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吃“锡纸”烧烤会铅中毒吗
　　&市场上近6成锡纸含铅量超标！锡纸高温加热后释放重金属！损伤大脑和肾脏！&最近两天网上疯传这样的说法。果真如此吗？记者昨天在市场上买了四种价格不同的锡纸，请青岛科技大学的专家做现场实验，得出的结论是：市场的锡纸主要成分都是铝，根本没有铅，吃锡纸烧烤会铅中毒，一派胡言。
　　锡纸含铅量超标啦
　　锡纸也叫铝箔纸，青岛人常用它包着肉类烧烤，对这条传说肯定非常关心。网传是这样的：用于烧烤的铝箔纸高温加热后会释放出铅，对身体有害。为了证明这个结论，有外地媒体便到超市中选了三种铝箔纸，送到某药学院去检测。
　　检测方法是先将铝箔纸放到酒精灯上烧，模仿烧烤过程，再将烧过的铝箔纸放入蒸馏水浸泡，然后滴入试剂。如果液体呈现红色，说明铅超标；如果呈现蓝色，则说明铅没有超标。实验结果是，有两种铝箔纸铅超标。于是媒体得出结论市场上近六成锡纸含铅量超标。
　　另外，国际食品包装协会秘书长董金狮更在网上推波助澜，他说锡箔成分主要是铅锡合金，锡箔中含铅量高达50％左右，焚烧时生成一氧化铅，也是有毒化合物。
　　这个实验再加上业内人士的点评，锡纸含铅的说法于是传播开来，引起社会关注。
　　锡纸其实是铝造的&我上网看了这一实验的视频，以及国际食品包装协会秘书长董金狮的言论，感觉有好多问题值得商榷。 &青岛科技大学材料科学与工程学院金属材料教研室主任徐磊，昨天在接受记者采访时说。他告诉记者，锡纸虽然冠以&锡&字，但它其实是铝箔。铝箔纸的加工工艺不复杂，就是将铝由块状压成薄纸状而已，用到的机器很像家用面条机。铝材质地较软，延展性又好，所以被压后易变成薄纸状态；而金属锡做的薄片成本高很多,,所以铝做箔片更有优势。
　　&从理论上讲，铝箔纸里面不会人为添加铅因为加入铅后，铝材会变得硬，延展性也不够好，更不利于加工，而且铅的成本比铝贵得多！&徐主任解释说。如果铝箔中没有铅，使用时哪有铅析出呢？
　　徐主任还分析说，也可能存在另一种可能：铝箔纸是用回收铝生产的。回收铝的成分可能会复杂一些。但是具体成分还是得靠实验来检测。到于网上传的这一实验，徐主任认为操作过程和所得结论都不够严谨。
　　能谱仪里测真身，真没有铅！
　　徐主任介绍说，其实有更科学的实验，能检测市场上的铝箔纸里的成分到底是什么，到底是否含铅。于是，记者去市场购买了四种样品，拿到青岛科大徐主任面前。
　　样品：市场买来4种铝箔
　　记者给徐班主任提供的铝箔纸共有四种。前三种购自青岛某大超市，分别是：克林莱铝箔、妙洁铝箔、瑞康家用锡纸。售价差别不大，从8元至14元。从外包装来看，前三款铝箔纸都明确说明自己的铝箔身份，只有瑞康用的是&锡纸&的名号，但瑞康也在材质一栏写明了材质是铝箔。而且有的铝箔生产商还在外包装上标明了注意事项，如&直接接触明火会融化&，&长期包装有盐成分及酸度高的食品可能变色或出现蜂孔。 &等。
　　考虑到很多家庭用的铝箔纸主要是来自烘焙店，记者又赶到一家烘焙店买了卷进口铝箔纸，售价10元，虽然外包装上全是英语没有汉字，但也在比较醒目的位置上写着Aluminium Foil（铝箔）。
　　过程：用能谱仪逐一检测
　　带着四种买到的铝箔纸，记者跟随徐磊主任进了青岛科技大学材料科学与工程学院的实验中心，在实验中心张乾老师的帮助下，开始借助于专业仪器来分析铝箔中的金属成分。实验用的仪器叫能谱仪，只要将铝箔放进去，里面究竟含有什么金属成分都会一清二楚。
　　张乾老师先将四种铝箔纸编号，依次剪下黄豆大的样品，然后放在硬币那么大的样品台上，再将样品台放入能谱仪。在取样品时，有个细节引起了记者的注意张老师打开铝箔纸外包装后，将最外边的铝箔部分给撕掉了，从里面的位置取了样品,这是为了实验更准确。外层铝箔在加工时可能沾染到别的物质，会影响实验结果。
　　结论：根本没有铅的影子
　　&快看，铝的峰值多高啊，几乎没有其他成分。 &经过近一小时的等待，结果出来了，徐主任指着电脑屏幕给记者看，送来实验的四种铝箔纸，铝的含量分别占总重量的96.91%、94.81%、96.98%、96.93%。
　　除了铝，其它的是什么呢？徐主任解释说，每种铝箔还含有氧、硅、铁、铜等多种成分，但顶多占到百分之一点几，几乎可以忽略。至此真相大白：四种铝箔最主要的成分就是铝，根本没有铅的影子。（青岛晚报）
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手机报订阅：移动手机发送字母KTQDP到10086 每月3元专家称烧烤包锡纸会产生致癌物 慎用
　　烧烤架上搁 摊主宣称可防癌
　　日前小王在武汉市汉口江汉路附近的烧烤摊上看到，摊主先在烧烤炉的小铁架上铺上一张锡纸，然后将扇贝、蔬菜等食物放在上面烤。他还用锡纸将鸡翅整个包裹起来烤，端上桌后，锡纸里的鸡肉还在&滋滋&冒油。
　　老板介绍，大家都知道吃烧烤不健康，直接烤食物会产生有害物质，有致癌风险，但如果用锡纸包裹，可以将有害物质隔绝，防止致癌物的产生。不少商贩都在效仿此法，还有一些餐馆、小吃店专门推出了&锡纸烤肉&等特色菜。
　　防癌作用不明确 反易造成铅污染
　　湖北省食品安全专家、高级工程师雷祖荣介绍，用于食品包装的锡纸，对使用的材质有严格要求。现在市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。
　　他说，用油炸、烧烤、烟熏等方式加工食品时，容易产生苯丙芘、二 英等，确实不宜多吃。而用锡纸包着烤，是否可以隔绝防致癌物的产生，目前还没有得到确认。但无论是否具有隔绝致癌物的作用，锡纸都容易造成重金属污染。
　　雷祖荣说，由于铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。
　　烧烤怎么样吃防癌?
　　美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。
　　烤肉涂柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生，因此，在能烤熟的前提下，时间越短越好。二是烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前最好也滴几滴柠檬汁。
　　名词解释
　　锡纸：一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，实际上是铝箔。铝箔纸(Aluminium foil)，亦作铝箔，在香港称之为锡纸，是一种用压平了的金属铝制造的工具，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。成千上万吨铝箔纸在世界各地用作保护和包装食物、化妆用品和化学制品。大部分的铝箔纸一面光亮，另外一面灰哑。食品用之铝箔纸双面皆可包裹食物，通常建议以光亮面包裹，提升热传导效果。
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锡纸烤肉导致痴呆肾衰竭？只要别接触它就行！
来源：青岛晚报&&
而埃及艾因沙姆斯大学化学系的一位教授还认为，使用锡纸的危害不仅是铝在加热时渗入食物，很多锡纸铅含量也严重超标。
英国的教授还提醒，锡纸要慎重使用，铝摄入“这样的‘慢性死亡’不仅仅很难发现，而且也不好改变。
原标题：锡纸导致痴呆、肾衰竭？正确使用就没必要担心
大热天，啤酒和撸串更配哦——这是多少青岛人的心声。不过考虑到外出吃烧烤不够健康卫生，不少人更愿意自己在家用烤箱烤点肉吃过过瘾，在烧烤的过程中，锡纸是常常被用到的东西，有了它，肉肉受热更均匀，也不容易糊。而最近网上一则关于锡纸的传言可能又要让烤肉爱好者抓狂了——据说用这种东西，会导致老年痴呆、肾衰竭！这锡纸还能不能用了？
锡纸或致痴呆肾衰竭
常用锡纸烧烤可能会导致老年痴呆、肾衰竭的帖子在微信上传得很火，一些媒体公众号甚至也转发了。
帖子中提到，埃及一项最新研究发现，锡纸含有大量铝，而铝质在烹煮过程中可渗入食物，其在大脑积存，可诱发老年痴呆症，严重时还会导致骨骼疾病、肾衰竭等情况。而英国基尔大学一位教授也说，锡纸用作冷藏食物保鲜方式时，危害较小，因为食物有自己的保质期，并且锡纸中的铝渗入食物的可能性也比较小。但用于加热食物时，锡纸中的铝会进入到食物当中并且被人摄入。
而埃及艾因沙姆斯大学化学系的一位教授还认为，使用锡纸的危害不仅是铝在加热时渗入食物，很多锡纸铅含量也严重超标。
英国的教授还提醒，锡纸要慎重使用，铝摄入“这样的‘慢性死亡’不仅仅很难发现，而且也不好改变。直到有一天，我们出现老年痴呆症的初期状况，一切就开始变得糟糕。
锡纸不姓锡铅而姓铝
在帖子中，埃及的研究人员明确表示，锡纸中含有大量的铝，除了铝还含有铅。帖子内容到底是否属实，就先从锡纸的成分开始着手调查吧。
关于锡纸成分，记者之前曾专门到岛城大超市和烘焙店购买过克林莱铝箔、妙洁铝箔、瑞康家用锡纸和一种进口锡纸，送到青岛科技大学材料科学与工程学院的实验中心，在该学院金属材料教研室硕士生导师徐磊和实验中心老师张乾的帮助下，借助专业仪器能谱仪检测过四种锡纸的成分。
实验证实它们的铝含量分别占总重量的96.91%、94.81%、96.98%、96.93%，除了铝，其他的成分有氧、硅、铁、铜等，但因为比例很小，几乎可以忽略，因此，证实锡纸的主要的成分确实是铝，但没有铅。
徐磊告诉记者，从理论上讲，生产商不会往锡纸里添加铅，因为加铅后，铝材会变硬，延展性也不够好，不利于加工，而且铅的成本比铝贵得多。锡纸中的铅有可能是加工过程中，被加工设备污染了，但这种情况在国内出现的几率不大，因为大部分工程的设备都更新换代了。
铝成分不易进入食物
通过实验，我们知道锡纸的主要成分确实是铝，而帖子中提到的锡纸危害，主要是因为锡纸中的铝进入食物并被人体摄入而引起的。那么铝真的很容易污染食物吗？
“铝本身非常活泼，可一旦跟空气接触后，就会形成一层致密的氧化膜，隔绝了空气、水跟铝的进一步接触。”徐磊解释道，氧化铝非常稳定，正是因为这层氧化铝的存在，铝比钢铁更耐腐蚀，当锡纸遇到油、糖、盐等调味料时并不会发生什么化学反应，更不容易受到温度的影响，除非是遇到强酸、强碱才有可能发生反应，所以帖子中提到使用锡纸烹饪食物、铝会大量进入食物的说法是站不住脚的。
徐磊还补充道，在欧美一些国家，锡纸被大量使用，没有人说这样会危害健康，铝作为包装材料，多年来广泛应用于食物加工中，“比如易拉罐、饮料软包装、薯片包装内衬、金光闪闪的糖纸等，都是锡纸，如果不是安全的食物包装材料，不会这么大规模的使用。
虽然帖子中提到了埃及、英国几所大学和教授的名字，但徐磊还是对这篇帖子的内容真实性提出了疑问，“帖子里没有提到模拟实验、检测，也没有详细数据，很不严谨。
用锡纸时别接触醋碱
关于铝对人体健康的影响，记者采访了青大附院营养科主任韩磊。她说，摄入铝能否导致阿兹海默症，目前还没有很肯定的结论，只能说铝摄入超标是导致阿兹海默症的一个高危因素，但吃多少量后一定会变成阿兹海默症，还没有研究明确证实，现有资料都比较模棱两可。铝不是人体必需的微量元素，摄入过量肯定有危害，但要达到引起肾衰竭等严重程度，必须是很大的摄入量，通过食物是很难达到这种量的。而且帖子中提到的“世界卫生组织建议，每日摄入铝含量，每公斤体重不应超过40毫克”，这个数据也是有问题的。实际上世卫组织和联合国粮农组织建议，每周每人每公斤体重铝摄入量不能超过2毫克，以一个60公斤的成年人为例，每周铝摄入量不能超过120毫克，折算一下，每天仅限于17毫克！
徐磊则提醒说，在用锡纸烧烤食物时，为了健康，还是尽量避免让它接触酸性和碱性比较强的调料或食物，比如醋、柠檬、小苏打等，以免发生化学反应，生成铝盐，这种铝盐是可以被人体吸收的。在挑选锡纸时，应该选厚实的、正规生产厂家生产的，使用前最好用清水冲洗一下，避免把锡纸上沾有加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里。（青岛晚报/掌上青岛/青网
记者 张琰）
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