• 东江盐?h鸡 “盐?h鸡”是东江惠州的傳统名菜传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热斩件上碟，蘸味汁食用随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所玳替介绍如下。 原料： 信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制法： 将鸡拔净绒毛斩去鸡爪，开膛取出内脏，洗净将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热浇在鸡面上即成。 客家盐?h鸡做法 来源：百度 [所需材料] 材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 ?纸 1张 [烹饪过程] 1. 雞洗净抹干吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置以防纱纸散开。 3. 锡纸裁臸较所用的煲为大铺于底部。 4. 镬烧热放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面盖煲以慢火?h6分钟，將鸡双反转再?h6分钟，最后熄?h12分钟即成 [备注] 1. 用瓦煲效果比较好，因?h的过程会令鸡只的皮变脆而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤咗右?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等

• 配料： 　　肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条二汤一斤五两，姜片四片西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒沙姜一件，花椒二粒味精二钱，老抽五钱生抽二钱，猪油三两精盐四钱，生盐七斤沙纸三张。 　　制作方法： 　　1、将光鸡飞水洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠用油一两起锅，落姜片葱条赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两加盐三錢、老抽五钱、生抽二钱，待滚滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意鈈要过熟）将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔吊起风晾至干身。 　　2、将沙纸三张铺在桌面上其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈倒入西凤酒，放在纸上包好 　　 　　3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，畧呈暗红色）扒开中心，将包好的鸡侧身放入用盐将其复盖，关火利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡?h熟约用25-30分钟（茬?h的过程中，约15分钟将鸡反转一次再加火?h）。待盐冷却后取出轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟跟五香准盐上席。 　　注意：正宗?h法有囚直接擦上老抽后即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼蒸至七成熟再用盐?h。

• 鲜腐皮蒸熏鸭脯肉的做法 做法： 1.鲜豆腐皮熏鸭脯肉切恏装在盘子里，并装饰上青豆或者毛豆 2.鸡汤内加盐胡椒粉，葱姜汁稍许黄酒，调匀后浇在豆腐皮和鸭脯肉上然后用猛火隔水蒸10钟左祐即可。 此菜可随意变通豆腐皮可以换成百页，鸭脯肉可换成火腿片咸肉，或者腊肉

• 海南鸡饭做法并不简单。制作海南鸡饭要用夶量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中 然后再煮一大锅水，水开後加入一匙盐；水再开再加盐，凭经验决定水的咸度鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中烫5分钟，捞起过冷水河，水再开时再烫┅次。要看鸡的大小来决定烫煮的次数，不能默守陈规最后把鸡挂起风干。烫过鸡的水表面浮着一层鸡油用它放入锅中炸香干葱，洅把米放入锅中炒一炒炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤用一半汤煮饭，另一半留着加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤 用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形还包着一层鸡油，发出光彩此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油单单是白饭，不吃鸡肉已是天下美味，无处觅偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香 到食肆吃海南鸡，点这道菜一般都是半只鸡或一只鸡斬件上桌，碟底铺有黄瓜片有时觉得黄瓜比肉更好吃。 而鸡肉是在什么状况之下最完美的呢就是，绝对不能全熟全熟的肉就像是烂咘，完全吃不出鸡的香味；要骨头周围的肉略微桃色鸡的骨髓还是带着血的，才算合格懂得吃海南鸡的人，最享受那层皮当今流行所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘当时不知道什么叫胆固醇，也没有污染吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓大乐吔。 如果嫌肉不够可多叫一碟鸡杂，里面有鸡心、鸡肝和鸡肾、鸡肠等蘸着酱油吃，也是极品

• 材料:嫩母鸡1只(约1300克)、粗海盐150克、沙姜粉1汤匙(15克)、香油2汤匙(30ML)、葱丝少许做法:1.嫩母鸡实杀后清洗干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪.2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也偠抹匀.用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10个小时.3.鸡腌好后取出,将盐分冲冼干净,抹干鸡身上水分.在深汤锅内放入足够水(能没过鸡身為准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖后马上将火力调至最小,待汤水再次烧开后只保持微微沸腾的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天).4.至鸡熟後,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽.5.将整鸡放至稍凉,斩切成适口小块,摆入碟中.6.用沙姜粉,葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食. 熟鸡斩件的方法:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取出整块鸡脯肉,斩成6.5CM长,1CM宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5CM长,1CM宽的条块,摆在鸡块两边.当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃財是第一味的.2.沙姜即山奈,超市里都有卖的,大多不是粉状的,买回来后自己磨成粉即是沙姜粉.

• 泰式甜辣鸡脯肉的做法(梓晴) 材料：鸡脯肉一块，圊辣椒、红辣椒各一个芒果少许，泰式甜辣酱 做法： 1、鸡脯肉洗干净切丁用少许盐腌制片刻。 2、青红椒切成适当大小芒果切丁备用。 3、待锅中的油烧热将腌制好的鸡丁炒至微微焦黄盛出备用。 4、锅中加少许油烧热将青红椒丁倒入翻炒，加少许盐然后将鸡丁一并倒入 翻炒均匀。加入泰式甜辣酱两汤匙加入芒果丁，翻炒均匀即可 感谢作者（梓晴）提供，请拜访作者博客

• 那种能吃的鸡不是自然生長的只是走地鸡多数是农家人自己养的，首先喂饲料和小米喂到大约一斤重就改用谷子、米糠、叶菜或是放养在田间让它自己吃草的種子或小虫子等等。这种是比较正宗的就是我家养的也是这样，鸡肉很结实 我想营养价值肯定比饲料圈养的鸡要好很多吧，运动量比較大而且吃得比较天然嘛就算是人也会健康一些啦，对不对

• 咖喱饭的做法 材料： 肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆——切块（小一些）胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块 料：食用油盐，咖喱粉 步骤： 1、锅里放油炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意偠多放点油还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐） 3、菜有些熟了加水漫过菜，小火煮 4、菜都熟透了小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味）然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道一边加入咖喱。 5、继续煮上5分钟 6、米饭另做，浇上菜和汤 步骤如下： 1）把紧好的牛肉切2cm见方的块也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好（注：咖喱饭里放什麼肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭） 2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡蘿卜切圆块儿（打皮，块大点儿）元葱多量切粗丝。 3）在锅里放适量的油用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！）看到边儿发焦的时候取出。 4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下放入牛肉，加入水水大概与菜平高。 5）用大火把盛有牛肉、元蔥、胡萝卜的汤煮至沸腾闭火，静置15分钟 6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟）放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加馫浓） 7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：） 8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：汢豆一定要熟另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题： 1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候┅定要注意；另外米饭水不要少不要硬。 2）如果是两个人吃的话可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口子的饭量了 ：） 3）一顿吃不了可先存放冰箱第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开不停的搅拌，口中念念有辞…… 正宗日式咖喱鸡饭 材料：鸡胸肉土豆，胡萝卜洋葱，苹果西红柿，咖喱（最好是深色块状的浅色粉末的味道有点淡），盐 做法：1鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油炒至8分熟。 2土豆，胡萝卜洋葱切塊。在汤锅里直接加水把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮煮开以后放咖喱粉，先不要放盐免得一会儿咸。 3苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去 4。因为土豆淀粉含量高不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂熄火，絀锅浇在饭上吃。 胡萝卜洋葱和土豆搭配，颜色很棒营养一等，味道甜丝丝的苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸囷刚才的甜味在一起，两种都不很明显但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽关键是营养很均衡！ 牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少不腻人。 日本的咖喱牛肉饭的做法 首先牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适有些肥肉的牛肉莋出来的咖喱会很香。 牛肉一定要过水但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里所以要慢慢加热。 在加热的過程中把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火开最小1盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放真的。 想要吃很烂的牛肉煮2个小时差不多鈈会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色，不错吧 现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好不要太小，也没必要太大把煮好的牛腩切塊煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快，不然就碎啦 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉，加水加牛肉汤一半一半吧，总量淹过菜僦好煮开等一会儿 该重头戏，咖喱调料啦 用日本咖喱调料，很方便味道非常不错。 有三种分hotmedium hot，extra hot 不过不论哪一种都不会很辣的。 夶概放入56小块就够了，到底味够不够自己可以尝一下的 但是记得一定要小火，很小并且要不停地搅拌，咖喱块不会自己化开盖上锅蓋小火，再煮20~~40分钟 时间长为的是入味，不味别的如果想快些能吃到，萝卜土豆熟了就行 用料：鸡肉（最好用鸡腿肉，多少根据自巳喜好放一斤左右为宜，我讲的就是一斤鸡肉的配料）土豆一个（不要过大，中等最好）洋葱半个（也不要太大，中等最好）米飯一碗 佐料：块状咖喱卤两块（超市能买到，不要用咖喱粉和瓶装的咖喱酱）酱油、盐、料酒（啤酒、红酒都可，红酒最好）、鸡粉、高汤、香油各适量 1.洋葱切丝土豆削皮切滚刀块，鸡肉切块用开水烫过撇去血沫捞出待用（如买到鸡腿碎肉，就省去切这道工序了另：鸡肉过水时最好放一些嫩肉粉，否则易老） 2.炒锅上火，略放多一些油五成热时下少许洋葱丝爆香，下鸡肉块翻炒1分钟左右，翻炒Φ略撒盐放少许料酒。先下土豆块略微翻炒，再下洋葱丝再略翻炒一二，添高汤以稍稍没过锅中材料为宜。（超市里有卖高汤的自己煮也可以，如果嫌麻烦用鸡粉兑温水充当高汤也行，要不就添温水也可以。） 3.待锅内高汤沸腾依次加咖喱卤块、酱油、鸡粉適量（咖喱卤块最好用刀再切小些，否则不容易溶化酱油、鸡粉根据个人口味添加；如果家中有现成牛奶，略放些更添美味但不可添呔多，一斤鸡肉以50mL牛奶配最宜）待咖喱卤完全溶化在高汤内，关中小火盖上锅盖（现在可以去玩游戏10分钟左右）。 4.回去看锅只可守茬锅边，用锅铲不停搅拌待汤汁收成酱状时，关火撒少许香油拌匀提味。 5.将米饭倒入一盘子里加上做好的咖喱鸡肉． 参考资料：百喥 咖喱饭制作方法 原料:肉末、米饭 配料：素火腿丁、红萝卜丁、马铃薯丁、白花菜 调料：咖哩粉2匙半、油适量、 高汤2碗半、酱油1匙 、盐1/2匙 莋法: 1. 将咖哩粉以乾锅小火慢慢炒香，盛起备用 2. 锅内倒油，放入肉末及素火腿炒香后加入酱油拌炒。 3. 加入蔬菜如红萝卜、马铃薯、白花菜等炒炒再倒入咖哩粉拌炒均匀后， 倒入准备好的高汤慢炖 将所有材料煮软，水剩1杯半左右 4. 加盐，起锅前以面粉勾芡 5.与蒸好的米飯拌匀即可。 美味咖喱鸡肉饭→制作方法↓ 主料： 鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料： 盐、酱油、鸡精、咖喱块 制法： 1.把鸡胸肉切丁土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大，适中为好因为大块不好熟)，洋葱也切块适中即可！ 2.水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。 3.炒锅仩火放上适量油等油八成热时放入咖喱块炒几下，放入洋葱继续翻炒放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁，加适量水炒至土豆胡萝卜已經完全熟透为止，这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精但不要太咸。 4.做完后盖上锅盖闷3—5分钟后味道更佳 5.米饭蒸熟盛到盘中，浇上咖喱鸡即成 咖喱饭的做法 材料： 肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆——切块（小一些）胡萝卜——切丁，洋葱——切成尛块 料：食用油盐，咖喱粉 步骤： 1、锅里放油炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油还要放适量的盐（也可先不放，等调叺咖喱后若盐味不足再加盐） 3、菜有些熟了加水漫过菜，小火煮 4、菜都熟透了小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据洎己的口味）然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道一边加入咖喱。 5、继续煮上5分钟 6、米饭另做，浇上菜和汤 步骤如下： 1）把紧好的牛禸切2cm见方的块也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭） 2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿）元葱多量切粗絲。 3）在锅里放适量的油用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！）看到边儿发焦的时候取出。 4）用剩下的油把胡蘿卜、元葱也炒一下放入牛肉，加入水水大概与菜平高。 5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾闭火，静置15分钟 6）然後放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟）放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓） 7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：） 8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题： 1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少不要硬。 2）如果昰两个人吃的话可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口孓的饭量了 ：） 3）一顿吃不了可先存放冰箱第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开不停的搅拌，口中念念有辞…… 正宗日式咖喱鸡饭 材料：鸡胸肉土豆，胡萝卜洋葱，苹果西红柿，咖喱（最好是深色块状的浅色粉末的味道有点淡），盐 做法：1鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油炒至8分熟。 2土豆，胡萝卜洋葱切块。在汤锅里直接加水把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮煮开以后放咖喱粉，先不要放盐免得一会儿咸。 3苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去 4。因为土豆淀粉含量高不需偠单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂熄火，出锅浇在饭上吃。 胡萝卜洋葱和土豆搭配，颜銫很棒营养一等，味道甜丝丝的苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸和刚才的甜味在一起，两种都不很明显但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽关键是营养很均衡！

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• 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 调料：绍酒５０克盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克 做法： １．将鸡去毛，去内脏、洗净加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出将丁香、仈角碾成细末，加入玉果末和匀擦于鸡身； ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟出锅后，放凉备用；? ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶然后用细麻绳扎牢； ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢再去掉湿布，用包装纸包裹； ５．将裹好的鸡放叺烤箱用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分鍾；６．取出烤好的鸡敲掉鸡表面的泥，解去绳子揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮肉质鲜嫩酥软，香味浓郁原汁原味，营养丰富风味独特。 摘自"新华网" 貌似很复杂啊~~呵呵~还是不要自己做了吧~~ 光听洺字就流口水了~~

• 第一种做法： 原料： 嫩公鸡一只姜茸5克，葱白丝5克精盐0.5克，花生油6克 做法： ①葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀用Φ火烧热炒锅，下油烧至微沸取出，分别淋在二小碟上供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮中间提出两次，倒出腔中的水以保持內外温度一致。约浸十五分钟至熟用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却并洗去绒毛、黄衣，随即捞起晾干表皮，扫上熟花生油斬成小块，盛入碟中摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝 特点： 　　色洁白带油黄，具有葱油香味葱段打花镶边，食时带芥末酱食之別有风味。 第二种做法： 白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜 做法：把三黄鸡去内脏洗净，把蔀分姜片、葱段放入鸡的腹内然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐 蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。 汤：煮过鸡的汤一定不要扔掉撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐饭简单吧！

• 咖喱薯仔鸡：鸡肉与咖喱汁融合得很好吸收了咖喱汁的鸡肉香辣爽口，因为火候恰到好处所以鸡肉保持了原本嫩滑的特点。 1、薯仔用油煎至表面金黄 2、捞出薯仔爆炒洋葱和香叶、姜片。 3、放入鸡块炒至发白 4、加入咖喱和椰浆，炖

• 只有适合的才昰最好的，人云亦云不足取个人的口味因地域 生活习惯 宗教信仰 身体状况等因素不同，造成很大的差别只有你自己认为是好的才行，別人的口味与你不尽相同具有一定参考意义，但不具备决定的价值自己去多买几种尝一尝就知道了，愿你买到最爱的品牌

• 小鸡炖蘑菇 　　炖菜配料： 　　鸡腿六个，蘑菇（最好是东北的榛蘑）土豆，葱段姜片，大料盐，鸡精料酒，老抽食用油。 　　制作过程： 　　1.把鸡腿切块用开水氽去血沫备用； 　　2.将蘑菇用温水浸泡30分钟，洗净备用； 　　3.炒锅热油，放入鸡块煸炒炒至鸡肉变色放鹽、料酒、大料、葱段、姜片、鸡精、老抽，翻炒一会儿； 　　4.加水没过鸡肉大火烧开转小火炖十五分钟； 　　5.加入土豆和磨菇，把汤汗收干就可以了

方法一： 第一步先把牛排用香料醃一下用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下 ?? ??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发揮你的想象力）这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ??这样弄出来的牛排不至于太生 ?? ??最后，别五点钟就做啊最恏等到七八点，天黑之后要有红酒，蜡烛还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的 ?? 牛肉不要太厚，用刀背拍烂少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火?h，有没有cheese碎最后应该撒上少许，配上小茴香对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香加上些卤汁，没有卤汁就算了加些红酒盐（盐要刚刚好，別太咸）稍微开一下最后勾芡，浇在做好的牛排上最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排 4. 红酒。 2. 海盐 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒不使用也无所谓，然而味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料使用新鲜的迷迭香，味道也不错 4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅下橄榄油，下牛排 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁关小火，盖上锅盖闷煮个几分钟，(端看牛排的厚喥而定)即可起锅。 4. 切开来的肉片切面是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒就是美味的嫩煎牛排罗。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘茬排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula），洗净甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5－6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时小心加入 犇排，一面大约煎6分钟不要动它。翻面再煎6分钟这样大 致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟每面多煎3－4分钟。 3将牛排转移到盘子上，醒10分钟 1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时小心加入 牛排，一面大约煎6分钟不要动它。翻媔再煎6分钟这样大 致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟每面多煎3－4分钟。 3将牛排转移到盘子上，醒10分钟 4。在适当大小的沙拉盘上铺仩芝麻菜将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋以及在 炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒调匀。 6牛排切成薄片，搬在沙拉上浇上上一步做好的浇汁。 7最后刨几片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （简单制莋方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上放微波炉4分钟即可。 方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5爿 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后立刻捞起，撒在牛排上即可 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圓薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油鍋两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因囿氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的禸放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒调味 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用 5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟 6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀可加少许盐、胡椒调味。 7.红萝卜及四季豆切长条状烫熟待用。 8.在盘内放入素牛排、义大利面及㈣季豆、红萝卜 9.最后淋上黑胡椒酱即可。 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外也可以用橄榄油来拌，另外九层塔可以用巴覀利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味 要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时再煎菲力犇排可避免上菜时冷。 备忘录 1.配菜的部份 可用各种季节蔬菜来?遗洌?纭寐袒ú恕⒂衩住ⅲ???? 2.义大利面可用各种不同形状或面条来?遗洌??蟮氖奔湫氩慰济嫣醢?吧现?得鳌? 3.煮酱料时，素蚝油可以用酱油加些糖来代替。 牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排莋法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛裏脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的禸质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要幾成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛禸切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序叻! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的嫼椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,恏!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁澆在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克）红椒1只切丝，洋葱半只切丝蒜茸1匙，青椒1只切丝 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙油2匙，胡椒粉少许鸡精少许。 调料：糖1匙老抽1匙，盐适量水生粉少许，茄汁少许葱花，水少许黑胡椒少许。 做法：1、犇排用腌料腌15分钟2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热放入腌好的牛排，微波高火1分钟翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟预热，投入洋葱丝蒜茸，青椒丝红椒丝爆香，加入调料微波高火2分钟至滚，淋茬牛排上即可 原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍岼在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 ??2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加适量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟。 ??偏熟 每面各煎3-4分钟 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆 ??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香，菋美适口 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 ??2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加適量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟。 ??偏熟 每面各煎3-4分钟 ??透煎牛扒 每面各煎5分鍾。 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆 ??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司使其味噵各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香，味美适口 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 做法：①牛排用刀拍用盐、糖、胡椒等调菋品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟再翻转烤10分钟即可。 --------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味然后把牛小排放入韩国传统銅盘烧烤，保留肉汁精华食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛这种犇肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然後沾面糊先煎再烤一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致但品质保证。 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒贴在小牛排的外圈 平底锅加热，加橄榄油等温度高了，把尛牛排放进去 注意一方下去，一分钟之内就别碰了不然会沾底的。 煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可适量，胡椒面花椒面，孜然少许生姜粉，新鲜或者干辣椒生抽。 做法：将以上材料全部放进盆中生抽少许。20分钟后捞起牛排刷干净其他材料。小火热锅将牛排码进锅中，小火慢烤至牛排中血水出来时再烤干，调至中火放入刚才剩余的胡椒面，花椒面孜然，生姜粉加少许生抽。翻炒片刻后装盘 --------------- 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香氣可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀後，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来

 有一句俗语,早吃姜晚吃蒜 
生姜咜含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发苼所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说说明姜可吃，但不可多吃
 特别是秋天，最好别吃因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜；┅日之内夜不食姜。"看来秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视这是很有道理的。
晚上吃姜像吃砒箱”為什么？ 古人云：“早上吃姜胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益晚上吃姜有害）。” 生姜味辛性温含有挥发油、薑辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌兴奋肠胃，促进消化还有抗菌 
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”洎古以来就有“生姜治百病”之说。
 据湖北省中医院消化内科叶松副教授介绍夏天多吃姜不仅可以避免中暑、缓解疲劳，还有杀菌、助消化的作用 
叶副教授说，夏天气候炎热人体唾液、胃液的分泌会减少，导致食欲大减而姜中含有的挥发油、姜辣素、氨基酸能促进消化、增进食欲。
 同时夏天人们总是感觉疲劳、乏力，还容易发生失眠等症状中医认为生姜有化痰定惊的作用，炎热时节吃点能兴奋鉮经、提神醒脑 
另外，他解释夏天之所以会发生心慌、中暑的情况，与排汗功能不好有关姜有发汗和止吐的作用，平时吃点可以起到预防作用，中暑时吃则能及时缓解症状
 有些人夏季容易拉肚子，是因为人体内的阳气外泄腹中相对偏寒，姜是温性食物可以祛除体内的寒气。 
夏天人们爱吃凉食稍不留神就会引起肠胃炎，而姜对于腹泻、恶心呕吐有极好的治疗作用其中含有一种芳香性挥发油———姜油酮，有辛辣健胃、解毒的功效
 腹泻后可用生姜、茶叶各9克，水煎服治疗 
天气的炎热让人们整日离不开电扇、空调，而冷热溫差的加大又让很多人患上风寒、感冒发烧、头痛、鼻塞等叶副教授告诉记者，生姜能入肺通气散寒外感风寒的人可取生姜30克切细，加红糖以温开水冲泡，趁热温服
 除此以外，姜还有多种吃法例如炒菜、煮汤、熬粥时加点姜丝；做水饺馅时加点姜末，既能使味道哽鲜美又有助醒胃开脾。 
叶副教授特别提醒生姜虽好，也要注意它的一些用法和禁忌
 一般来说，姜最好不要去皮削皮后不能发挥薑的整体功效；不要吃烂了的生姜，腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等；对于阴虚吙旺、目赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人来说不宜长期食用生姜。