香精复配应用!!!
香精复配应用!!!
香精、香料的搭配&&& 随着食品工业的发展，除了原有的加香产品如饮料、肉类、糖果、焙烤制品等食品外，近年来各种快餐、点心、膨化休闲食品等的出现，扩大了食品用香精和香料的应用范围。同时，由于消费者口味在不断变化，使得香料、香精品种不断增加，而且在加香的浓度及其香料、香精的搭配上也有创新。&&& 客观地说，香精搭配是一个取长补短、不增加香精品种而使香气更加完美的非常有意义的技艺，香精的搭配可以产生新的口味，开发食品新品种，但是搭配技术没有既定的规则，必须通过实验来确定复配比例，达到理想的效果。（1）果蔬类& 包括甜橙、橘子、柠檬、白柠檬、苹果、梨、桃、杏子、梅、香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、草莓、杨梅、西瓜、哈密瓜、西番莲等。（2）干果类1、坚果类：咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、红枣、板栗等；2、豆类：红豆、绿豆等；3、粮食类：玉米、红薯、香芋等。（3）奶香类& 包括牛奶、奶油、白脱、乳酪、干酪等香型。& 果蔬类香气主要是青香(果青)、甜香(果甜)和酸香，酯类成分较主要。奶类香气主要是甜香(糖甜)和酸香，高碳酸和内酯类成分比较主要。干果类香气主要是甜香(糖甜)、焦香、噻唑、吡嗪成分较主要。香气类型接近的较易搭配，因此，水果类与奶类易搭配，水果类与干果类之间较难搭配。& 香精、香料搭配类型：&&& ’(1)水果之间可互相搭配，实践中往往以一种为主，另一二种为辅：①甜橙为主&&& 乳化甜橙香精0．1％+柠檬香精0．02％～0．05％&&& 乳化甜橙香精0．1％+西蕃莲香精0．01％～0．02％&&& 乳化甜橙香精0．1％+芒果香精0．01％～0．02％&&& 乳化甜橙香精0．06％+乳化菠萝香精0．02％～0．04％②柠檬为主&&& 柠檬香精0．05％+青梅香精0．05％&&& ．&&& 柠檬香精0．05％+南国梨0．05％&&& 柠檬香精0．07％+白柠檬0．03％③香蕉为主&&& 香蕉香精0．07％+乳化苹果0．03％&&& 香蕉香精0．06％+菠萝香精0．04％&&& 香蕉香精0．07％+甜橙香精0．03％④菠萝为主&&& 乳化菠萝香精0．1％+乳化芒果0．01％～0．02％&&& 乳化菠萝香精0．1％+水蜜桃香精0．02％&&& 乳化菠萝香精0．1％+白柠檬香精0．03％⑤什锦果味&&& 甜橙香精0．04％+香蕉香精0．03％+菠萝香精0．03％&&& 蜜瓜香精0．05％+葡萄香精0．02％+甜橙香精0．03％&&& 南国梨香精0．06％+菠萝香精0．04％+苹果香精0．02％&&& 香蕉香精0．04％+菠萝香精0．03％+橘子香精0．03％(2)干果之间搭配&&& …………①咖啡香精0．1％+巧克力香精0．05％+鲜奶素0．08％②咖啡香精0．1％+可可香精0．05％+鲜奶素0．08％③花生香精0．1％+巧克力香精0．03％+鲜奶素0．02％④花生香精0．08％+乳化椰奶香精0．08％+鲜奶素0．05％⑤香芋香精0．1％+玉米香精0．02％+鲜奶素0．08％⑥香芋香精0．05％+糖炒板栗香精0．05％十鲜奶素0．08％⑦糖炒板栗香精0．05％+玉米香精0．15％+鲜奶素0．03％⑧黄瓜香精0．07％+西瓜香精0．05％+鲜奶素0．05％（3）奶香味①纯奶味乳化炼奶0．05％&&& 天然发酵牛奶0．04％②浓奶味炼奶香精9．03％&&& 牛奶油香精0．03％鲜奶浊0．03％&&& 乙基麦芽酚0．003％③炼奶味乳化炼奶0．05％& 白脱0．01％增香剂(酵母精)0．04％④甜奶味炼奶香精0．05％&&& 乙基麦芽酚0．0025％香草香精0.04％⑤鲜奶味 鲜牛奶香精0．05％&&& 香蕉香精0．025％牛奶油香精0．03％&&&&&&& 乙基麦芽酚0．003％⑥果奶味底香：A 奶粉用量&4％。炼奶香精0．035％+乙基麦芽酚0．003％B 奶粉用量4％&炼奶香精0．025％，+牛奶油香精0．03％＋乙基麦芽酚0．003％& 另外添加：&鲜橙浊0．03％&&& 糖芯菠萝0．04％&乳化菠萝0．04％&&& 全色草莓0．03％&&& 乳化哈密瓜0．02％&&& 香蕉香精0．03％&&& 香蕉0.04％⑦奶味+坚果昧&&& 底香：A 奶粉用量&3％&&&&&&&&&&& 炼奶香精0．04％+乙基麦芽酚0。0025％B 奶粉用量3％& 炼奶香精0．04％＋牛奶油香精0．02％＋鲜奶香精0．01％＋乙基麦芽酚0．0025％另外添加：板栗香精0．035％+花生香精0．03％+香兰素0．005％天府花生香精0．035％&&& 核桃香精0．0075％+炒芝麻3％(粟米黄)增香剂0．01％+炼奶香精0．03％+芋头香精0．025％+板栗香精0．04％+甜玉米香精O．01％(苦咖啡)咖啡粒0．5％+咖啡香精0．1％(巧克力味)中脂可可粉0．5％+天然巧克力香精0．1％+焦糖色素&&& ⑧奶味+粮食味&&& 要求：A．不用炼奶香精B．不用奶油只用棕榈油。C．奶粉用量&4％&&& 底香：鲜奶香精O．025％+增香剂0．025％+乙基麦芽粉0．002％另外添加：&&& 玉米香精0．04％十细玉米面1％+食盐50g／t&&& 红豆香精0．035％十红豆粉2％～4％+桂花香精25g／t&&& 绿豆香精0．035％+绿豆粉2％～4％+薄荷香精25g／t&&& 红薯香精0．04％+红枣香精0．02％十60％糖浸地瓜干3％&&& 香芋香精0．02％+芋头香精0．04％(甜心饼干)麦芽奶香精0．02％+冬瓜茶0．03％+玉米香精0．005％(4)其它特色香型搭配①苦咖啡&&& 速溶咖啡0．1％(底料配人)香草香精0．02％&&& 奶油香精0．02％(苦)咖啡香精0．08％～0．1％②巧克力&&& 香草香精0．01％&&& 奶油香精0．02％&&& 巧克力香精0．1％&&& 蛋黄香精0．005％③纯甜奶&&& 乳化大白兔奶糖0．05％&&& 纯奶香精0．05％&&& 鲜牛奶香精0．03％&&& ．④青苹果&&& 青苹果香精0．08％&&& 红富士苹果0．04％⑤翡翠冰&&& 西瓜香精0．08％&&& 哈密瓜香精0．01％&&& 白柠檬香精0．04％&&& 薄荷香精0．03％⑥大枣粽子&&& 糯米粽子香精0．08％&&& 枣香精0．04％&&& 棕叶香精0．02％⑦椰奶香芋香芋香精O．1％&&& 白脱油香精0．04％乳化炼奶香精0．04％&&& 椰奶香精0．005％⑧风味什锦& 草莓香精0．03％&&& 北方多味果0。08％& 西番莲香精0．02％⑨蜂蜜牛奶& 乳化鲜奶0．05％&&& 黄油香精0．06％& 蜂蜜香精0．01％⑩奶油鸡蛋糕&&& 鸡蛋2％(料液中配入)蛋糕香精0．1％&&& 食盐0．06％～0．08％&&& 乳化大白兔奶糖0．2％～0．03％& 蛋黄香精0．01％⑩曲奇饼干& 乳化鲜奶0．05％&&& 黄油香精0．06％& 玉米香精0．03％&&& 饼干香精0．01％⑥松仁玉米& 松仁香精0．08％&&& 甜玉米香精0．03％& 乙基麦芽酚30g／t
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食用级菠萝香精
产品区域：武汉
发布时间：
有效期限：90天
湖北普尔科特精细化工有限公司
联系人：张驰销售经理 加为商友
经营模式：生产型
会员级别：
企业经济性质：私营有限责任公司
实名备案：
[未实名备案]
产品名称：菠萝香精
英文名称：Pineapple flavor
性状：水溶性液体，新鲜浓郁的菠萝香气
包装规格：可根据客户需求提供包装
质量标准：企标
适用范围：果汁饮料、果冻、糖果、果酱、雪糕、冷饮、布丁、饼干、含乳饮料等
产品特点：
1、本品是一种新型增香剂，具有清香自然的菠萝香气，菠萝的酸甜感突出，香气上扬，汁香浓厚。本品头香强，飘香效果好，浓度高，极少的添加就能达到理想的菠萝香气。
2、本品融合性好、留香好、易于添加，与各种制品原料均能完美融合，且还能协调产品整体香型，去除各种异味、增味增香、固香、延长产品储存期的功效。可增强或赋予制品特有的香甜菠萝香味，提高制品的品质。
3、本品适用范围广泛，用于饮料、果冻、果酱、冷饮、含乳饮料中，可增强制品新鲜甜润的菠萝香气，加强制品的菠萝酸甜口感和果肉感，香气清爽沁心。用于面包、夹心饼干、蛋糕中，可耐一定高温，使制品具有酸甜浓香的菠萝香气，香味浓郁鲜明，留香持久，风味可口宜人。
4、可以根据客户具体需要对配方进行调整、定制。
使用方法：本品按量直接添加在生产配料、生产工艺中混合均匀使用，不可直接食用。
建议用量：具体添加量视制品生产配方、生产工艺添加使用。饮料中建议添加量:0.04%-0.08%，糖果和果冻中建议添加量:0.10%-0.20%。
保质期：12个月。
注意事项：1、常温保存、并置于阴凉通风干燥处，避免阳光直照，与有气味的产品隔开存放。
2、拆封后请密封保存，以免挥发。
3、拆封后请尽快使用，过期切勿使用，以免影响产品质量。
产品规格：
价&&&&格：
计量单位：
[未实名备案]
（销售经理）
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