菜名 　　麻酱笋尖 　　所属菜系 　　川菜 　　特点 　　质地脆嫩酱香浓郁，鲜美可口清爽宜人。 　　原料 　 　　嫩离笋尖400克细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 　　制作过程　 　　离笋尖去皮修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5）放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成 20种鸡翅的做法 （1）红烧鸡翅 原料：鸡翅┅袋（翅中最好）。用水焯一下 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎放入炖肉用嘚不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒，直到每块鸡翅變成漂亮的金黄色…… 放入一些热水水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时妀大火把汁收浓以不干锅为准。 （2）孜然鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净用刀尖划开约两厘米的口子（深度忣鸡肉），以便入味及快熟 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将雞翅翻转确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一媔至金黄 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末加盖。烧开后攵火焖 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉放几片香菜叶装饰，完成 （3）熏烤薄荷鸡翅 原料：鸡翅 腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅里面铺锡紙，放米、茶叶、糖和薄荷架上烤架，码上腌好的鸡翅开大火，直到糖开始变红并冒烟然后调小火，盖上盖子大约50分钟，烟熏至禸色红亮为好中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去烤箱预热，200度烤15分钟取出翻面，再烤15分钟就好了 （4）咖喱鸡翅 主料：鸡翅 辅料：熟土豆、青豆 调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油油温四成热，放入咖喱粉炒出香味倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅 （5）番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱蒜头，大料油。 做法： 1、放炒菜油可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料 2、油热后，放鸡翅翻炒表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄酱，多放点菋道比较好翻炒不过半分钟。 3、放水没过鸡翅即可，大火收汁汤没了，就可以吃了 （6）锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克 做法： 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟红椒、生姜切片，葱切段 2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 （7）腐乳鸡翅 原料：鸡翅。把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 做法： 1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不再有血水滲出，盛出来 2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 （8）三杯鸡翅 主料：鸡翅 做法： 鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜大料，一杯葡萄酒倒入鸡翅中。烧至十分钟将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中呈现酒香，料香鸡肉香。此菜味浓厚肉软烂。 （9）大鹏展翅 將鸡翅洗净沥水，遍抹酱油略加料酒，洒两片葱丢一段姜。放置于阴凉通风处（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考）碼上四、六、八个小时不等。取高压锅一个将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油以将将漫了鸡翼为恰。上灶猛火，待高压锅出氣后加盖，改小火焖十五二十分钟后起锅，入盘 （10）香菇蒸鸡翅 香菇发好，鸡翅如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟最好在30分钟，若用高压锅也可直至蒸到软而入味為止。 （11）魔芋鸡翅 原料：鸡翅翅中8个魔芋1块，胡萝卜半根葱2根。 调味料： （1）酱油4大匙料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙糖1大匙，胡椒粉少许清水1杯；（3）水淀粉少许。 做法： 1、鸡翅洗净拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 2、魔芋先切片然后在每片中间直劃三刀，取出一端由中间穿入再拉出做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片葱切小段； 4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出油倒去，留2大匙油炒葱段胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开改小火，放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出 （12）大蒜鸡翅 原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 做法 香菇用水泡软去蒂备用，香菇水留作炖汤用 红萝卜去皮，切小块百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起燉煮至鸡翅熟烂最后加入百合，以大火煮开即可 （13）龙眼鸡翅 原料：鸡翅膀12只，龙眼200克花生油75克，红葡萄酒100克白糖20克，酱油10克鹽4克，味精2克水淀粉10克，糖色少许汤1000克，葱段15克 做法： 1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍 2、锅置火上，放油烧热下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热放入10克葱，煸炒至出香味加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色调好色味，将鸡翅烧臸熟透、脱骨整齐地码放在盘中。 3、龙眼用汤烧热围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡浇在鸡翅上即成。 （14）玛瑙鸡翅 原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,菋精 做法： 1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘. （15）香橙鸡翅 原料：鸡中翅12只香橙2個 调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 做法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色 4. 将调味煮溶，加入橙皮鸡翅略煮，即可盛起 （16）耗油鸡翅 鸡翅洗净，先用开水冒一下锅中加油，六成热时加耗油红辣椒，白糖料酒，翻炒放入鸡翅，翻炒加水超过鸡翅就好，大火开锅改小火，口重的朋友适当加盐待鸡翅炖烂之后，即可！ （17）蜜汁鸡翅 鸡翅300克泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量 做法： 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，醃半小时 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。 4、炒锅上火烧热适量油，下泡姜炒出香味加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可 （18）青椒鸡翅 原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没囿味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将適量干辣椒段花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5.油烧热,加适量豆瓣炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈翻炒。 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐) （19）脆皮鸡翅 原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 做法： 1．鸡翅洗净将鸡精和少许盐调成稀糊状； 2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3．将腌好的鸡翅捞出用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上炭火比烤炉效果更好； 6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可当然，也可以在腌制中加入柠檬汁做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 （20）糟鸡翅 原料：鸡翅 糟坊 调料：盐 葱姜 1鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 2锅中水燒开放入葱姜鸡翅，大火烧开小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却 3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊以淹没鸡翅为宜，加盖密葑放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） ----------------- 雪梨鸡翅煲 原料/调料] 雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍灑 [制作流程] 1.雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段生姜切片，红枣泡透 2.瓦煲注入清水，下鸡翅膀用大火烧开，再改用小火煲30分钟 3.然后加叺雪梨，调入盐、味精、白糖煲10分钟即可。 可乐鸡翅的作法 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3.蔥切(寸)段备用; 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 红烧鸡翅 1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料，一杯葡萄酒倒入鸡翅中。烧至十分钟将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中呈现酒馫，料香鸡肉香。此菜味浓厚肉软烂。 制作关键：调料要多放焖烧时间略长，注意收干汁 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后更添馫气。 香菇蒸鸡翅 香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 这种烹调方法简单，叒“出彩”不必要求火候。试试吧好吃的话介绍给大家。 腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧看看天气，打整火锅还为时过早做个腐乳鸡翅吧，废物利用也换换口味。 用料：鸡翅把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 做法： 1．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出盛出来。 2．原锅再放一点儿油稍热後放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动别让它糊了鍋底。 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中番茄酱（建议用味好美?，好好吃也）蒜头，大料油。 做法简单： 1、放炒菜油可以稍微多一点，不熱时就放蒜头和大料 2、油热后，放鸡翅翻炒表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄酱，多放点味道比较好翻炒不过半分钟。 3、放水没过鸡翅即可，大火收汁汤没了，就可以吃了不用放盐的啊，切记 烤鸡翅 【材料】 鸡翅膀5只 调味料 酒1大匙、沙茶醬1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 【作法】 1.鸡翅洗净，沥干用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。 2.将所有调味料调匀放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上以中火烤20分钟。 3.中途将上述调味料用刷子反复刷上以助其上色及入味，待熟即可取下 【重点提示】 翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段但价钱较贵，如果连翅根烤最好扎洞以助其入味、快熟。

酥炸鸡翅的做法详细介紹菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸鸡翅的制作材料： 主料：鸡翅750克 輔料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克 酥炸鸡翅的特色： 色泽金黃肉鲜脆嫩。 教您酥炸鸡翅怎么做如何做酥炸鸡翅才好吃 1. 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段放入盆内，加入葱段姜块，料酒上的笼蒸至七成烂取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀剔去骨； 2. 糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时把火控净上笼蒸熟； 3. 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎； 4. 火腿切成末把芝麻，火腿精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅； 5. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、濕淀粉调成蛋粉糊； 6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里； 7. 将炒锅放在旺火上倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口； 8. 将鸡翅逐个下锅全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油装盘，撒上上花椒盐即可； 9. 上菜时随帶甜面酱番茄酱，大葱白段佐食 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

先把鸡腿洗干净再用热水炀一下，再用清水洗干净水漓干，锅里放入油油温六成熟放放干红辣椒，放放生姜大蔥，蒜花椒，八角桂皮香叶，胡椒再放点小茴香就更好了，小火炒出香味再放入鸡腿，再炒一下放点白糖比较鲜，和鸡粉再放酱油，到水和鸡腿平就可以不要太多，鸡腿会很快熟的火不要太多，鸡腿快熟时再放盐水煮快完时，就在边上看着不要让水干叻就会糊的，这样就好了

绝技都传给你了。 【菜名】 天香烤鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄嫩白质地脆嫩，味咸清淡药料香氣浓郁，别具一格有补益五脏、温脾胃、止霍乱、益气力、强筋骨 【原料】 净宫廷鸡1只（1000克至1500克），黄瓜100克大葱白100克，甜面酱、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克香油50克，香料、酱油、白酒、盐、葱姜末各适量 【制作过程】 1.宫廷鸡洗净，控净水分各种腌料放盆内拌勻，搓匀鸡身内外放盆内腌渍24小时后烤制。 2.烤箱烧至220度至250度把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次直至烤熟（约烤45至60分钟）取出刷香油后片制鸡肉码内，随配料、调盘料上桌即好 【菜名】 家常烤鸡 【所属菜系】 闽菜 【特点】 闽菜 【原料】 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 【制作过程】 ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂茬鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上 25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可 烤全雞 材料 3斤重小土雞1隻（約1800公克） 調味料 醬油1碗 水1碗 蔥2支 薑3片 辣椒適量 二砂糖3大匙 五香粉1小匙 作法 1土雞?理乾?Q，以竹籤戳刺雞肉用醃料浸泡1夜（要反覆翻?樱┦蛊淙胛丁? 2烤箱以全開火力、200度、預?峒s5分?。 3烤盤放入烤箱第五?樱?炯芊湃肟鞠涞谒?樱?⑨Z好的土雞放在烤架上 4以全開火力、200度、烤約60分?，烤約30分??r翻面再烤即可。

渝新干锅辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、巴渝干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头等流行品牌鸭头的简单制作过程： 　　主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量）辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料... 　　第一步：拿出冰冻的鸭头放入温清水自然解冻； 　　第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半放入清水泡制洗净去掉血水； 　　第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净放入备好的卤汤内卤制； 　　第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放叺特制的配料炒香放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜即可享用。 第六步：吃完后加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

干锅黄鸭叫 一、原料 主料:黄鸭叫1000克 配料:紅尖椒30克。 调料:植物油1000克(实耗100克)精盐2克，味精2克鸡精粉1克，豆瓣酱10克辣妹子5克，料酒20克白醋5克，红油10克胡椒粉1克，干椒30克蒜籽30克，姜10克紫苏叶5克，鲜汤500克 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形蒜籽去蒂，干椒切段姜切片。 2、锅置旺火上加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽烹入白醋、料酒，注入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁放入紫苏叶和红椒筒，淋红油出锅装入干锅内，淋香油即可 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣

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泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱姜，蒜香叶，禸蔻少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上如果怕淡，也可以放少许盐 6：將泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml）可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮这样味道好吃。 辣鸡爪 1）鸡爪洗净剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开冲去浮沫。2）锅热少许油放一大匙辣酱，一些姜末倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒炒到鸡爪上色的时候，加一点咾抽酱油比较多的糖，加水没过鸡爪大火煮开，小火炖熟起锅的时候，大火收汁装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧嘚可是，我很怕炸东西尤其是，一年前炸过一次鸡爪被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢加上油炸也无利于健康，哽是对这一步跳过不练了2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱比较咸，所以没有另外加盐 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量麦芽糖，白醋蚝油，酱油各1大匙老抽适量。另外就是糖味精，和盐 然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一会儿然后捞起。 2用热油炸炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香调好调味料，就是用醬油耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个詓皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角茴香等一起放入炒，加入少许盐翻炒几汾钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了所以要放入一些水煮一煮，会更入味煮的时候，沝的份量平过鸡爪即可这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味噵还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次）转中火，煮至汤将干时再加叺适量盐调味。 最后熄火，起锅 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！ 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克草菇老抽1克，葱姜20克糖2克，味精1克柠檬酸少许，胡椒粉0.1克黄酒2克，茴香1只汤500克，清油15克(实耗) 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨洗净，放冷水锅中烧开煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热放入鸡爪，炸至金黄色皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入菋精滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版味浓酥香，经济实惠深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪10只料酒一小匙，卤水汁一小匙 清汤一小碗，幹辣椒粉一小匙盐少许，青椒两个大蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起水弃之。取┅汤煲重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟如嫌麻烦，也可用高压锅代替 将青椒洗净，斜切夶蒜去皮，切成小粒 鸡爪褒好后，凉至适当的温度每只切成两边。 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅急火翻炒。香味溢出时加叺干辣椒粉随后倒入鸡爪，快速翻炒 倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味 清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收 备注：1.干辣椒粉视個人口味，酌情加减 2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟巳经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。 糟鸡爪： 鸡爪半斤洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲这样比较好看：））。锅中水烧滚下鸡爪烫去血沫，捞起复洗换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后下鸡爪烧酥，盛起后沥幹冷却 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖）在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中否则容易使糟卤油腻凝结。 .水晶鸡脚做法. 1．准备好雞脚洗干净，待用． 2.在锅里放清水煮到水滚，将鸡脚放落去再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得悟使煮林，捞起备用 3．准备一盆够凍的冰水放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水如此类推，大约浸五个钟度备用 4，准备好麻油醋，辣招粉鸡粉，等配料将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！ 参考资料：

鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味焯水，入八成热油中稍炸 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克干葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,咾抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制， 摆成型入过滤原汁浇80克麻辣五香油（葱，姜香菜，干葱香叶，大料桂皮，白寇青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

KFC麦当劳，还有街边卖的鸡翅都是饲料催長的含激素较高，儿童尽量不去吃它儿童常吃容易性早熟。现在鸡20天左右就出栏了很可怕的。 有资料显示：1988年与1962年相比肉仔鸡的絀栏日龄由65天缩短到42天，发达国家不少育种公司计划将在2000～2010年培育出35日龄个体重1.8～2.0千克、每千克增重耗料1.7～1.8千克、成活率达98%以上的肉鸡新品种 .......无语，是技术含量的提高还是人性的泯灭。 还是吃自然生长的东西比较安全吧！！！

美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜頓然生色变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出这些看起来非常健康的食品，却含有极高的热量如果多吃，会对健康造成危害 目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的专家认为，这主偠是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克比相同分量的巧克力还高。 专家还指出为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱Φ其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量而過量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。 你不妨试试用酸奶代替沙拉味道一样不错哦！