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油条铝超标五六倍 哪些人不宜吃如何辨别是否加明矾
10:39:08 中国食品科技网
油条，这一传统的中国面点，是许多人对早餐最直观的记忆。它备受各种消费者的喜爱，不论是年迈老人还是摩登女郎。网上关于它有个颇流行的段子：一外教每天风雨无阻去街头早餐摊买油条，别人论斤买他论筐。
金灿灿的外表下藏着不为人知的隐忧。近日有媒体披露，一些摊贩为了油条卖相好看，加入过量明矾，导致铝残留量超标，而长期食用铝超标的油条会损伤脑细胞、易得老年痴呆。
这是真的吗?济南市场上的油条情况如何呢?本报为你揭开真相。
油条，因价格便宜、食用方便美味而备受消费者喜爱。然而，近日有媒体披露，一些摊贩为了油条卖相好看，加入过量明矾，导致铝残留量超标，而长期食用铝超标的油条易得老年痴呆症。
这是真的吗?如何辨别油条有没有加明矾?济南市场上油条情况又如何呢?为此，记者随机买了4份油条样品，请济南市质量监督检验局进行检测，通过准确数据揭开真相。
【实验材料】
购自英雄山路一家连锁餐馆的样品A，购自朝山街一家连锁餐馆的样品B，购自七里山南村菜市场的样品C，购自杆石桥农贸市场的样品D，各为200g。
【实验步骤】
1.记者将所购油条送至济南市质量技术监督局，并依次编号。
2.实验人员依据GB《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，将4份油条剪碎取样，加入蒸馏水和试剂制成油条溶液，经过超声提取、过滤、加试剂、静置等程序。
3.实验人员把4种溶液分别倒入比色皿，放到仪器中检测。
【实验结果】
油条样品A中检验结果铝含量为8.86mg/
油条样品B中的铝含量为未检出;
油条样品C铝含量为647mg/
油条样品D铝含量为736mg/kg。
在国家颁布的有关标准中对油条铝含量和煎炸用油作了明确规定，其中铝含量不得高于100mg/kg。由此可见，4份油条中，2份来自连锁快餐店的油条是合格的，其他2份街边摊油条的铝含量超标五六倍。(见上图)
【实验解读】
1.为什么检测中有的油条铝超标这么多?
这是因为油条在制作过程中加入了明矾。明矾的化学名称为硫酸铝钾，加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝。油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团，再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值，是一种纯粹调整口感、增加酥脆的添加剂。铝在人体蓄积并进行生理作用，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。
2.为什么合格油条里仍有少量铝?
“天然食物中本身就带有少量铝，就算没有添加含铝食品添加剂，也可能检测出来一定量的铝，不过这个量远低于国家限量，消费者不用过于担心。”济南市食药监局食品生产监管处处长武磊说，大餐馆对这些食品添加剂都是用天平等工具根据发面情况来称取一定量加入，而一般早点摊小商户则多凭经验用手抓取估摸用量，并不准确，一不小心就容易过量。
■食药监提醒
油条难消化四类人不宜吃
“油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。”济南市食药监局相关人员提示，消费者购买油条等食品应尽量选择卫生条件较好、符合卫生要求的正规快餐店和市场，最好不要购买路边流动摊贩无证加工的油条。
恢复期病人和老年人不宜食油条。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。
孕妇及儿童不宜吃。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。油条影响幼儿对钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。
■教你一招
四步辨别油条是否加明矾
一看，从早餐摊上买回来刚出锅的油条，热腾腾的，胖嘟嘟的，可是带回家后从袋子里拿出来，就会发现油条瘦身了，凉后有点发黑。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油如地沟油、老陈油等炸出来的。
二闻，趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力地吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明吃的油条存在严重的明矾超标问题。
三尝，明矾过量的油条，有种涩涩的感觉，吃起来还发硬黏牙，韧性特别大，可能过量添加了明矾。
四掂，含铝油条一般情况下发得较空，分量较轻，而无铝油条相对重些。
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来源：网易
责任编辑：Techoo-3
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蜜饯食品中铝污染水平的风险评估
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铝对人的危害？
铝是人体必需的微量元素之一,医学界认为人体内铝总含量约100毫克.人体内微量铝的存在能阻挡肠道内磷的过量吸收,可降低血磷含量,阻止继发性副甲状腺机能亢进引起的血磷增高、软组织钙化及肾结石形成.但是,过量铝的摄入对身体的健康会带来危害.。破坏某些酶的活性，引起消化功能紊乱；破坏正常钙磷比例，影响骨骼和牙齿的发育，并能使骨骼脱钙、软化、疏松。在正常人的大脑中，铝的含量仅为2-3毫克，若铝的摄入量过多，在人体的大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官的蓄积，会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤，反正迟钝，并可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
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引发老年人痴呆的问题，影响一系列生化反应。那么对于儿童，铝超标过量食用就会严重影响儿童的智力发育过程，抑制骨生成，引起神经系统的病变、意识和记忆功能。　　食用铝超标的食品。摄入过高的铝，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害，干扰人的思维，正在成长和智力发育过程中，还可能导致沉积在骨质中的钙流失。　　如果过量食用铝，它并非人体需要的微量元素，会对人体细胞的正常代谢产生影响，或者铝超标的食品大量食用的话，铝会在人体内不断地累积，严重者可能痴呆　铝是一种金属物质，会引发记忆力衰退
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可以使人患上老年痴呆症
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出门在外也不愁超过30%的中国人膳食铝摄入量超标
我国32.5%的人，膳食铝摄入量超标。其中，面粉对铝摄入量的“贡献”率最高，达44%；爱好面食的北方人铝摄入量是南方人的4.6倍。今年初，卫生部向有关部门和企业发出“卫生部关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函”(卫办监督函〔号)，意见函提出，根据《食品添加剂新品种管理办法》规定，经研究，卫生部拟调整《食品添加剂使用标准》(GB)中硫酸铝钾等9种含铝食品添加剂的使用范围、用量，撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂。食品中的铝含量引起了社会的高度注度。
油炸面食含铝量较高
铝可扰乱人的代谢
华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系系主任、教授李汴生博士告诉记者，之前曾有我国 居民膳食中铝暴露评估调查，相关结果显示，根据世界卫生组织标准，每人每周铝的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现我国人群中有30%多的个体 超过了2毫克。北方比南方问题严重，其中7~14岁儿童通过膨化食品摄入的铝含量相对较高，并且随着年龄的降低，铝摄入量有增高的趋势，特别是4~6岁的 儿童。
李汴生教授透露，长期以来，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等普遍使用，均未发现铝的直接毒性。但近几年的研 究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的危害。国际上已有不少报道指出：体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。 铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。
此次调整的主要目的是为了减少 我国居民(尤其是儿童)膳食中铝的摄入量。方法是通过降低目标人群膳食食品中的铝含量来实现。铝含量较高的食品，主要就是小麦粉(面粉)及其制品。我国的 国家标准GB2762《食品中污染物限量》中规定，面制食品中铝含量≤100mg/kg。“2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示，面食含铝量最高， 且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高。”
含铝类添加剂可由其它添加剂替代
李汴生教授表示，在我国，酸性磷酸铝钠主要作为膨松剂用于面糊、油炸面食品和焙烤食品，硅铝酸钠主要作为抗结剂用于奶粉、奶油粉和干酪等含油脂食品，辛烯基琥珀酸铝淀粉主要作为稳定剂、抗结剂和乳化剂用于巧克力、面糊、方便米面制品和固态调味料等。这几种含铝食品添加剂的功能与硫酸铝钾和硫酸铝铵或其他的食品添加剂相似，完全可以用其他不含铝的食品添加剂代替。若从尽量减少食品中的铝含量的角度考虑，有理由撤销它们，撤销后也不会对目前食品的生产产生什么影响。
拟在膨化食品中撤销的硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)主要用作膨松剂或稳定剂，用于发酵面制品、油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，一般的面粉及其制品中没有必要使用它们。李汴生教授表示：“馒头等发酵面制品工业化生产过程中可以使用酵母、发酵粉、复合膨松剂等，完全不需要使用以上两种食品添加剂。而膨化食品的膨化一般靠物理方法完成，不需要含铝食品添加剂用作膨化剂。”
铝色淀争议较多
上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立教授则认为，食物中铝的来源有多种，除含铝食品添加剂外，还可能来自水、食品原料、包装材料中铝的转移等。而食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，对改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品保质期，都有重要的作用。
他认为，铝色淀是一种脂溶性食用色素，可用作巧克力和巧克力制品、可可制品、奶油制品、肉灌肠类、色拉酱、膨化食品等各种脂溶性食品的着色，最早在欧美开始使用，现在也一直在用，而且其允许使用量远高于我国标准，比如美国使用量为1~3g/kg。美国是一个对食品添加剂安全性要求相当高的国家，但其迄今为止，都没有对铝色淀中的三氧化二铝做过毒理学实验。因为，他们一直认为铝色淀中的三氧化二铝很安全。
但李汴生教授认为，调查结果显示，膨化食品是7~14岁儿童铝摄入量的主要来源之一，而膨化食品的着色靠合成着色剂即可，不需要用铝色淀，所以取消理所当然。而且铝色淀用于其他食品的使用范围和剂量都未做调整。比如蜜饯、糖果、巧克力、糕点和焙烤食品、饮料和配制酒等。
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漫步联盟009EE
你好 食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致,如明矾等,其作用是使食品膨松酥脆,国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片.但在具体操作中,有的食品企业片面追求口感,超标添加食品添加剂,加上食品监管工作中的漏洞,导致铝超标食品危害人们的健康.
世界卫生组织的研究表明,人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克.而中
国疾病预防控制中心的调查显示,我国居民百姓平均每天铝的摄入量为34毫克,这对于成人来说比较安全,但已超过了儿童的承受能力.专家介绍,同样面对铝超标的膨化食品,儿童要比成年人更容易受到伤害.但是,少年儿童恰恰是膨化食品最忠实的消费群体.
危险：铝超标是健康杀手据了解,铝是一种低毒金属元素,它并非人体需要的微量元素,不会导致急性中毒,但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害.人体摄入铝后仅有10％-15％能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害,可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育.
食用铝超标的膨化食品,铝会在人体内不断的累积,引起神经系统的病变,干扰人的思维、意识和记忆功能,严重者可能痴呆.人体中铝元素含量太高时,会影响对磷的吸收.在肠道内形成的不溶性磷酸铝随粪便排出体外,而缺磷又影响钙的吸收(没有足够的磷酸钙生成),造成沉积在骨质中的钙流失,抑制骨生成,发生骨软化症.摄入过高的铝,还可能导致骨质疏松,容易发生骨折.
当心：油条、薯条等都含有铝食用含铝添加剂的食品,是人们摄入铝的主要来源之一.油条是许多人常吃的一种食品,它在制作过程中,常加入明矾和苏打,使其含铝量较高.粉丝、凉粉、油饼、薯条、用含铝的发酵粉非自然发酵法制作的馒头、面包都含铝.目前,我国生产并广泛应用的含铝食品添加剂主要有钾明矾、铵明矾和复合含铝添加剂.尽管国家标准没有对食品添加剂中铝含量作出规定,但规定了食品中铝的含量不得超过100毫克/千克.
一些含有氢氧化铝的药品,在治疗人们疾病的同时,也使铝元素悄悄进入人体.
铝锅、铝壶、铝盆等铝或铝合金制品,也都是铝元素进入人体的来源.尤其是在炒菜时加上点醋来调味,就更加速了铝的溶解.
提醒：让孩子少喝易拉罐饮料专家提醒,不要让孩子喝过多的易拉罐饮料,罐装饮料铝的含量比瓶装饮料要高3 到5倍,因此家长不要让孩子喝过多的易拉罐装饮料.同时,由于多数孩子喜欢以膨化食品作零食,家长对此也应予以重视.
油炸食品、膨化食品中铝的含量比较高,可以引导孩子少吃这些食品.此外,膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高热量、高盐、高糖、高味精等特点,其营养成分并不全面,脂肪、碳水化合物、蛋白质是其主要成分.高脂、高热量食品,将促使体液酸性化,也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵病.而且它们均属于低粗纤维食品,长期大量食用此类食品,若粗纤维摄入不足、运动量也不是很大的话,易造成人体脂肪积累.对于正处于生长发育期的儿童来说,如果长期大剂量食用铝含量超标的食品,甚至会对智力发育等产生影响.
儿童正处于身体发育期,如果在饭前大量进食此类食品,易造成饱胀感,影响孩子正常进餐,从而带来营养不良的后果.
家长在日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物,或者用铝制的容器盛放醋、果汁酸性物质.于琳
相关链接：选购膨化食品及油炸小食品须知：选择具有“QS”标志的产品；选择品牌知名度高的产品；尽量购买近期生产的产品；不要购买包装漏气的产品.
我国四成日常食品铝含量超标
中国疾病预防控制中心监测显示：我国居民日常膳食中四成食品铝含量超过国家标准2到9倍.膨化食品的膨松香脆是大多数人喜欢它的主要原因,尤其是孩子们更是它忠实的消费者.但是最近我国一家权威研究机构的实验结果令人震惊,部分膨化食品里面金属铝含量超标.这些铝是怎么进入到食品中的?生产企业为什么要在产品中使用铝膨松剂?
【敲响警钟】四成食品铝含量超标中国疾病预防控制中心监测显示：我国居民日常膳食铝含量高.专家选取了我国黑龙江、江西、福建等12个省市自治区,采集各种主、副食的烹调方法和食谱,进行了科学细致的检测,结果发现四成食品铝含量超过国家标准2到9倍.
据了解,世界卫生组织的研究表明,人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克.而中国疾病预防控制中心的这项调查显示,我国居民百姓平均每天铝的摄入量为34毫克,这对于成人来说比较安全,但已超过了儿童的承受能力.
中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验,没想到这次常规的教学研究实验,却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化食品中含有对人体有害的物质———铝.这次实验随机选择了20种膨化食品,都是在市场上销量比较好的产品,产品范围覆盖了福建、上海、天津等膨化食品的主要产区.实验人员把实验中得出的膨化食品铝残留量的结果和相关的国家标准进行了比对,发现在这20个被测样品中,竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定.超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场上主流的膨化食品.
根据江苏省卫生部门的检测结果和中国农业大学食品学院的实验结果,两次铝超标的名单中都出现了产自上海的真优味系列膨化食品,产品铝含量最高的超过国家标准近9倍.随后,有关部门又对“真优味”系列膨化食品监督抽查,结果被抽的4个批次产品的铝残留量均超标3.5倍至4.5倍.经有关部门调查发现,该公司生产膨化食品用的膨松剂含大量的铝.面对自己生产的膨化食品铝超标,上海华元公司决定,除了按照质监部门的要求对涉案产品进行了召回之外,还把市场上本厂生产的膨化食品都进行了召回.
另外,国家质检总局近日公布的对膨化食品、油炸小食品产品质量的抽查结果显示,北京、天津、上海、广东、福建等8个省、直辖市29家企业生产的39种产品,合格34种,产品抽样合格率87.2%.北京祥益斋食品厂7月20 日生产的200克盒装“祥益斋”奶油麻花、苏州市虎丘区陆士友炒货厂7月18日生产的100克袋装花生仁,成为曝光产品.抽查结果表明：不合格产品的主要质量问题在于超范围使用食品添加剂、过氧化值超标.
【缉拿元凶】发酵粉铝含量为2.68％那么究竟是什么原因造成膨化食品的铝超标呢?检测结果表明,膨化食品中面粉、淀粉等主要原料几乎都不含铝.但是在华元公司使用的食品添加剂中,有一种名叫FF1发酵粉的膨松剂中铝的含量已经达到了2.68%.
国家食品质量监督检验中心高级工程师段文峰告诉记者,对于食品添加剂中铝的含量国家没有相关的标准要求,但是在食品中的残留量国家有标准要求,比如膨化食品中,国家标准规定铝的残留量必须小于等于100毫克每千克,也就是万分之一的残留量,2.68％相当于超标268倍.
据介绍,发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.但是,国家标准中对于食品添加剂中铝的含量是没有相关规定的,因此对于这种发酵粉合格与否的判断就没有了依据.
【利益驱动】用无铝膨松剂会加成本根据质监部门的统计,全国共有膨化食品的生产企业近千家,每年生产的膨化食品30多万吨,而在中国农大的实验之后,江苏等地也对膨化食品中的铝进行了检测,同样发现有四成左右的食品存在铝超标的现象.
专家指出含铝膨松剂是造成这些膨化食品铝超标的根源,目前无铝膨松剂早已研究成功,但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍,不少生产企业都表示,如果使用无铝的膨松剂,膨化食品的成本会大幅上升.因此,国内多数膨化食品企业都选择使用含铝膨松剂.
华元公司的生产负责人给记者算了一笔账,使用无铝膨松剂生产一吨膨化食品成本会增加4000块钱左右,而按照华元公司的产量,每年就会增加成本300多万元.“因此,国内多数膨化食品企业都选择使用含铝膨松剂.”
“有些原、辅料包括添加物都要去做检验,一般的企业要做到确实困难很大,对整个成本都是很大的负担.”上海华元食品公司负责人说.
记者在采访中还了解到,膨化食品的铝超标对于监管部门而言也是一个最近才发现的新问题.监管部门表示,正是因为铝对人体的危害是累积性的,急性中毒的事件很少发生,所以在以往的各种监督抽查中,包括上海在内的膨化食品主要产区都没有组织过关于膨化食品中铝含量的检查.
首先发现膨化食品大面积铝超标现象的中国农业大学食品学院研究人员正在整理相关数据资料,拟报送国家有关监管部门,作市场监管决策的参考. 满意请采纳
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