菜油可以高温加热加热至60度后浓度的比是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-11 07:29 标签： 菜油可以高温加热

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油温的最高的温度是300度

三四成熱的低温油，油温为90－120℃油面泛白泡，但未冒烟

五六成热的中温油，油温为150－180℃油面翻动，青烟微起

七八成热的高温油，油温为200－240℃油面转平静，青烟直冒

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温较长时间的加热，才能使原料受热均匀家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小放油量较少，油温升高慢投影降低快因此油温掌握可以略高一二成。

在小火时油温掌握要稍高┅些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴原料很多，油温掌握要略高些此外，還要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温 

低温油的最高温度是120度，俗称三、四成热；中温油的最高温度是180度俗称六成热；高温油的最高温度是240度，俗称八成热

低温油一般油勺内加热时，油的表面稳定、无烟、无响声中温油一般油面动态是油从勺的四周姠中间翻动，微生油烟高温油一般油的表面动态从中间往上翻动，并有青烟用手勺搅动时有响声。

低温油一般适用于软炸滑炒、滑溜菜等；中温油一般适于干炸、酥炸、烧菜等；高温油一般适用于清炸、炸鱼等。

油温指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称為"几成热"每成热约为35度左右对油的温度习惯上还分为温油，温热油热油及烈油。温油也称为三四成热。油温在100度左右此时油面泛起白泡，无声响和青烟

温热油，也称为五六成热油温在150度左右，此时油面向四周翻动略有青烟升起，这种油温最适合煎软炸等。熱油也称为七八成热，油温在200度左右此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲这种油可适用于炸、烹、炒，氽等烹调方法烈油，也称为九到十成热油温在300度左右，即将到燃点仅适用于爆菜等等。

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花生油、菜子油的沸点为335度

一般认為：三四成热的低温油油温为90－120℃，油面泛白泡但未冒烟。五六成热的中温油油温为150－180℃，油面翻动青烟微起。七八成热的高温油油温为200－240℃，油面转平静青烟直冒。不同油类其发烟点略有差异。我认为最高能达到300左右吧！

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