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吃蕨菜会致癌吗?蕨菜到底能不能吃
蕨菜近年来深受广大人民的喜爱，如今在饭桌上不难看到它的身影。有些地方已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。但是据科学研究发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。
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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及有广泛分布，而在这些地区上也受到了欢迎。由于其具有&原蕨苷&，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌 高比率的原凶之一。
&& & 研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。
&&&&&& 据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：即使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。
关于蕨菜到底是不是&致癌&的观点，蕨菜确实含有致癌物质，多吃容易引发癌症，不过如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐。现在很多商家以&纯天然&&传统食品&为宣传点大肆宣扬和售卖蕨菜，&蕨菜致癌&事件让人们明白了，纯天然并不一定代表绝对健康。日常食物要多样化，才能有效降低癌症风险。
&&&&&& 我们在烹饪蕨菜的过程中，一般会先用水焯后再食用，这样会降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是彻底消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽然很美味，但是建议不宜长时间食用，尽量远离蕨菜为妙。
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经营网站备案信息最初长于山野之间，味道爽口有嚼劲，被称为“山菜之王”。蕨菜可以凉拌作为下酒小菜，也可以炒腊肉，作为正餐美食，做法不一味道鲜美受到很多人的喜爱。蕨菜因为富含丰富的纤维素和维生素又被称为“长寿菜”，在一些山野地区也有一些有趣的别名，如“猫爪”就是根据蕨菜的形状而命名的。最近，食品工程博士云无心在网上发布一项关于蕨菜的研究文章，文章中指出蕨菜有致癌能力，并不是大家口口相传的“长寿菜”。
蕨菜生长在山野之间，没有受到外界污染，一直以来被外界称作无污染的安全蔬菜，可是云无心博士却直言：蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。云无心博士的言论发表之后，立刻引来网友的疯狂转发，吃蕨菜真的致癌吗?云无心博士指出，他的结论是有科学根据的，他翻阅古籍得知，早在一百多年前，就有古人注意到，食用大量蕨的牛会在几周内死亡，即使吃的不多，骨骼能力也会逐渐丧失。而在上个世纪80年代左右，日本的科学家还在蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，种种事例证明，蕨菜并非“长寿菜”，而是可以造成人类“短命鬼”的元凶。
蕨菜会致癌吗?其实在很久以前就有专家呼吁过不能生吃蕨菜，虽然是纯天然的但并不就代表健康，因为新鲜蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。也有营养专家指出，对于原蕨苷的毒性在多少含量下会诱发癌症还没有明确剂量，医学上暂时也没有发现因为吃蕨菜而致癌的报道，所以只要不把蕨菜当主食吃，适量吃一点是没有问题的。网的小编建议大家，吃蕨菜的时候，尽量不要生吃，也不要盲目的认为纯天然的就是健康的，将蕨菜当做养生用品食用，尤其是脾胃虚寒者应该要慎用蕨菜。
近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持。记者了解到，这篇文章最早发表于2010黄花菜板蓝根茉莉花薄荷8月1日傍晚，虹山东路一家傣味餐馆发生疑似食物中毒事件，15名顾客就餐后发生呕吐、腹泻、头晕等症状，而且他们都点了水蕨菜。经过救治后，昨日中午全部患者已出院，疾控及食品药品监管部
蕨菜，民间俗称蕨鸡草、蕨苔，而城市居民有的称为龙爪、龙头草、长寿菜等，蕨菜实是少有的野生佳菜，乡村城市都喜欢。早在三千年前，我们的祖先，就用蕨菜作菜了。《诗经》里有“陡步南山，会采其蕨”，明代
16日，记者从生活报联手省商务厅、省农委等五部门举办的“首届黑龙江省消费者最喜爱的100种绿色食品”评选组委会了解到，在报名参选绿色食品中，一种黑猪肉成为龙江的新潮特产。据悉，这是野猪与家猪交据《百姓关注》最近一段时间，省内不少地方阳光明媚，周末出游的人也比较多。3月24日上午11点，凯里有4人相邀到野外采野菜，在采野菜过程中，一名男子不慎掉入百余米古井意外死亡。事发现场位于凯里市三棵树镇
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咨询电话：6吃蕨菜致癌？别全信也别贪吃
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春季是野菜大规模上市的时节，可最近网络中流传着一则蕨菜致癌的消息，让喜欢凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉、蕨根粉的四川人不敢动筷子。“不是一直都说吃蕨菜防癌吗，咋又致癌了？”消息传出后，引发好吃嘴们热议。吃蕨菜真的致癌吗？
原标题：吃蕨菜致癌？别全信也别贪吃
春季是野菜大规模上市的时节，可最近网络中流传着一则蕨菜致癌的消息，让喜欢凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉、蕨根粉的四川人不敢动筷子。“不是一直都说吃蕨菜防癌吗，咋又致癌了？”消息传出后，引发好吃嘴们热议。吃蕨菜真的致癌吗？消息溯源蕨菜被列为二类致癌物质据了解，蕨类致癌的说法源自科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心的一篇科普性文章《纯天然的野菜居然会致癌？》。文中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此外据央视报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。偶尔一吃 基本不用考虑致癌在央视采访中，中国临床肿瘤学会常委副秘书长江泽飞表示，“二类致癌物质”表示的是可能致癌，有些东西用的多了、暴露得多了，癌症发生率高了，就是可能致癌物质。原蕨苷致癌的证据并不直接，长期或过度食用这些物质，对敏感群体来说，胃癌、食道癌的发病可能性会增加。而成都商报记者联系成都多家公立医院医生，他们均表示，只要没做过随机对照研究就没有权力宣布蕨菜致癌，“比如一千个人吃大白菜与一千个吃蕨菜的人对比，是不是吃蕨菜的人患癌更多。”国内也有过相关的动物实验。当时研究人员用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉高剂量长期喂食大鼠，最后表明蕨菜有诱癌和促进肿瘤生长的作用。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中表示，该动物实验所用的剂量，对照成人类的情况，相当于正常人天天吃蕨根粉，吃大概30年的量。范认为，如果只是偶尔吃一次，实际暴露量又很小，基本上不用考虑致癌问题。食用方法多浸泡要加热 饮食要适量“是否致癌不能一概而论，现在的研究只能说蕨菜致癌是一种风险、一种概率。”四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学吕晓华教授表示，目前没有听说野菜致癌的案例，因为癌的发病机理尚不清楚。吕晓华告诉成都商报记者，许多植物都含有苷类物质，苷类物质低剂量食用对人体是有益的，高剂量则可能出现危害。但苷类物质基本都可通过加热、浸泡破坏掉，比如豆类里的皂苷，但豆浆煮熟后饮用就没有问题。同样，原蕨苷稳定性差，经过浸泡、加热等方式很容易破坏掉，所以蕨菜加工后食用风险已经降低。蕨根粉也是一样的情况，在制作时一般会反复清洗，再加入大量水来制作，又降低了可能致癌物的数量。吕晓华教授表示，安全饮食把握几个最基本的原则。首先是适量，按照正常量食用（一日500克蔬菜，其中一半叶子菜），应该都是安全的；其次是食物的食用频度与危险大小有关，有些食物天天吃则危险大，偶尔吃一点则不用那么担心；最后是食物的作用和身体状况有关，对于不同体质的人，食物的好处或者坏处可能大不相同。野菜食用需谨慎■香椿香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。食用方法：1、选择最嫩的香椿芽。发芽初期，其亚硝酸盐含量较低，而到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。2、焯水，除去硝酸盐和亚硝酸盐。3、和维生素C丰富的食物一起吃。■黄花菜因新鲜黄花菜含有光敏物质，若大量取食，可致日光性皮炎或咽喉水肿。食用方法：不宜吃新鲜黄花菜，而须加工干制。在曝晒过程中，其含有的大部分光敏物质卟啉会被分解掉，晒干后再泡发食用。■荠菜、马齿苋等含有草酸等物质。草酸在人体内不易被氧化分解，过多摄入不仅容易影响钙、锌等吸收，还容易造成结石。食用方法：用沸水焯两分钟左右，然后再进行凉拌、烹炒或做馅等。成都商报记者 黄文娟
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