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猪油不能吃？健康教育专家为“坏食物”打抱不平
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因为害怕胆固醇，很多人不敢吃鸡蛋，甚至只吃蛋白不吃蛋黄。针对饮食中的种种误区，在1日江苏省保健养生协会等举行的“实施精准营养，慢病防控健康工程”高峰论坛上，原卫生部副部长、健康教育首席专家、中国健康教育协会会长殷大奎现场为蛋黄等“坏食物”打抱不平。他表示，网络上的一些东西不可信，每天吃一个鸡蛋，不会增加健康风险，大家放心吃。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp高胆固醇是吃出来的？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp其实多是人体自己造&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp长期以来，胆固醇一直被认为是“坏东西”，对人体不利。对此，殷大奎表示，其实，这个观点是不对的。殷大奎说，以前的观点认为，胆固醇主要是吃进来的，但现在最新的研究发现，胆固醇跟吃进来的关系不太大，绝大部分是人体自身制造的。“你就是不吃，它自身也要制造，人体中的胆固醇仅有约20%来自膳食（外源性），而80%则来自自身合成（内源性）。若严格限制膳食胆固醇，则体内合成将增加，增加肝脏的负担，所以有些纯粹吃素食的人同样会胆固醇高。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因此，殷大奎提醒，大家不必谈胆固醇色变，对胆固醇要重新认识。正常胆固醇水平对维护人体健康有诸多益处，它是人体细胞的重要成分，是很多重要激素和维生素合成的前提，还是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分。如果缺少胆固醇，或胆固醇太低，则会导致一系列健康问题，比如自杀的、老年痴呆的。他建议人们科学看待胆固醇，但不提倡天天大鱼大肉，饮食上适可而止。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不能吃蛋黄？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp每天一个鸡蛋有益健康&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因为害怕胆固醇高，如今，很多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，不少人干脆直接不吃了。昨天，殷大奎特地为蛋黄“打抱不平”。他表示，每天吃一个鸡蛋，不会增加健康风险，大家可以放心吃。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“吃鸡蛋，不吃蛋黄，等于白吃。”殷大奎表示，鸡蛋的营养主要在蛋黄，一个健康的成年人一天吃一个鸡蛋，绝对没有问题，只有好处没有坏处。他解释说，蛋黄中含有大量的有益物质，比如卵磷脂是最好的高密度脂蛋白（好胆固醇）的补充剂，是血管的清道夫。他说，蛋白质可以从其他多种渠道补充，蛋黄则不然，它含有大量有益人体的物质，不吃损失太大。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“所以，吃鸡蛋，大家不要怕，这么多年来，我每天都吃一个鸡蛋。煮开后，再煮五六分钟，然后冷水中泡2分钟，剥开来就吃，不老不嫩，营养最好。”殷大奎笑着说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp猪油不能吃？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp大多是不饱和脂肪酸&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记得小时候家人做菜总是放一点猪油，做出来的菜特别香，很好吃。后来传说猪油对身体不好，很多人就渐渐地不再吃猪油了。那么，猪油真的不能吃吗？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在殷大奎眼里，猪油并没有想象中那么坏。他表示，其实动物油脂和植物油脂哪个好，主要在于两者不饱和脂肪酸含量不一样。相比植物油脂，动物油脂中饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸含量低。而饱和脂肪酸摄入增加，血液中低密度脂蛋白――俗称“坏胆固醇”的含量会增加，动脉硬化发病率提高。而食用不饱和脂肪酸，则可以提高高密度脂蛋白――俗称“好胆固醇”的含量，有助于控制血脂水平，它是血管的清道夫。因为这个原因，饮食上提倡大家多吃不饱和脂肪酸。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp但是，与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油里面绝大部分是不饱和脂肪酸，因此，认为猪油不能吃，一味排斥猪油并不科学。他建议大家，平时饮食中动植物油搭配，以吃植物油为主，对健康更有利。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp延伸阅读&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如何吃出健康，吃出营养？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp那么，我们如何才算是健康饮食？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp殷大奎表示，现在有人提倡素食，对肉食全部都排斥，这对身体是没有好处的。有一些人基本上不吃蔬菜水果，一天到晚都吃油荤大的肉，这也是不行的。“从肠子来说，我们和草食动物及肉食动物相比，是介于它们之间的。人在进化的过程中，要求吃混合性的食物，以草食为主，另外还要加入肉食。”殷大奎说，我们32颗牙齿，其中臼齿20颗，切齿8颗，犬齿4颗，犬齿不像老虎、狮子那么多，也不像牛、羊基本上没有。原因在于，人类在进化的过程中，就要求食物是以蔬菜、谷物这一类为主，但是也一定要有肉食。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp他建议日常饮食严格按照《中国平衡膳食指南》来进行，它是一个宝塔结构，最上面是油脂类的东西，其中油一天在25-30克，盐不超过6克。第二层是奶类和奶制品、豆类和豆制品。第三类是鱼虾、蛋类。第四类是蔬菜、水果，第五类是主食。宝塔的顶部要少吃，底部要多吃。现在不少人是倒过来的，基本上主食不太吃了，都是吃上面的第一层、第二层、第三层，这是不对的。
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猪油不能吃？健康教育专家为“坏食物”打抱不平
日 16:28 来源:新华报业网
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因为害怕胆固醇，很多人不敢吃鸡蛋，甚至只吃蛋白不吃蛋黄。针对饮食中的种种误区，在1日江苏省保健养生协会等举行的“实施精准营养，慢病防控健康工程”高峰论坛上，原卫生部副部长、健康教育首席专家、中国健康教育协会会长殷大奎现场为蛋黄等“坏食物”打抱不平。他表示，网络上的一些东西不可信，每天吃一个鸡蛋，不会增加健康风险，大家放心吃。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp高胆固醇是吃出来的？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp其实多是人体自己造&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp长期以来，胆固醇一直被认为是“坏东西”，对人体不利。对此，殷大奎表示，其实，这个观点是不对的。殷大奎说，以前的观点认为，胆固醇主要是吃进来的，但现在最新的研究发现，胆固醇跟吃进来的关系不太大，绝大部分是人体自身制造的。“你就是不吃，它自身也要制造，人体中的胆固醇仅有约20%来自膳食（外源性），而80%则来自自身合成（内源性）。若严格限制膳食胆固醇，则体内合成将增加，增加肝脏的负担，所以有些纯粹吃素食的人同样会胆固醇高。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因此，殷大奎提醒，大家不必谈胆固醇色变，对胆固醇要重新认识。正常胆固醇水平对维护人体健康有诸多益处，它是人体细胞的重要成分，是很多重要激素和维生素合成的前提，还是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分。如果缺少胆固醇，或胆固醇太低，则会导致一系列健康问题，比如自杀的、老年痴呆的。他建议人们科学看待胆固醇，但不提倡天天大鱼大肉，饮食上适可而止。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不能吃蛋黄？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp每天一个鸡蛋有益健康&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因为害怕胆固醇高，如今，很多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，不少人干脆直接不吃了。昨天，殷大奎特地为蛋黄“打抱不平”。他表示，每天吃一个鸡蛋，不会增加健康风险，大家可以放心吃。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“吃鸡蛋，不吃蛋黄，等于白吃。”殷大奎表示，鸡蛋的营养主要在蛋黄，一个健康的成年人一天吃一个鸡蛋，绝对没有问题，只有好处没有坏处。他解释说，蛋黄中含有大量的有益物质，比如卵磷脂是最好的高密度脂蛋白（好胆固醇）的补充剂，是血管的清道夫。他说，蛋白质可以从其他多种渠道补充，蛋黄则不然，它含有大量有益人体的物质，不吃损失太大。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“所以，吃鸡蛋，大家不要怕，这么多年来，我每天都吃一个鸡蛋。煮开后，再煮五六分钟，然后冷水中泡2分钟，剥开来就吃，不老不嫩，营养最好。”殷大奎笑着说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp猪油不能吃？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp大多是不饱和脂肪酸&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记得小时候家人做菜总是放一点猪油，做出来的菜特别香，很好吃。后来传说猪油对身体不好，很多人就渐渐地不再吃猪油了。那么，猪油真的不能吃吗？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在殷大奎眼里，猪油并没有想象中那么坏。他表示，其实动物油脂和植物油脂哪个好，主要在于两者不饱和脂肪酸含量不一样。相比植物油脂，动物油脂中饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸含量低。而饱和脂肪酸摄入增加，血液中低密度脂蛋白――俗称“坏胆固醇”的含量会增加，动脉硬化发病率提高。而食用不饱和脂肪酸，则可以提高高密度脂蛋白――俗称“好胆固醇”的含量，有助于控制血脂水平，它是血管的清道夫。因为这个原因，饮食上提倡大家多吃不饱和脂肪酸。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp但是，与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油里面绝大部分是不饱和脂肪酸，因此，认为猪油不能吃，一味排斥猪油并不科学。他建议大家，平时饮食中动植物油搭配，以吃植物油为主，对健康更有利。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp延伸阅读&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如何吃出健康，吃出营养？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp那么，我们如何才算是健康饮食？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp殷大奎表示，现在有人提倡素食，对肉食全部都排斥，这对身体是没有好处的。有一些人基本上不吃蔬菜水果，一天到晚都吃油荤大的肉，这也是不行的。“从肠子来说，我们和草食动物及肉食动物相比，是介于它们之间的。人在进化的过程中，要求吃混合性的食物，以草食为主，另外还要加入肉食。”殷大奎说，我们32颗牙齿，其中臼齿20颗，切齿8颗，犬齿4颗，犬齿不像老虎、狮子那么多，也不像牛、羊基本上没有。原因在于，人类在进化的过程中，就要求食物是以蔬菜、谷物这一类为主，但是也一定要有肉食。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp他建议日常饮食严格按照《中国平衡膳食指南》来进行，它是一个宝塔结构，最上面是油脂类的东西，其中油一天在25-30克，盐不超过6克。第二层是奶类和奶制品、豆类和豆制品。第三类是鱼虾、蛋类。第四类是蔬菜、水果，第五类是主食。宝塔的顶部要少吃，底部要多吃。现在不少人是倒过来的，基本上主食不太吃了，都是吃上面的第一层、第二层、第三层，这是不对的。猪油怎么保存
【导读】对于普通人来说，炼制猪油后的，猪油保存极为不容易，因为我们没有更好的条件去储存猪油。而猪油恰好又是极为容易变质的一个食品，那么我们有什么办法来保存我们炼制的猪油呢。
猪油的保存，要使得我们炼制好的猪油能够长时间的保存，只要在开始制作的时候也就是炼制猪油的时候就开始做准备。炼制好后的猪油进行温度处理效果不是很大。猪油保存的储存窍门：1、炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。2、猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。3、把猪油放在干净的锅里融化，到 7，8成热的时候，放入10几粒花椒， 等花椒变成金黄色，或飘出香味时捞出。4、关火，把猪油放进小坛子保存。 在没有冰箱的年代里，奶奶们都是用这个方式储存猪油的。 我们要放入冰箱，能放的更久吧。5、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙），彻底晾凉后加盖密封。6、放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用，所以我们一定要用好猪油保存的技巧。 ...
猪油怎么做？猪油可以通过专门的猪油加工工厂来完成加工制作。日前猪油加工工厂主要集中在中国的南方。可是如果是我们自己口馋，想吃点猪油，怎么做猪油呢？因为猪油是从猪肉脂肪中提炼而出，初始状态为浅黄色半透明液体食用油，冷却后，在常温下凝固为白色或浅黄色固体，呈膏状。如何熬出雪白细腻的猪油？1、选用优质猪板油，切成两三厘米见方的小块，清洗干净。2、放入炒锅中，加入冷水淹过肉块，大火将水煮开，转小火慢熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，直至水分逐渐蒸发，油慢慢变多。）3、整个过程不用盖盖子，只在开始油少时略加翻动几次，避免受热不均匀。待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。最后用漏勺捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。猪油就是通过以上三个步骤制作的了，猪油熬制好后一定要记得常温保存哦，这样猪油才能保存得更久。
在今天的城市，植物油作为主要的食用油来源后，我们发现植物油并没有宣传中的那样美好和完美，我们时常想起老一辈的人们，为什么以前食用猪油的时候，大家都很健康，甚至是买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟张屠户急红了眼。现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢？其中必有一些东西是不对的。 于是我就专门查了查猪油的用途，发现猪油简直是个宝贝。食疗必用。首先，猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。猪油的第三个功能是，孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神。猪油营养不营养，看以上三个功效我们就知道了。
猪油作为肉食动物身上的脂肪来源，猪油与一般植物油相比油脂确实含量更高，因为猪本身含其丰富的饱和脂肪酸，所以猪油才会有不可替代的特殊香味，正是因为这个特俗的香味，可以增进人们的食欲。当猪油与其它食物进行搭配食用时，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。特别是中式点心，加了猪油以后，简直就是香酥的一塌糊涂！可是这是为什么呢？原来,猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；外用作膏油涂敷患部。也有丰富的维生素E。以及，猪油所含的大量饱和脂肪酸，富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。建议尽量少食用此类饱和脂肪。吃的时候建议搭配植物油更健康。除此外猪油的食疗作用有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
猪油的营养价值含量非常高，正因为这样猪油的诱惑无疑是巨大的，不仅仅老一辈的人们经常食用，天天食用，哪怕是现在食用油的多样性之后，猪油仍然有他的独具魅力的食用价值。可是，尽管猪油很有诱惑和魅力。但是不管如何，它是动物性脂肪油，含有丰富的饱和脂肪酸，而太多的饱和脂肪酸对会很容易导致身体肥胖，所以它并不是一种适合长期食用的油，过多食用也可能引发心血管疾病。1、饮食上猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。2、用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。3、动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。4、一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。5、猪油不可与梅子食用，这2者相克。6、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。这就是猪油的副作用，建议大家在食用猪油的时候，一定不要多吃，不该吃猪油体质的人们一定要忌口，切莫贪食。
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