烧烤危害这么大？我也是才发现
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超美味美食
烧烤影响男性生育据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此，专家合作制作出增加生殖力餐单，食物以蔬菜为主；至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。烧烤：分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。直接火烤种类很多，有五六种。啤酒莫与烧烤同食啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当;;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。诱发胃癌、肠癌专家解释说， 苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。与吸烟危害等同世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。影响青少年视力。据美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
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超美味美食
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简介: 每天推荐一道特色美味私房菜，家常菜。又到了撸串季节 如何健康吃烧烤？否则小心丧命
又到了撸串季节 如何健康吃烧烤？否则小心丧命
导语：夏季到了，路边烧烤摊的生意越来越红火，不少人在这里吃着烤串。但当你在享用烧烤架上嗞嗞作响的“美味”时，是否想过这其中可能存在很多安全隐患？如何在享受美味的同时保证健康？
路边烧烤到底有多脏
英国《每日邮报》发表的一项研究称，英国有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况，其结果令人瞠目，户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这一数字甚至比马桶坐垫上的还高出124%。该研究负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。
据悉，路边烧烤的摊主基本都没有健康证，烧烤摊上串好的成品，一般都是摊主在家中加工的，加工环境往往不卫生，串肉的钎子存在重复利用的情况，好心的摊主会将其清洗后再使用，更多人会直接使用旧钎子，更别提消毒灭菌了。残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。
提醒：不管是从卫生还是从致癌物的角度分析，路边烧烤要尽量少吃。
路边烧烤如何吃才健康
烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃
从这一角度看，韩式烧烤要比新疆烧烤更健康。韩国人在吃烧烤食物时，会配以大量的生蔬菜，还会用蔬菜卷着烤肉吃。这种方法值得我们借鉴。因为新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，具有消除致癌物的作用，而且吃烧烤时配以蔬菜还能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象的发生。此外，搭配洋葱、胡萝卜、蘑菇等一起吃也是不错的选择。另外，还可以搭配含有淀粉的食物，如土豆片、红薯片、藕片等。它们能让进食者营养摄入更均衡，还可以增加肠道内的膳食纤维，起到清肠的作用。
肉类一定要烤熟
没烤熟的肉类，可能会残留致病菌、寄生虫虫卵。特别是海鲜类食物，烤不熟就难以杀灭其中的副溶血性弧菌等有害菌。
每月吃烧烤不超过两次
烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人，一般建议一个月吃两次即可，每次最多5~10串(视肉串大小而定)，并注意控制其他主食的摄入。
少用明火，多用焖烤
韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤；土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多的保留了食材的营养。
路边烧烤不放心，不如自己动手吧
自制烧烤步骤
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。
健康吃烤肉注意搭配食材
烤肉虽诱人，却对健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它们会有效降低烤肉带来的危害。
番茄。阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。
蒜泥。美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔·哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。
柠檬汁。西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。
绿叶菜。韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。
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上火致癌&夏天疯狂吃烧烤危害大
日08:46&&来源：
原标题：上火致癌 夏天疯狂吃烧烤危害大
　　夏季天气炎热，到了夜晚，很多人喜欢跟好友一起吃烧烤聊天，简直爽翻天！可是，你有想过你的健康问题吗？夏季过度吃烧烤，后果很严重，除了会造成上火还容易致癌。
　　吃烧烤的两大危害
　　造成上火
　　夏天本来就是一个容易上火的季节，在这个时候再吃一些烧烤，其实会更加容易上火，这是因为食物经过烤制会造成其中的性质发生改变。更不用说，有些人的口味较重，辣椒、孜然这些常见的调味品是会加很多，长时间的食用这种类型的食物会不断的刺激胃肠道的蠕动，造成消化液分泌受到影响，进而会影响到体质，造成上火也是常见的情况。
　　而说到吃烧烤的危害，致癌无疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽烟还要大，人们在抽烟的时候，即使会有一点杂质进入到呼吸道，但是，大部分还是会被吐出来的。但是，烧烤却不会，其中的化学反应，往往在食物中，在人们吃下的时候，进入到身体中。
　　肉类食物在烤制的时候会使得其中的核酸发生梅拉德反应，使得其中的氨基酸在加热的时候分解成了一些致癌物质，这些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道进入到身体中，进而会诱发癌症。可以说，吃烧烤造成的致癌概率是远远超乎人们想象，希望大家在夏天要理性对待吃烧烤这件事，以免造成不利的情况。
　　吃烧烤注意事项
　　即便如此，也不能阻止吃货对烧烤的喜爱。那么，应该怎么吃烧烤才比较健康呢？需要注意哪些方面？
　　海鲜类烤久些
　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
　　烤肉用菜卷着吃
　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
　　多吃新鲜生蔬菜
　　新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。烧烤加啤酒的老"食谱"可以改变一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。
　　土豆要烤半熟
　　烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
　　烧烤做熟后要放一放再吃
　　朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。有专家认为，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。
　　夏天烧烤不宜常吃
　　作为日常膳食，不太推荐采用烧烤的方式。这些火烤、烟熏食品，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，同时随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。
　　选择卫生条件合法的场所
　　人们在吃烤肉时最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去，烤时要烤熟。避免吃露天烧烤，而且大多露天烧烤都是没有营业执照和卫生许可证的商贩经营的，甚至不知道那些肉有没有经过检疫是死猪肉还是米猪肉，不但不卫生还不健康。
(责编：王亚微、权娟)
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连锁烤肉店使用回收食材 员工称专坑有钱顾客
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7月23日，从汉丽轩烤肉店出来，已经是晚上10点。我没想到的是，日常口碑不错的汉丽轩烤肉超市品牌店，也沦为商家赚黑心钱的工具。最重要的是，刚刚被试用为学徒工的我，在烤肉店的后厨、甚至储藏所有食物的冰库里，都可以随意出入。
7月23日，从汉丽轩烤肉店出来，已经是晚上10点。我暗暗发誓：以后再也不吃自助烤肉了！ 我打了辆出租车，司机曾经在奶粉企业干过，我向他描述了烤肉店的情况，他一点都不觉得吃惊：&你订的鲜奶，你以为都是鲜奶？怎么可能？那么大的订货量，企业当天怎么可能生产得过来？& 司机告诉我，他从不在大街上吃带肉食的食物，饿得前胸贴后背时，买个包子也只会吃包子皮。 司机的话令人惊悚，但这对大多数人来说，似乎已经是潜意识的一种认识：大街上的食物要慎吃。 然而，我没想到的是，日常口碑不错的汉丽轩烤肉超市品牌店，也沦为商家赚黑心钱的工具。 不坑顾客坑谁？ 其实，汉丽轩昌平店的老员工对店老板的所有行为都心知肚明。一位老员工对我说：&你以为烤肉店那么好开？房租每个月都要10多万，加上工人工资，各种肉的原材料，如果都用好的，那不得亏本？& 房租、工资的成本相对固定。显然，减少食材方面的开支是控制成本最直接有效的方法。老员工说：&来吃饭的大部分都是有钱人，不坑他们坑谁？& 臭鱿鱼用洋葱和佐料腌制后上桌，客人未吃完的&口水菜&收集到后厨再端到餐台，垃圾桶旁的死鱼被切成鱼片&&这些见报稿件中提到的情况，都是老板节约成本的大招。 此外，店里还有其他节约成本的技巧。 汉丽轩昌平店有一个大冰库，里面装满了各种食材，培根肉、大虾、海参等等，大部分都用纸盒包装，很多纸盒上都没有标明生产厂家、地址和日期。我询问了3个老员工，没有人能说清楚冷库里的食材存放了多少天，这种大量库存既节约了运费，也节约了时间。 在前台点菜区也有两个冰箱，一个冰箱里装着七八个铁盒子，里面装着各种腌好的肉食。同样，也没有人能弄清楚那些肉在里面存放了多久。在我工作的一整天内，仅有一盒肉被腾空，也就是说，其他铁盒子里的肉会往后继续用，直到用完为止。 我被店长安排到顾客自助选菜的肉食区工作，在这里最常做的是在为顾客加菜。数十个菜品中，大虾、牛排、鱿鱼丝等肉食尤其受顾客欢迎，但由于受欢迎的产品进价都比较贵，店长特意交代：&要有节制地上菜。& 客满时，菜品的消耗速度非常快，一铁盒冰冻大虾很快被一扫而光。此时，负责加菜的杨师傅前往后厨的冻库将剩下的5袋冻虾取出，准备同时解冻后给客人加菜，拆封时他遭到了店长的阻止：&我一共就5袋虾，你准备全拿出去吗？&杨师傅只好放回三袋，将其中两袋放到铁盒中解冻。 &再有人问你就说虾在解冻，要等一下。&在之后的长达一个小时内，所有询问是否有大虾的客人均被告知&虾仍在解冻，还需要等一下。&一些顾客等不及就离去了，在下午每人消费均为59元的自助烧烤店，采用这种拖延战术减少上菜量，实在让人&佩服&。实际上，与客人一墙之隔，大虾正躺在铁盒中，早已解冻完毕。直到饭店关门，这批已解冻的虾，仍有剩余。 饭店里唯一的饮水机，为了节约成本，老板安装了一个带滤芯的饮水机，加到饮水机内的水全部为自来水，当然，负责加水的大妈会嘱咐员工：&对客人可不能说这是自来水灌的，他们会闹事的&。
[责任编辑：李天白]
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