分解了的柠檬酸热分解熬糖浆能用吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-16 02:14 标签： 柠檬酸高温分解
生山楂多不洗就穿串 小贩都在糖浆内添加柠檬酸
来源：齐鲁晚报
关键词：糖葫芦 生山楂 食品安全 柠檬酸 糖浆
[提要]近日，记者调查发现不少街头叫卖的冰糖葫芦没有任何包装，在一些小店内，就连制作过程也是露天进行。生山楂大都不洗就穿成串，糖浆内添加柠檬酸……冰糖葫芦的食用卫生令人担
　　街头制售糖葫芦的小摊大多条件简陋，卫生状况堪忧。
　　近日，记者走访调查发现，不少街头叫卖的冰糖葫芦没有任何包装，在一些小店内，就连制作过程也是露天进行。生山楂大都不洗就穿成串，糖浆内添加柠檬酸&&冰糖葫芦的食用卫生令人担忧。
　　摆卖的糖葫芦沾满灰尘
　　记者在调查中发现，小贩大都是将糖葫芦露天售卖。2日，在花园路与洪家楼西路路口处，几名推着车子卖糖葫芦的小贩在路边叫卖，糖葫芦有的插在草把子上，有的放在车后的板上，也有的用玻璃罩罩了起来，一有车辆驶过，多数糖葫芦都落上了灰尘，非常不卫生。
　　在解放桥附近，记者看到，一名小贩扛着插满糖葫芦的草把子在路边叫卖，草把子上方四五串糖葫芦用包装袋装好，下方十几串则直接露在外面。在文化东路，一些售卖糖葫芦的小店也将糖葫芦摆放在柜台上直接售卖。
　　流动商贩所出售的糖
　　葫芦大都是自制的&三无&产品。济南市卫生局卫生监督所工作人员也称，这些流动小商贩自制的冰糖葫芦质量一般不能保证，而且街头无遮挡的糖葫芦很容易沾上灰尘和细菌。
　　隔天剩下的要重新&包装&
　　流动摊点不卫生，固定摊点又如何？1日，记者以学徒的身份来到文化东路一家卖糖葫芦的小摊学习，看到一名工作人员正在摊前穿山楂，既不戴口罩也不戴手套，直接将山楂往竹签上穿。
　　当记者询问山楂是否洗过时，摊主周先生表示，山楂并未清洗，&山楂用水洗后容易腐烂，也不容易保存，而且洗了之后也蘸不上糖了&。周先生表示他刚从师傅那儿学会做糖葫芦不久，师傅就告诉他，做糖葫芦的很多都不洗山楂。周先生还好心地告诉记者：&以后不要吃糖葫芦了，都没有清洗。&
　　在周先生的摊位后面，记者还看到，凳子上摆了7根已经掉了糖的糖葫芦，山楂表面褶皱，有的地方掉了皮，颜色不均匀，略显鲜红，看上去非常不新鲜。周先生称：&这是昨天没卖完的，再重新淋一遍糖，还能继续卖。&
　　周先生边说边开始制作糖葫芦，只见他用一斤白砂糖兑了八两水，大约熬制10分钟后，糖开始变得黏稠，他不断地搅拌，然后在里面放上芝麻，将芝麻与糖浆调匀。随后，周先生把凳子上隔天剩下的山楂串在糖浆里轻轻一滚，糖葫芦就做好了，表面的褶皱也看不出来了。
　　糖浆添加柠檬酸过量食用无益
　　在周先生的摊位附近，
　　记者还看到，液化气罐旁边的地上有一小包白色的粉状物。周先生告诉记者，这是柠檬酸，加上它可以使糖变稀，而且还能调节糖葫芦的品相，使糖葫芦变得更好看。&晚上卖糖葫芦的小贩，很多都添加柠檬酸，柠檬酸味道比较淡，一般吃不出来。但是添加了柠檬酸的糖葫芦不好吃，像我们这种固定摊点就不会用，顾客吃一次就不会再买了。&
　　添加柠檬酸对身体有害吗？&当然有害，可以致癌。&周先生称，这一小包柠檬酸是他师傅送的，他没用过，但是很多制作糖葫芦的小贩都在用柠檬酸，这已是行业内一个公开的秘密。
　　山东轻工业学院食品与生物工程学院邵秀芝教授称，柠檬酸是一种常用的食品添加剂，多用于饮料、糕点和奶制品的制作，糖葫芦中加入柠檬酸，是为了促进白砂糖转化为葡萄糖和果糖，适当的剂量对人体无害。&但是，加热可能产生一些有害物质，过量食用也会对人体产生危害，长期食用含有柠檬酸的食品，可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。&邵秀芝建议市民，为了卫生健康，还是应该尽量去正规店面购买糖葫芦。
编辑：方蕾
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与齐鲁网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如作品内容涉及版权和其它问题，请联系我们，我们将尽快处理。齐鲁网所转载的内容，其版权均由原作者和资料提供方所拥有。转化糖浆的制作_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
转化糖浆的制作
上传于||文档简介
&&制​作​月​饼​中​,​转​化​糖​浆​必​不​可​少​。​如​果​自​己​亲​手​制​作​,​看​了​这​个​文​档​,​你​一​定​就​明​白​了​。
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩10页未读，继续阅读
你可能喜欢您的位置： &
用盐酸熬制糖浆及其对月饼饼皮质量的影响
优质期刊推荐用盐酸熬制糖浆及其对月饼饼皮质量的影响;;
　　用盐酸代替柠檬酸等有机酸水解蔗糖,可解决传统熬制糖浆的方法与月饼生产季节性强之间的矛盾。实验结果表明,用盐酸代替柠檬酸可获得成本低廉、转化率高且质量稳定的糖浆,用果糖含量为10％－12％的糖浆所制作的月饼的饼皮质量最好。……
[关键词]：;;;
[文献类型]：期刊
[文献出处]：《》
1999年05期
中国知网客户端
海量文章，一站下载
万千书刊，个性订阅您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
不用放柠檬酸也行
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'

我要回帖

更多关于 柠檬酸高温分解 的文章

 

随机推荐