陕西臊子面怎么做的活络臊子怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-09 13:31 标签： 陕西臊子
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陕西臊子面的正宗做法,教你做家常陕西臊子面【图】
发布时间:07-13
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
材料：特色面食
主料：鸡蛋面200g、猪肉100g、胡萝卜1根、泡发黑木耳2朵
配料：姜1块、香葱1棵、干辣椒2个
调料：酱油2大勺、醋4大勺、五香粉少许、辣椒粉适量
将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎；
做法：家常菜做法大全
1.&锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末；
2.&炒至猪肉变色，加五香粉；
3.&再加入葱花和干辣椒碎；
4.&翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀；
5. 最后加入适量辣椒粉；
6.&炒匀后盛出待用；
7.&另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟；
8.&加入剩余的一半酱油和醋；
&9.&加入适量水煮沸；
10.&连汤带料盛出待用；
11.&锅中放足量水，烧开后放入面煮熟；
12. 捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。
&心得分享：
1.&猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好；
2.&由于酱油中含有盐分，无需另外加盐；
3.&辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色；
4.&面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。
辣椒的其他做法
猪肉的其他做法
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做饭网版权所有.陕西臊子面：怎样燗（lan）臊子肉
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陕西臊子面：怎样燗（lan）臊子肉
&& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &&&我给你一些具体的理论步骤：当然是岐山人的做法岐山肉臊子的做法 岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！ 做法： １、做岐山肉哨子，以肋条肉为主，将肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮），沥去水份。猪油、肥肉、瘦肉分开处理，其中板油要切小小丁，便于出油;肥肉要切成1*2厘米的块，&厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。&2、油肉切好后，应分开放，不可混了。&3、锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放猪油，把油炼出来后捞出杂质， 先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻），这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。&4、煵大约15分钟后，等油清了，&标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，&再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。 5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,&再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。6、 肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。 按老人说法：七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。&一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。一些早年到城里的人为了节省时间，对岐山哨子肉的加工过程进行了改进，即在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。&这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。&岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！&
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京公网安备10号跟着宝鸡乡党学做正宗岐山肉臊子
&&&&&来源：&&&&&日13:20&&&&字号：
岐山肉臊子
在《舌尖上的中国》第二季第一集中，馒头、锅盔、肉夹馍等众多的陕西美食占据大量篇幅，其中以臊子鲜香、面条滑爽著称的风味小吃臊子面更是名声大噪。家住化工坊社区的庞秀英阿姨的拿手饭菜就是岐山臊子面，用儿子小赵的话说就是“吃过一次就再也忘不了，每次回家吃一碗臊子面是最值得期待的味道。”
51岁的庞阿姨是宝鸡人。她说：“做岐山臊子面最重要的一个步骤就是做臊子，这样在吃臊子面的时候就可以直接使用。”岐山臊子面中最重要的材料就是肉臊子，过去经济条件不好，人们经常杀一头猪要吃一年，所以聪明的陕西人就把肉做成“臊子”，这样不容易坏，可以保存半年多的时间。肉臊子讲究酸、辣、香，不仅可以吃臊子面时放，用来炒菜、夹馍同样是绝世美味。“有了肉臊子，配菜中除了黄花、木耳、海带和豆腐不变外，其他的配菜可以根据季节不同而变化。”她说，夏天可以用茄子、豆角等时鲜菜，冬天就可以用胡萝卜和蒜苗。
庞阿姨特别提醒，做肉臊子时，应该选择肥瘦相间的五花肉，宁可肥不可瘦，也可以根据个人喜好改变。“一定要注意控制火候和时间，整个过程要用中火不停翻炒。”她说，火不可过旺也不可过小。火太旺的话肉就有可能炒老了，辣椒面炒糊了影响汤的色泽。火候不够就有可能导致肉的腥味去不尽，而辣味渗得太深。尤其要注意的是，炒制过程中放醋一定要多，肉和醋的比例一般为2:1。只要火候控制好，肉鲜、嫩、辣，油鲜红光亮，但不是很辣。
（责任编辑：魏佳佳)
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