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验证码输入错误，请重新输入第二章 人体需要的营养素 第一节：蛋白质 第二节：碳水化合物 第三节：脂类 第四节：热能 第五节：维生素 第六节:：矿物质 第一节 蛋白质（ Protein ） 是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。Protein来源于希腊文,是头等重…如何为客户点餐？ 导语：一个简单的饭局，其中蕴含的学问、哲理和文化，被流传几千年，也被丰富了几千年，依然熠熠生辉。 点餐的烦恼 开会、谈判、搞定关系、无休止的出差、处理不完的邮件，什么是商务生活最难的事？赴宴，只有了解商务生活真谛的人才发现赴宴是最累…/xlpa/msgview-.html 食物中的七大营养素之（一）蛋白质——概述 （一）蛋白质概述 蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞…
人体必需摄取的七大营养素（一） 日 星期一 22:32人要生存，就要摄取营养物质与生物能量。人体需要摄取的营养物质分为七大类、大约40种物质,包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质)、维生素、水、纤维素。 七大类营养物质在体内保持相对平衡，是健康所必需的。我们祖先在最早的医书《黄帝内经·素问》中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，并说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这就是我们祖先人类对于合理膳食的重大贡献。一、水(另文)二、蛋白质蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。人体内有上万种结构不同，功能各异的蛋白质。蛋白质是生命的基础物质，在生命现象中起决定性作用。构成发电量白质的基础物质是氨基酸，上万种的蛋白质都是由20种氨基酸构成的，其中8种是人体内不能合成的，必须内外界摄取，故称必需氨基酸。人体8种必需氨基酸表 1、蛋白质的生理功能(1)生物催化作用：人体内全部生化反应都需要酶作为生物催化剂，而多数酶的化学本质是蛋白质；(2)代谢调节作用：如许多激素对机体代谢的调节作用；(3)免疫作用：免疫球蛋白对许多疾病具有预防和治疗作用；(4)转运和贮存作用：如血红蛋白对氧气和二氧化碳的运输作用；(5)运动和支持作用：如肌肉的收缩与松驰以完成运动过程等；(6)控制生长和分化作用：生物体的生长、繁殖、遗传和变异都有赖于蛋白质的调控和表达；(7)接受和传递信息作用；(8)生物膜的功能：细胞及细胞器的生物膜蛋白使能量转换完成正常代谢使用。2、来源：牛奶、鸡蛋、大豆、瘦肉、虾皮、鱼、鸡肉都含有较高蛋白质，其中鸡肉中的八种必需氨基酸较为合理。由于食物中氨基酸比例不合理，影响利用率，所以世界粮农组织公布了八种必需氨基酸比例，然而在现实生活中没办法按比例摄食，所以在实际上做食物互相搭配，就能比较合理。玉米与小米、大豆的搭配食用等都可大大提高其营养价值。三、脂类(见另文)（待续）人体必需摄取的七大营养素（二） 日 星期一 22:29四、糖类糖类又称碳水化合物，糖类是人体的主要能源，约占能源供给的60—70%。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的，自然界中的糖从化学结构上分为单糖、寡糖和多糖。单糖主要有戊糖和己糖，前者是核酸脱氧核糖核酸的组成原料。己糖中的葡萄糖是淀粉、糖元、纤维素等多糖的基本单位，也是向机体提供能源的重要物质；寡糖是由2—6个单糖分子构成的，主要有双糖，包括蔗糖、麦牙糖、乳糖等。1、生理功能：(1)供给能量：组织活动所需要能源主要靠糖供给。(2)抗生酮作用：糖、脂肪、蛋白质可以通过三羧酸循环互相转化；如果糖供给不足，机体所需能源就得由脂肪转化而来，然而脂肪的氧化是不完全的，生成大量中间产物，即酮体，酮体是酸性，引起酸中毒而危及生命，有了糖就能维持脂肪的正常代谢。(3)庇护蛋白质作用=有糖的供给增加机体氮贮留，防止蛋白质的分解。(4)保护肝脏：糖可增加肝糖元的贮存，葡萄糖醛酸直接参加肝脏的解毒作用。(5)构成和参与机体多种复杂的特殊功能。2、糖的食物来源：糖的来源广泛，主要由米、面、杂粮、根茎、果实等提供。五、维生素维生素是“维持生命的元素”之意。它们的化学结构不同，生理功能各异。习惯将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。1、脂溶性维生素：(1)维生素A：天然维生素A只存在于动物性食品中。植物中的胡萝卜素又叫维生素A元。维生素A生理功能：①促进生长发育，维护骨骼健康及正常嗅觉和听力，缺乏时骨骼钙化不良，甲状腺过度增生，儿童生长停滞。②维持视紫质的正常功能，保护夜间视力，缺乏导致夜盲症。 ③维持上皮组织健康，增强抗病能力。④抗癌作用：维生素A和视黄醇可抑制肿瘤细胞的生长和分化。 食物来源：一般成年人每日膳食摄入维生素A2000国际单位(1国际单位等于0.3微克的维生素A)或胡萝卜素0.3毫克，其总量相当于650视
酸当量，即可满足需要，孕妇和乳母需要量多些。(2)维生素D：维生素D是类固醇的衍生物，包括维生素D2和维生素D3，VitD2是由麦角固醇和人体皮下的脱氢胆固醇经日照形成。海鱼的肝脏中含丰富的维生素D3。生理功能：维生素D3需经过肝肾羟化，生成为1.25二羟维生素D3，进一步转变为1.25二羟基胆钙化醇，到达肠粘膜并诱发生成一种钙结合蛋白，以促进钙的吸收。食物来源：动物食物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中含维生素D最丰富。(3)维生素E(生育酚)：生理功能：维生素E是高效抗氧化剂，保护生物膜免受过氧化物等自由基的损害，具有抗衰老功能。来源：小麦胚芽油、核桃油、葵花籽油、红花籽油等油类食量丰富，适宜供给量为10—30mg/日。(4)维生素K：生理功能：维生素K促进肝脏合成凝血酶元以促进血液凝固，防止组织受伤后出血过多，维生素K还能增强肠蠕动和分泌机能。来源：维生素K存在于绿色蔬菜和动物肝脏中，维生素K2是人体肠道细菌的代谢产物，亦可人工合成，瘦肉、牛肝、猪肝中含量丰富。2、水溶性维生素(1)维生素B1：又叫硫胺素，一般烹饪破坏较少，但用压力锅和在碱性溶液中易破坏。生理功能：维生素B1具有促进碳水化合物氧化，促进神经、消化和循环系统的正常功能，促进身体发育等功能。来源：缺乏维生素B1患脚气病。粗粮、豌豆、花生、瘦猪肉、肝、肾、心等是主要来源。干酵母中含大量维生素B1。(2)维生素B2，又叫核黄素。生理功能：维生素B2是生物氧化必不可少的物质，促进蛋白质、糖、脂肪三大代谢，促进生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。对改善视力有作用。来源：维生素B2主要存在于动物的肝、肾、脏器，鳝鱼、河蟹及红蘑、紫菜中含量较丰富。(3)维生素PP：又称菸酸、尼克酸。生理功能：维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能，缺乏时可患癞皮病。来源：维生素PP广泛存在于动植物食物中，红蘑中含量最丰富，其次是动物肝、肾、心、瘦肉中，植物食物中米、面、豆类均较丰富。(4)维生素B6：生理功能：VitB6是很多酶的辅酶，参与蛋白质、脂肪和血红蛋白的合成，缺乏可引起小细胞性贫血、惊厥、脂肪肝和脂溢性皮炎等。来源：食物中广泛存在，肠道中细菌又可合成一部分，一般不会缺乏。肉、蛋、奶、肝及果仁中含量丰富。(5)泛酸：生理功能：泛酸在组织内变成辅酶A1，经乙酰化形成乙酰辅酶A，由胆碱合成乙酰胆碱，胆固醇、甾醇激素的生物合成，缺乏时肾上腺功能不全。来源：鸡蛋、牛奶、牛肝、猪肉、面粉、马铃薯等食物广泛存在，所以一般不致于缺乏。(6)生物素：又叫维生素H。生理功能：生物素是蛋白质、脂肪和糖代谢中所必需的羧化酶的组成部分，直接参与氨基酸和长链脂肪酸的合成。生吃鸡蛋，其蛋清中清蛋白可产生抗生物素蛋白而致生物素缺乏。来源：牛肝、鸡肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、面粉、豌豆、菠菜等。(7)叶酸：生理功能：叶酸有造血功能。缺乏时可致巨幼红细胞贫血及胎儿畸形。来源：动物肝、肾及水果、蔬菜均富含叶酸，一般不会缺乏，仅有吸收不良、代谢失常需要量增加时才导致缺乏。(8)维生素B12：生理功能：维生素B12能提高叶酸利用率，因此B12缺乏可致贫血。它具有调节神经功能及治疗脂肪肝。来源：维生素B12可由肠道细菌合成，亦可由动物肝、肾肉及豆类发酵食品供给。(9)维生素C：又叫抗坏血酸。生理功能：维生素C是活性很强的还原物质，具有消除自由基的作用；参与细胞间酸的形成，维护正常生理功能；它还具有提高免疫，防止感染，促进外伤愈合等广泛的生理作用。来源：维生素C广泛存在于水果和蔬菜中。水果中以弥猴桃含量最丰富，其次是酸枣、红果、柿、橙等，蔬菜中以红柿椒为最多，其次是芥兰、菜花、苦瓜等。3、类维生素物质：类维生素物质主要有胆碱、肌醇，对氨基苯甲酸、α一硫辛酸、生物类黄酮等。六、无机盐：人体大约由20种元素构成，根据在体内的多少，分为常量元素和微量元素。(一)常量元素1、钙(见另文)2、磷：在体内含1%的磷元素。生理功能：与钙结合成骨盐，构成骨骼、牙齿的材料，磷又是构成核酸、磷脂、辅酶的成分。来源：主要由干果类、小麦、鸡蛋、瘦牛肉、玉米等供给。3、镁：人体含约20克—30克。生理功能：镁与能量代谢有十分重要意义，与钙互相制约以维持神经肌肉的兴奋与抑制平衡，镁是心血管系统的保护因子，缺乏导致易激动，心律不齐，神经肌肉兴奋性增强。来源：玉米胚、麦胚、麦粉、水果、大米、大豆、干果仁等广泛存在。4、钠：生理功能：钠是细胞外液中主要的阳离子，在调节酸碱平衡、维持正常渗透压、保持水平衡方面起重要作用；维持神经肌肉的应激性，加强其兴奋性。缺乏时可出现食欲不振、恶心、倦怠、头痛、眩晕、心律加快、脉搏细弱、血压降低、肌肉无力或痉挛，严重者可致呼吸衰竭、虚弱。氯化钠成年人每天需要量约6克，儿童每天需要氯化钠的量大约3克。5、钾：人体内含钾约140克——1&?xml:namespace prefix = st1 />50克。生理功能：细胞内的阳离子主要是钾，其生理功能为调节渗透压、保持水分，维持酸碱平衡等多种生理功能。血钾低时，可出现倦怠、精神萎蘼、烦燥不安，过低过高均可使心率失常等严重症状，甚至危及生命。来源：动植物食品广泛存在，一般不易缺乏。6、氯：氯与钠形成的氯化钠是细胞外液的主要离子，其功能维持渗透压、酸碱和水平衡是胃酸的主要成分，现代科学认为高氯是致高血压的重要因素，来源主要为食盐，不易缺乏。7、碳：主要以含碳氨基酸形式构成蛋白质和组织的成分。(二)微量元素1、铁：人体内约含铁4—6克，主要存在于红细胞中，其次是肌红蛋白中。生理功能：铁是构成血红带白、肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的成分，在组织呼吸生物氧化过程中起着十分重要作用。缺铁主要引起营养性贫血。来源：含铁量丰富的食物主要有海带、黑木耳、猪血、猪肝、牛羊肾、银耳、酱豆腐、芝麻酱、大豆、黑豆、虾、桂圆。2、铜：人体内约含铜100—150mg。生理功能：铜在神经系统代谢、血液生成、骨骼及结缔组织的构造方面起重要作用。铜又是生物氧化酶的重要成分；缺铜时可引起缺铁性贫血，调节心脏搏动等功能。来源：含铜多的食物依次为猪肝、茄子、猪肉、芝麻、大豆、菠菜、油菜等，萝卜、大白菜等食有较丰富的铜。3、锌：锌在机体内含量约为含铁量的一半。生理功能：它是400多种酶的成分，在男性的生长发育和性成熟方面起重要作用，缺乏身材矮小、智力受限。来源：主要来源于，如牡蛎、肝、粗粮、豆类、坚果、肉、蛋、奶中。4、钴：人体内钴含量约为1.1—1.5mg。生理功能：钴是维生素B12的组成成分，在造血过程中促进铁的吸收，缺乏时可产生恶性贫血。来源：富含钴的食物主要有动物内脏、肝、肾、胰中较高，其次瘦肉含量尚可，发酵豆制品中亦含B12。5、钼：钼在人体内含量极微，但分布广泛，作用重要。生理功能：钼是嘌呤氧化酶、醛氧化酶、硫酸氧化酶的组成成分，并参与维持心肌能量代谢保护心肌。来源：食物中来源主要是干豆、粗粮、叶菜、肝、肾等。6、锰：锰是两酮酸脱氢酶的组成成分，是许多酶的重要催化剂，茶叶、干果、粗粮、坚果含量最丰富。7、铬：生理功能：铬是合成胰岛素的重要微量元素，缺乏时可引起糖尿病及动脉粥样硬化。妊娠妇女因缺铬而引起糖尿病。来源：粗粮、肉类、酵母、啤酒等含铬较高。8、硒：生理功能：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，是强抗氧化剂，具有抗衰老作用，临床上有降血压、防血栓形成，与VE同用防治心绞痛、心肌梗塞、脂肪肝及肝坏死有较好疗效。来源：海产品、动物肾、瘦肉、大米等谷类含量较多。9、碘：成人体内含碘20—50mg。生理功能：碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的，甲状腺素的生理功能十分广泛，主要是维持机体正常代谢和生长发育、缺乏引起甲状腺肿大。来源：鸡蛋、蔬菜、大豆、玉米、稻米中含量较多，但存在着地区差异，缺碘时可以食用海带、紫菜、昆布补充，我国法律规定在食盐中加入碘盐从根本上解决了缺碘问题。10、氟：生理功能：氟是骨骼、牙齿的重要组成部分。饮水中缺氟可引起龋齿，高氟可引起氟中毒，表现在牙齿变脆、黑斑，称氟斑牙或斑釉病。11、钒：人体内含钒约20mg，钒在氧化还原反应中起催化剂作用，在骨、牙齿形成过程中起作用。缺乏时血脂增高，食物中谷类、根茎类蔬菜、坚果、植物油都含钒。12、硅：硅人体中含量较多的微量元素，它是形成骨骼软骨、结缔组织的必需万分，在维护血管弹性、骨骼钙化过程中起重要作用。所有植物食物都含有硅，牛奶也是硅的来源。13、镍：镍是核酸的成分。在生物膜代谢中起重要作用。缺乏时有关酶活性降低、心肌梗塞、中风、肝硬化、尿毒症及烧伤患者体内镍的含量降低。含镍多的食物是植物性食物，如粗粮、干豆、水果、蔬菜多。14、锡：锡与能量代谢的酶系统有关，能促进组织生长、伤口愈合，缺乏时生长停滞，脱毛乏力等。肉类、粗粮、干豆、菜蔬中均含有较丰富的锡。七、纤维素：纤维素指食物中不能利用的多糖。纤维素有上万种，大致分为可溶性纤维素和非溶性纤维素。可溶性纤维素包括果胶、藻胶、豆胶及树胶、粘质等，非溶性食物纤维素包括纤维素、半纤维素和木质素。生理功能：①促进肠蠕动，增强排便，减少致癌物质在肠道内停留的时间。 ②调节脂肪和碳水化合物的代谢，减少盐量摄入。③木质素可与金属结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用。来源：粗加工有利于保存食物中的纤维素，精加工则丢失纤维素较多。谷类中麦麩、米糠含量最高，豆浆、鲜玉米含量丰富，草莓、菠萝较高；坚果中的花生核桃等含纤维素亦丰富。
人体必需摄取的七大营养素（一） 日 星期一 22:32 人要生存，就要摄取营养物质与生物能量。 人体需要摄取的营养物质分为七大类、大约40种物质,包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质)、维生素、水、纤维素。 七大类营养…中国营养协会提供的食物金字塔 （成人每人每天的饮食量） 附表格： 全天的时辰及相对应的器官活跃功能表（你知道为什么把“早餐”称为“皇帝餐”呢？在这里能找到问题的答案。）： 23点-1点 胆（子时）1点-3点 肝（丑） 3点-5点 肺（寅）六阳时 5点…船员营养与航海安全的学习体会 这门课程主要讲授了船员营养与航海安全的关系，主要涉及：航海环境对船员营养代谢的影响，船员营养保障，船员营养不良与食源性疾病对航海安全的影响等。 随着海上交通运输的发展，船员的身体健康的保护问题也日渐得到关注。只有船员得到…校本课程 人体必需的七大营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、…就爱阅读网友整理上传,为您提供最全的百科知识,期待您的分享，转载请注明出处。
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