喝隔夜茶的危害菜对人体的危害到底有多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-04 13:47 标签： 隔夜菜到底能不能吃
亚硝酸盐致癌？隔夜饭菜真的有危害？
相信我们每个人都有吃隔夜菜的经历，有时候做的饭菜太多了吃不掉怎么办，相信大多数人都会选择放在冰箱里面然后热一热下一顿接着吃。有人认为隔夜菜中含有大量亚硝酸盐不宜食用，那么，致癌物从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保
PClady独家专稿，未经许可请勿转载!　　隔夜菜中的亚硝酸盐真的超标了?　　在浙江大学生物系统工程与科学学院食品科学与系实验室进行的一次普通实验中，炒、炒、红烧肉和红烧鲫4种熟菜在冰箱里放24小时后，亚硝酸盐含量分别为每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准。亚硝酸盐标准为&不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克&。　　实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了，说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。用生鲜熟菜的标准比对熟菜，显然没有可比性。　　因为国家标准不规范餐饮业中的含量，所以炒好的菜中也就无所谓&标准&，&超标&也就无从谈起。如果要找一个相关的&国家标准&来做参考的话，应该是加工食品中的亚硝酸盐残留量。因为餐饮业中的食品和加工食品都是直接食用的，二者更具有可比性。　　虽然隔夜菜的危害不如此前报道的那么夸张，报道中所得出的&严重超标&的结论也站不住脚，但同时提醒，蔬菜尽量应该当顿吃完、当天吃完，因为蔬菜过夜营养价值就下降了，而且容易导致亚硝酸盐增加。虽然荤菜亚硝酸盐含量不高，变化也不大，但应注意冷藏保存，防止腐败变质。
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“隔夜菜”是否真的致癌
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隔夜菜很多家庭都会有，晚上煮多了吃不完，每每都舍不得倒掉浪费，留着第二天继续吃，许多家庭主妇都是有自己的一套节省理念，若是你趁着老爸老妈不注意的时候把昨晚的剩菜一倒，肯定会招来一顿说，说你不爱惜粮食。其实隔夜菜并不是说不能吃，只是平日里不宜多吃，因为隔夜菜放置久了一是容易产生致癌物质，二是容易感染细菌，尤其是以下三种隔夜菜最好就不要吃了，以免引发身体问题，下面一起跟着绿养生专家来看看到底是哪三种吧!1、各种隔夜绿叶蔬菜很危险现在很多上班族都是晚上做好饭，中午带去公司吃，这样子可以省钱又卫生。但是很多上班族中午的便当会带些绿叶蔬菜，其实这做法是不健康的，因为绿叶类蔬菜隔置一晚会产生较高的硝酸盐含量最高，对人体非常不利，所以说上班族想吃蔬菜可以煮些瓜类，比如，、青瓜。可以当天晚上煮到来吃哦，或者周六日再多吃吃哦。2、隔夜海鲜损肝肾价格比较昂贵，味道又要鲜美，不少家庭若是晚上煮的过多海鲜吃不完都不会到掉的。但是、鱼类、类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。所以各位喜欢吃海鲜的吃货们晚上煮海鲜要看着量来呀，煮到够吃就好呀，千万不能贪心一下子煮太多又吃不完呀，隔夜可不好了哦。3、隔夜汤不要放不锈钢锅汤最滋补人，什么汤，参鸡汤，汤，促进，滋补身体。然而很多人一煲汤就煲一大锅，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体也不好!喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在不锈钢锅内，易发生化学反应，产生对人体有危害的物质哦，记得下次喝不完的汤用瓦锅保存呀。以上就是养生专家介绍的三种隔夜最好不要吃的食物了，节约食物虽好的，但是如果为了节省，而经常吃这些食物对身体危害是很大的，长期以来更会引发各种肠胃疾病，最好的办法就是煮菜的时候把握好一个量了，不要煮的过多，够一家人当晚吃就好，这样子每餐都可以吃到健康新鲜美味的食物哦!
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隔夜菜 到底能不能吃
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在日常生活中，不少人都听过“隔夜菜不能吃”的说法，说是隔夜菜中有大量细菌，并且亚硝酸盐含量很高，经常吃会致癌。然而，有不少市民习惯把前一天没吃完的剩菜放在冰箱里，第二天拿出来接着吃。那么，隔夜菜到底能不能吃？本期生活实验室将为你揭晓谜底。
原标题：隔夜菜 到底能不能吃<p class="detailPi在提取的实验样品中滴入亚硝酸盐检测试剂在日常生活中，不少人都听过“隔夜菜不能吃”的说法，说是隔夜菜中有大量细菌，并且亚硝酸盐含量很高，经常吃会致癌。然而，有不少市民习惯把前一天没吃完的剩菜放在冰箱里，第二天拿出来接着吃。那么，隔夜菜到底能不能吃？本期生活实验室将为你揭晓谜底。1.将样本1捣碎后取1g放入带盖的样品提取管中，加满蒸馏水，盖紧盖摇动一分钟以上。2.用取样管吸取1ml样液滴入带盖样品检测管中。3.滴加亚硝酸盐试剂（三）两滴于检测管中。盖紧检测管，摇动使溶液充分混合，静置三分钟，尽量多地吸取上清液于另一个试管中。4.滴加亚硝酸盐试剂（一）4滴和亚硝酸盐试剂（二）2滴后，摇匀，握住显色管靠手心的温度加热显色3分钟。5.把检测管与亚硝酸盐快速检测色阶进行比较，即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量。6.同样的操作方法对剩余的样本进检测。保存时间、保存条件影响亚硝酸盐含量通过检测可以看出，样本1、样本3、样本4、样本6的样液中实验结果与色阶卡对比，亚硝酸盐含量几乎为零，没有明显变化。样本2、样本5、样本7、样本8的样液，与食品亚硝酸盐速测色阶卡对比，呈现出不同深浅的紫色，其中，样本7、样本8呈现明显的紫色，说明亚硝酸盐浓度较高。“蔬菜中的硝酸盐，在微生物的作用下，可以转化成亚硝酸盐。”营养学会委员周萍说，从检测结果看，储存在冰箱里的隔夜菜，因为温度较低，不利于微生物的繁殖，亚硝酸盐含量并没有显著上升。放在常温下的样本7、样本8（凉拌黄瓜、土豆烧排骨），由于放置于室温下，温度较高，微生物较易滋生，导致亚硝酸盐含量上升。样本5（在冰箱内储存两天的蛋炒饭），尽管封好保存在冰箱中，但时间一长，也会导致亚硝酸盐含量的上升。由此可见，隔夜并非是亚硝酸盐产生的关键，保存时间和保存条件很大程度上影响亚硝酸盐的含量。做饭要适量
尽量现做现吃“冷藏可以减少亚硝酸盐的产生。”周萍表示，虽然饭菜中亚硝酸盐在人体消化道中可形成的亚硝胺是世界上公认的致癌物，但食用隔夜菜致癌的说法并不完全正确，隔夜菜储存得当可放心食用。她建议，没吃完的蔬菜，可以封好保存在冰箱中，但储存时间不宜过长，一般不要超过1天。提倡市民做饭要适量，现做现吃，尽量在当天之内吃完。市民可以多吃一些水果和新鲜蔬菜，水果蔬菜中富含维生素C，可以降低亚硝酸盐致病的危险。同时，在调凉菜中加适量的醋和蒜，有益于减少亚硝酸盐的含量。不少家庭习惯吃“隔夜菜”炎热的夏天，许多家庭都为剩菜感到头疼。扔了，觉得浪费食物；不扔，又担心隔夜菜损害身体健康。生活中，市民是如何处理隔夜菜的呢？记者在街头进行了调查。“每次我都建议家人把剩菜倒掉，吃了对身体不好。但是，家里老人不听。有些菜一放就好几天，拿出来热一热照样吃。”韩先生说，他父亲习惯“打扫”家中冰箱里的剩菜剩饭。采访中，不少市民表示，如果菜量剩余的比较多，通常会把过夜菜用保鲜膜封好了，放在冰箱里面，没有变质的话，拿出来热一下再吃。也有许多市民担心，剩菜放冰箱隔夜之后，特别是绿叶蔬菜，担心亚硝酸盐含量升高，会对身体健康产生危害。带着这些疑问，记者与专业人士一起进行了实验，一探究竟。饭菜放置冰箱隔夜8月3日下午5时许，记者在一家餐厅购买了一份手撕包菜和酸辣土豆丝。回家后，又做了一份豆芽菠菜炒粉条、土豆烧排骨和凉拌黄瓜。当天下午6时，记者将这些菜分别盛出一部分，放在一次性餐盒中，放到冰箱；随后，又将酸辣土豆丝、土豆烧排骨、凉拌黄瓜盛出一小部分，放在厨房案板上。除此之外，冰箱内还有一份8月2日晚上吃剩下的蛋炒饭。（实验当天，这份蛋炒饭已在冰箱内搁置了两天。提取样本检测亚硝酸盐含量8月4日上午10时，记者带着提前准备好的隔夜菜，来到西安营养学会生活实验室，检测隔夜菜的亚硝酸盐含量。实验人员：西安营养学会委员周萍
会员张舒涵 李天瑶实验顾问：西安营养学会副会长 王勇健实验样本：样本1.土豆烧排骨；样本2.豆芽菠菜炒粉条；样本3.酸辣土豆丝；样本4.手撕包菜；样本5.蛋炒饭；样本6.酸辣土豆丝（室温下储存）；样本7.凉拌黄瓜（室温下储存）；样本8.土豆烧排骨（室温下储存）实验原理：隔夜菜中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，若实验结果呈现紫红色,则说明样本中含有亚硝酸盐。与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。实验试剂：亚硝酸盐快速检测试剂（一）（二）（三）本组稿件文/记者刘晓云
实习生张晓聪 张培图/记者翟小雪
实习生李颖
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