美国奶牛业考察报告
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美国奶牛业考察报告&
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&&& 根据美国农业部统计，2004年美国成年奶牛存栏数为901万头，年平均单产8 599kg；而世界上传统畜牧业强国加拿大、澳大利亚、新西兰、欧盟的奶牛年平均单产分别为7 460kg、5 097kg、3 827kg，5 459kg，中国为4 034kg。美国在奶牛单产方面遥遥领先于其他国家。与此同时，美国在人工和基础设施等成本投入方面远高于我国、而平均的原奶收购价格与我国相差无几的情况下，奶牛养殖业仍能获得3％～5％的利润，说明其在饲养管理等诸多方面技术先进、经验丰富，有许多值得学习的地方。
&&& 日～17日，笔者与来自广东、广西和福建三省区的共11位奶牛养殖业相关人士，前往美国参加美国农业部组织的考克兰项目培训(Cochran& Fellowship Program)。在整个培训过程中，考察了美国北部主要奶产区威斯康星州、伊利诺州和俄亥俄州的奶牛场、种牛场、基因技术公司等，通过与农场主、公司经理以及奶牛养殖和管理技术专家的实地座谈交流，了解了美国在奶牛饲养管理方面的技术和经验。以下是作者对这次考察的总结体会以及结合我国奶牛养殖现状所作的一些思考。
1美国奶牛养殖业的特点1．1育种体系完善&&& 优良的种畜资源是发展高效畜牧业的前提和关键，美国高度发达的奶牛业，得益于其历史悠久且科学完善的奶牛育种体系。本次培训过程中，深入考察了Select Sires和Accelerated Genetics两家奶牛育种和人工授精服务公司，下面以Select Sires公司为例对美国在奶牛育种方面的一些做法和经验进行简单介绍。
&&& Select Sires公司是在1965年由10个农民合作社组建形成的，目前是北美洲最大的人工授精服务机构，提供6个主要奶牛品种和超过10个肉牛品种的精液和人工授精服务。该公司拥有1 730多头种公牛，2005年精液销售量超过860万剂，其所拥有的黑星(Blackstar)等种公牛对美国乃至世界范围内的黑白花奶牛基因改良和奶业发展发挥了举足轻重的作用。在美国，比较典型的一种奶牛育种做法是，育种公司每年从其众多的合作核心牛场中挑选出最优秀的母牛，而后利用公司所拥有的最优秀的公牛精液直接进行人工授精或者超数排卵胚胎移植；若是获得母犊，则归农场主所有，若是公牛犊，则由公司运回选育基地饲养，到12月龄时开始采集2 200～2 500支细管冻精用于后裔测定。2005年，Select Sires公司用于后裔测定的种公牛为350头，测定的精液应用于分布在全美国的4 243个奶牛场中，实施人工授精422 496头次。授精配种后是工程浩大的后裔测定工作，通过这些公牛后代(母牛)的产奶量、乳脂率、乳蛋白率甚至身高、体型、乳房结构、鲜奶体细胞数等一系列数据综合评定公牛的预期遗传能力(predicted transmitting ability，PTA)，以此来判断公牛的优劣。在本次考察参观的Select Sires公司位于俄亥俄州的达比科利克农场(Darby Creek Farm)，饲养有650头正在等待后裔测定结果的公牛，到大约30个月左右测定结果出来时，其中的90％将被淘汰，仅有大约10％最优秀的公牛经过严格的疫病监察和隔离后进入克尔格林中心,(Kellgren Center)――“黑星”的故居，开始大规模商业化冻精生产。
&&& 从美国种公牛选育程序可以看出，其出产冻精的种公牛经历了科学严格的选种选育过程，而且用于后裔测定的奶牛群数量庞大，地域和气候分布广泛，保证了所选育出的种公牛的优良遗传品质和良好的适应性。这些种畜资源通过人工授精手段，其基因得以在全美国的奶牛品种改良中发挥巨大作用，为美国高度发达的奶业奠定了基础。
1．2 奶牛场管理技术科学高效&&& 科学高效的管理技术和经验是奶牛场获得生存和发展的根本，也是美国奶业胜于其他国家的主要原因。奶牛场综合管理技术体系是一项精细而繁杂的系统工程，其中包括牛舍环境综合管理、奶牛饲养管理、奶牛繁殖管理、奶牛疾病预防管理、牛奶质量控制等等。在本次考察中，无论是Golden Oak、Hoard’s Dairyman等历史悠久、设备陈旧的牛场，或是Leis、Spring Grove等新型现代化的奶牛养殖企业，基本都是由家庭农场或者家族经营扩张后演变而来，有的家庭4～5代后仍然从事农场工作，具有上百年的历史，在奶牛养殖方面积累了丰富的知识和生产管理经验。
1．2．1生产高度机械化和集约化&&& 在负有“奶牛之乡”盛名的美国农业大州威斯康星州，2005年成母牛存栏123．5万头。这里牛场规模较大，集约化程度非常高。由于劳动力比较昂贵，奶牛场经营者都把如何节约劳动力和降低生产成本放在重要位置。牛场生产流程全部采用机械，一人操作多台机器，平均每名工人饲养100～150头泌乳牛以及相应的干奶牛、后备牛等。例如在Leis牛场，存栏规模为3 630头奶牛，其中1 850头泌乳牛，总共只有25名雇员；但奶牛场的人员配制很有重点，挤奶工有12名，产房有6名工人，而只有3名工人来饲喂和管理1 780头小牛。高度的机械化和集约化加上科学高效管理措施，从而生产成本得以降低，获得效益。
1．2.2牛舍设计和牛场规模科学合理&&& 牛舍和牛场是奶牛养殖业的基础设施，是高效率的管理技术得以发挥的重要前提条件。目前，在美国比较典型的现代牛舍一般宽30～40m，檐高4m，脊高9m，两侧屋顶在脊中央距离约60cm，高大的净空和通透的屋脊起到了良好的通风作用。宽6m的中央过道将牛舍分为左右两侧，每侧2～3排牛栏休息区，并用干净的沙子或木屑等物质铺垫，增加奶牛休息的舒适度并减少足部疾病；休息区与采食区分开，没有运动场，奶牛散栏饲养，自由采食，奶牛均是在采食起卧等自主活动中获得锻炼；牛舍全部安装喷淋和风扇降温设施，自动控温。牛舍和牛场的每一项设计都详尽地考虑了奶牛生产和生活习性，充分减少热应激，为奶牛提供最舒服的环境。
&&& 奶牛场饲养规模的大小取决于多种因素，并综合考虑当地的气候、饲料原料的供应、管理水平、机械化程度、社会化服务体系等。统计数据表明，2005年美国的奶牛场为78 295个，比2004年减少3 225个；在过去五年，美国奶牛场的规模从平均400多头增加到800多头，每年都有一些小规模的奶牛场被市场淘汰。在本次考察中所看到的牛场大小都有，小规模的存栏在100～500头，规模较大的在头。小型的牛场往往经营历史比较长，在种质资源上表现突出，常常是育种或胚胎移植供体牛的来源；大型的奶牛场通常都具有先进的设备，规范的管理，追求的是高产奶牛、高质量牛奶和规模化效益。
1．2.3饲养管理精心细致&&& 由于美国农业人口仅占2％左右，而农场主通常拥有大片的农业用地，因而苜蓿草、玉米青贮等奶牛饲料来源十分充沛，价格便宜，质量也非常好。美国青贮饲料制作质量控制非常严格，以玉米青贮为例，要求收割时玉米株整体的水分含量在60％～70％，也就是玉米粒蜡熟50％-75％左右，切割长度为0．7～1．4cm，采用直立仓、贮仓、地坑、贮藏袋、真空袋、捆包等等方式制作，用大型机械压紧密封，确保营养物质氧化作用和可溶性蛋白流失降低到最少，制作出的青贮发酵程度得当，香味浓郁。美国牛场基本采用TMR饲喂，以优质的苜蓿干草和玉米青贮为主，机械化给料，自由采食。饲料配方根据干奶牛、新产牛等不同时期对能量、纤维、蛋白等营养需求而调整。奶农还周期性观测饲槽中剩余TMR各个成分的比例来评价奶牛口味喜好，通过检察牛粪便稀稠度及其中食物残渣评定饲料消化情况，从而及时调整饲料配方。美国奶牛饲料成本约占养牛总成本的25％～30％，充沛的饲料来源、严格的质量控制和科学的饲喂方法，进而获得健康高产的奶牛和高质量的牛奶，这是美国奶牛养殖业在高成本经营下仍然获利的主要原因之一。
1．2.4疾病控制重预防&&& 通常情况下，奶牛饲养密度大，生产负荷重，各种应激就相应增多，抵抗力下降，疾病发生率就增加。而实际上，美国奶牛场的乳房炎和蹄病发生率比我国低很多，这与其良好的疾病预防控制工作密不可分。
&&& 首先最值得关注的是称为“100 日规划”的奶牛繁殖疾病管理措施。在美国，前三个哺乳期被迫淘汰的奶牛中，不孕母牛占40％，而且繁殖疾病通常又导致其它一系列奶牛健康问题。“100 日规划”重在预防控制，涵盖奶牛整个泌乳周期。首先，奶牛在泌乳开始后第65～70d内配种，产犊间隔为12～13个月。从干奶期开始，也就是在产犊前45～60d，进行干奶期疾病治疗，包括乳房炎治疗、修蹄、免疫接种等相关工作，还要对奶牛进行体况评分(确认在3．5的最佳体况得分)；产犊前3周饲喂过渡期日粮，提高能量，保证每天摄入80～100g钙，从而控制体况膘情并减少代谢病的发生；临产和产后母牛饲养在干净牛栏内并单独给予特别护理，减少环境应激，同时增加干物质摄人以降低能量负平衡，使奶牛在泌乳期开始的45d内，恢复能量平衡。而新生小牛与母牛分开饲养，保证环境通风干燥，避免小牛肺炎发生；在小牛出生后12h内饲喂初乳6L，使小牛被动免疫，增强抵抗腹泻等疾病的能力。在管理比较现代化的牛场，第2～5d开始饲喂过渡期奶，同时在3～5d开始提供小牛饲料，以便让瘤胃妥善发育，实现早日断奶，并提供可以防御球虫感染的球虫抑制药；小牛一周后用代乳品、发酵牛奶、全脂奶饲喂，第56d断奶。在大约100d的精心护理中，新产母牛和新生牛犊都得到良好的照顾，从而使母牛能健康地进入一个新的泌乳周期，同时为将来准备好了健康的后备牛。
&&& 对乳房炎、蹄病等疾病的综合防治同样体现了美国牛场以预防为主的疾病控制管理方法。由于美国牛舍一般都很高大、通风良好和奶牛休息区全部采用干燥洁净的沙子或木屑等作铺垫，保证了奶牛行走起卧的舒适性，增加了奶牛休息时间，同时减少了足部的磨伤及乳房与环境病原微生物的接触几率；挤奶管理十分严格，挤奶前后均用碘酊仔细浸渍乳头，并用高温消毒的干燥毛巾擦拭干净，减少传染性乳房炎在挤奶过程中传播。在本次考察的Spring Grove等6个牛场中，出场原奶体细胞数都在10万/mL以内，说明乳房炎发病率均不超过5％。健康的奶牛不仅直接降低了治疗成本，也提高了牛奶的质量和产量。
1．3 社会化服务体系健全&&& 美国奶业的专业化分工越来越细，可为奶农提供饲料加工、机械、技术咨询等任何涉及奶牛饲养管理的服务，社会化服务体系为奶牛养殖业提供了有力支撑。在美国的许多牛场中，发情配种、妊娠诊断、饲料调配、甚至修蹄等工作都由专业的公司来完成。随着近年来美国农场规模迅速扩大，进一步增加了对高水平专业人员的需求和依赖，几乎所有的大农场都聘请兽医师、营养师为顾问，或者直接聘请为农场经管人员。此外，美国的大学和研究机构都有自己的推广体系，大多数专家都身临生产一线，亲自指导生产，结合实际情况推广最新的科研成果和管理经验。本次考察参观的威斯康星州立大学、美国娟姗牛协会等，都拥有自己的或合作经营的奶牛场，因此他们所传授的技术、推广的经验，都与生产紧密结合，很有实效。
2 值得思考和借鉴的经验2．1 树立一切以牛为本的管理理念&&& 本次美国之行中，所考察的奶牛场年单产都在10t以上，有设施先进的现代化大型牛场，也有设备简陋和陈旧的小型养殖户，而他们都具有共同的特点：牛场设计每一项细节都充分考虑了奶牛的生活习性，方便奶牛的休息及活动；饲料和饲草质量好，24h充足供应，并根据奶牛不同时期的营养需求实时调整；管理者密切关注并减少各种环境应激，减少各种疾病的发生，尽一切可能提供最舒适的环境，使奶牛根据自身的需求自由采食、休息或运动。这些细节都贯穿一个理念，就是满足奶牛的需要，挖掘奶牛的潜能，进而提高牛奶质量和产量，获得利润。目前，我国奶牛养殖管理水平整体上还比较落后，这其中有牛场设施不完善等历史原因，但更多的是观念问题，养殖户对奶牛生活习性、生理特点等知识的了解有限，对高产奶牛所需的饲养管理条件认识不足，沿用老一套的方法，管理粗放，环境应激频繁，进而削弱了奶牛的潜在生产性能。
2．2 加大力度开展育种工作&&& 根椐2005年的统计结果，我国现有奶牛的存栏数为1 100多万头，平均单产不过4．5t，而美国年平均单产达到8．6t。美国从19世纪开始就有计划地对奶牛进行一系列的选种选育，在奶牛品种的改良和推广方面开展了大量工作，这为其今天发达的奶牛养殖业奠定了基础。在我国，上海地区从80年代也开始对奶牛进行了选种选育工作，核心牛场奶牛的单产水平也从当时的5～6t提高到了目前的8～l0t。因此，对奶牛业长远的发展来说选种选育是提高奶牛生产水平和经济效益的重要因素，我国如何才能尽快缩小国内外之间的差距，奶牛育种是其中的前提和关键。
2．3建立、完善培训机制和技术推广体系&&& 目前，随着我国经济的快速发展，牛奶的消费量在迅速增加，我国奶业正处于快速发展的良好时期。而与此同时，我国奶牛养殖业的规模、技术和管理水平参差不齐，随着激烈的市场竞争和各种质量控制标准的逐步规范，小规模粗放养殖将向规模化效益养殖转型。在这一过程中，要求与奶业相关的政府部门、研究机构以及各种专业化服务公司的专家更多地深人生产一线进行指导和培训，并形成良性的技术推广和服务体系，满足广大基层奶牛养殖户对相关知识的迫切需求，提升他们对养牛技术的理解和应用能力，让他们在我国快速发展的奶业中适应竞争并发展壮大，推动我国奶业的健康快速发展。
作者：广西皇氏甲天下乳业股份有限公司& 李仕坚&&&&& 广西大学动物繁殖研究所&&&&&&&&& 陆阳清
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奶牛，强壮民族的先锋
　　1.鲁迅笔下的英雄
　　“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，“吃的是草，挤的是奶”这些溢美之词是对奶牛的伟大赞美。奶牛的品种有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等，中国的奶牛基本上是黑白花牛，原产于荷兰，100多年前引进中国，经过适应性培育，初步形成了中国黑白花的奶牛品种。中国的奶牛年存栏在1400万头左右徘徊，新疆、内蒙古、黑龙江是主要的奶牛养殖地区，存栏占全国的50%以上，这3个地区跟美国加拿大的主产区同处于奶牛养殖的黄金纬度。
　　奶牛耐寒怕热，性情温驯，一年泌乳期为305天。我国奶牛平均产奶量4000多公斤，而美国加拿大的奶牛平均产奶量8000多公斤，被称为高产奶牛。
　　2.牛奶的营养，不可替代
　　牛奶的成分：乳蛋白3%左右，乳脂肪3.6%左右，乳糖4.5%左右，总干物质含量约为12%，其余88%是水分。牛奶的钙含量为140毫克/100克左右，属于高钙食品，且钙磷比例适当，利于钙的吸收。
　　牛奶营养最大的特点是营养物质全面、转化吸收率高，对消化功能不完备的少年儿童和老人尤其有益。中医认为牛奶味甘、性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。牛奶还是女性美容护肤的佳品，女性常喝牛奶可减缓骨质流失。
　　牛奶适用于各年龄层次人群，每天饮用200~250毫升就可以满足人体新陈代谢的需要，多喝无益。
　　3.中国奶业，在坎坷的路上艰难前行
　　奶牛在中国的发展历史虽然长，但是产业发展缓慢。直到1996年以后才进入高速发展时期，其间涌现出一批规模化乳品企业，带动当地奶业的发展进入快车道，其中以伊利、蒙牛、三元、光明、完达山等为首的老品牌和一批后起之秀构成了中国奶业的基本格局。年期间，我国投入大量资金和人力从美国、加拿大、澳大利亚等奶牛主产国引进几十万头高产奶牛，给奶牛产业打下了良好的基础。
　　可惜的是，快速发展中逐渐呈现出牛奶行业的企业文化不成熟，过度的商业化运行使部分牛奶公司的社会责任感严重不足，才出现三聚氰胺那样的安全事件。此事的影响连年发酵，使国内牛奶的安全问题被人为夸大，而国外的奶制品企业趁机煽风点火，借机高价倾销自己的奶粉产品，并垄断婴幼儿奶粉市场，刻意制造社会的恐慌气氛，造成广大民众对国内牛奶的信任危机。
　　三聚氰胺本是一个局部的质量安全事件，可是在人为因素作用下被发酵成为全行业的灾难，而且影响范围之广、时间之长历来罕见，很可能被载入中国国家食品行业灾难的史册。因此事件受到打击的首先是含辛茹苦的奶农，大量的健康奶牛被宰杀，牛奶被倾倒，养殖户血本无归；其次是消费者，在没有话语权的环境下不得不支付几倍的高价购买进口奶制品。国内牛奶企业受到牵连的主要原因还在于自身的经营理念和社会责任感缺失，不能承担起带动国家奶业健康发展的重任。
　　*温馨小贴士*
　　牛奶食用小知识
　　1.现在社会上关于牛奶安全的传言很多，一些讹传已经给不少家庭选择牛奶产品带来了问题，需要警惕！如果要了解牛奶安全的真相，建议向畜牧行业的专业人士请教比较靠谱。
　　2.牛奶的特点是富含乳清蛋白和酪蛋白，对消化道功能不强的儿童和老人吸收营养有很好的辅助作用。一些成年人因为过去生活条件差，没有食用牛奶的经历，胃肠道微生物不适应牛奶中的营养物质，可能会出现肠胃不舒服的现象，也就是我们所说的乳糖不耐受。
　　3. 牛奶是一种很容易腐败的食品，离挤奶时间越近就越安全。能长期存放的牛奶都经过超高温处理，营养流失较大，而且还有不少的外来添加物。
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