吃了近40年黑木耳才明白这么回事什么样的人是高凝体质?人到老年就更难了，吃什么?螺旋藻对几个病特别重要：黑木耳药材汇(kllyaocaihui)　
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在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面图老师美食频道推荐黑米蒸蛋糕合理营养搭配饮食。
top1:黑米蒸莲藕
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。材料黑米100克，莲藕1节，白糖适量做法1、黑米浸泡数小时。2、莲藕洗净，去掉外皮，切去一头。3、用筷子将黑米填进藕孔里，将切下来的藕头用牙签固定。4、上锅蒸30分钟。5、晾凉后切片，撒上白糖即可食用。小诀窍:1、如果冬天的中午要吃，最好前一天晚上浸泡黑米，夏天可在上班前浸泡。2、黑米不容易熟，所以要多蒸些时间。3、藕节要选粗壮一些、外表无暇，光泽鲜亮的。4、也可以不去皮，这样的话藕熟后表皮颜色微暗。5、可用蜂蜜代替白糖，用蜂蜜时切好片，淋上蜂蜜，上锅再蒸几分钟味道更好。
top2:蒸蛋糕
材料自发粉100克，鸡蛋2个，白糖50克，红枣2个做法1.把鸡蛋磕进大碗里，加入50克左右的白糖2.把鸡蛋与白糖充分打发3.加入100克左右的自发粉4.把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊，至完全没有颗粒为止5.把面糊倒进不锈钢盘子中，撒进红枣碎，锅里水开后，大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟，拿牙签插进去，牙签很干爽就是熟了6.揭开锅盖的一刹那，蛋香、红枣香扑鼻而来
top3:蒸蛋糕
材料鸡蛋、火腿、生粉（芡粉）、酱油做法1、蒸粗略搅拌的鸡蛋液，不要加水，适当盐；2、蒸好后，鸡蛋切片。3、火腿切碎，加酱油。4、开火，加油。加入火腿。勾好的芡粉加盐、鸡精，淋汁。
top4:双色夹心蒸蛋糕
蒸蛋糕很平常，用了一点心思，蒸了一个花色蛋糕，快过年了，给家人做一个这样的点心是可以增加喜气的！材料A：低粉100g，可可粉10g，泡打粉1茶匙，鸡蛋3个，糖100g，B：低粉100g，泡打粉1茶匙，香草精适量，鸡蛋3个，糖100g，牛奶3汤勺，色拉油3汤勺，红豆沙适量，糖粉和可可粉适量（最后装饰用），*特殊工具：深底点心铁盒（方形或圆形均可），铁盒底部最好垫层油纸（或锡箔纸刷层色拉油），盒子四壁刷层色拉油。做法1、A料的面粉、可可粉、泡打粉过筛备用；B料的面粉、泡打粉过筛备用；2、牛奶和色拉油搅拌匀后平均分成两份备用；（此时要将蒸锅准备好，蒸锅内加足水，水开后可关小火备用）3、取一无水无油干净容器，将材料中的其中一份鸡蛋加糖，隔盆热水打发至原来的2倍样子；（我是将A、B料中的鸡蛋、糖一次性过打的，初学者最好按步骤将A和B中的鸡蛋糖分别打，以免分配不均）4、任意取A或B的面粉将其拌入，用塑料刮刀兜拌匀后，将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒，铁盒在桌上顿几下震出气泡；将铁盒子放入蒸锅，开大火，蒸15分钟左右；（趁蒸的时间，将第二份鸡蛋打发，拌入面粉后备用；香草精可与2中的溶液同时放入）5、打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平，注意边缘要留少许位置不用抹；（如果你的红豆沙太干的话，可用少许水预先稀释一下方便涂抹）6、倒入另一份面粉蛋糊加盖蒸15分；7、铁盒子倒扣取出蛋糕后切块，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。小诀窍:1、建议用小点的盒子，我用的盒子有点大，所以在做第二层的时候中间的红豆沙都盖不住，蒸好后中间部份还是稍微可以看到些红豆沙。2、A、B材料中鸡蛋和糖最好分别打发。
top5:玉米面蛋糕
手术后出院几天了,闲了一段时间的我早手痒痒想更新搏客.现还在家休息中.医生说可以在家慢慢的动一下.只是不能把动作玩大了,伤筋动骨100天.那就试到慢慢的做点不费力的小点吧.这款蛋糕是从海棉蛋糕中得到的启发,纯属于自己的想象发挥出来的.我也是第一次做,如有类同,那真是巧合了.实话实说做的时候我自己也没底.但当做出来后真的有一种意想不到的惊喜.松软,细腻.很香.不比烤出来的差.材料玉米面40克，低粉100克，鸡蛋4个，塔塔粉1克，泡打粉1克，白糖50克，食用油少许做法1.玉米面2.过筛.3.再把筛出的40克玉米面炒一下，用小火，这一点自己要把握好.别炒糊了.(我的思路是炒熟后香一点).4.低筋面100克.5.同样也过一下筛这样没疙瘩.6.常温鸡蛋4个.(从冰箱里拿出来的要放一下回温)7.用打蛋器快速打发泡.中途加入塔塔粉或(白醋).8.分批加入白糖.9.把准备装面糊的盆事先刷上食用油.10.打蛋器把蛋液打到出现纹路就差不多了.11.分几次把玉米面低筋面一起放入蛋糊里.用炒菜的手法(切法)从下往上翻匀.12.加放一点食用油.13.再把混合匀的面糊倒到刷好油的容器里.14.轻轻的抖下气泡出来.15.事先把蒸锅准备好，烧开等到面糊拌匀后就立刻放入锅里.16.大火蒸20分钟.17.出锅后我也习惯用牙签试一下，不粘就熟了.18.脱模.我用勺把翘.这个动作有点难看哈.......19.看一下，脱出来还行吧?20.开切了.....21.上桌加上镜......
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黑米黑豆冬天吃正好！虚寒体质要慎吃“苦”
http://news..cn&日10:09&南方网
黑米黑豆冬天吃正好！虚寒体质要慎吃“苦”
　　冬天养生素有“食黑吃苦”之说，意思是要多吃一些黑色食物如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳等，还要多吃带苦味的食物如莴笋、生菜、芹菜、香菜、苦瓜等。黑色食物在冬天可以补益肾气，而苦味食物能助心阳、去心火，同时，它们也有助于提高抗寒耐寒的能力。不过，养身专家提醒，脾胃虚寒的人在进补之前要先调理好脾胃，以免虚不受补，苦味食物多寒凉，要注意适可而止。
　　○ 中医说
　　于宗祥 深圳市流花医院亚健康门诊部主任
　　吃黑色的食材对补肾有裨益，但谨防出现虚不受补
　　南方都市报：按照节气来说，22日刚刚过了“小雪”。冬季养生素有“食黑吃苦”之说，先说说这个“食黑”，从中医的角度该怎么去理解？
　　于宗祥：根据中医“五行养生”理论，五行的金、木、水、火、土各以白、绿、黑、红、黄五色代表，并各自关联不同器官。冬季五行属水，而人体五脏中属水的为肾，也就是说，冬季养生应重视补肾。肾要“黑”补。意思是，吃黑色的东西对补肾大有裨益。黑色的东西包括有黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑荞麦、海带、紫菜、乌鸡、何首乌、熟地等等。这些都是平价的食疗佳品。
　　值得提醒的是，进补之前一定要先“补底”，才不会出现虚不受补的情况。脾虚的人要健脾胃，补了才能吸收得好。可以吃一点北芪、淮山、红枣、枸杞等。
　　黑米黑豆适合冬天吃，黑木耳、海带宜在夏天吃
　　南都：是不是所有提到的这些黑色的食物，都适合在冬天吃呢？
　　于宗祥：这个要辩证去看。中医讲，温热是补，寒凉是泻。冬天是阴盛阳衰的季节，气温降低、寒气袭人，阳气很容易受到损伤，所以冬天也要注意保护好阳气，要适当进补。
　　上述的这些食物里面，像黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣，属于性温、性平的，很适合在冬天吃。但是黑木耳、海带、紫菜等稍寒凉，更适合在夏天吃。
　　何首乌能补肝肾、益气血、固肾气，可和鸡肉、羊肉搭配
　　南都：上面提到的这些食物，何首乌和熟地好像是中药材吧？它们也可以用于平常食疗吗？
　　于宗祥：何首乌在上一次我们做“脱发”专题的时候提过，它是非常具有代表性的养发良方。中医认为，“发乃肾之外候”，是说头发的生长和脱落与肾精息息相关。何首乌为什么能够养发呢？就是因为它在补益肾气方面有所作为。
　　何首乌入菜可以和鸡肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等一起搭配，比方说把何首乌切片用来煲羊肉汤或者乌鸡汤，很适合那些身体虚弱的人，可以起到补肝肾、益气血、固肾气的作用。
　　熟地味甘、性温，归肝、肾经，常常会用它来治疗肾阴不足引起的潮热、盗汗等，我们很熟悉的六味地黄丸里面，熟地就是主要的成分之一。熟地可以直接煮水喝，可以拿来煲粥，也可以和何首乌一样，煲鸡汤喝。
　　冬天易有内热，多吃苦味食物可解热润燥
　　南都：再来说说这个“吃苦”，什么是“吃苦”？为什么冬天要“吃苦”呢？
　　于宗祥：很多人在寒冷的冬天反而会“上火”，口干舌燥、口腔溃疡，这是因为冬天阳气内敛，导致脏腑容易阴阳失衡，会有内热。多吃苦味食物，可以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。俗话说，“春吃甜、夏吃辣、秋吃酸、冬吃苦”，苦味的食物，例如苦菜、百合、莴笋、槐花、苦瓜、慈姑、白果、佛手等等，恰恰有败火的功效。吃这些食物能够起到解热润燥、清热润肠的保健作用。中医还认为，苦味食物能够泻心火，使头脑清醒、神清气爽。能药食同用的，还有五味子、莲子芯等，其中五味子更适合在冬季用，直接用沸水浸泡饮用就行。
　　苦物多寒凉，虚寒体质要慎吃，建议以清润为主
　　南都：那冬天养生是不是非“吃苦”不可呢？
　　于宗祥：当然不是，这个要因个人体质而异，苦物多寒凉，虚寒体质的人要适可而止。另外，可以出现了上述“上火”的情况再吃，平常并不必要大量地吃。
　　上面提到冬天可以适当进补，但并不提倡大补。《黄帝内经》说，“善补阳者，必从阴中补阳”。所以冬天还是要以养阴为主，真正补阳可以等到开春之后。建议冬天还是要清润为主，并不一定非苦不吃，像沙参煲玉竹、百合煲雪梨这些清甜的饮品都有清润功效，非常适宜在冬天喝。
　　○ 营养师说
　　王雪晴 深圳百岁健康营养师培训总监，国际注册营养讲师，中国营养联盟首席营养专家
　　黑米含17种氨基酸，黑枣可提高人体免疫力
　　南方都市报：冬天养生有“食黑吃苦”之说，请问哪一些食物属于“黑”？从营养学的角度说，它们主要的功效有哪些？
　　王雪晴：所谓“黑色食品”，主要指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡等。
　　其中，黑米是滋补佳品，黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B 1、B 2、B 6，可调节人体生理功能，提高肌体。
　　黑色食物蛋白质丰富，无过高脂肪
　　南都：为什么这些黑色的食物很适合在冬天吃呢？
　　王雪晴：冬季寒冷，人们穿衣多，大多数喜欢在室内，户外活动少，运动量太少，血管遇严寒易收缩硬化破裂，甚至有酿成脑溢血的危险。而且人们在冬天又喜欢吃热量偏高的食物，比如涮火锅，肥牛、羊、猪肉、狗肉等很容易吃太多，导致高血压、糖尿病、血脂稠，加重肝、肾脏负担。
　　而如果我们在冬天选择了以上“黑”食物，不仅营养丰富，而且无过高脂肪，蛋白质又很丰富，就算少运动，也不用担心会导致“富贵病”。比方说黑豆，有“豆中之王”的美称，它所含的皂甙可有效抑制体重增加，黑色的豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，能增加肠胃蠕动。
再举个例子，像黑芝麻，黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用，卵磷脂可以分解、降低胆固醇。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石。而对于爱美的女性来说，黑芝麻糊的效用更胜鲜奶，多吃可以皮肤滑溜，肤色红润。它同样是很好的减肥食品，其中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，吃多了也不会发胖。
　　苦类食物中生菜能消除多余脂肪，芹菜含铁量高
　　南都：那么，又有哪一些食物是属于“苦”呢？
　　王雪晴：苦味食物之所以苦，是因为其中含有生物碱、尿素类苦味物质，但并不是说吃起来一定是非常苦的。
　　苦味蔬菜类有：莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶等。
　　苦味水果类有：杏、荸荠、杏仁、胡柚、曼橘等。
　　苦味粮食类有：荞麦、莜麦等。
　　苦味茶叶有：苦丁茶。
　　这些苦类食物的营养价值都很高。比如说生菜，富含膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，又叫做“减肥生菜”。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，而且能够改善冬天皮肤干燥苍白的状况。而杏仁因为含有苦杏仁甙，所以口感苦苦的，但常吃能够止咳定喘、润肠通便，适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多，效果良好。
　　苦味食物能够调节体内酸碱平衡，有助提高抗寒耐寒能力
　　南都：从营养学的角度分析，这些苦类的食物在冬天吃有什么好处呢？
　　王雪晴：苦味食物能够调节体内酸碱平衡。当人体血液酸性化时，人的手脚就会发凉、易感冒、伤口不易愈合，严重时可直接影响大脑和神经的功能。要预防“酸性体质”，就要适量进食一些属于碱性食物的水果和蔬菜，特别是那些苦味食物。这样可以预防体内酸性过高并中和酸性，达到机体的酸碱平衡。
　　另外，苦味食物也可促进造血功能，它们能使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善贫血状态。
　　所以，在冬天吃苦类食物，不管从调节机体酸碱平衡的角度，或是促进造血的角度来讲，都有利于帮助提高抗寒耐寒的能力。
　　采写：南都记者 林絮&
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