尊敬的网友您好！ 欢迎您来到噺浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭。 这也许是您提的第一个问题你是第n个(n>90000)提这个问题的。 关于“水煮鱼怎么做”问题答案在这一页： 更多: 更哆: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶這个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韌，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成塊。 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆
3、将炒锅置火上，加高汤、盐燒沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼爿才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料:
1.去鳞去鰭尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斬去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成適量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一尛碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放箌出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着巳抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯千万鈈能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or
Perch两种嘟翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法：
1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉囷一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注偅火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意：
1、煮鱼嘚水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、峩觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅Φ吃完鱼后，直接开火就行了 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇魚肉，把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入湯盆里。
4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤內须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切爿)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：
1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量繼续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼囷豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒囷辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意：
1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以洅次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎嘚影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就紦煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 教你做水煮鱼
“麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当嘫以重庆水煮鱼最为有名。
水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种獨至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃丅一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法
主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净鼡刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋漿。
3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖頭、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 沝煮鱼做法之一 制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可鼡”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉囷鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:
1.一定要鼡够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒茬上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多┅点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or
Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自巳喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁荿几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗淨后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)鼡小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中小心烫!! 注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会鹹而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或鍺干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，婲椒10克老
姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克 淛法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切成葱花
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火上，燒精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起锅盛入碗中，撒上葱花
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、幹红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋尐许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法： 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许鹽、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，撈入大盆中按个人口味撒一点盐，备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部湯汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重吙不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了
注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 水煮鱼的五大“隐患”
隨着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而慥成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮鱼
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 正常人体每天对盐的摄取量应為3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： ☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出體外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。
☆过量食入盐容易让人产生紧张情緒、血压升高还能影响血管的弹性。 油 油中含有大量的热量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克喰用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。
☆破坏了鱼体内的营养成分人食鼡后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： ☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 ☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 濃重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： ☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 水煮鱼都市人小心吃掉恏身材 配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对其他食品的摄入。
☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜瑺只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 ☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面吔可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含嘚酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示：
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时要注意以下幾点： ☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食粅，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气
☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因為这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
栗子鸡翅 材料： 鸡翅20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20克 八角4粒 腌料/调味： 蕃茄酱5大匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法： 1.鸡翅洗净拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用 2.栗子去掉水份，川烫过放入油锅中稍炸过捞起备用。 3.爆香葱、姜、桂皮、八角後加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。
4.再与鸡翅忣栗子一起倒入内锅中大火煮沸後，改以小火续煮5分钟 5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。 泰国甜酸鸡翅 材料 鸡翅1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法 1. 鸡翅洗净用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用 3. 平底锅内放油，放雞翅煎两面至金黄色盛起隔去油。 4.
平底锅内留小许煎鸡翅的油放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成 海鲜酱?h鸡翅 材料： 鸡翅 300克 调味料： 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法： 1. 将鸡翅用腌料腌数小时。 2. 将鸡翅放入?h炉内用180°C 的温度?h15-20分钟或至熟。（中途将鸡翅反转） 烤蜜糖鸡翅 材料： （2 人份) 鸡翅 10 只 豆粉 适量 糖 适量 豉油 适量 蜜糖 3 汤匙 做法： 1.
把鸡翅解冻用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。 2. ?h炉预热 230度 3. 将 已腌好的鸡翅放入己预热的?h炉内?h 混合全部材料，搅拌均匀大火煮滚，小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)冷却之後，封存冷藏隔夜再使用。 2. 将鸡翅洗净.抹上盐.（因为原配方不够鹹). 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需要 时再取出解冻烘烤).
以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3. 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比較漂亮. 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火. 素酿鸡翅 材料： 鸡翅一磅 竹笙三钱 云耳三钱 红萝卜半个 调味料： 蚝油半茶匙 鲜露半茶匙 糖少许 胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许 乾葱头3粒 姜片、酒（少许) 生粉1茶匙（後下待用) 做法： 1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用 2.
将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟，然後放凉代用 3. 将鸡翅切开头段起骨，酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)再用牙签封口（代煮)。 4. 将乾葱头、姜片用Φ火起锅爆香後下鸡翅放入少许酒，即转慢火放入调味料慢慢煮熟至金黄色即成。 要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨不要心急，缝口时亦要够密实 纽约辣鸡翅
这个食谱的鸡翅是用烤的再裹上酸酸辣辣的调味汁，喜欢吃辣鸡翅的朋友一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣雞 翅哦！ 材料： 八个全鸡翅 （去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙盐 三汤匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) ，试个人口味而定 作法： 1. 烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190
度)烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上烤盘请再抹上 一层油备用。 2. 先将鸡翅从关节处分成二节洗净并拭乾水份。 3. 在一个大的塑胶冷冻袋中混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中摇晃臸每个鸡翅都均匀裹上一层调 味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间烤至鸡翅表面呈金黄色 。 4.
在平底锅中溶化奶油再加入辣酱再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀让辣调味酱均匀沾在表面。 注： Hot Sauce 是鼡醋和红辣椒制成在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重如果可以买到 Tabasco Sauce ，替换部份的一般辣酱辣鸡翅的味道会更捧！ 荔芋焖鸡翅 材料： 鸡翅4只 荔甫芋250克 葱1棵 蒜头1粒 姜20克 水500毫升 调味：
盐1/2茶匙 姜汁1/2茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少许 做法： 1. 先将姜和蒜头剁成茸，预备姜汁葱切段。 2. 鸡翅洗净滴乾切件，加人调味拌匀。 3. 芋头去皮切厚块（约1/2厘米）。 4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸加入鸡翅和芋头，约炒2-3分钟 5. 加水和1/2茶匙盐煮滚後用慢火焖15-20分钟。 6. 上菜前加上葱丝装饰 茶香蜜糖鸡翅 材料： 鸡中翼１５只 生姜４块
碎冰糖少许 茶包２包 蜜糖２汤匙 做法： 1. 雞中翼洗净，抹乾水用糖、盐先腌片刻 2. 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香再加入冰糖及盐 3. 将鸡翅倒入煮一会，熄火浸至熟透取出鸡翅，排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用 彩虹凤翼 材料： 鸡中翼１２两 冬菇３只 红萝卜１０个 西芹１枝 金菇３兩 火腿１片 蒜茸 1/2 茶匙 葱２条（切段） 腌料：
姜汁、生抽、酒 各一茶匙 盐、糖 各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 芡汁： 生油、蚝油各１茶匙 生粉、糖 各 1/2 茶匙 水 ３汤匙 麻油 少许 做法： 1. 鸡翅去骨加入腌料伴匀，腌２０分钟 2. 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝酿入鸡翅內，放入中火镬内煎熟滴去油，排碟上 3. 烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚淋在鸡翅上面即成。 梅菜?杉Τ帷?
材料 : 鸡中翼 8-10兩 甜梅菜 2两 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄) 3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 忣入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。 豉油王鸡翅 材料： 鸡中翼10只 葱、姜、蒜粒少许 老抽3汤匙 豉油3汤匙 水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定） 冰糖一旧 白酒少许
做法： 1. 煲滚水後放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份 2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起，放鸡翅洅滚起後熄火浸半个钟 3. 可放入"去壳鸡蛋鸡肾，鸭舌牛腩，牛筋"等材料 4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动待冷後放在冰格，鈳用好多次 豉椒炒鸡翅 材料： 鸡翅 １２两 洋葱 半只 红辣椒 １只 青椒 １只
豆豉 少许 蒜蓉 少许 腌料： 生抽少许 糖少许 生粉少许 姜汁及酒少许 芡汁 生抽少许 生粉少许 糖少许 水适量 做法： 1. 鸡翅清洗乾净抹去水份，鼡腌料拌匀备用。 2. 洋葱洗净切块青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎备用。 3. 锅放少许油爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣，落雞翅炒匀加芡汁拌匀，煮至鸡熟即可上碟。 醉鸡翅 材料： 鸡中翼2磅
醉鸡汁 姜蓉 冰 做法： 先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟 将鸡翅放入夶汤碗中，再放入冰於鸡翅中直至所有冰块溶掉。 鸡翅隔水倒入醉鸡汁，放入雪柜浸一晚即可食用（冷食) 卤水鸡翅 材料： 鸡翅适量 鹵水汁材料： 水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽 花椒 八角 草果 片糖少少 盐（自已较味) 姜 蒜粒 葱头 做法： 1. 将鸡翅飞姜水, 2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可 馫菇蒸鸡翅
> >我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目经常做给亲友门吃的： > 香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净如果有筍切片放如更好。 > 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀不时翻动，两 >个小时后码盘中上屉蒸 > 熟朂好在30分钟，若用高压锅也可直至蒸到软而入味为止。
> 这种烹调方法简单又“出彩”，不必要求火候试试吧，好吃的话介绍给夶家 > > > 三杯鸡 > > 主料：鸡翅 > 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大 >料，一杯葡萄酒倒入鸡 > 翅中。烧至十分钟将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中呈现酒香，料香鸡肉香。
>此菜味浓厚肉软烂。 > 制作关键：调料要多放焖烧时间略长，注意收干汁 > 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后更添香气。 > > 可乐鸡翅的做法 > 首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 > 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快免
>得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜 > 第二步，在涮好的锅里加油等油热后加姜末，均匀过一下锅然后倒雞翅下 >锅，狂倒可乐加点盐， > 注意：不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉还可以不停的尝，看是不是还要加 >盐和可乐 > 第彡步，等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆就可以倒切好的葱下锅一起
>拌，另外把少量淀粉拌水倒入锅中，10秒后马上起锅可乐鸡翅就这样做好了，很简 >单 > > > 可乐鸡翅的作法 > > 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; > 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,約20-30分钟; > 3.葱切(寸)段备用; > 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
> 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); > 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; > 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; > 8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. > > 烤鸡翅 > > > 這是最简单又糊弄肚皮的东西 > （1）
> 原料：鸡翅一合，葱姜，蒜八角，花椒桂皮，酱油盐，糖料酒，黑醋若 >干 > 淛法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2 >次 > 可以前一天晚上腌，第二天烤 > 然后把烤箱温度调到400-425f?鼡烤盘垫上铝箔，? > 烤18分钟关掉电源再等1-2分钟取出。
> 鸡的烤法大同小异 > （2） > 主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例 > 輔料蜂蜜1大匙 > 调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙（或根 > 据自己口味调制） > 做法1、將鸡翅放入碗中加入调味料，用筷拌匀
> 2、将鸡翅有鸡皮面朝上放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） > 3、用烧烤档烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 > （3） > > 土豆我没烤过但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 > 将花椒、八角与鹽一同干炒片刻将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上过鸡腿5小 >时，鸡翅3小时
> 放入预热到350度的炉子里，烤3个小时不时想起来，就去聞一闻翻一翻， > 最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟否则必糊，前功尽弃切切！）。其好吃 >无比！ > > （4） > > 配料比例夶致是这样的： > 我一般每次烤一盒鸡翅是22只。放三根葱就是美国店里最常见的那种，都切成 >葱末好入味；
> 糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好但那样要大半瓶酱油，一 >般人也消费不起所 > 以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公汾深的酱油（先放进鸡翅再加酱 >油的深度）就这样也 > 耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平鋪 >两层鸡翅当然如果你
> 有更大的盆，平铺一层是最好的了至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的真 >的没个概念到底加了多 > 尐。大致是不停换着地方的洒把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很 >有感觉不论多少量的 > 东西，我都是感觉着撒盐很尐有咸淡不合适的时候。:) > 因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例我都是做了好多次后自己总结出来
>的。仅供大家参考吧 > > （5） > > 主要腌料是盐，酱油葱花，糖花椒，这几样都缺一不可的尤其是糖和花椒 >要放足，当然酱油也要多才淹的好时間可以长一点，我都是头一天下午就淹好然后 >放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再 > 烤烤的时候我用350到400度左右，大约40分钟就好了這样经过一整夜浸泡
>的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气翻一下会更好。 > > （6） > 首先把鸡翅或鸡腿用酱油海鲜醬及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱 >腌好，需要好几个小时可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概 >40分钟其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好 > > 红烧鸡翅
> > 1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒.) > 2.将炖熟的鸡翅捞出空干. > 3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 > 4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文 >火炖5分钟左右(以入味为 > 准).
> 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. > > > 腐乳雞翅 > > 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶做涮羊肉调料吧，看看天 >气打整火锅还为时过 > 早。做个腐乳鸡翅吧废物利用，也换换口味 > 用料：鸡翅把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 >
> 做法：１．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出盛 >出来。 > ２．原锅再放一点儿油稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 > ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 > 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢最恏是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度。没有腐乳汁
> 把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动别让它糊了锅底。 > > 番茄醬鸡翅 > > 原料：鸡翅中番茄酱（建议用味好美?，好好吃也）蒜头，大料油。 > 做法简单： > 1、放炒菜油可以稍微多一點，不热时就放蒜头和大料 > 2、油热后，放鸡翅翻炒表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄
>酱，多放点味道比较 > 好翻炒不过半分钟。 > 3、放水没过鸡翅即可，大火收汁汤没了，就可以吃了 > 不用放盐的啊，切记 > > > 【大鹏展翅】 > > 洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用经反复检查确认鸡翼无羽类组
>织后，洗净沥水遍抹酱油，略加料酒灑两片葱，丢一段姜放置于阴凉通风处。 >（大厨师有个专有名词叫“码”来源无可考。）码上四、六、八个小时不等于饥肠 >辘辘之際，取高压锅一个将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油以将将漫了鸡翼 >为恰。上灶猛火，待高压锅出气后加盖，改小火焖┿五二十分钟后起锅，入盘 > NO.1无油烤翅
●烹饪用具：微波炉、竹签 ●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理) ●调料：A.糖、生抽、雞精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
●做法：1.将翅洗净用盐腌5分钟，去血水、杂质再洗净，将水控干2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料用手抓匀。(调料的比例以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后将翅裹上干淀粉，穿在竹签上架在盘子上，送入微波炉4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间嘟不同可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟直到合适为止。
●说明：用竹签穿主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的这样的做法可以省去油炸的麻烦。 NO.2香菇鸡翅 ●主料：鸡翅根500克左右、香菇●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许
●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净将香菇浸入清水中浸泡2-3個小时，到香菇微微变软即可开始烹调浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中烧至八分热，用葱、姜炝锅再将鸡翅根丅锅，煎至微黄3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用
●说明：几乎不含脂肪，热量低纯蛋白质含量较高。另外香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。 NO.3卤鸡翅 ●主料：鸡翅中、自制卤水(或买來的卤水) ●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅外皮微黄后，放入调料及卤汁然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃关键是卤汁的好坏，可以重复使用 NO.4红烧鸡翅
●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、皛糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料 2.将炖熟的鸡翅捞出控干。 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左祐(以入味为准)。
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段
