美味的水芹凉拌云丝怎么做好吃又简单,做法图解分享,说好的吃货-中华美食网
美味的水芹凉拌云丝准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟发布时间: 06:48水芹凉云丝是一道非常美味的美食，他的做法特别的简单，它是一道非常美味的凉拌菜，特别的美味特别的好吃做法特别的简单，非常容易，就学会了十分钟不到就可以出，出锅特别的好吃的非常的美味。所以想学习的朋友，就快来学习吧，特别的好吃哦。更多详情638人看过 7 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于水芹菜的做法主料水芹菜 ：适量
：适量 辅料
：适量生抽 ：适量香油 ：适量油辣子 ：适量 具体步骤第一步云丝第二步加水泡第三步切成条第四步泡好的云丝第五步加入胡萝卜第六步锅中入水加入盐水开后加入水第七步过完水的加盆里第八步加入生抽第九步香醋第十步亚麻籽油第十一步加入盐第十二步鸡精第十三步油子第十四步然后搅均匀7收藏分享
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16已被783人参考一盘色泽鲜艳的水芹凉拌云丝非常的诱人，让人胃口大开，而且水芹凉拌云丝的营养十分的丰富，云丝防癌抗癌；水芹则有降糖排毒的功效，胡萝卜含有大量的维生素，顺滑的云丝入……包含食材
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13个菜谱 4
1个菜谱 发表评论需要家常豆腐:家常豆腐这道菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，……蔬菜沙拉制作非常的简单，需要准杂梳和蔬菜，蔬菜口感非常的好，……素炒春笋是一道制作简单的家常菜，色泽干净，让人看着十分有食欲……水晶水饺类似于我们常吃的水饺，区别在于饺子皮的做法。我们普通……
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蒜香野生水芹准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟发布时间: 04:19野生水有、的食疗效果，不仅如此，它还含有较多铁、钙等元素，能有效的等，最重要的是它还能镇静。香的大蒜加上翠绿翠绿的野生水芹，色香味俱全，是素食养生之首选，香得让人食欲大开啊更多详情422人看过 178 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于水芹的做法主料
：500g 辅料油 ：适量蒜 ：适量姜丝 ：适量盐 ：适量 具体步骤
第一步1.新鲜的水芹是朋友在河边割回来分给我的，大约有500g.
第二步2.要用清水浸泡洗净。
第三步3.准备一点姜丝和拍些蒜蓉。
第四步4.水芹洗净捞起切小段。
第五步5.切好的水芹入开水中焯一会捞起，沥干水分备用。
第六步6.锅油把姜丝蒜蓉香，再把水芹倒进去一会调味即可。
第七步7.水有特殊的香味,可以让人增进食欲。烹饪技巧野生水芹菜有特殊的香味,可以让人增进食欲，还可以健胃解毒，润肺、健脾和胃、消食导滞。178收藏分享
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1186已被1920人参考芹菜中的含铁量非常的丰富，可以改善人体缺血的症状。芹菜是高纤维食物在食用时适宜充分咀嚼，这样可以促进热能的消耗加快芹菜那，富含的营养吸收速率，从而达到减肥的目的……包含食材
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13个菜谱 4
1个菜谱 发表评论需要芹菜作为一种一年生的蔬菜，为人们所喜爱。芹菜中含有丰富的蛋白……豆干又成为豆腐干，是豆腐经过再加工的一种产品，稍微比豆腐要硬……水芹也是属于芹菜的一种，芹菜中有一种叫做木质酸的物质是一种抗……汤圆是人们在元宵节的时候必须使用的一种食品，当然，平时在家里……
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　　野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染，营养丰富，清新可口。如今野菜不但能登上高级饭店的大雅之堂，还是人们健康的保健食品，深受人们的青睐。野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，&可以如同蔬菜一般食用。
野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；可治疗黄疸等病；可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。
　　野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。 　　有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水菜、、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，就曾做了一档两对垒野菜的节目。而白油更是贵州传统的名菜。
　　1、能治糖尿病 野菜不仅可入药也可食用 　　马齿菜，又叫﹑。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜，蒸马齿菜馅，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。 　　2、吃蒲公英对肝有好处 　　蒲公英，又叫黄花地丁、、黄花三七，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。 蒲公英 　　蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 　　3、可抑制白血病 　　苦菜的学名叫取麻菜或。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对﹑急性及都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、等。 野菜 　　苦菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。为菊科植物的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。苦菜有很多种，其中以对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。20世纪50-60年代用来充饥，紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南，紫花苦菜的生长条件要求苛刻，必须满足光照充足，气候温和，雨水充沛的要素。其含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、矿物质，特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、甘露醇等物质，有良好的防病治病功效。 　　4、有安神作用 　　蕨菜又名﹑，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 　　吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、等。 　　5、桔梗能抗溃疡 　　桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 　　6、补虚健脾吃荠菜 　　荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的。 　　7、燥热天多吃苋菜 苋菜 　　苋菜的根一般为紫色或淡紫色；不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，轻些茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。 　　一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。 　　8、补肾益精 　　刺嫩芽又叫﹑，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。 　　刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 　　9、能防动脉硬化 小根蒜 　　小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止。主要吃法有小根蒜，或熬点小根蒜白木耳粥。
　　我国野菜种类多达300余种， 常见的营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。 　　野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、等。的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。 　　另外，采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感目清眼明，其次，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的时候，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。
从《》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。 如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。 中医宋先生告诉人们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素不同，少说也有十几种。市面上常见的野菜有：马齿苋、、、、蕨菜、香菜、、蒲公英和等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。 不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。 因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当，还有减肥和美容的功效呢！ 此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。 秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、。
　　在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。 　　【 狼毒草】：又名叫。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。 　　【 老公银】：又名叫、。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡萝卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。 　　【 苍耳子】：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。 　　【 曲菜娘子】：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。 　　【 毒芹】：又名野芹菜、、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。 　　【 野生地】：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。 　　【 毒蘑菇】：其种类很多，常见的有①毒伞(又称、、)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。 　　值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。 　　民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。 　　此外，还有()、毛茛(猴蒜)、(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜()等，都有毒，不能食用。
品名　　又名　　毒性　　,苍耳,籽　　苍耳棵,荆,钩子,葈耳　　苍耳甙,幼芽种子皆有毒　　曼陀罗　　山茄子,,大,　　,　　,　　老瓜瓢,,棵　　,狼毒　　断肠草　　,皂甙,生物碱　　　　,黄麻　　生物碱　　,皂角　　皂夹　　皂角甙　　毒芹　　野芹菜,毒人参,白头翁　　生物碱　　乌头　　五毒根,草乌,兰附子　　,　　天南星　　,,蛇玉米　　皂甙　　老公银　　蛇床子,野胡萝卜　　,蓖麻　　　　,,　　毒蘑菇　　,毒蕈　　毒性各不同如,,胆　　碱,甙类,等　　野生地　　毛地草,野地黄,老头喝酒　　生物碱
　　品名 　　又名 　　食用加工　　,　　,,菜,马生菜　　开水烫软　　,蒲公英　　,蒲公草,白鼓丁,黄花郎　　开水烫,几遍　　老鸹筋　　萎棱菜　　开水烫,洗后食　　,　　,,毛,　　开水抄　　,,菜　　,,　　开水烫泡半天,换水二次　　,苦菜　　,,野苣,天精菜　　开水烫泡半天去掉苦味　　,　　蓟蓟菜,小蓟　　开水烫,用清水泡　　,　　粉条菜,,盐西　　开水烫用清水泡　　木戽　　叶,苜蓿,　　开水烫,洗净　　小叶　　小叶,,灰,苋菜,　　开水抄,清水浸泡1～2天　　,　　羊,犄角　　开水抄　　,芡　　,,老鸡头　　种子可以,磨面,茎用开水抄,　　一下,切碎做菜吃　　,荠菜　　,　　开水抄一遍　　酸梗儿　　,酸溜溜,毛尖,二栖蓼　　开水抄,清水泡一小时　　,　　开水抄,清水泡一小时　　,青蒿　　,,猪蒿　　开水抄,清水泡一小时去异味　　,枸杞　　枸继棘,苦扎,　　开水抄　　咸蓬　　盐蓬　　开水抄后,用清水泡半天　　,　　,地瓜　　采嫩叶开水烫后吃　　,　　银开,天荞麦,铁边箕　　开水抄,种子可磨面　　,飞廉　　,大蓟,天荞,　　开水抄　　,　　,,牛衣,牛舌棵,车,　　,轱辘,菜,官司草　　开水抄,清水泡1～2个小时　　曲菜　　,　　开水抄
在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。据有关医生介绍，万一不小心吃了这些有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如说腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一些症状，如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可有两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来可以喝一些淡肥皂水之类的;第二种方法就是中和一下毒素，可以用大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水，经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。
　　第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。 　　第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 　　第三、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。 　　第四、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。 　　第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。 　　第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒之效，但过量食用，损伤脾胃。 　　第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。 　　第八、需要浸泡的野菜：山药菜、等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。 　　第九、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：、等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。 　　第十、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。 　　第十一、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
“医食同源”是野菜得天独厚的优势。海腥草、、、、蒲公英、、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。
不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。为什么要吃祖先们不屑的野菜？ 早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。
无农药残留
随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。
当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。 或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报味蕾。 春天是盛产野菜的季节。吃油腻过多的食客，在春天野菜上市的季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。
　　马齿苋又名、、，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜、马齿菜馅、马齿菜粥等。
　　荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，、是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的。
　　蒲公英又名，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 　　蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可、；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
　　苦菜又名，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对、急性及都有抑制作用。 　　苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些做成吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
　　蕨菜又名、，在野菜中比较常见。能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 　　蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
　　桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 美味的野菜
　　水芹菜又叫、河芹。是一种，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
　　薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
　　刺嫩芽又叫、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。 　　(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：，俗称、、。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。 　　成分:的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。 　　刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。 　　其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。 　　民间用于治腹泄、痢疾等病症，有作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。
　　小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有，小根蒜白木耳粥、小根蒜等。
　　香椿又名，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。 　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
　　又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。 　　薄荷可做、鲜、薄荷等。
　　云龙菜（）概况： 云龙菜 　　云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。经测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
　　莼菜别名：马蹄菜、、水葵、、马蹄菜、水荷叶、花案菜。为植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。 　　莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。莼菜中含有丰富的,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治。
　　鱼腥草亦称。其主要成分为。通过实验将用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
　　景菜学名，又名强心菜、、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。 　　景菜营养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。市场价每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。 　　种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。
　　又名，为多年生草本。生长在山野、路旁 车前草、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
　　又名：黄栀花，野生。一般花瓣为四瓣，米白色。盛开 栀子花与春夏之季。为草本植物，多生在野生山林中。开花时间为全天白天，夜晚合拢。晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红，两种。黄色煎熬出汁后，可以做药引。红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。
　　篓蒿又名、、、、狭蒿等。食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。 　　具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。 　　凉拌芦蒿：芦蒿嫩茎叶300克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。 　　：嫩苗250克，焯透挤干，猪肉100克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗。
　　刺儿菜因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。 　　全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性、创伤出血、疔疮、痈毒等症。 　　蒜泥：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。 　　黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。
　　马蓝又称“头”、“”、“”。生长于路边，旷野。 　　马蓝有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。 　　炒马蓝头：马蓝头350克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入味，点入味精，即可食用。
　　富国菜（即番薯叶）食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。 　　具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。
　　魔芋主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
　　莼菜其主要成分为氨基酸、素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。 　　叶背的分泌物对某些有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。
　　人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤。 　　对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
　　黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌。 　　有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
　　香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。 　　宜炒食、作汤或火锅。
　　紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。 　　具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。 　　炒食拌入、则独具风味。
　　罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。
　　紫苏用作蔬菜或入茶。 　　有解表散寒、行气和胃功效。
　　广东野菜广东野菜是喜欢生长在灌木丛中及深山河边湿地上的一种，其卷曲未展的嫩叶可春季食用，因食之有黄瓜的清香味故名又叫。黄瓜香清香适口、营养丰富，被誉为“山珍”。黄瓜香含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，不仅营养价值高，还具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香具有淡淡的黄瓜清香口感。