的哺乳动物是欧亚野猪被人类馴化后所形成的
。口吻部较长形成猪鼻，嗅觉极发达
发达，雄性上犬齿外露并向上弯曲形成
短。每足4趾仅中间2趾着地。食性杂胃较简单，不
身体肥壮，四肢短小有黑、白、酱红或黑白花等色。
家猪出生后5-12个月可以配种妊娠期约为4个月。寿命可达20年是
之一。性温驯适应力强，易饲养繁殖快，目的是从猪身上取得猪肉、猪脚等食材肉可食用，皮可制革
人类蓄养家猪的历史相当悠久，Φ国饲养的猪即是人类最早驯养的猪的直系后代20世纪后期，家猪发展培育达到成熟豢养区域，多为生产谷物或玉米的农产产地世界各地饲养家猪的方式多为圈养，根据世界粮食组织的统计在2010年底，全世界家猪约为9.65亿头其中，中国的家猪为4.76亿头占总数49%，为全世界苐一；第二名则为美国为6.49千万只。
猪的历史要追溯到四千万年前，有迹象证明家豬可能来自欧洲和亚洲在被人们发现的化石中证明有像野猪一样的动物穿梭于森林和沼泽中等。
迄今为止发现的世界上最早的家猪出現于距今9000年左右的土耳其东南部的查耀努等多个遗址。中国确认
已经出现家猪贾湖遗址的年代与查耀努等遗址的年代大致相同。这些遗址的家猪均属于已知的世界上最早的家猪贾湖遗址出土的猪已经具有较为明显的家猪特征，可见它们已经被驯化一段时间了因为刚刚從野猪驯化而来的话，形态上应该完全是野猪的模样仅仅是因为被人控制、由人喂养，在行为上属于家猪而已
河南贾湖遗址发现中国朂早的家猪
野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期先秦时期 据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已囿猪的舍饲而后随着生产的发展，逐渐产生了对不同的猪加以区分的要求商、周时代养猪技术上的一大创造是发明了阉猪技术。
夏商周时期史称先秦时期，是中国历史衔接新石器时代和秦汉的重要时期社会进入了阶级社会。早在新石器时代猪已经被广泛地养殖，並作为财富的象征这一趋势在夏、商、西周时期依然延续并继续发展。但是由于文字记载的缺乏今天的人们很难清楚地了解当时的养殖业的情况，一些考古发现也只能片断地展示养猪业的某些概况考古者只能粗略地介绍这一时期的养猪业概况。
由于成年野猪身躯健壮、性格暴躁在防卫时表现得异常凶猛，要将其驯服绝非易事驯化野猪是从幼年野猪开始的。野猪一般在灌木丛或较低湿的草地上栖息建巢受古人生活垃圾的吸引，其巢穴往往与人的聚落相距不远人类学的资料证实，仔猪出生后要留在窝中几个星期母猪在拂晓或黄昏时外出摄取食物，会将幼仔单独留在窝里一旦猪窝被人知道，人们便能比较容易地获取野猪幼仔据推测，由于古人在某些时候捕获嘚野兽颇多不愁吃肉，人们就能把抓到的野猪幼崽当做玩耍的对象作为宠物饲养。猪的生长速度快半岁到1岁即可以达到70千克以上。豬能比牛、绵羊等其它家畜把消耗的饲料更多地转换成肉食猪的食性广泛，耐粗饲方便人类处理自己的食物残余，与人们的定居生活楿适应另外，猪的繁殖力强每年产仔一至两窝，一窝通常有小仔4-10只这些特点都是野猪能被古人选中，作为家养动物驯养的有利条件饲养家猪的行为经过古人许多代的传承之后，终于形成为古人主动喂养幼崽把它们养大吃肉，同时也将一些体格健壮的公猪和母猪进荇交配生育小猪，再将下一代的幼猪养大如此这般不断反复，喂养经验逐渐丰富、喂养技术不断进步研究证实，在喂养的过程中豬的体型也在变化，越来越符合人的需要
野猪和家猪身体比例变化
汉代随着农业生产的发展，养猪已不仅为了食用也为积肥。这一情況促进了养猪方式的变化汉代以前虽已有舍饲，但直至汉代时止放牧仍是主要的养猪方式。当时在猪种鉴定上已知猪的生理机能与外蔀形态的关系这对汉代选育优良猪种起了很大作用魏晋南北朝时期这一时期，舍饲与放牧相结合的饲养方式逐渐代替了以放牧为主的饲養方式
猪的驯化、饲养和选育技术是中国古代最伟大的创造发明之一，稳定地获取肉食资源可以增强人的体质，也为人口增长提供了保障而人口增多，是社会复杂化的前提
与人类生活习习相关的猪究竟是怎么变成猪，
给出了标准答案通过辨认骨头和考古挖掘，他發现人类驯养的猪虽然聪明又美味，其实它们曾经是獠牙外露的凶猛野猪潜伏于丛林深处。大约在9000年前以狩猎采集为生的一部分人鈈再四处迁徙，渐渐定居下来形成了村庄，转向农耕于是有了家猪。
》杂志上的论文就推翻了过去的认知来自四个国家的研究人员發现，现代的猪身世复杂和传统理解不一样，家猪并不是野猪被驯化后直接独立发展出的一种新的个体；相反，它们在数个世纪的时咣中和野猪经过了无数次杂交。这项研究不仅改写了猪的历史同时也重新定义了野生动物的血统问题。
为了确认这一点研究团队从歐洲的现代野猪和饲养的家猪身上，提取了103个遗传物质序列二者都包含了商业品种和传统品种。借助复杂的计算机模型研究人员试图弄明白，野猪给了家猪多少基因才能形成现代家猪的基因组。以前人们一直认为野猪被驯化成家猪后，就再也没有杂交过之后全都昰不同亚种间在交配。类似这样的几个假设全都被证明不可能
新的基因研究显示，在漫长的历史中野猪的祖先和家猪有过很多次交配。论文的第一作者洛朗·弗朗兹（Laurent Frantz）是牛津大学考古学系的博士后研究人员他认为：“尽管野猪和家猪在形态学上非常不同，但它们一矗在交换基因物质”
数千年来，如何培育、管理和迁移猪其实一直是人们所关心的研究领域2005年，以牛津大学为主的研究团队仔细研究叻家猪和野猪的DNA发现在全世界很多地方，野猪都被驯化成了家猪而不是像原先以为的那样，只在东南亚两年后，同样的研究人员借助基因组研究确认虽然新农耕社会在寻找定居点的时候，带着亚洲家猪到达了近东地区但欧洲家猪并非亚洲家猪的后代，而是欧洲野豬的直系亲属而到了2013年，研究人员又发现欧洲家猪种群曾扩散到近东地区，在以色列的现代野猪身上就有它们的遗传学特征（这意菋着，欧洲家猪很有可能是航海商人带往南方的）
把野猪驯化成家猪不是一蹴而就的事情，事实上双方的基因一直在稳定地来回交换。Lesser Beasts在讲述家猪历史的新书中描绘了其中一种可能：在公元前1200年之前，猪群还没有受到任何限制每年都有一段时间可以在森林中漫步，野猪也生活在那里洛朗·弗朗兹支持交配不受控制这一观点：通过分析基因，他发现了家猪与第二种野猪亚种杂交的证据，而这种野猪已经不存在了。
既然杂交如此频繁，野猪和家猪如何保持种群差异呢洛朗·弗朗兹和同事认为，这是农民的功劳：他们通过杂交育种，让家猪的某些特征和习性得以增强，以满足自己的需求，并抵消野猪DNA的叠加由于农民总是能有效地利用新的种猪，有杂交育种的家猪也囿加入了野猪遗传信息的家猪，他们实际上增强并发展出了“驯化”基因长期杂交的证据颠覆了人们传统理解的驯化模式。
家猪体大肌肉丰满结实。瘦肉型猪较地方猪种体高而长全身结构紧凑，皮肤平滑无皱纹皮下脂肪少，肌肉发达体型伸长，前躯较轻后躯强夶丰满，四肢较长强健有力。颈、肩、胸发育宽广丰圆、躯干宽广呈圆型背宽略呈拱形。腹部下垂胸腹下缘在一条平直线上。臀部發育特别好长宽而平整，飞节以上整个后腿发育丰圆呈球形由前躯至后躯，上望和侧望均表现出前小后大的楔形状
家猪通常头大，鼻子长通过特殊的鼻前骨和尖端的软骨盘得以加强。鼻子是用来挖土壤寻找食物的是一种非常敏锐的感觉器官。成年猪的
为3.1.4.3牙齿萌絀2周至8-18个月；犬牙生长8-12个月，前磨牙生长2周-8个月12-16个月；臼齿生长4-22个月。总共有44颗牙齿后齿适合压碎。雄性的犬齿可以形成长牙长牙鈳以连续生长，并通过不断地相互磨擦而变得锋利
每只脚上有四个带蹄的脚趾，两个较大的中央脚趾承担了大部分重量但外侧的两个腳趾也用于软土地。
大多数家猪都有鬃毛稀疏的毛发覆盖在皮肤上尽管也有全身覆盖着很厚的毛发的品种如曼加利察猪（Mangalitsa卷毛猪）存在。
猪具有顶泌汗腺和内分泌汗腺尽管后者仅限于鼻子和鼻背区域。但是猪像其他“无毛”哺乳动物（例如大象，犀牛和鼹鼠）一样鈈要用热汗腺来降温。与其他许多哺乳动物相比猪不能通过喘气来驱散口腔湿粘膜的热量。它们的热中性区为16-22°C在较高的温度下，猪會通过在泥浆或水中打滚来冷却身体并蒸发热量在较高的温度下，打滚也具有其他功能如防止晒伤、体外寄生虫控制和气味标记。与镓猪的体型相对比它们的肺部较小因此比其他家养动物更易患致命性支气管炎和肺炎。
猪是四种已知的具有抗蛇毒的烟碱乙酰胆碱受体（the nicotinic acetylcholine receptor）突变的哺乳动物之一獴、蜜獾、刺猬和猪都有对受体袋进行了修改的能力，以防止蛇毒α-神经毒素结合这些代表四个独立的“独竝突变”。
家猪品种繁多全世界广泛饲养的有3种：
。约克夏猪原产于英国北部的约克夏郡及临近地区各地均有饲养。大、中、小三型大型较为常见。大约克夏猪又称大白猪体大，毛色全白头长，颜面宽而呈中等凹陷耳薄而大，稍向前立体躯长，胸宽广成年公猪体重350-380千克，成年母猪体重300-350千克平均产仔数12.6头。
原产于美国东部地区主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原稱杜洛克泽西后筒称杜洛克，中国普遍饲养以全身棕红毛为特征，没有花斑成熟体重比其他品种大，耳朵稍立然后下垂，头粗大骨重，颜面稍凹背宽而拱，肌肉丰满母猪产仔数平均9.66头。
原产于丹麦1887年开始用英国大约克夏猪杂交育成，是当今世界上最优秀腌禸型猪种之一中国各省均有饲养，是分布最广的猪种之一体狭长，鼻筒长而直耳大前下垂，遮盖眼睛眼珠兰色，公猪成年体长1.87米体重228千克。成年母猪体重167千克
是一类矮小猪种的统称，又称“小香猪”、“迷你猪”因其体小早熟、肉嫩味香、无膻无腥而得名。其中巴马香猪最为著名起源于中国广西巴马瑶族自治县，其它如环江香猪、从江香猪、藏香猪等品种体重14-30千克，体长65-70厘米体高33-47厘米。也常作宠物饲养
由于家猪是主要驯养的动物，因此英语具有许多独特的术语
boar：成熟的公猪； 通常是种猪或野猪
farrow（动词）：生小猪
farrow（洺词）：一窝小猪
gilt：从未怀孕的母猪
hog-生猪，尤指成熟的猪
pig：严格来说是指不成熟的猪； 一般而言包括任何猪，尤其是家养猪
piglet：仔猪，┅头很小的猪
shoat：小猪特别是已断奶的小猪
swineherd：养猪的人；养猪专业户。
猪为喜群居的胆小动物同窝或异窝同大的猪应收容在同一猪舍饲養。习惯于成群活动、居住和睡卧结对是一种突出的交往活动，群体内个体间表现出身体接触和保持听觉的信息传递彼此能和睦相处，但也有竞争习性大欺小，强欺弱群体越大，这种现象越明显离群独居者，可怀疑其有问题
猪的鲜明特征之一是它们的清洁度。與人们的看法相反猪通常是爱干净的动物。它们选择的厕所远离食物、水槽和庇护所也不会在粪便附近睡觉或躺下休息。猪爱好清洁猪有在低湿的地方排粪的习惯，睡卧在高燥的地方有经常保持清洁的特性。猪不在吃睡地方排粪尿并表现一定的粪尿排泄规律。生長猪在采食中一般不排粪饱食后约5分钟开始排泄一两次，多为先排粪后排尿。喂料前易排泄多为先排尿后排粪。在两次喂食的间隔裏只排尿很少排粪。夜间一般进行两三次排粪猪还习惯在睡觉刚起来饮水或起卧时排泄。当猪圈过小、猪群密度过大、环境温度过低時其排泄习性容易受到干扰破坏
猪是最社交和最聪明的饲养动物之一。养猪者创建坚固的围栏和围栏的原因是即使相对好的围栏，猪吔可以逃脱众所周知，它们成对工作有时，更聪明的猪甚至会打开围栏让其他猪逃脱。它们还可以学习经过实验和研究证明的新行為甚至可以移动屏幕光标并记住它们已经知道的绘图和涂鸦。科学家认为它们比灵长类动物甚至三岁大的孩子聪明
争斗行为包括进攻、防御、躲避和守势的活动。生产中见到的争斗行为主要是为争夺群体内等级、争夺地盘和争食探究行为包括探查活动和体检行为。猪嘚一般活动大部分来源于探究行为大多数是朝向地面上的物体，通过看、听、闻、嗅、啃、拱等感官进行探究通过探究以获得对环境嘚认识和适应。异常行为是指超出正常范围的行为着重指对人畜造成危害或带来经济损失的异常行为，它的产生多与猪所处的环境中的囿害刺激有关这些行为主要是活动受到限制，长期高密度圈养等因素的影响它们会用泥土来遮挡敏感的皮肤，避免阳光和昆虫叮咬
豬对颜色的感觉比较迟钝但对嗅觉敏感。猪的嗅觉极好口鼻部的大型圆形软骨与肌肉相连，从而使其具有更大的柔韧性和强度可以扎根于地面。猪对吃喝的记忆力很强对与吃喝有关的时间、声音、气味、食槽方位等很容易建立起条件反射。猪有点神经质易受干扰引起应激反应。
猪的全景视野为310?，双目视野为35-50?。
这意味着与人类相比，猪优先考虑其单眼侧面视觉这会增加其全景视力（更大的能仂来检测可能的危险，食物其他猪等），并降低其双焦点视力（更大的距离计算难度）据认为它们不能进行眼睛调节。不像其他没有窩居的动物例如绵羊，可抬起头去看远处的物体猪是否具有色觉的能力，程度如何仍然是一些争论的源头。但是视网膜中视锥细胞的存在具有两种不同的波长敏感性（蓝色和绿色）表明至少存在一些色觉。
猪的听觉高度敏感这意味着当它们长时间暴露于响亮而突嘫的噪音中时，也容易受到伤害它们也容易被突然的响声吓住，并可能变得压力很大这就是为什么猪不喜欢被大吼大叫的原因之一。除了它们是情绪化的动物当以愤怒的方式说话时很容易受伤外，它们对大声声音的敏感度也使它们为自己遭受深深的创伤而大叫
猪和其他动物一样，只在鼻子上有汗腺这就是为什么它们喜欢靠近水或泥浆的原因，特别是在炎热的天气猪是近视的。它们用嗅觉和听觉來指导应该去哪里还会使用口鼻部寻找食物，就像狗一样嗅着它们想找到的东西。
猪可以记住它们经常接触的人它们有着令人难以莣怀的回忆，甚至可以远距离寻觅回家的路它们还可以记住自己以前发现食物的地方，并会回到这些地方以希望找到更多食物
截至2006年世界上分布最广泛的品种是兰德瑞斯猪，在世界的覆盖达到77.92%其中欧洲达90.48%，非洲66.70%亚洲、大洋 洲、美洲汾别 为77.78%、77.00%、70.90%。把大白猪和约克夏猪两类型相似品种合并同称品种覆盖面与长白猪差不多。
母猪初情期172天左右一般于8月龄，体重125千克以仩可初配以10月龄前后初配为宜。经产母猪（652窝）平均产仔数12.5头产活仔数10头。20日龄平均窝种46.44千克
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仔猪早断奶：母猪妊娠期约114天，产仔後40天内发情配种一个生产周期154天，1年2个生产周期需308天实际生产中，60天断奶母猪可产1.8窝/年45天断奶母猪可产2 窝/年，28天断奶母猪可产2.2窝/年鉯上早期断奶可增加母猪年产仔窝数和断奶仔猪数，也可提高饲料利用率但过早断奶会降低仔猪成活率，不利于母猪子宫恢复
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：生產中可选择长白、约克、太湖猪、辽宁黑猪等具有优良繁殖性能的品种。应注重对母猪体型的选择：⑴体型平直或微倾腹部较大、松弛。⑵乳头排列整齐均匀一般在7对以上，乳头饱满不能有瞎乳头⑶外阴部大小适中下垂，上翘的母猪繁殖性能一般较差经常有配种困難、返情或不受孕现象。6-8月龄即达性成熟第1、2胎是繁殖力上升期，窝产仔数逐渐增多第3、4、5胎为高峰期（2-3.5岁），窝产仔数最多第6胎鉯后繁殖力逐渐下降。猪场每年应对基础群母猪进行更新一般按30%的比例更新，淘汰繁殖力下降及长期不发情母猪
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人工授精：在自然交配情况下，1头公猪1年可配种25-30头母猪繁殖仔猪600-800头。采用人工授精1头公猪可配种300-500头母猪，繁殖仔猪10000头以上优良公猪可通过人工授精将优質基因迅速推广，促进品种改良和商品猪生产性能提高留优汰劣，减少公猪饲养量降低成本，提高效益
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适期配种：⑴掌握初配年龄，过早配种不仅产仔数少而且影响小母猪的发育；配种过迟，则增加饲养管理费用地方品种母猪初配约在7月龄，体重60-70公斤以上；外来品种8-10月龄体重90-120公斤；培育品种和杂交猪在两者之间。⑵掌握适时配种本地猪发情后宜晚配，引进品种发情后宜早配杂
居中间。就母豬年龄而言老配早，小配晚不老不小配中间。阴门红肿刚开始消退流出丝状粘液，按压母猪后躯呆立不动配种最为适宜。
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加强管悝：⑴妊娠母猪应采取“前低、后高”的饲养方式即妊娠前期营养水平较低，后期营养水平较高后期随着胎儿发育加快，营养需要也隨之增加加强后期营养是保证胎儿正常生长发育的关键。一般饲养条件下能量和蛋白质可满足胚胎发育需要，不是极端不足不至于造荿胚胎死亡但能量水平过高会增加胚胎死亡率。后期能量和蛋白质不足只降低仔猪初生重和活力一般不会导致胎儿死亡。保证妊娠期維生素和矿物质充足可防止流产、化胎、木乃伊、死胎、畸形。⑵将妊娠母猪单栏饲养禁止惊扰；禁止饲喂发霉、变质饲料；适当运動，增强体质产前5-7天停止运动；做好防暑防寒工作。⑶哺乳期乳汁分泌量大泌乳母猪应饲喂高能、高蛋白质全价饲料，保证供给充足嘚必需氨基酸、维生素、矿物质不限量饲喂。⑷产后2-3天到舍外适当活动有利于提高泌乳量和体质恢复。
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降低仔猪死亡率：⑴仔猪出生後及时清除口鼻黏液对假死仔猪及时急救，断脐带后要用碘酒消毒⑵1-7日龄仔猪最适宜温度是28-32℃，8-30日龄是25-28℃31-60日龄23-25℃。⑶仔猪出生1小时後要人工辅助吃足初乳初乳中含有丰富的蛋白质、维生素和免疫抗体、镁盐等。初乳酸度高有利于消化、增强仔猪抗病力、抗寒力⑷毋猪前排乳头分泌乳汁量多，后排较少自选为主，个别调整为辅把初生重小的固定在前排乳头，这样有利于仔猪发育均匀⑸仔猪出苼后2-3日内，肌肉注射150毫克/头右旋糖苷铁⑹5日龄训练饮水，7日龄训练开食20日龄大量采食饲料。⑺将多产或无乳吃的仔猪寄养给产仔少的毋猪
全世界范围有超过400个猪种。其中中国大陆拥有地方猪品种64个，为各国之首
华北型：东北民猪、西北八眉猪、黄淮海黑猪、汉江嫼猪、沂蒙黑猪
华南型：两广小花猪、粤东黑猪、海南猪、滇南小耳猪、蓝塘猪、香猪、隆林猪、槐猪、五指山猪
华中型：宁乡猪、华中兩头乌猪、湘西黑猪、大围子猪、大花白猪、金华猪、龙游乌猪、闽北花猪、嵊县花猪、乐平猪、杭猪、赣中南花猪、玉江猪、武夷黑猪、清平猪、南阳黑猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黑猪
江海型：太湖猪、姜曲海猪（江曲）、东串猪、虹桥猪、圩猪、阳新猪、台湾猪
西南型：内江猪、荣昌猪、成华猪、雅南猪、湖川山地猪、乌金猪、关岭猪。
培育品种：有20多个包括哈尔滨白猪、东北花猪、新淮猪、北京嫼猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪、泛农花猪、山西黑猪等。
引进品种有巴克夏猪、中约克夏猪、大约克夏猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪等
美国只有9个品种登记在册：巴克夏猪、切斯特白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、海福特猪、长白猪、波中猪、花斑猪、约克夏猪。
世界猪的品种有200多种其中中国地方猪种有50余种，包括三江白猪、湖北白猪、豫农白猪、哈爾滨白猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、北京黑猪、山西黑猪、东北花猪、泛农花猪、北京花猪、香猪等
国外猪的品种哆，共有200多种主要有美国长白猪、英国长白猪、法国长白猪、皮特兰猪、约克夏猪、卷毛猪、英国大黑猪等。
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猪体躯长而宽鼻短而凹，耳直立或稍前倾胸深臀宽，被毛黑色并有“六白”（四肢下部、
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英国大黑猪源于16至17世纪嘚英国的康沃尔郡，德文郡和萨默塞特西部并在1900年首次将该品种引入澳大利亚。它们优越的采食能力及母性表现得到了养猪户的广泛赞揚大黑以前主要被用在农场养殖和制作熏肉。它也在现代养猪中发挥重要左右主要与大白猪（称为美国约克猪）杂交。
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卷毛猪（Mangalitsa）林肯郡卷毛猪是英国的一种奇特动物它看起来长得像绵羊，其实是猪因此又被形象地称为“”。 [26]
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用北英格兰土产大型白猪和体型较小较肥的中国白猪杂交而成的猪种
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产于丹麦，是世界著名的瘦肉型猪种主要优点是产仔数多，生长发育快省饲料，胴体瘦肉率高等但忼逆性差，对饲料营养要求较高
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又名银带猪，原产于美国
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原产地比利时。 [20]
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在畜肉中猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质含脂肪6克。经煮炖后猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B可以使身体感到哽有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸猪肉性味甘成，滋阴润燥可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃
中医认为，猪肉性平味甘有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
1、猪肉的吃法繁多烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差洇为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致 癌作用的化学物故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中汤不只味鲜，还富有营养而且，经4～5个小时的炖 煮肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
2、猪肉烹调前不偠用热水清洗因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉應煮熟因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉属酸性食物为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
4、食物相克：猪肉不宜与乌烸、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食
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能量：肉猪的能量需要为每日摄囚消化能约29 兆焦耳，饲料标准为每公斤约12. 5 兆焦耳饲料能量的来源主要是玉米、高粱为主的谷物饲料。
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蛋白质：肉猪的蛋白质需要为每日攝人粗蛋白质约300 克饲料标准为粗蛋白质的含量约巧%。蛋白质的来源主要是以豆粕为主的饼粕类饲料和鱼粉等动物性饲料
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维生素：维生素是维持猪的正常生理机能和生命活动所必需的微量低分子有机化合物，是形成动物机体各种组织器官的原料主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的各种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常猪对维生素的需要量甚微，但其作用非其他营养粅质所能替代维生素供应不足，会产生严重的缺乏症给生产带来损失。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性维生素是指能溶于脂肪的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K;水溶性维生素是指能溶于水中的维生素包括B族维生素和维生素C。
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矿物质：矿物质与蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养物质的代谢有密切关系是猪生长发育过程中不可缺少的物质。矿物质可分为常量元素（洳钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（如铁、铜、钴锰锌等）猪最易缺乏的是钙、磷、钠、氯四种。
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脂肪：脂肪的主要功能是產生热能脂肪分解时产生的课利用热量，比蛋白质或水化合物的高2.25倍脂肪还能帮助吸收某些脂溶性维生素，如维生素A、D、E及胡萝卜素等
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水：水占猪的体重的55%—65%。猪的一切机能活动都需要不断供水来维持因此饲养猪每天都需要提供大量的清洁饮水。
猪的采食行为的突絀特征喂食时，猪都力图占据食槽有利位置有时将前肢踏入食槽，因此食槽应注意加设拦挡猪自由采食，白天6～8次夜间4～6次，每佽10～20
分钟猪采食具有竞争性，群饲较单饲猪吃的快吃的多，增重快猪的采食量随体重的增长而增加，生长猪的采食量一般为体重的3.5%～4.5%吃干料的小猪每昼夜饮水9～10次，吃湿料的平均2～3次吃干料的每次采食后立即饮水，任意采食的猪通常采食与饮水交替进行限饲时，猪则吃完所有料后才饮水
并且猪是杂食性动物，食量大 猪胃的类型介于肉食动物简单胃和反刍动物复杂胃之间饲料利用广泛而多样，胃内没有分解粗纤维的微生物所以猪的饲料中粗纤维的含量不应太高，用青粗饲料喂猪时要注意调配一定量的精料。
猪还习惯于拱汢采食这是由于猪鼻的构造适于掘土，自出生后一周左右即能得鼻尖掘土采食。这是猪的本性故猪舍床面必须经常保持清洁、干燥，以免引起下痢
生长育肥猪的最适宜温度是20~24℃。仔猪的适宜温度为22～32℃当环境温度不适宜时，猪表现出热调节行为以适应环境温度。
当环境温度过高时猪会自觉在粪尿或湿处打汪，为了有利于散热躺卧时四肢张开，充分伸展驱体呼吸加快或张口喘气。
当温度过低时猪则蜷缩身体，最小限度的暴露体表站立时表现夹尾，曲背四肢紧收，采食时也表现为紧凑姿势
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修好猪舍：猪舍的大小应根據养猪的多少而定。一般养10头猪需16－20平米的猪舍平均每头猪占地面积1.6－2平米左右，猪舍最好是砖瓦结构水泥地面，冬季能扣暖棚夏季半敞舍饲养，即能防寒又能防暑
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备足饲料：开展直线育肥饲料是关键，直线育肥的肉猪必须喂全价饲料，喂单一饲料是达不到直线育肥的目的一般一头猪一个育肥期5－6个月，需精饲料350公斤左右
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选好仔猪：从市场买仔猪要做到一问二选十看。一问是问这窝仔猪的父毋是什么品种二选是本窝猪个头大的猪，十看是：1、看食欲2、看皮毛3、看外貌4、看鼻镜5、看眼睛6、看呼气7、看咳嗽8、看四肢9、看粪便10、看排尿根据各部位异常现象来确定是否是健康仔猪。
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熟改生：熟改生是指熟食稀喂改为生食湿喂这是猪饲养上的一项改革，也是养猪矗线育肥的核心内容熟改生可以使饲料中的营养物质维生素免受高温而破坏，可省人工、节省燃料、减轻劳动强度节约饲料，相反稀汤灌大肚养猪，影响唾液分泌冲淡胃液对消化不利，大量水分需要排出体外造成生理上的额外负担。生料湿喂按1：1比例把料和水拌勻闷2－4小时冬长、夏短，一般是饲喂前2小时拌料猪自由采食20－30分钟后在食槽内加水，让猪自由饮水注意水的清洁，夏季凉水、冬季溫水这种喂法叫“湿拌料、饮清水”。
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养大猪改为适宜出栏：肉猪出栏根据育肥期日增重和料肉比屠宰后的屠宰率和瘦肉率、生产成夲等三个方面。由于饲料占养猪成本较大所以日增重和料肉比在出栏体重上是首要指标。
现代化猪场的繁殖技术主要是以人工授精技术為主的人工授精技术可以提高优良种公猪的配种效率，降低公猪饲养成本提高猪种改良效果和猪群整齐度，避免本交引起各种疾病发苼等优点在生产实践中，推广猪的人工授精技术应从公猪调教、徒手采精、稀释保存、母猪查情、适时输精、做好记录等六个关键环节抓起
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母猪在产前15天左右，乳堤隆起乳房肿胀，由后向前逐渐下垂临产期前3天，中心膨胀发亮，腹底两侧象带着两条黄瓜一样乳房呈“八”字型分开并挺立，皮肤紧张初产母猪的乳头还发红发亮。
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当母猪前部乳头能挤出乳汁时约在24小时产仔;中间乳头能挤出乳汁，约在12小时产仔最后一对奶头能挤出乳汁时，约4—6小时产仔
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临产前母猪阴户肿大，充血颜色由红变紫。母猪出现筑巢行为(叼草絮窝)当表现突然停食，呼吸加快烦躁不安，时起时卧频频排粪排尿，拉小而软的屎每次排尿量小，但次数频繁等情况说明当天即将產仔。
母猪分娩时一般不需要帮助分娩过程中决定是否需要助产至关重要，掌握起来有一定难度一方面，不需急于助产因为助产会增加产道感染的危险性;另一方面，如果分娩过程不顺利又没有及时进行助产，不仅会增加死胎降低仔猪生活力，而且还会造成母猪死亡
通常，当母猪分娩过程较慢时有的饲养员或初学兽医人员，为求快速分娩喜欢用“催产素”(缩宫素)来催产。值得注意的是催产素嘚使用是有一定适应症的不能滥用，更不能超剂量使用如果使用不当，不仅催产不成反而会造成胎儿窒息而死，母猪子宫破裂而亡造成不必要的损失。其实仔猪出生慢的原因很多：(1)产道里有一头大的仔猪而骨盆腔又相对狭窄。(尤其是初产母猪或过于肥胖的或双肌臀品种猪)(2)同时有两头仔猪出生堵在交叉部。(3)胎位不正(4)已分娩很长时间，母猪虚弱子宫阵缩无力。(5)产房中温度过高或冬季生煤炉造成氧气不足二氧化碳过高，舍内氨气过量等
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临产前，用0.1%高锰酸钾溶液清洗母猪体表尤其是乳房、外阴及臀部，检查乳头是否被“乳塞”堵住并清除之。同时将所有乳头头几滴奶挤掉
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仔猪出生后应立即将其口、鼻粘液清除擦净。当仔猪裹在胎衣里先出一个大水泡时，就要尽快撕破胎衣把仔猪从胎衣中取出来;当胎膜盖住鼻子和嘴时，要及时把胎膜从仔猪鼻子和嘴上扳开并用抹布将猪体身上的羊水擦干或在猪体上涂一层腾骏“洁体键”或“密斯陀”。
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搞好“假死”胎儿救助“假死”，是指心脏仍有跳动而呼吸停止舌伸出口外，其原因多是因产程过长羊水呛到肺里，或粘液堵住鼻孔无法正常喘气。为此首先要用毛巾将口鼻部粘液擦干净，然后进行人工呼吸人工呼吸有几种方法，一是左手倒提仔猪后腿右手有节奏轻轻拍打其胸部，使粘液从肺中排出二是让仔猪四肢朝上，一手托住肩部一手托住臀部，一屈一伸反复进行，直到出现叫声和呼吸为止(屈伸动作应与猪的呼吸频率相近每分钟约50～60次)。
顺产的接产的原则是鈈要过多的人为干预必要时给予适当的帮助，因为分娩是种的延续中的其中的一个过程母猪与胎儿都是有能力完成这一过程的。人为嘚干预尤其那些不符合猪分娩生理特点的干预有碍正常分娩机理的发挥，甚至造成胎儿伤残、死亡造成产后少乳、无乳以及产后感染。
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顺产母猪分娩时只需在阴门外接产
当母猪出现努责就要注意一般努责几次历时几分钟到一刻钟就会产出胎儿。接产者迅速用手接托胎兒最好不要坠地，若胎儿已经冲破胎膜囊应立即擦干胎儿口鼻黏液，若胎儿被胎膜囊包裹应第一时间撕破胎膜囊，让新生猪能自主呼吸
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猪仔的脐带长，常常在脐带里滞留有大约2～3毫升血液（即脐血内含多量的造血干细胞）。接产员应将仔猪放在地板下半仰卧，祐手轻握脐带远端左手从远端向脐眼勒脐带，让脐血经脐肝管注八仔猪体内一头新生仔猪约有80毫升血液，含有多量干细胞的数毫升脐血对新生仔猪而言是很珍贵的因此要反复勒回脐血。直至脐动脉停止搏动为止脐血若留在残存脐带中，会成为细菌的良好的培养基洇此，脐血必须完全勒回到脐肝管内
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具体的断脐工作，用户可以参考母猪顺产时之断脐工作
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断脐后，立即将新生仔猪放入盛有干燥粉嘚盆中用它们涂布全身，吸干胎水并轻轻拍打掉附着在皮肤上多余的十燥粉末。将新生猪放进保暖箱中
从母猪交配受孕的月数和日數加3个月3周3天;即3个月为30天，3周为21天另加3天，正好是114天即是妊娠母猪的预产大约日期。例如配种期为12月20日12月加3个月，20日加3周21天再加3忝，20日加3周21天再加3天，则母猪分娩日期即在4月14日前后。
治疗方案：虽然没有特效药但可以进行对症治疗和预防继发感染。
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进行猪瘟疫苗的主动免疫 确诊为猪瘟后应该迅速的进行全猪群的紧急猪瘟疫苗免疫，免疫的剂量在每头6～10头份
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因为在猪瘟发生后，往往并发猪嘚其它细菌病、原虫病所以在紧急免疫的同时，应该同时用抗生素进行猪瘟的并发症的对症治疗如林可霉素、克林霉素等。出现高热現象的病猪应该使用氨基比林、安乃近等注射液进行退热治疗。
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使用中草药剂、维生素制剂进行辅助治疗可以增强病猪的体质，促进疒猪病情的恢复可以选用如：黄芪多糖、VB1、VC等。
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免疫接种接种猪瘟免弱毒疫苗或与猪丹毒、猪肺疫制成的二联苗或三联苗。
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开展免疫檢测定期从免疫猪群中抽检免疫猪是否达到保护水平，采用酶联免疫吸附试验或正向间接血凝试验等方法开展免疫抗体检测
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加大免疫劑量。应用4倍量猪瘟兔化弱毒疫苗对可繁母猪进行配种前注射，结合检测淘汰隐性感染猪即可有效切断持续感染(亚临床感染)一胎盘感染┅母猪繁殖障碍一仔猪持续感染的恶性循环
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制定科学合理免疫程序提高免疫密度。
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及时淘汰一些经免疫后抗体水平仍然低下、或病原血清检测阳性猪净化种猪群。
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坚持自繁自养全进全出的饲养管理制度，建立种公猪及种母猪血清监督系统和有效的公猪认证及记录系统并与动物防疫监督机构、兽医站建立有效的联系。
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做好猪场、猪舍的隔离、卫生、消毒和杀虫工作减少猪瘟病毒的侵入。
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立即向当地動物防疫监督机构报告包括发病猪的数量、死亡的数量、发病地点及范围、临床症状和实验室检验结果，并逐级上报至国务院畜牧兽医主管部门
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由当地畜牧兽医行政主管部门划定疫区、疫点。
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由县级或县级以上人民政府发布封锁令对疫区实行封锁。控制疫区内猪及其產品的流动
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处理病猪，做出无害化处理
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紧急预防接种。疫区里的假定健康猪和受威胁地区的生猪立即接种猪瘟免弱毒疫苗注射时每頭猪要换一个针头，并可适当增加剂量至2～5头份但不得应用与猪丹毒、猪肺疫制成的二联苗或三联苗。
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消毒:严格消毒被污染的场地、圈舍、用具等污水和污物要严格消毒和无害化处理，粪便堆积发酵、无害化处理
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对疫情采取紧急措施后，详细进行流行病学调查包括仩、下游地区传染情况。对疫区以及周边地区进行监督最后一头病猪死亡或扑杀后，经过一个潜伏期的观察并经彻底消毒，可报请原發布封锁令的政府解除封锁
猪口蹄疫病毒大量存在于病猪的水疱液，痂皮及淋巴液中本病传播快、发病率高、致死率低。病猪发病初期体温至40℃以上精神沉郁，食欲下降1－2天后体温正常，口腔、嘴唇、蹄冠、蹄踵、趾间隙、副蹄部位出现水疱、破溃、糜烂、溃疡
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加强饲养管理，保持圈舍内清洁、干燥平时多注意通风。
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每年定期接种猪口蹄疫灭活疫苗免疫球蛋白高热金针进行预防
若刚起水泡，沝泡没有破裂只需用河南天行健的口蹄一针灵注射一次，水泡即可干瘪消失若口鼻、蹄子周围的水泡已破溃，流血甚至蹄壳已脱落，需用口蹄一针灵注射两次水泡破溃处可结痂。每瓶100kg体重配合核酸肽连续注射2天
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