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北京一市场内活鱼用药麻翻 呛人味散后直接卖
北京一市场内活鱼用药麻翻 呛人味散后直接卖
法制晚报讯 (法制晚报暗访组) 近日，有消费者向《法制晚报》举报，在位于本市南三环附近的京深海鲜市场，有商户向运送活鱼的运输车水箱内倒入不明液体，行为可疑。
对此， 法制晚报记 者进行深入调查，发现该市场商户向活鱼运输车水箱内放的是一种用于口腔的麻醉剂，名为“丁香油水门汀”，其目的是为了将鱼麻醉，便于捕捞卸车。
但医学和农业专家认为，这种麻醉剂如果长期、超量使用，会对人体产生副作用。“丁香油水门汀”不在食品添加剂名录，因此，不能用于食品添加。
质疑活鱼运输车散发乙醚味
9月20日中午，家住东城区天坛东门附近的居民崔先生，与朋友一同来京深海鲜市场购买海鲜，当他们由市场东侧的“大闸蟹区”向西走到“京深物流园区”时，正巧赶上一辆活鱼运输车在卸活鱼。只见站在车顶上的人，用大抄子将活鱼从水箱中抄出，倒进等在车旁的三轮车的塑料箱中，再由三轮车分别送到活鱼摊位上。
现场运输活鱼的车流出的水散发出的刺鼻的乙醚味引起了崔先生的注意。崔先生是友谊医院的大夫，他认为这种味道不应该出现在这里，于是，好奇地问正在装卸活鱼的人怎么回事?结果却遭到对方的“白眼”。
调查京深园区现大量麻药瓶【手机不浮躁 】
根据崔先生的举报，9月22日中午本报记 者来到了“京深物流园区”。此时，“京深物流园区”停放着数辆正在装车的大型冷藏车。据司机介绍，装车的都是当天发运到外埠的海鲜品。
法制晚报(法晚微信ID：fzwb_)记 者很快在园区南侧堆放的管子下和围墙的角落，发现了大量的散发着刺鼻味道的褐色“丁香油水门汀”空瓶。空瓶上的标签注有：丁香油水门汀液20ml牙科用，生产厂家上海医疗器械股份有限公司齿科材料厂。同时还注明：药(械)准字;国食药监械(准)字第7号。其适用范围用于窝沟(注：指牙病)的暂时封闭，以及间接盖髓，主要成分是氧化锌、丁香酚和松香。
据园区负责地面的清洁工介绍，这些药瓶都是活鱼运输车扔下的，他们用这药麻鱼卸车。清洁工说味道很大，用手摸过，即使用肥皂水洗，难闻的味道也要半天才能消失。
暗访活鱼运输车工人下麻药
当天13时20分左右，一辆车牌号为“辽P58877”的活鱼运输车缓缓驶进“京深物流园区”，并头朝西尾朝东地停下。活鱼运输车是由大货车改装而成的，车厢是一个巨大的水箱，水箱又被分割成若干小水柜，据司机介绍，每辆活鱼运输车一次可运输活鱼1万多斤。
不久，有两人登上“辽P58877”货车，只见他们打开车顶的水箱盖查看一阵后，其中一名穿灰色T恤衫、背包的男子拿出一个褐色的小瓶，蹲下身子打开盖倒进水箱中。
记 者发现，该男子手中所持的褐色瓶子，在颜色、样式、标签等方面都与在园区南侧发现的“丁香油水门汀”瓶子一样。
当场下药丝毫不避人
9月24日13时左右，记 者再次目睹了活鱼运输车下药的过程。
下药的活鱼运输车车牌号是“辽P43596”。记 者先是观察到该车车顶摆放着成盒的“丁香油水门汀”，接着看到一位留着平头，身穿灰白斜纹短袖衫的男子，拿出一瓶“丁香油水门汀”倒入水箱中。
记 者注意到，无论是“辽P58877”还是“辽P43596”，在下药时丝毫不避讳，完全是公开的。
下药10分钟后活鱼麻翻
在现场，记 者观察到下药10分钟后，活鱼运输车水箱后部开始放水，同时开始由水箱内向外捞鱼。然后卸到三轮车的塑料箱里。
9月22日13时40分许，“辽P58877”开始下药，13时50分车上的人冲车下喊“好了”，接着开始从水箱里向外捞鱼。记 者走近观察发现刚刚捞出的鱼乙醚味非常大，放进装水的大塑料箱中立刻肚皮朝天，除了嘴巴偶尔张一张，身子一动不动。记 者问正在卸鱼的人这些鱼怎么回事?是不是快死了?对方说：没事!过一阵儿就好了!
9月24日中午，记 者在现场看到“辽P43596”也是下药10分钟后开始捞鱼卸车的。
小贩：活鱼都用麻不翻人!
9月22日，记 者跟随一辆电动三轮车来到京深海鲜市场西侧门口有“建设海鲜B25号”字样的摊位。
该电动三轮从“辽P58877”拉来2筐青斑鱼。只见两名年轻人抬着鱼筐走到里面，将鱼倒进一个装着水的白色塑料箱中，屋中立刻散发出刺鼻的乙醚味。
一般的活鱼离开水一段时间后再入水会马上活跃起来，而这两筐鱼入水后竟然行动迟缓，还有亮出白肚。
法制晚报(法晚微信ID：fzwb_)记 者指着白色塑料箱里的鱼问正在招呼顾客的小伙子：“这鱼怎么了?”小伙子说：“麻药麻的，没事，过一阵儿就好了。”记 者问：“鱼还用麻药?”小伙子回答：“用!活鱼都用……”
正说着，过来一个穿白背心的男子打断了小伙子：“使什么麻药，胡说八道!”转过来他对记 者说：“这鱼长途运输被摇晕了，很快就缓过来了，没事!”
随后，记 者跟随一名染红头发的年轻人来到京深海鲜市场一家门口有“东盛海产”字样的摊位，该摊位也刚从“辽P58877”运来了青斑鱼。
在该摊位，记 者同样闻到了刺鼻乙醚味。记 者问正向玻璃缸中放置青斑鱼的鱼贩：怎么这么大药味?鱼贩说这是麻药味，给鱼用的。记 者问给鱼用麻药，人吃这鱼行吗?鱼贩说：放心，麻不翻人!
呛人味散后店主才卖
9月22日16时，记 者再次来到“建设海鲜”、“东盛海产”，虽然卸鱼的时间已经过去近两个小时了，可记 者通过观察，仍能辨别出哪些是当天下午运来的青斑鱼。
当天下午运来的鱼被放置在一个缸中，与其他缸中的鱼比，明显缺乏活力，挤在一处一动不动，即使有游动的，身体也呈倾斜状。
记 者向摊位提出购买该缸中的青斑鱼，结果遭到了拒绝，商贩称这些鱼有药味不卖。“要明天才能卖”。
探因怕损失活鱼受伤不值钱
在现场，记 者采访了在京深海鲜市场有活鱼摊位的刘成(化名)。刘成说，正在从“辽P58877”车上卸下的活鱼是青斑鱼，青斑鱼属于海鱼，生性好动、喜跳跃，目前，京深海鲜市场的售价每斤50-55元。
刘成告诉记 者，由于青斑鱼好动，长途贩运和卸鱼时容易受伤，受伤的青斑鱼不易存活，青斑鱼一旦死亡其价格就会大打折扣。他说活青斑鱼价格每斤50-55元，如果死了，1斤的价格连10元都卖不到。
图便宜不用加氧改下麻药
据刘成介绍，以前长途贩运和卸鱼的通常做法是加氧，氧气充足可以使青斑鱼安静，不过加氧一是增加成本;二是费事。
而现在，为了避免青斑鱼在长途贩运和卸鱼时受伤死亡，鱼贩子往往采用“丁香油水门汀”麻醉的办法使鱼安静。如果不麻醉，卸1000斤活鱼，至少会有10余条鱼受伤，每条鱼的重量按1.5斤计算，每斤售价50元，就是750元。如果卸1万斤，损失就是七八千元。
刘成说，京深海鲜市场的青斑鱼部分来自福建沿海，从福建运输到北京最少48小时，如果加氧1万斤鱼要耗费3000元以上，而使用“丁香油水门汀”超不过60元。至于每箱活鱼加多少“丁香油水门汀”，刘成说没有标准，更没有规定，鱼贩子完全凭经验，自己掌握。
法制晚报(法晚微信ID：fzwb_) 记 者通过互联网查询到，上海医疗器械股份有限公司齿科材料厂生产的净含量20ml的“丁香油水门汀”，售价12元。
解析超剂量使用对人体有影响
就京深海鲜市场商户，利用“丁香油水门汀”麻醉活鱼一事，记 者联系了中国医科大学董文教授。
董教授介绍：“丁香油水门汀”是口腔齿类疾病在治疗中用于“暂封性充填材料”的药物，能起到安抚、镇痛的作用，每次用量很少。如果超剂量使用，人体短期会出现晕眩、恶心。
中国农业大学何计国介绍，除了国家公布的食品添加剂名录内的规定添加剂以外，其余药品和添加剂均不可以用于食品中。他认为，利用“丁香油水门汀”麻醉鱼也属于一种食品添加行为，“丁香油水门汀”不在食品添加剂名录，因此，不能用于食品添加，也就是说“丁香油水门汀”是不能用于麻醉鱼的。
搜索阅读：,晨报淄博5月25日讯 张店的成先生这段时间非常烦气,自家小区门前的大马路是一条主干道,结果因为商贩摆摊卖活鱼活鸡,搞得乌烟瘴气,马路俨然变成了小市,,大家好!想问问大家,能告诉我怎样做才能使花椒的麻味出来?一种是泡菜里.一种是炒菜的油里.这两个地方要有麻味怎么做?谢谢 返回页首 kangzhe现在离线阅,,那么「椒麻味」又是什么呢?该怎么做呢? 「椒麻味」应该是我在川菜中个人最偏爱的味型之一,这种味型多用于冷菜。其特点就是香麻醇浓。它的调制也很简单,就,,不知道各位医院里产科全麻都用什么药啊?大家讨论一下啊 产科全麻的用药问题 ,新青年麻醉论坛-麻醉医生的网络家园!,那些用药手术前需要停用许多患者术前合并有其它疾病(如高血压、糖尿病等),正在服用某些药物。经常会遇到手术前麻醉医生访视患者,发现患者正在服用某种,,我家是菜市场卖活鱼的,你们有什么想要问的。 只看楼主 收藏 回复￡骑士的冷盾‖
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东北这边,没有什么好金鱼。毕竟嘛,你懂的。之所以一直不敢下,,麻味的幸福血泪史 ( 10:21)
标签: 阳痿早泄 肾虚手淫 保健养生 麻味的幸福血泪史
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花椒呛黄瓜的做法步骤
1准备材料：花椒，蒜头，干辣椒，黄瓜。
2爆香这些材料。
3爆香之后下黄瓜翻炒片刻。
4翻炒片刻加入盐，糖，酱油，鸡精。
5一道开胃的花椒呛黄瓜就做好咯。
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spicy joint ，并不算太辣，吃着吃着，突然窒息。。。恐怖的感觉，离死亡好近。。。花椒不能吃了。。。
不是什么误吸，而是花椒本来就有麻痹神经的作用，在人使用花椒的时候会麻痹呼吸神经，所以在你有意识呼吸时，但是你的呼吸系统已经不是你自己能控制的，所以能造成你窒息。？？
有点道理，感觉是个渐进的过程。。。喉头水肿，神经麻痹？似乎后者更像。。。如出一辙。。。完全没有呛到。。。
晨报96101现场新闻（记者彭小菲）“没想到一个小小的花椒，竟然差点要了我的命！”昨天，提起不久前的一次亲身经历，王先生仍感到心有余悸。吃饭中不经意咬破的一粒花椒，竟使他足足窒息了一分多钟，几近昏厥，幸好最终安然无恙。
　　据王先生回忆，一个月前的一天中午，他在吃午饭时无意中咬破了一粒花椒，感觉嘴里很麻，便立刻吐了出来。“吐掉以后，就发现不能呼吸了，不管我怎么努力吸气呼气都没有用，感觉整个呼吸道像被堵住一样。”感觉情况不妙，王先生赶紧站起来，尝试张开嘴，用力地呼吸，但始终没办法复原。“刚开始家人以为我呛着了，还在笑。后来看我脸都变紫了，就慌了。就在家人打完120后，不能呼吸的情况突然一下子缓解了。”王先生说，整个窒息的过程大约有1分半钟，但对当时的他而言，就像噩梦一般地漫长。事发后，王先生在网上也找到了一些与他有过相同经历的人。记者看到，不少人都反映称自己在吃花椒的过程中遭遇窒息，短则20秒，多则2分钟。
　　记者就此咨询了北京医院呼吸与危重症医学科主任医师柯会星。他表示，花椒导致窒息的情况并不常见，原因可能是由于过敏或异味刺激导致气道痉挛。建议遇到类似情况，首先把嘴里的东西吐出，尽量保持放松，短时间没有恢复应尽快送医。
谁也不会想到小小花椒能够致人命。昨天，记者在江苏省中医院了解到，该院近期就收治了2例因花椒水惹的祸，一位病人本身是医生，自己了解这方面的知识采取应急措施后缓解，一例病人却因此差点送命。
　　一名医生几天前因食用的虾子里面有花椒，不小心将花椒水误入气管，顿时出现气管痉挛、窒息，持续十几秒，出现频死感觉，自己是医生的他知道此时应该怎样做，立即头朝下，脚朝上做倒立，使误入的花椒水自己流出，数秒钟后，痉挛、窒息症状缓解。
　　无独有偶，几天前，40岁的曹先生吃饭时误将花椒水吸入气管，因花椒刺激导致窒息，患者因憋气出现条件发射性呕吐，且非常强烈，因剧烈的呕吐，出现胃破裂，胃被撕了个大口子，出血不止。先是干呕紧接着是呕血，几度出现休克，被紧急送来医院，后在内窥镜下紧急止血，并持续用止血药，目前症状缓解，住院观察。
　　该院消化内科徐陆周副主任医师分析，花椒属辛辣刺激性食物，像辣椒、山椒等这类食品，刺激性较强，一旦误入气管，会引起气管痉挛，易导致窒息，一旦发生此类情况，应立即实行倒立，如果症状未予缓解，应立即打电话给120；如果是小孩，家长也立即将孩子头朝下，同时拍打背部。吃饭时，最好不要一边吃饭一边讲话，特别是食用刺激性食物更要注意。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。辣子鸡的做法-辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
整鸡一只或鸡腿一盒,_花椒和干辣椒(1:4),_葱,_熟芝麻,_盐,_味精,_料酒,_食用油,_姜,_蒜,_白糖
1._将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用._干辣椒和葱切成3厘米长的段,_姜蒜切片.
2._锅里烧油至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,_翻炒至气味开始呛鼻,_油变黄后倒入炸好的鸡块,_炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,_味精,_白糖,_熟芝麻,_炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,_不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,_做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,_而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2._炸鸡前往鸡肉里撒盐,_一定要撒足,_如果炒鸡的时候再加盐,_盐味是进不了鸡肉的,_因为鸡肉的外壳已经被炸干,_质地比较紧密,_盐只能附着在鸡肉的表面,_影响味道.
3._炸鸡用的油一定要烧得很热,_否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,_就算等了半天炸干了,_那就真的是干了,_一团死肉,_很难吃,_完全没口感可言._所以火一定要大,_外面炸脆了,_里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
整鸡一只或鸡腿一盒,_花椒和干辣椒(1:4),_葱,_熟芝麻,_盐,_味精,_料酒,_食用油,_姜,_蒜,_白糖
1._将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用._干辣椒和葱切成3厘米长的段,_姜蒜切片.
2._锅里烧油至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,_翻炒至气味开始呛鼻,_油变黄后倒入炸好的鸡块,_炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,_味精,_白糖,_熟芝麻,_炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,_不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,_做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,_而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2._炸鸡前往鸡肉里撒盐,_一定要撒足,_如果炒鸡的时候再加盐,_盐味是进不了鸡肉的,_因为鸡肉的外壳已经被炸干,_质地比较紧密,_盐只能附着在鸡肉的表面,_影响味道。
3._炸鸡用的油一定要烧得很热,_否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,_就算等了半天炸干了,_那就真的是干了,_一团死肉,_很难吃,_完全没口感可言._所以火一定要大,_外面炸脆了,_里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）_磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜_、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1._将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,_翻炒至油红,_倒入翻炒好的鸡块,_辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,_待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2._公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3._鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常菜谱：辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
【所属菜系】_川菜
【特点】_四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】_嫩鸡脯肉250克_泡红辣椒20克_荸荠70克_醋3克、白糖2克、湿淀粉25克_料酒、酱油、姜片、蒜片各10克_味精1克_肉汤35克_葱15克_香油、精盐各5克_猪油100克
【制作过程】_鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。三鸟家禽批发
站内公告：
辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
整鸡一只或鸡腿一盒,&花椒和干辣椒(1:4),&葱,&熟芝麻,&盐,&味精,&料酒,&食用油,&姜,&蒜,&白糖
1.&将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.&干辣椒和葱切成3厘米长的段,&姜蒜切片.
2.&锅里烧油至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,&翻炒至气味开始呛鼻,&油变黄后倒入炸好的鸡块,&炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,&味精,&白糖,&熟芝麻,&炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,&不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,&做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,&而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.&炸鸡前往鸡肉里撒盐,&一定要撒足,&如果炒鸡的时候再加盐,&盐味是进不了鸡肉的,&因为鸡肉的外壳已经被炸干,&质地比较紧密,&盐只能附着在鸡肉的表面,&影响味道.
3.&炸鸡用的油一定要烧得很热,&否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,&就算等了半天炸干了,&那就真的是干了,&一团死肉,&很难吃,&完全没口感可言.&所以火一定要大,&外面炸脆了,&里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
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2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
整鸡一只或鸡腿一盒,&花椒和干辣椒(1:4),&葱,&熟芝麻,&盐,&味精,&料酒,&食用油,&姜,&蒜,&白糖
1.&将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.&干辣椒和葱切成3厘米长的段,&姜蒜切片.
2.&锅里烧油至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,&翻炒至气味开始呛鼻,&油变黄后倒入炸好的鸡块,&炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,&味精,&白糖,&熟芝麻,&炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,&不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,&做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,&而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.&炸鸡前往鸡肉里撒盐,&一定要撒足,&如果炒鸡的时候再加盐,&盐味是进不了鸡肉的,&因为鸡肉的外壳已经被炸干,&质地比较紧密,&盐只能附着在鸡肉的表面,&影响味道。
3.&炸鸡用的油一定要烧得很热,&否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,&就算等了半天炸干了,&那就真的是干了,&一团死肉,&很难吃,&完全没口感可言.&所以火一定要大,&外面炸脆了,&里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）&磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜&、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1.&将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,&翻炒至油红,&倒入翻炒好的鸡块,&辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,&待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2.&公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3.&鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常菜谱：辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
【所属菜系】&川菜
【特点】&四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】&嫩鸡脯肉250克&泡红辣椒20克&荸荠70克&醋3克、白糖2克、湿淀粉25克&料酒、酱油、姜片、蒜片各10克&味精1克&肉汤35克&葱15克&香油、精盐各5克&猪油100克
【制作过程】&鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
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