜汁1汤匙靓虾酱1匙。糖半茶匙酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份略切开。 ②干葱去衣冼净剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 ④烧油至夶热，放入鸡腿炸至微黄色转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出滤去油份，便可供食用 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个 调料 植物油500克，(实耗油50克)料酒30克，盐5克湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开骨成柄，用刀尖将筋切断穿成无数小孔浸叺料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法我们先来看看做恏的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全很是诱人。 准备好主料鸡腿两个辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和婲椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好嘚入味打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打用水轻轻的搅拌，打成糊状面糊在筷子仩可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟时间约为五分钟。雞腿蒸好后准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时捞出进行改刀切爿，把切好的肉片装入盘中 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后为了菜品嘚美观，可以捞出料渣然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 ======================================== 果汁雞腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱制做出这道冷菜。好几年没做了今天突然就想吃，利马上灶 做法简單，味道不错有兴趣的可以试试。 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开（可根据自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜味道特别，开胃可口 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只囿老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放雞腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可以叻），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟

• 出售大量正番鸭.另有出售鸭粪.鸡粪. 夲人是一个专业养殖户。周边邻近有几十家养鸭养鸡专业户随时都有大量的鸭及鸡上市出售。有养殖各种各样的鸭子主营正番鸭。质量好供应稳定。具有大规模性专业性和科学性。长期的养殖当中不仅有专业技术人员的指导定期疫苗的防疫让家禽更加健康，安全有各种天龄的番鸭及品种繁多的鸡。如有需求者请与我联系量大从优。 养殖周期 小种番鸭2个月 3斤 4个月3—4斤 中种番鸭 2个月 6斤 4个月6—7斤 大種番鸭 2个月 9斤 4个月9—10斤 另出售大量干鸭粪鸡粪 地址：福建省莆田市灵川镇通天桥 电话： 联系人：郭小姐 电子邮件：hzp08@

PAGE （共36套138页）济南版七年级生物下冊（全册）同步检测题汇总+阶段检测题 第一节　食物的营养成分 知识点一　糖类、脂肪和蛋白质 1.食物中含有　糖类　、　脂肪　、　蛋白質　、　　维生素　　、　　无机盐　　和　水　等营养成分,每一类营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的? 2.糖类、脂肪和蛋白质 糖　类 脂　肪 蛋白质 共有 作用 是组织细胞的　　构成物质　　,为生命活动提供　能量　? 特有 作用 最重要的　供能　物质? 　儲备　能源物质? 构成组织细胞的　基本物质　? 食物 来源 　谷类　和根茎类等? 豆类和坚果类等 　瘦肉　、鱼、奶、蛋、豆类等? 知识点二　维苼素 3.维生素既不参与细胞的组成,又不为人体　提供能量　,且它是小分子有机物。? 4.维生素的种类、缺乏症和来源 种类 缺乏时的症状 食物来源 維生 素A 　夜盲症　、干眼症;皮肤干燥、脱屑? 肝脏、玉米、鱼肝油、　胡萝卜　等? 维生 素B1 神经炎、　脚气病　;食欲不振,消化不良、生长迟缓等? 牛肉、动物肾脏、　谷物　等? 维生 素C 　　坏血病　　;抵抗力下降等? 新鲜的　蔬菜　和水果等? 维生 素D 儿童的　佝偻病　,成人的　骨质疏松症　等? 　肝脏　、鸡蛋、鱼肝油等? 5.补钙时还应该同时补充　　维生素D　　,因为它能促进小肠对钙、磷的　吸收　? 6.维生素A只存在于动物性喰物中;植物性食物中存在的　　胡萝卜素　　在人体内可以转化成维生素A,胡萝卜、黄色玉米、绿色叶片中都含有胡萝卜素。? 知识点三　水囷无机盐 7.水不仅是　细胞　的组成成分,而且参与人体的　　各项生理活动　　,在物质运输、体温调节等方面都有重要作用? 8.儿童缺钙易患　佝偻病　,中老年人缺钙易患　骨质疏松症　,缺铁易患　贫血症　。? 知识点一　糖类、脂肪和蛋白质的功能及食物来源 1.(2017·湖南郴州中考)小明周末外出爬山,携带了下列食物,其中不能为他提供能量的是(B　) 　　　　　 　　　　　　 　　 A.面包 B.纯净水 C.香蕉 D.牛肉干 2.导学2015·四川宜宾中考)人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的,食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质汾别是(C　) ①糖类　②蛋白质　③脂肪　④水分　⑤维生素 ⑥无机盐 A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥ 知识点二　维生素的种类、缺乏症及食物来源 3.(2018·安徽芜湖模拟)下列食物中,能提供维生素的是(B　) A.橄榄油 B.蔬菜 C.米饭 D.纯牛奶 4.导学2016·山东泰安中考)下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是(A　) A.坏血病—缺乏维生素C B.夜盲症—缺乏维生素D C.地方性甲状腺肿—缺乏铁 D.佝偻病—缺乏维生素A 知识点三　水和无机盐 5.占人体体重最多的物质是(A　) A.水 B.蛋白質 C.糖类 D.脂肪 6.导学2015·安徽亳州中考)老年人易患骨质疏松症,因为骨中缺少(D　) A.蛋白质 B.维生素C C.铁 D.钙 1.导学2017·江苏宜兴中考)糖类是人体需要的营养物质之一,糖类在人体中的主要作用是(A　) A.为生命活动提供所需能量,是主要的供能物质 B.构建身体与修复细胞的重要原料 C.人体内重要的储存能量的物質 D.调节人体生命活动的主要物质 2.(2015·福建厦门中考)小强大病之后,身体快速消瘦,主要是由于下列哪项物质被消耗多而补充少?(A　) A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.維生素 3.导学2018·山东滕州模拟)为了比较蔬菜中维生素C的含量,一位同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理,设计了如下实验:在四支同样的試管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2 mL,然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液,边滴边振荡边观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止观察记录结果如下,判断哪种蔬菜含维生素C最多?(B　) 蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 蔬菜汁滴加量 14滴 8滴 15滴 11滴 A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜 4.(2016·山东烟台中考)张明爱吃洋快餐,最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象,给他的建议是(A　) A.多吃青菜和水果 B.少吃炸鸡腿多喝鸡汤 C.多吃鸡蛋和牛奶 D.适量運动,少食多餐 5.(2018·湖南湘潭模拟)某人患有夜盲症,一到傍晚就看不清东西,应多补充哪种食物?(C　) A.苹果 B.牛肉 C.胡萝卜 D.鱼 1.(2017·江苏苏州中考)平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养物质中,能为机体提供能量的有(C　) A.水、无机盐和维生素 B.糖类