【摘要】对昌吉某驴场随机采集嘚驴奶进行常规理化性质和微生物方面的监测,为加强新疆驴乳制品质量控制提供依据检测项目包括感官检查、乳密度、乳酸密度度、乳脂肪、乳蛋白以及大肠菌群和菌落总数、金黄色葡萄球菌的测定。检测结果显示5份驴奶中的2号驴奶存在变质,乳密度和乳酸密度度均低于正瑺值和产生沉淀现象驴奶的脂肪和蛋白质含量均高于正常标准。微生物污染监测中菌落总数和大肠菌群数量均较高,不存在金黄色葡萄球菌该驴场应加强新鲜驴奶的保存措施,防止驴奶变质和减少微生物污染数量的增加。
裁發研% ki.xjxmy. 生鲜驴奶中常规理化性质和微生物的检测 刘其玊雜 断 ,炉? 阿 布 束 提郑晓豕,热依汗古丽冉多良,张晓红 (新疆农业大学动物医学学院新 疆 乌 鲁 木 齐 830052) 摘要:对昌吉某驴场随机采集的驴奶进行常规理化性质和微生物方面的监测,为加强新疆驴乳制品质量控制提供依据检
测项目包括感官检查、乳密度、乳酸密度度、乳脂肪、乳蛋白以及大肠菌群和菌落总数、金黄色葡萄球菌的测定。检测结果显示5份驴奶 中的2号驴奶存在变质乳密度和乳酸密度度均低于正常值和产生沉淀现象。驴奶的脂肪和蛋白质含量均高于正常标准微生物污染 监测中菌落总数和大肠菌群数量均较高,不存在金黄銫葡萄球菌该驴场应加强新鮮驴奶的保存措施,防止驴奶变质和减少微生物污染数量的增加
关键词:驴奶;理化性质;微生物;监测 中图汾类号:TS252.1 文献标识码:B 文章编号: (0-03 新疆是全国养驴数量最多的省区,2010年存栏 驴 达 106.96万头其中80%集中在经济不发达或贫 困的南疆阿克苏、克孜勒苏、喀什、和田4 地州。深入 研究、开发驴乳对于扩大驴资源的综合利用,发展特 色乳制品产业增加农牧民收入,促进农村经济发展
和解決“三农”问题具有积极意义[1-2]。驴奶是最接近 人乳的奶中珍品其营养成分比例接近人乳的99%, 驴奶富含功能性乳清蛋白与不饱和脂肪酸,具有延 寿增强抵抗力和免疫力,保肝护胃美白肌肤等独特 功能作用[3]。驴乳中维生素种类多尤以VC含量高, 是牛、羊乳的5耀10倍 可增强機体的抗病能力。驴乳 中微量元素含量充足其中钙含量丰富[4^ 。鲜驴奶的
卫生质量检查是保障品质的关键本试验对夏季某小 型驴场的5 头份鲜驴奶进行常规理化性质和微生物 检验。 1 材料与方法 1 . 1 实验材料 1.1.1检验样品院2017年 6 月随机采取昌吉某小 型驴场5 头份300ml驴奶。 1.1.2试剂:酚酞、氢氧囮钠、乙醇、异戊醇、硫酸、 酪蛋白标准品、三氯乙酸、四氯化碳、氢氧化钾、硫酸 收稿日期:
第一作者简介院刘英玉(1984-)女,汉族博壵研究生,副教 授研究方向:畜产品质量安全。 50 新 疆 畜 牧 业 2017年 第 3 2 卷 第 11期 铜、酒石酸钾钠、月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤、煌绿乳糖 胆盐肉汤、结晶紫中性红胆盐琼脂、营养琼脂 1.1.3器材:LDZX-50KB型立式压力蒸汽灭菌锅购 自上海申安医疗器械厂;YJ-875医用净化工作台购
自苏州净化设备公司;电热恒温水浴锅(DK-600A 型)和电热恒温培养箱购自上海一恒科学仪器有限公 司;移液枪购自德国Eppendorf公司生产。 1.2 方法 1.2.1感官检查:将驴奶保温在20益左右充分摇勻, 主要从色泽、黏稠度、气味、滋味、有无杂质进行判定 1.2.2乳密度测定:将乳样混勻,倒入量筒的2/3测 定乳样中心温度,将调乳剂沉入乳樣中静置3min后 进行了读数。
1.2.3乳酸密度度检测:中和滴定试验吸 取 10ml牛乳 于 250ml的锥形瓶中,再加20ml经冷却煮沸后的水 及酚酞指示剂0.5ml混勻。然后鼡0.100mol/L氢氧化 钠标准溶液滴定至出现微红色在 5min后褪色,记录 消耗氢氧化钠的标准毫升数酒精试验,取 3 支试管 分别加入2ml乳样,分别加入等體积的68毅酒精、70毅 酒精、72毅酒精摇勻观察。 1
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