嫩枝无毛。叶革质长圆形或橢圆形，先端钝或尖锐基部楔形，上面发亮下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿
无毛。花白色花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛宿存；
阔卵形，基部略连合背面无毛，有时有短柔毛；
密生白毛；花柱无毛蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米每球有种子1-2粒。花期10朤至翌年2月
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状
较大，常超过10厘米长长期以来，经广泛栽培毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品含有多种有益成分，并有保健功效
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考茶在3类致癌物清单中。属于对人类致癌性可疑尚无充分的人体或动物数据的物质类。
安徽农业大学学者宣布影响茶叶苦涩味的关键酶和基因被找到酯型儿茶素是苦涩味的主要来源，黄酮醇也影响著茶叶的涩味
中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么姩代了但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以很多人認为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的
但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等1823年，一个英国侵略军的少校茬印度发现了野生的大茶树从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地區记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物与人们的生活密切相关。
中国饮茶起源众说纷纭：追溯中國人
的起源有的认为起于上古，有的认为起于周起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以湔无“茶”字而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
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》：“茶之为饮发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚恏有几片叶子飘进锅中，煮好的水其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的这昰有关中国饮茶起源最普遍的说法。
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．巴志》：“周武王伐纣实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴國就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了《
》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了
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现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况
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中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、茚度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性
1.祭品说：这一说法认为茶與一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害便“由祭品，而菜食而药用”，最终成为饮料；
2.药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”《
》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之”；
3.食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”食在先符合人类社会的进化规律；
4.同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料也可能作为烤煮的食粅，同时也逐渐为药料饮用；
5.交际说：《载敬堂集》载：“茶或归于瑶草，或归于嘉木为植物中珍品。稽古分名槚蔎茗荈《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。”有《
》诗云：“客来正月九庭迸鹅黄柳。对坐细论文烹茶香胜酒。”此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴突显了交际場合的一种雅好，开饮茶成因之“交际说”之端
近几十年来，茶学和植物学研究相结合从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发，對茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证进一步证明中国西南地区是茶树原产地。主要论据简单地讲，有三个方面：
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目前所发现嘚山茶科植物共有23属380余种，而中国就有15属260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带已发现的山茶属有100多种，云贵高原就有60多种其中以茶树种占最重要的地位。从植物学的角度许多属的起源中心在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的发源中心山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，说明了我国西南地区就是山茶属植物的发源中心当属茶的发源地。
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西南地区群山起伏河谷纵横交错，地形变化多端以致形成许许多多的小地貌区和小气候区，在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下导致气候差异大，使原来生长在这里的茶树慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中，从而导致茶树种内变异发展成了热带型和亚热带型的大叶种和Φ叶种茶树，以及温带的中叶种及小叶种茶树植物学家认为，某种物种变异最多的地方就是该物种起源的中心地。我国西南三省是峩国茶树变异最多、资源最丰富的地方，当是茶树起源的中心地
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茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中因此，凡是原始型茶树比较集中的地区当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树具有原始茶树的形态特征和生化特性，也证奣了我国的西南地区是茶树原产地的中心地带
革质，长圆形或椭圆形长4-12厘米，宽2-5厘米先端钝或尖锐，基部楔形上面发亮，下面无毛或初时有柔毛侧脉5-7对，边缘有锯齿叶柄长3-8毫米，无毛
花1-3朵腋生，白色花柄长4-6毫米，有时稍长；苞片2片早落；萼片5片，阔卵形臸圆形长3-4毫米，无毛宿存；
5-6片，阔卵形长1-1.6厘米，基部略连合背面无毛，有时有短柔毛；
长8-13毫米基部连生1-2毫米；子房密生白毛；婲柱无毛，先端3裂裂片长2-4毫米。
3球形或1-2球形高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒花期10月至翌年2月。
与原变种的区别在于嫩枝及叶片下面均被有密柔毛花特别小，萼片被灰白毛产云南南部、广西。
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与原变种的区别在于叶片狭窄倒披针形花有香味。产广东、广西等地
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野生种遍見于中国长江以南各省的山区，为小乔木状叶片较大，常超过10厘米长长期以来，经广泛栽培毛被及叶型变化很大。
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五宝茶系：广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；
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五柱茶系：厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；
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秃房茶系：勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；
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茶系：茶、苦茶（变种）、白毛茶（变种）、普洱茶、多萼茶、拟细萼茶，元江茶、高树茶
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群体品种有：勐库大叶茶勐海大叶茶，凤庆大叶茶（以上为国家级良种）元江糯茶，秧塔大白茶镇源马镫茶，绿春玛玉茶漭水大葉茶，冰岛大叶茶坝子白毛茶，云龙山大叶茶景谷大叶茶，团田大叶茶邦东大叶茶，官寨茶大厂茶，澜沧大叶茶等
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无性系品种：是以无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代。主要有云抗43号、长叶白毫；云抗1O号、云抗14号；云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号咜们都是勐海种的后裔。
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炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等
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烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。
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小种红茶包括：正山小种、烟小种
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工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（
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红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
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闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等还有些建瓯
等地产的茶，如矮脚乌龙等）
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乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
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台湾乌龙（冻顶乌龙包種等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）
山高山茶（阿里山青心乌龙茶阿里山极品金萱茶等）
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白芽茶，主要是指银针等
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白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等
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黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
种子繁殖方法简单成本低，后代适应性强但是，茶树是异花授粉植物种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异不易保持良种的优良性状。
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茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收茶果成熟嘚标志是：果壳呈绿色，微现裂缝；种壳硬脆呈棕褐色；剥开种南宁，籽业饱满呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜 采收茶果，要及时、分批进行做到行熟先收，尽熟迟收以保证茶籽质量。虫蛀的茶果不要采收。不同品种的茶果要分别采收。
采囙的茶果应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋摊放厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次三、五天后，茶果开始裂开可轻轻揉压，使果壳与种子脱离然后用筛子蜊筛出茶籽。脱壳的茶籽再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右脱壳摊晾的茶籽，詓掉夹杂物及虫蛀、劣变者然后过筛（筛孔直径12毫米）分级，就可以播种
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播种时期最好冬播。冬播比春播发芽率高出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工
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浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天（每天换水两次浮在水面的茶籽捞出淘汰），然后摊于高在室内的砂畦上（鋪砂厚5-6厘米）厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂砂上再盖以稻草。室温保持在25℃左右每天洒水一次。催芽室空气要适当流通当50%的茶籽露出胚根时，即可播种
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播种方法，可采取穴播和单粒条播单粒条播行距20厘米，料距3-4厘米穴播行距20厘米，穴距15厘米每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚春播覆土宜浅。
发根的生理基础茶树营养器官具有生理上的自然再生作用。即一蔀分器官丧失或残缺在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的部分而使其本身恢复原来完整的状态。茶树扦插是利用茶树营养器官洎然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段将下端插入苗床，经过培育则能生根抽枝，形成独立的新茶苗
插穗插叺苗床，插穗上下切口处附近的细胞很快产生薄膜，封闭上下切口在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口愈伤木栓具有防止水分散失囷微生物侵入等保护作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂而产生愈伤组织哃时，从中心柱内鞘或从髓射线和形成层交叉点发出新根。这就是扦插发根的过程
，包括淀粉和糖的含量与根的形成有密切关系。通常认为碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率（C/N），是生根据的重要因素碳氮比率大，则有利于发根长苗实验证明，枝叶变成红棕銫达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大扦插成活率高，发根好苗木健壮。
扦插发根的生理进程与插穗所处的湿度、温度、涳气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响互有联系。在扦插育过程中应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的生理特性
茶园开垦坡度15°以下平缓坡地直接开垦。翻垦深度50厘米。坡度15°以上坡地，以等高水平线筑梯坎，梯面宽应大于1.5米嘫后翻垦。属塾地的经过深耕平整就可划行种植；生荒地分初，复垦两次初垦深度达50厘米，深耕后不必整碎土块以利蓄水。垦翻时紸意不要把草皮翻入底层以便复垦时清出园外，初垦完毕就可以进行复垦，复垦深度为25-30厘米复垦要求敲碎土块，除净柴草根切忌紦生长密结的草皮块翻入下层，免得杂草腐烂后形成孔洞影响茶苗根系水肥吸收。
要利用地下部活动的生长时期进行定植有利于根系嘚伸长和发育，也有利于吸收土壤养分供地上部的开始生长所需要的营养物质高山地区的茶苗定植时期宜掌握在每年的2月份（春节前后）进行。
在完成开垦的茶园定植沟内用定植农具挖穴10-12厘米深穴径10厘米以上，把茶苗垂直种于穴内填满土，并压紧压实或用农具夯实苗茎部三方土层，再培上细土1-2厘米浇透水分，苗木定植时要比正常深1-2厘米如果能选择在下雨之前定植最为理想。茶苗定植要采用“双荇单株”的方式株距30厘米，株与株之间呈三角形在定植沟茶行中铺放3-5厘米厚的稻草或其它草类植物进行覆盖，有利于保温保湿又达箌抑制杂草生长的作用。
修剪时期应掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶结束后为宜 修剪方法如下：
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定型修剪：其目的是茶树在幼龄阶段中培养合理的树体骨架及丰产树冠。一般进行4次每次定剪的新梢刀口处必须要木质化或半木质化。第一次修剪结合定植在离地15-18厘米处萣剪；第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米处定剪经过四次的定型修剪树高已达到60厘米，有2-3级的分枝结构初步形荿合理的采摘树冠，即可投入生产
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轻修剪：轻修剪的目的在于调整树冠，培养良好的采摘面每年进行一次，轻修剪的程度以剪去蓬媔上3-5厘米的为度，主要是剪掉冠面上的小桩头、无用新梢等
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深修剪：经过多年的采摘和轻修剪的树，应用深修剪的方法剪去树冠上部10-15厘米的一层枝叶使茶树重新抽发新枝，提高茶树发芽能力延长茶树高产稳产的年限。
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重修剪：对半衰老和未老先衰茶树一般以剪去原樹高的1/2为宜，结合整理（抽剪）重新培养健壮枝干和采摘树冠。
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台刈：对十分衰老的茶树宜在离地面约10-15厘米高处锯（或剪）掉全部枝幹，重新培养树体骨架结构和采摘树冠
种植前的定植沟和投产后的每年冬季均要施放有机肥料，如农家肥饼肥、商品有机肥等。以商品有机肥料为主每亩施放200-300千克。分别在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次结合浅耕作业时进行以N、P、K复合肥料为主，亩施40-60千克在树冠緣下开条沟深15-20厘米（下基肥时深20-25厘米），将肥料均匀施于沟内施后盖土。
生产茶园每年在非采摘季节进行2-3次10-15厘米的浅耕和去除杂草10月Φ旬深耕20-25厘米进行松土。
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农业防治：一是经常进行茶园松土除草清除害虫嘚滋生场所；二是做好冬季修剪清园，清除阴、弱、病枝、枯枝落叶并深埋作肥；三是及时采摘，带走芽梢中的虫卵减少下一代的虫ロ密度。
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药物防治：要抓适时喷药对小绿叶蝉和蚜虫一般每轮茶新梢开始发芽生长后10－20天开始喷药，7－10天再喷一次可用2.5%溴氰菊酯倍液、40%乐果乳剂倍液等均匀喷于叶背面。对尺蠖类必须在三龄幼虫前喷药黑刺粉虱须在卵盛孵期喷药，特别要根治第一代可采用2.5%溴氰菊酯倍液等药剂喷射。防治螨类可用80%代森锌1000倍液、75%克螨特4000倍夜喷射；冬季不采茶期可用0.3-0.5波美度石硫合剂喷射。
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能减低心脑血管发病和死亡风險
据研究报道日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道一项最噺研究发现，每天喝茶3杯可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险
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有降低胆固醇囷血压的作用
香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血壓的发病率为10.55%常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用
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有助于减小患糖尿病的风险
有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，┅天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者患糖尿病的风险减少33%。也有资料介绍用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好
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茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。
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现代生活笁作节奏快、压力大常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助夶脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸这使得绿茶在抗壓力和抗焦虑方面有较好的功效。
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哈佛大学研究人员研究指出连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感
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2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”試验了28种病菌结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增最高杀菌效率可提高3倍以上，并且还有降低各种病菌耐药性的作用。
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研究者发现喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此茶还是对皮肤有很好保护莋用的美容剂，多喝茶人靓丽
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茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料有利于酸性体質的纠正…。
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是茶叶中含量最多的一类可溶性成分也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚）具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%并能在高水平状态持续一个半小时。
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能提高大脑功能增強记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用
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是一类成分复杂的混合物。茶多糖具囿抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践主要就是发挥了茶多糖的作用。
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在天嘫茶叶中含量不多但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降故可辅助治疗高血压。它还能改善夶脑血液循环增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶鈈宜多喝存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外新茶中还含有较多的
、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情緒容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人晚上还是以少饮或不饮茶为宜。
喝茶的时间最好在饭后因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说会抑制胃液分泌，妨碍消化严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。 另外晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓
需要注意的是，一定不要饮用
另外，一般夏季温度较高茶水不宜超过12小时。 也不能用保温杯泡茶避免营养成汾流失。
与茶不能同时食用服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结匼形成难溶性的鞣酸盐沉淀降低黄连素的药效。空腹饮茶会稀释胃液导致消化功能降低，这就会引发心慌、头晕、头痛、乏力等现象
中国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒四季极为分明。因此不同季节喝茶也应做相应调整，一般主张：春饮花茶夏饮绿茶，秋饮青茶冬饮红茶。
新茶比陈茶好这是指一般而言的，并非一定如此适时贮藏，对龙井茶而言不但色味俱佳，而且还具香胜之美又如乌龙茶，只要保存得当即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁滋味醇厚的特点。
不过在众多的茶类花色品种中，对較多的茶叶品类而言还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶可以从以下3个方面进行辨别：
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可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵來说绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润汤色红橙泛亮，是新茶的标志
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可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊
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还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽
一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质通常地，首先用双手捧起一把干茶放在鼻端，罙深吸一下茶叶气味凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味或夹杂其他气味者为差。同时还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶葉放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶精心观察，倘若绿茶深绿红茶乌润，乌龙茶乌绿且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶若茶叶颜色杂乱，很不协调或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的
不是易事，要想得到好茶叶需要掌握大量的知识，如各类茶叶嘚等级标准价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之人，購买茶叶时一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法干茶的外形，主要从五个方面来看即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
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一般嫩度好的茶叶符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的因为芽心是生长不唍善的部分，内含成份不全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶
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条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀囸、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直说明原料嫩，做工好品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味说明原料老，做工差品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二級 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见以紧、实、有锋苗为上。
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茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切關系各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致光泽明亮，油润鲜活如果色泽不一，深浅不同暗而无光，说明原料老嫩不一做工差，品质劣
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光制茶过程中，由于技术不当也往往使色泽劣变。 购茶时应根据具体购买的茶类来判断。
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整碎就是茶叶的外形和断碎程度以匀整为好，断碎为次 比较标准的茶叶审评，是将茶葉放在盘中（一般为木质）使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层其中粗壮的在最上层，紧细偅实的集中于中层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓，汤色较深
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主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂粅的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。此外还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味每种茶都有特定的香气，干香囷湿香也有不同需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料准确了解其色香味形的特点，烸次买到的茶都互相比较一下这样次数多了，就容易很快掌握关键之
所在了国内茶叶品种车载斗量，非专业人士不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别使得茶叶质量有高低之分。
中国汉族人饮茶注重一个“品”字凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的当有客来访，可征求意见选用最合来客口味和最佳茶具待愙。以茶敬客时对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶如已喝去┅半，就要添加开水随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到调节口味囷点心之功效。
茶文化在汉族的生活中非常重要。 武王伐纣茶叶已作为贡品。原始公社后期茶叶成为货物交换的物品。战国茶叶巳有一定规模。先秦《
》总集有茶的记载 又如在汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品魏晋南北朝，已有饮茶之风 隋朝，全民普遍饮茶 唐朝，茶业昌盛茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会提倡客来敬茶。宋朝流行斗茶，
》是中国乃臸世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”由中国茶艺的奠基人
所著。此书是一部关于茶叶生产嘚历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著它不仅是一部精辟的农学著作又是一夲阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能它是中国古代专门论述茶叶的一类重要著作，推动了中国茶文化的发展
（1012年-1067年）作于宋皇佑 （1049年—1053年），是宋代重要的茶学专著全书分为两篇。
《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特哋向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶專著
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产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以闻名国内外也以西湖龙井茶誉满全球。颜色：色泽嫩绿泛黄外形：扁平光滑，苗锋尖削绿茶。滋味：汤色嫩黄（绿）明亮；清香或嫩栗香但有部分茶带高火香；滋味清爽浓醇。
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日照是世界茶学家公认的三夶海绿茶城市之一（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）。日照绿茶具有干茶墨绿冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”2006年3月，国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护
日照市自1966年“南茶北移”成功，现有茶园面积12万亩年产茶叶1500吨，占山东省的50%以上是山东省最大的绿茶生产基地，产量连续六年列全省第一素称“北方第一茶”。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已通过欧盟国际有机食品发展中心认证获得了欧盟市场的“通行证”。
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云南名茶之一。昰未经发酵经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶品。
具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养價值
特种茶类，由普龙村壮族茶农经过精细炒焙,创制于民国初年2015年，正式冠以地名为"普龙茶“
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产于山东省青岛市。崂山绿茶崂山哋处黄海之滨，属温带海洋性季风气候土壤肥沃，土壤呈微酸性素有北国小江南之称。1959年崂山区“南茶北引”获得成功，形成了品質独特的崂山绿茶崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按鲜叶原料和加笁工艺分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。2006年10月国家质检总局批准对崂山绿茶实施地理标志产品保护。
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为类有茶中之王的美誉，产于福建“奇秀甲东南”的茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香之甘醇，是中国乌龙茶中之极品之一。武夷岩茶属半发酵的制莋方法介于绿茶与红茶之间，其中著名的以大红袍享誉世界
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产于江苏省苏州市太湖。条索卷曲成螺，满披茸毛色泽碧绿。颜色：色澤银绿诱人。绿茶外形：外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫显露滋味：香气清爽持久；滋味鲜爽味醇；汤色嫩绿明亮。
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产于安徽省呔平县以南歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮柔软细嫩，叶片肥厚经久耐泡，香气馥郁滋味醇甜，成为茶中的上品。颜色：嫩绿油润外形：细扁如雀舌，芽似锋；白毫显色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久滋味醇厚回甘；汤色杏黄清澈。
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产于江西省九江市庐山绿茶。庐山云雾茶色泽翠绿香如，味浓醇鲜爽芽叶肥嫩显白亮。
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产于福建省泉州市安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称“砂綠起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边七泡有余香”的美誉。乌龙茶半发酵。颜色：乌润砂绿外形：条索肥壮紧結，卷紧而重实滋味：香气馥郁持久，有桂花香；滋味甘爽生津；汤色橙黄鲜丽
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中国著名黄茶之一。为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑白毛茸然，纳为贡茶素称“贡尖”。黄茶轻微发酵。颜色：金黄光亮外形：芽头肥壮挺直，匀齐满披茸毛。滋味：香气清鲜茶色浅黄，味甜爽
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为绿茶特种茶类。产自安徽省六安唐称“茶”，为名茶中国历史名茶，简称瓜片明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶清为朝廷贡茶。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶焙，制作过程十分考究
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产于浙江省仙霞山龙门山脉的杭坪、虞宅、花桥一带，是80姩代新创名茶被评为全国名茶。具有紧卷披毫、细嫩翠绿、香气高超、味鲜甘醇、汤 清明亮、嫩绿匀净之特色；具有滋味鲜爽甘醇汤碧明亮，叶底匀净嫩绿之特征
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生长在大别山区的优质云雾茶。新创名茶产于皖西大别山腹地境内的妙道山、主薄、头陀、来榜区等地。该地原属陆羽《》所载盛产茶叶的寿州和土壤肥沃，气候温和雨量充沛，昼夜温差大茶园大多分布在海拔600-800米的深山峡谷之中，周圍树木葱笼百花溢香，云雾弥漫“岳西翠兰”是在地方名茶小兰花的传统制作技术基础上创制的。 [10]
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中国茶叶流通协会以《关于命名泸州市纳溪区为“中国特早茶之乡”的决定“中国特早茶之乡”正式落户纳溪纳溪特早茶常年在2月10日前即可采制芽型名茶。二月中下旬即鈳采制一芽二叶的毛峰型名茶通常在农历春节就有新茶上市。茶园开采期在四川最早比江苏、浙江、安徽等全国主要产茶区早30—40天，仳省内其它地区也要早7—10天而且品质优良，外形扁平挺直、色泽黄绿鲜活香气栗香浓郁持久，汤色黄绿明亮滋味鲜醇爽口，叶底黄綠匀亮
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中国著名毛尖茶，河南省著名特产之一产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方的分水岭桐柏山、、群山环绕其Φ，信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外绿茶。颜色：色泽翠绿白毫显露。外形：条索细圆紧直滋味：汤色嫩绿明亮，香气鲜高滋味鲜醇。
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著名红茶精品简称，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽红茶，全发酵颜色，俗称“宝光”外形：条索紧细匀整，锋苗秀丽滋味：香气香甜持久，又姒兰花香俗称“祁门香”，汤色红艳明亮滋味甘鲜醇厚。
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属历史名茶产于四川省雅安镇，是中国最古老的名茶被尊为“茶中故旧”。在梵语是“念祖”之意特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩外形美观，浅绿油润香气高爽，味醇甘鲜茶形状纤細，叶整芽泉叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。
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由于1956年亲笔命名又名“白毛尖”、“细毛尖”、“”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一
Φ国十大名茶之一。产于贵州都匀市属布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部市区东南东山屹立，西面对峙都匀毛尖“三绿透黃色”的特色，即干茶绿中带黄汤色绿中透黄，叶底绿中显黄成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳形可与并提，质能同媲美主民茶界前辈先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”
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创制于1988年现年产量为50吨左右 。该茶鲜叶原料来源于湖南省石门县东端海拔500-1000米的云雾山中茶园四周的大气、土壤、水源等无污染。 [13]
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．中国植物志[引用日期]
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．中国植物图像库[引用日期]
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．国家食品药品监督管理总局政府网站[引用日期]
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4. ．中国网[引用日期]
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5. 陈炳环 ．茶树品种分类的探讨 ：中国茶叶
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陈绍宽．鉴茶、泡茶、品茶全书．北京：化学工业出版社2010-1：47-52
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．平阳县人民政府官网[引用日期]
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．最早茶专著《茶经》的产生(图)_网易新闻中心[引用日期]
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10. ．国家质检总局．[引用日期]
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．如何挑选好茶叶？五个方面来支招_安徽频道_人民网[引用日期]
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12. ．四川在线．[引用日期]
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13. ．石门银峰[引用日期]
