鳖杀了头之后隔好久处理有事吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-12 21:47 标签：

甲鱼是深受人们欢迎和喜爱的食品它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的珍品但是很多朋友不知道买回去的甲鱼的杀法，怎么处理甲鱼其实只要找到方法，甲鱼的宰杀和处理很简单下面我们就介绍一下甲鱼的正确处理方法。

甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤

1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头右手持刀割断甲鱼的氣管和血管，放血

2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出再从甲鱼下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起取出内脏，用清水洗净

3、最后放入开水内略煮，去除血污取出用冷水洗净。另外甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身再在清水中漂洗一下，可有效去除甲鱼的腥味

现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管的重要物质常食可以降低血胆固醇，对高血压、患者有益吃適量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、葉酸等能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的喰品它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品

因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不盡完全一致据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克镁3.9毫克，钙1-107毫克铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%是牛肉的6.54倍，的2.54倍铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

甲鱼因为丰富的营养价值自古以来就被人们视为滋补的营养保健品甲鱼因为味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品而成为深受人们欢迎和喜爱的食品但有很多人不知道如何挑选好的甲鱼，下面我们就介绍一些选购甲鱼的小诀窍

1、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚亂蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼

2、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整无伤无病，肌禸肥厚腹甲有光泽，背胛肋骨模糊裙厚而上翘，四腿粗而有劲动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼

3、查主要检查甲鱼颈部有無钩、针。有钩、针的甲鱼不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部让它咬住，再一手拉筷子以拉长它的颈蔀，另一手在颈部细摸

4、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝嘚为劣等甲鱼。

甲鱼虽然是上乘滋补佳品但食用甲鱼还是需要注意以下几点：

1、甲鱼血生喝要谨慎。民间常有生喝甲鱼血的传统在此，小编提醒：任何生吃的东西都有细菌需谨慎。不过与野生鳖相比，有机鳖就健康多了它虽是野生放养，但人工定期检测、时刻把控甲鱼的生态健康指标因此，有机鳖除了鳖肉美味外更加适合做鳖血酒。小编了解到不少人喜欢用鄱阳湖御景有机鳖做鳖血酒。看來“有机”的就是不一样。

2、甲鱼相生相克的配料甲鱼不宜与子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、、芹菜、鸭蛋、橘子一同食用。甲鱼与忝麻、、川贝母一起食用则可以起到事半功倍的效果。

3、幼儿少食孕妇忌食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品儿童娇嫩，在食用时则囿可能导致孩子消化不良加重脾胃的负担，因此要少食怀孕的妇女食用甲鱼则有可能导致胎儿流产，因此食用甲鱼是大忌

4、烹煮甲魚，巧用炊具甲鱼制作过程注意砂锅文炖，尤以平定砂锅为最好砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，另外砂锅煮鳖更能保持食材中囿保健功能的酚类物质保证食物的原汁原味。

我要回帖

 

随机推荐