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膳食纤维及制品质量标准的介绍
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《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》
第一部分 膳食纤维
1-1 膳食纤维的基本概念
1-1-1 “膳食纤维”的名称由来
膳食纤维 dietary fiber ，DF 一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。
此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改称为膳食纤维。
1-1-2 膳食纤维的定义
我国《食品营养标签管理规范》指出：“膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。”
1-1-3 膳食纤维的分类
膳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物 纤维素、半纤维素、木质素等 及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用（如菊粉）。
1-1-4 常见的膳食纤维
1-1-4-1 常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可减缓消
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膳食纤维概述
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你可能喜欢雷笋膳食纤维的制备工艺及其特性研究--《江西农业学报》2014年05期
雷笋膳食纤维的制备工艺及其特性研究
【摘要】：以雷笋笋肉及加工后的下脚料笋壳等为原料,探讨了制取雷笋膳食纤维的最佳工艺条件。通过正交试验设计,采用绿色木霉发酵法制备雷笋膳食纤维,并对其化学成分、持水力、溶胀性、对重金属束缚能力等特性进一步研究。结果表明:最佳发酵条件为8%的接种量,于32℃,pH为7.0条件下培养48产品的膳食纤维含量为85.23%,可溶性膳食纤维为30.43%,持水力和溶胀性分别达到7.82 g/g和689 mL/g,对重金属Cd2+和Pb2+的最大束缚量分别为38.8μmol/g和37.4μmol/g。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS209【正文快照】：
膳食纤维是除水、蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质之外的“第七营养素”,被誉为21世纪食品工业最受关注、具有特殊保健功能和改性作用的一种食品添加剂[1]。膳食纤维本身就是功能性食品,也可以作为一种功能性食品基料添加至饮料、糕点等各种食品中,具有良好的保水性、保油
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