引用 煲汤六大注意+分类喝汤+ 老火汤 进补有学问+对症饮汤免开药方+中式汤水可分那几种？各有甚么特点+常用煲汤药物禁忌
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　　煲汤六大注意第一是懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。 第二是懂肉性 煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。 第三是懂辅料 常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。 第四是懂配菜 煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。 第五是懂装锅 一般情况下，水与汤料比例在1：3&&1：4左右，同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。 第六是懂入碗 根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。分类喝汤 职业女性对症喝汤 喝汤也有学问，感冒时不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。 　　女性例假前适合补性温的汤，补得过火会导致经血过多。 　　具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。 　　工作繁忙使职业女性经常感到身心疲惫，睡眠不好，皮肤灰暗，要有好脸色，好心情还要靠细心调养。女性周刊介绍几款靓汤供你选择。 　　失眠、肤色暗淡的女性 　　虫草老龟冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。 　　脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性 　　土茯苓老龟清热解毒健脾胃。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应用一些调味品来调解味道。 　　工作太忙、压力太大的女性 　　西洋参甲鱼这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。 　　秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性 　　虫草煲水鸭主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。另外要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。 　　月经不调，皮肤粗糙的女性 　　红枣乌鸡汤红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。 　　压力性头痛的女性 　　天麻乳鸽汤天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。春秋靓女喝靓汤 (一)木耳田七红枣汤： 【原料】黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。 【制作】 1、将黑木耳浸软，去头切碎。 2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。 3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。 【特点】汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。 (二)花旗参螺头汤： 【原料】急冻螺头200克，花旗参15克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。 【制作】 1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。 2、红枣洗干净后去核。 3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。 【特点】滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。 (三)鲩鱼尾煲黑豆汤： 【原料】鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。 【制作】 1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。 2、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆，红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。 3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。 【特点】此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。 职业女性对症喝汤 　睡眠不好，皮肤灰暗的女性 　虫草老龟&&冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。 　脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性 土茯苓老龟&&清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。 　工作太忙、压力太大的女性 西洋参甲鱼&&比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。 　秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性 虫草煲水鸭&&主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。 　冬季咳嗽、气短女性 霸王花排骨汤&&清火润肺、补气，可以经常食用。 　月经不调，皮肤粗糙的女性 红枣乌鸡汤&&红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。 　压力性头痛的女性 天麻乳鸽汤&&天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。黑豆煲塘虱汤，祛湿补血，还有利于排毒!!黄豆煲鲫鱼，味道很好，加上鲫鱼、黄豆都是营养很高的食物!补血养颜汤 八宝鸡汤： 原料：党参5克，茯苓5克，炒白术2克，炙甘草1克，熟地黄3克，当归3克，川芎2克，大枣10枚，母鸡一只，葱15克，姜10克，食盐少许。 制作：将八味药物用纱布袋装好扎紧用水清一下备用。 鸡宰杀后洗净去杂，姜洗净拍破，葱洗净拴成结，将药袋，鸡，调料共同加入砂锅中一次性加足水，置于大火至沸去浮沫，改用小火加热，直至肉烂，食内喝汤 说明：此鸡汤具有补肺气，益脾气，即能增强人体组织器官的 功能和增进免疫力，增强人体对外界环境中有害因素的抵 抗作用和适应性。适宜于气虚症 原料：水鸭一只，猪骨250克，荷叶6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，粳米15克准山药12克，黄花12克，生姜片 制作：先将中药用用ML清水煮一个小时，滤汤去渣，再把水鸭，猪骨，生姜放入煮40分钟，加盐调味。 功效：滋阴补虚，健肤美颜，光滑润泽皮肤 服法：食肉喝汤 用料 鸡肉150克，当归30克，桂圆肉100克 制作 当归，圆肉洗净，鸡肉洗净，切片。把全部用料放入炖盅内加开水适量，炖3小时，调味供用。 功效 养血养颜用料 水鱼1只，猪瘦肉200克，金针菜30克，木耳15克 制作 金针菜，木耳(浸开)洗净，猪瘦肉洗净，切件，水鱼用热水烫，剖开，去内脏，洗净，斩件。把全部用料放入炖盅内，加开水适量炖3小时，调味供用。 功效 滋阴降火，补肾和血
　　川芎3-9克、白芷6-9克，鱼头一个 制作 将鱼头弄净，与川芎、白芷加清水适量炖熟，饮汤吃鱼头。 功效 活血，行气，祛风，治头风，四肢拘牵痹痛
　　竹丝鸡(乌鸡)1只，人参15克，当归10克，黄精15克，红枣8个，生姜1片。 制作 竹丝鸡，人参，当归，黄精，红枣(去核)洗净。竹丝鸡洗净，去肠杂和脚斩件。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，加盖炖3个小时，调味供用 功效 平补气血，养颜黑发本方健脾补气、补血养颜、健体润肤、长肌肉。若身体虚弱、血气不足、面黄肌瘦、气喘痰多、胃口欠佳、精神萎靡、失眠、心跳，亦可用本方作为食疗。 材料： 燕窝五钱，椰子半个，淮山，杞子各二钱，生姜两片，红枣两枚，母鸡一只，盐少许。 制作： 1、燕窝浸透，漂洗干净。椰子取肉，与淮山，杞子，生姜，红枣。椰子切成块状;淮山切片;生姜去皮，切两片;红枣去核。 2、母鸡杀洗干净，去毛，去内脏，去肥膏，材料放入盅内，加开水，炖四小时，加盐少许调味，即可食用。 本汤健脾开胃，补血养颜，滋补心肾，增进食欲，明目益精。若有身体虚弱，血虚，头晕，视物不清，心跳，失眠，食欲不振，精神疲乏，可用本方作食疗。 材料： 淮山，杞子各一两，南枣十枚，生姜一片，老母鸡一只，盐少许。 制作： 1、母鸡杀洗干净，去毛，去内脏，去肥膏。淮山，杞子，南枣和生姜洗干净。生姜去皮，切一片。 2、瓦煲加入清水，用猛火煲至滚，放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。 本汤补血养颜，滋养肝肾，宁心安神。对于血虚心跳，失眠，记忆力减退，面色苍白无华，头晕，目眩，病后体虚，妇女产后，老年人血虚心惊心跳有疗效。可滋补心血，强壮身体。伤风感冒初起咳嗽不宜饮用。 材料： 龙眼肉，冬虫夏草各四钱，红枣十枚，生姜两片，乌鸡一只，盐少许。 制作： 1、将乌鸡杀洗干净，去毛，去内脏，切块。龙眼肉，冬虫夏草，红枣，生姜洗净。红枣去核;生姜去皮，切两片。 2、将材料放入炖盅内，加冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖四不卓越，加盐调味即可。功效： 本汤补血养颜，补心安神，强壮身体，补而不燥。若有血气不足，面色苍白，心跳，气促，精神不振，食欲不振，胃口欠佳，可用本汤作食疗。皮肤生疮之人不宜饮用。 材料： 新鲜荔枝十个，新鲜龙眼八个，老鸽一只，陈皮一片，盐少许。 制作： 1、老鸽杀洗干净，去毛，去内脏，放滚水五分钟。荔枝和龙眼，去壳，取肉，去核。陈皮浸透，洗干净。 2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入老鸽和陈皮，改用中火继续煲两小时，再放入荔枝肉和龙眼肉，稍滚，加少许盐调味，即可饮用。功效： 此汤养血补肝，润肤滑肠。凡冬天皮肤痕痒及老年人皮肤萎缩，干燥，痕痒，或患有血气虚衰，糖尿病，皮肤痕痒，老年皮肤痕痒症，冬令皮肤良痒症，便秘，皮肤干燥病者，多喝有助改善症状。而大便稀的人不宜饮用。 材料： 生地六钱，松子仁六钱，红枣(去核)六枚，杞子，玉竹各三钱，猪肉三两，盐适量。 制作： 1、生地，松子仁，红枣，杞子，玉竹，猪肉洗净。 2、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入全部材料，改用中火继续煲二小时，用盐调味，即可。 功效： 本汤补血滋养，护肝强身，提高免疫能力，减少流虚汗。若有血气不足，精神疲乏，面色苍白，食欲不振，肝炎体虚，流淡汗，可用本汤作食疗。 材料： 红枣十枚，泥鳅半斤，生姜两片，盐少许。 制作： 1、泥鳅用盐搓擦，热水洗，去鱼身表面滑液，开鱼肚，去内脏和鱼头，先干净，放铁锅内，加生油，鱼身煎至微黄。红枣和生姜洗干净。红枣去核，生姜去皮，切两片。 2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，即可食用。功效： 本品补血养颜，滋润补益，强心利尿，补而不燥。若有血气不足，精神疲惫，面色苍白，心跳，失眠，可用本品作食疗。 材料： 椰子一个，红枣十枚，生姜一片，老鸽一只，盐少许。 1、椰子取椰汁昨椰子肉。老鸽杀洗干净，去毛去内脏，放滚五滚五分钟。红枣和生姜洗干净，切一片。 2、瓦煲加入清水和椰汁椰肉，和生姜片和红枣，用猛火煲至水滚，放入老鸽，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用 强肾补肾汤 介绍以下几种： 菟丝巴戟炖鹿鞭 杞子苁蓉炖牛鞭 戟枣牛肉炖双鞭 三鞭虾米炖海参 菇淮发菜炖珧柱 虫草人参炖鸡肉 人参菟丝炖生鸡 功效： 壮阳补肾、涵敛阳气 材料： 鹿鞭100克(干鹿鞭减半)，瘦猪肉100克，菟丝子10克，杞子10克，巴戟5克，红枣5枚，黄酒1茶匙。 做法： 1、鹿鞭用热水浸透剖开，刮洗干净，切段，猪肉切成中块，鹿鞭和猪肉飞水。红枣去核。 2、将所用材料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。 3、待锅内水开后，先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后再小火炖90分钟即可。 4、炖好后，隔除药渣，用油，盐，味精调味，喝汤吃肉。 功效： 大补肾阳、益血填精 材料： 牛鞭200克，公鸡肉100克，淮山10克，杞子10克，肉苁蓉10克，黄酒1茶匙。 做法： 1、牛鞭(黄牛水牛均可)开边刮洗干净，切段;公鸡肉(母鸡肉也行)切块。牛鞭、鸡肉飞水待用。淮山杞子、肉苁蓉淘洗干净。 2、将所用材料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。 3、待锅内水开后，先用中火炖150分钟即可。 4、炖好后，隔除药渣，放进少讲熟油，盐，味精调味，便可服用。功效： 补肾壮阳、强精补髓 材料： 瘦羊肉150克，鹿鞭25克，狗鞭25克，巴戟6克，红枣4枚，生姜2片，绍酒2茶匙。 做法： 1、鹿鞭、狗鞭用温水浸泡后剖开，刮净筋膜。羊肉洗净切成中块，飞水。 2、巴戟浸透后切成厚片。红枣洗净去核。 3、将所用材料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。 4、待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再小火炖120分钟即可。 5、炖好后，隔除药渣，用油，盐，味精调味，便可服用。 功效： 大补肾阳、益精填髓 材料： 海参40克，瘦猪肉50克，清鸡汤1碗半，牛鞭10克，鹿鞭8克，狗鞭6克，虾米5克，生姜2片，绍酒2茶匙。 做法： 1、海参浸泡发透，切成条状。瘦猪肉切成中块。三鞭浸透剖开，刮净内膜，切成中段。 2、将所用材料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。 3、待锅内水开后，先用中火炖150分钟即可。 4、炖好后，隔除药渣，用油，盐，味精调味，喝汤吃肉。 功效： 生精养气、强肾升阳 材料： 江珧柱(干贝)50克，瘦猪肉100克，去蒂冬菇15克，淮山10克，发菜5克，生姜2克。 做法： 1、江珧柱用温水浸透洗净，瘦猪肉洗净，切成中块。冬菇，淮山，发菜用温水浸透，淘洗干净。 2、将以上用料倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。 3、待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。 4、炖好后，取出药渣，加入适量油，盐，味精便可服用。 功效： 补元气、养肝血、壮肾阳 材料： 鸡肉250克，冬虫夏草5克，人参5克，杞子5克，元肉5克。 做法： 1、鸡肉洗净斩成中件，飞水。人参切成厚片或小段。 2、将全部用料放进炖盅，加水适量，把炖盅盖上，隔水炖之。 3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。 4、炖好后，隔除药渣，用油，盐，味精调味，喝汤吃肉功效： 大补元气、养阴升阳 材料： 小公鸡肉350克(其他鸡也可)，人参10克，菟丝子10克，锁阳5克，红枣3枚。 做法： 1、小公鸡肉洗去其内脏，斩成中块，飞水去其血污。人参锁阳切成厚片。红枣去核。 2、将所用材料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。 3、待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再小火炖120分钟即可。 4、炖好后，隔除药渣，用油，盐，味精调味，喝汤吃肉。 治黑眼圈汤介绍： 苹果生鱼汤 豆腐猪肝肉片汤 功效： 本汤生津润肺、健脾补益、安眠养神。凡眼睛浮胂、黑眼圈、头晕、失眠、久泻不止等病症均合用。 材料： 苹果二个，生鱼一条，红枣(去核)十枚，生姜(切片)一片，油、盐各适量。 制作： 1、生鱼去鳞、肋，冲洗干净鱼身，抹干，同生姜下油锅煎至鱼身成微黄色，以去腥味;苹果、红枣洗净。苹果去皮、心、蒂，切成块状。 2、苡煲内加清水，用猛火煲沸，放入材料，改用中火煲二小时，加盐调味，即可。 功效： 本汤养肝明目。适用于肝虚血弱，眼圈黑暗、神疲乏力、口干咽燥等病症。 材料： 猪肝(切薄片)三两，瘦猪肉一两，豆腐一块，咸酸菜五钱，生姜一片，芫荽十棵，姜汁、油、盐各适量。 制作： 1、豆腐洗净，切粒。猪肝片洗净。瘦猪肉、猪肝片加姜及调味料腌十分钟，放进滚水中灼至将熟捞起。 2、下少许油爆生姜，加入适量之水浇沸，下咸酸菜片、板豆腐粒滚五分钟，下猪肝片、瘦猪肉滚热，放入芫荽，即可食用。味淡可下盐调味。 减肥汤水 鸡蓉蛋花羹 鱼丸清汤 番茄牛肉菠菜汤 清炖猪肚汤 西瓜丝瓜豆腐瘦肉汤 淡菜发菜瘦肉汤 川贝鹧鸪汤 大眼鱼冬瓜冲菜汤 材料： 鸡胸肉两半，鸡汤一碗，鸡蛋一只，金华腿末，生粉各少许。 制法： 将鸡胸肉刹成茸，略腌。将鸡汤煲滚，然后把鸡茸加一些清水，放进汤内搅散，再滚时，以盐、味精调味，用生粉芡，倒下蛋液，熄火，散上火腿末、胡椒粉即成。 材料： 鱼丸一包，肉汤一碗，葱料、胡椒楼、味精、盐、生抽各少许。 制法： 将肉汤煮沸，放入鱼丸煮至浮起，熄火，加葱调味即好。 材料： 熟牛肉少许，牛肉清汤六两，土豆一两，菠菜二两，番茄酱、奶油、红萝卜、葱头、油、醋精、柠檬汁、香叶、胡椒粒、胡椒粉、盐各适量。 制法： 1、将红萝卜去皮洗净，顺长切成大厚片，再切成长薄片。葱头去外皮，切成粗丝。净锅内倒入牛肉清汤，放入红萝卜片、葱头丝、油、胡椒粒、香叶，上旺火烧开后，改用小火焖煮至红萝卜半熟时放入番茄酱继续焖煮，待焖至出红油时，番匣牛肉菠菜汤的汤料制后，待用。 2、将熟牛肉切成片，放入碗内待，用。鸡蛋洗净，加入凉水，用小火煮熟(约六分钟)，浸入凉水中三分钟，剥去蛋壳，再一切为二。菠菜洗净，用沸水略烫，切成长段。 3、土豆去皮洗净，切块，放入锅内，加少量牛肉清汤煮，待土豆煮到八成熟时，倒入焖好的汤料，放入牛肉片加醋料、柠檬汁、胡椒粉同煮片刻，停火。 4、食前五分钟，在汤料中放入菠菜，煮至微沸，下盐，调好口味，即可盛入汤盘。盛盘时，先盛上牛肉片，放上剖开的熟鸡蛋，再舀上菠菜和汤，最后浇上奶油即成。本汤咸酸爽口，色泽艳丽。 材料： 猪肚一只，熟油、味精、盐、葱、姜、香油、碱各适量。 制法： 1、将猪肚用碱和香油混拿搅五分钟，搅出沾液后用清水洗涤四遍，洗净后下入沸水锅中煮半小时捞出，再用清水冲洗干净，切成片。葱白切段。姜切片。 2、将锅放在旺火上，放入油烧热，下入葱姜炒一下，再下入肚片爆炒，加入盐;然后装入沙锅内，放足清水，用中火煨至肚粒时，放入味精搅匀即可。 材料： 西瓜半个、丝瓜半斤，豆腐一块，瘦猪肉二两，生姜一片，盐、酱油、生油、生粉各适量。 制法： 1、将酱油、生油和生粉拌匀，调成腌料。瘦猪肉洗净，抹干，剁成肉酱，加入上述腌料拌匀。 2、西瓜去红色肉食瓤，洗净去瓜皮，去除绿色外衣，保留白色瓜瓤，切丝。丝瓜去皮洗净，去瓜瓤，切片。豆腐漂洗净，放入滚入中稍滚后切粒。生姜洗净，去皮，切一片。 3、瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放西瓜、丝瓜、豆腐和生姜片，候水再滚起，改用中火煲片刻，放入瘦肉，滚至瘦肉熟透，以盐调味，即可 。 材料： 淡菜一两，发菜五钱，瘦肉适量。 制法： 将上述材料洗净，发菜浸透，然后放入瓦煲，用五碗水煮成一碗水，饮汤食渣。 川贝鹧鸪汤 材料： 冬瓜一斤，大眼鱼八两，冲菜一片切小片，姜一片。 制法： 1、冬瓜去皮及瓤，洗净切块。 2、大眼鱼去皮，洗净抹干，煎黄铲起。爆香姜，加水煲滚，下各料滚至冬瓜熟、鱼出味后试味，由于冲菜本身已有咸味，故试味后觉淡才下盐。 材料： 川贝四钱，鹧鸪(去肥)一只，红枣十粒。 制法： 1、将川贝磨成粉或切碎，鹧鸪洗干净，斩块出水，红枣去核。 2、将材料放入炖盅，加入滚水，隔水慢火炖两小时，加盐即成。给需要减肥瘦身的朋友推荐几款汤水 冬瓜海带瘦肉汤 材料：冬瓜一斤、海带四?、陈皮二块、瘦肉半斤。 制法：将冬瓜去皮然后洗净，海带浸水去泥后切断，然后连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入八碗水，煲约二小时，加盐调味即可饮用。 功效：冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，以及可抑制醣类转化为脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成;海带含丰富碘质及多种微量元素，能消除体内脂肪及胆固醇。因此这汤可谓集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身，最合贪靓一族饮用。荷叶沙参玉竹汤 材料：荷叶一张(剪细)、沙参一?、玉竹一?、瘦肉半斤、蜜枣五粒。 制法：将所有材料放入煲中，加入十二碗水，用慢火煲两小时。 功效：此汤乃为单纯性肥胖者而设，这些人士一般体重超出正常标准百分之十至二十，并无明显内分泌失调，而脂肪分布亦较平均。由于近代研究指出，荷叶有不错的减肥降脂功效，加上能解暑清热和健脾止泻，夏天饮用适合不过。 冬瓜发菜薏米汤 功用：去湿利水，消滞清肠。 材料：冬瓜二斤发菜二两生薏米二两瘦肉半斤 制法：冬瓜去皮，洗净，切块。发菜用水浸透，去沙。生薏米稍洗一下。瘦猪肉洗净，切开。将冬瓜、生薏米、瘦猪肉放入煲内。加水八碗，煲约二小时。煲汤约一个半小时後，放入发菜。加适量盐调味，即可饮用。 说明：发菜，味甘性凉，是一种野生藻类植物，因其形态及颜色似「头发」，故名「发菜」。 产於中国大陆的内蒙古、宁厦、新疆、甘肃等荒漠或山沟溪涧中，当地人称为「地毛」。发菜每百克含蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克，还含有藻胶、酪氨酸及多种微量元素。有清热化痰、淡滞软坚、清肠除斑之功。冬瓜利尿去湿，含纳量低，是一种减肥蔬菜。生薏仁，味甘，中医用薏仁健脾除湿，利尿，故有轻身减肥之功。是故冬瓜发菜薏米汤有消滞清肠减肥之功效。 老黄瓜猪骨汤 功用：去湿消滞，减肥。材料：老黄瓜(重约一斤)一条生薏仁二两猪骨一斤蜜枣五个 制法：老黄瓜洗净，切件。生薏仁洗净，猪骨洗净，切块。蜜枣稍为洗一下。将所有材料同放入煲内。加水八碗，煲二小时。加适量盐调味，即可饮用。 说明：黄瓜，古称胡瓜，又叫王瓜、刺瓜。味甘、寒，有「清热利尿」之功效。现代研究，黄瓜含纤维素，能促进胆固醇及肠道腐败饮食的排出。鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因而能减肥轻身。黄瓜头部的苦味成份含葫芦素C，有抗肿瘤作用。薏仁是传统的健脾去湿中药，有利尿，去除身体多馀废物之效，故有轻身减肥的作用。猪骨含丰富的钙质。蜜枣滋润养阴。老黄瓜、生薏仁、猪骨、蜜枣一齐煲汤，既味道甜美，又有去湿消滞、减肥之功效。 鲤鱼川椒汤 功用：利水消肿，壮阳减肥。用於虚肥症。 材料：鲤鱼(重约一斤)一条川椒三钱生姜四片陈皮二块葱二条 制法：将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。 烧红锅，将鲤鱼放锅内，再加川椒、生姜、陈皮，加水适量(约两碗) 先用武火烧开锅中水，然後用文火煮约三十分钟。加入酒、盐适量，最後加入葱。焗一下，即成。吃鱼佐餐，饮汤。 说明：鲤鱼味甘性温，能健脾化湿，利水消肿。对虚浮性水肿、脚气、小便不利，均有食疗作用。川椒味辛性温，有温中散寒、健脾去湿之功，能治疗胃寒的腹胀胃痛，又可以降逆止呕。陈皮行气，生姜和胃。故本汤可以利水消肿，温脾胃，以达到治疗虚肥症的目的。本汤可以消除人体内多馀的水份，对治疗中年人的内分泌失调的虚肥症，特别有效。 北耆鲤鱼汤 功用：壮阳补气，利水消肿，治疗阳气弱的虚肥症。 材料：北耆片二两鲤鱼(重约八两)一条陈皮一钱生姜五片葱二条 制法：将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，略煎至金黄。北耆片切断，稍洗一下。陈皮及生姜亦洗净。烧红锅，将鲤鱼放锅内，再加入北耆片、陈皮及生姜，加水适量(约两碗)。先用武火烧开锅中水，然後用文火煮约三十分钟。加入适量油、盐，最後加入葱，焗一下，即成。吃鱼佐餐，饮汤。 说明：北耆味甘性微温，有补气升阳，健脾利水之功。凡气虚气陷浮肿之症，用之多效。鲤鱼味甘性温，可以健脾化湿，利水消肿，对虚浮性水肿、肥胖，有一定的功效。北耆与鲤鱼同煲，有协同作用，加入陈皮行气，生姜和胃，生葱通阳。故此汤对於虚肥症有一定的疗效。但体质平时燥热者则不适宜饮用。 萝卜减肥汤 功用：消积减肥，去多馀脂肪。 材料：白萝卜一斤山楂片三钱陈皮二钱瘦猪肉四两蜜枣四个 制法：萝卜去皮切件;山楂片洗净;陈皮略洗;瘦猪肉洗净切件，同放入煲内，加入蜜枣。加水六碗，煲约二小时。加适量盐调味，即可饮用。 说明：萝卜，味辛甘，性凉，利五脏，轻身，令人白净肌细。现代研究说明，萝卜所含维生素C比梨和苹果高八至十倍，还含有维生素B1、B2、钙、磷、铁及淀粉(酉每)。其中芥籽油，还能解肉类油脂。多吃萝卜有利胆作用，其促进胆汁分泌，有利於脂肪之消化。故可以有减肥及消脂肪的作用。近年有文献报导，萝卜含有多种(酉每)，能消除亚硝胺的致癌作用。萝卜中的木质素，能提高巨噬细胞的活力，故有抗癌作用。故多吃萝卜有益。山楂片是传统的消食积中药，特别是消肉积有特殊的功效。陈皮可以行气导滞。瘦猪肉及蜜枣可令本汤美味可口。 青鸭赤小豆汤 功用：利水去湿，消肿减肥。 材料：鸭肉八两赤小豆二两陈皮二两 制法：鸭肉八两，洗净切块。赤小豆及陈皮洗净，连同鸭肉放入煲内。加水六碗，煲二小时。加适量盐调味，即可饮用。 说明：《食性本草》记载：「赤小豆又名红饭豆，下水肿，久食瘦人。」其味甘、性平，有清热利水，散血消肿的作用。中医传统用赤小豆治疗水肿胀满、脚气浮肿、小便不利之症。香港地处亚热带，湿热病症多，夏天香港人煲去湿粥解暑，就常有冬瓜、赤小豆等。赤小豆有行血排脓消脓作用。民间用赤小豆治疮疡肿毒，可煎汤内服，亦可研末外敷。根据现代分析，赤小豆含植物蛋白质、碳水化合物及维生素B1、B2，还含人体所需的钙、磷、铁及其他微量元素，是一种健康食品。陈皮行气和胃去湿，鸭肉性凉，有滋润健脾之功。故青鸭赤小豆汤能消肿减肥、利水去湿。春天和夏天煲此汤水特别适宜。 中医认为，高脂蛋白血症的形成与人体内的膏脂、痰浊、淤血有关。因此，将其分为4种类型。针对不同的类型，分别采用相应的降脂食物来治疗。 第一类是痰湿壅盛型。这类病人的特点是身体肥胖，有沉重感;经常感到胸闷，有白痰，吃东西不香。饮食要注意以清淡为主，最好多吃以下食物：小米、玉米、萝卜、豆类及豆制品、黑木耳、茄子、豌豆苗、西红柿、莴笋、橘子、柚子、桃、豆油、茶、鲤鱼、海蜇等。忌食生冷瓜果、甜食和油腻味重的食物，以免生痰助湿. 柴胡降脂粥 原料 柴胡8克、白芍10克、泽泻10克、茯苓10克、粳米20克。 【制作方法】 加水量煎至糜烂，每日1次。 【适应症】 适用于两胁胀满、情志不畅、烦躁易怒的患者。 第二类是痰淤互结型。这类病人的特点是头晕发沉，胸痹心痛，四肢麻木;舌暗，有淤斑，舌苔腻，脉沉涩。这主要是由内热造成的。因此，要禁食燥热的食物，如羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、姜等。 降脂肪食品类别推荐： 水果类：葡萄、苹果、山楂 蔬菜类：大蒜、韭菜、洋葱、冬瓜、胡萝卜 食用菌和豆类：香菇、木耳、赤小豆 水产品类：牡蛎、海带、紫菜 主食类：燕麦、玉米、牛奶、酸奶 效果：既减肥，又促进身体健康。 不尽如意：对于功能性肥胖者无明显作用。 提醒：跟运动结合，效果更好。 第三类是脾虚痰湿型。这类病人的特点是身体肥胖，气短懒言，经常感到乏力、嗜睡。平时应多吃一些健脾的食物，如蚕豆、扁豆、山药、鸡肉、虾、带鱼、红枣、栗子、糯米等，忌食寒性食物，如生冷瓜果、蟹肉、鸭蛋等。 运动减肥：尝试做低强度长时间的有氧代谢耐力项目，例如快速走、慢跑、游泳、登台阶、骑车、健美操等，每次持续20分钟以上，并保持心率在一定水平，有很好的减肥效果。 耗热减肥：以连续性的大运动量加速身体的热量消耗。每天用30分钟以上时间，连续踩健身车直到&气喘吁吁&，但切忌运动后因&开胃&而增加食量。 分段运动减肥：最新研究表明，同样是做2小时健身运动，如将其分成40分钟一次，分3次做，所消耗的脂肪远远多于60分钟一次，分两次做。 第四类是肝肾阴虚型。这类病人的特点是年迈体弱，腰酸腿软，疲倦乏力，头晕耳鸣，眼睛干涩，常常会觉得心悸、失眠、口干。可以常吃点补肝和补肾的食物，如黑豆、黑木耳、海藻、蘑菇等。老火汤 进补有学问 陈镜合　广州中医药大学首席教授、博士生导师、博士后流动站合作导师，国家中医药管理局全国中医急症中心主任，国家级重点学科中医内科心血管病学术带头人，广东省中医药学会内科专业委员会主任，广东省人民政府授予&广东省名中医&称号。 　　在广州中医药大学附属第一医院，陈镜合教授是一位以&天价&挂号费出诊的名老中医，但是来找他的病人终年络绎不绝。尽管早已过了退休年龄，陈镜合却始终乐意奋战在出 诊的第一线，而且不管工作多繁忙他都是一副精神矍铄、满面红光的样子。进入秋冬季节是进补好时机，说起养生，年已67岁的陈镜合人未语，笑先闻，娓娓道来一套&食补&经。 　　不识补乱补会加重病情 　　陈镜合说，每次他看完病，病人们都有一个&保留话题&：&医生我体质差，要煲些什么补补才好?&每到此时，陈镜合总是微笑一下，并为之指点一二;到病人复诊时，多数都会感到食后满意，效果也不错&&&既得食又可医病，何乐而不为!然而同样的&食补&法，别人想借来用却不见得有效。 　　他告诉记者，最近有一位病人患&十二指肠球部溃疡&已经10多年了，虽然长期服中西药可控制，但天天煲药，觉得太烦，就询问陈镜合有否饮食可代之。陈镜合在看过其舌把过其脉后，叫这位病人买猪大肚一个洗净，去掉肥膏，再用胡椒20粒(纯正胡椒粉亦可)放进猪肚中煲汤。 　　该病人遵嘱回家后隔日服食一次，果然胃痛停止。接着他每星期都煲一至二次，偶尔服些中成药，连续半年内都没有再发作胃痛。另一位胃痛病人自行&照版&煮食，没料到不仅无效反而胃更痛了。此时第一位病人来问陈镜合为何?陈镜合说：&一言以蔽之，不识补而乱补之故。& 　　&补是有学问的，为什么要补，因虚才补，不虚不用补，不虚补之，轻则食后更难受，重则可增加病状，甚至引起死亡。&陈镜合说，&虚&症有&阴虚&、&阳虚&、&气虚&与&血虚&之分，阴虚时要滋阴;阳虚时要壮阳;气虚者需益气;倘属血虚便要补血。故要&补&首先要弄清身体表现怎样才算阴虚?有何症状才能属阳虚?怎样才算气虚和血虚? 　　&虚&症有四种看清再进补 　　在陈镜合看来，&阴虚&的人多数有咽喉干燥不适、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、经常手心热或自觉午后有热，而实际无热，或有高血压、神经衰弱、常出冷汗、舌很红无苔或苔少、食煎炒燥热的东西即感口热鼻热。 　　&阳虚&的人多表现怕冷怕风、手与脚经常发麻冰冻、尤其在秋冬更严重，食白菜、菜干、生菜、萝卜、豆腐&&会流清淡口水、胃反、面色白而无光、头晕眼花、不思饮食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虚浮、下脚微肿、腰酸耳鸣、阳痿等。 　　&气虚&的人多自觉气不够用、汗出很多、胃口不好、手脚无力、头晕眼花、或胃下垂、子宫下垂、内脏下垂、面色白而晦滞、舌淡白苔薄白、脉弱。 　　&血虚&的人多见于头晕眼花、面色萎黄无光泽、气短心跳、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或术后失血、产后失血、各种原因致出血多的患者。 　　对于&进补&，广东人大多爱用煲老火汤的形式来进行。但是，怎样煲汤才科学，陈镜合说，需要进一步了解每种汤的适应症--这种汤适用于阴虚、阳虚、气虚还是血虚，要分清楚，切不要把专门用于阴虚的人的汤，给阳虚的人用，把适于气虚的人用的汤，给血虚的人用。 　　名医开出食疗方 　　①宜用于阴虚的汤 　　*百合地黄鸡子黄汤 　　百合30克、生地30克、冰糖适量，煎开后，用慢火再煎15分钟，去渣后，用鸡蛋黄1只，冲入搅拌后食用。适用于心烦失眠、神志恍惚、心悸心慌、多梦多疑、记忆力减退的阴虚类型的人，容易疴肚的人不宜，常有反酸者冰糖量不用或少用，四季均宜。 　　*南杏蜜枣猪肺菜干汤 　　南杏10克、蜜枣5个、菜干10克、猪肺约200克，水适量，煲开后慢火煎2小时，调味食用。适合阴虚人表现干咳、面颊潮红、低热或自觉手心热、唇红舌红或肺结核病人表现阴虚的均可用，秋天干咳最宜，四季可用。 *霸王花南杏猪肺汤 　　霸王花10克、南杏10克、猪肺200克、蜜枣5枚、水适量煎开后，慢火煎2小时调味食用。适于与南杏蜜枣猪肺菜干汤同食，秋天干咳最宜，四季可用。 　　②宜用于阳虚的汤 　　*核桃虾米花生猪尾汤 　　核桃肉30克、花生30克、虾米10克、猪尾100克，加适量水，煎开后慢火煎2小时后服用。宜阳虚腰痛、腰膝酸软无力、缺钙、头晕记忆力减退、阳痿怕冷、性功能低下，四季可用。 　　*附子狗肉煲 　　狗肉半斤、调味酱料适量、制附子10克、生姜30克，加适量水，慢火烧煮2小时，然后食用，注意不要烧干。适于阳虚人怕冷阳痿、舌体淡白、夜尿清长量多、腰膝酸软无力、性功能低下、阳痿，秋冬宜用，素&热&或&阴虚内热&者忌用。 　　*壮阳大补酒 　　狗生殖器官连睾丸去毛洗净1套、虾米100克、巴戟60克、黑枣10枚、酒1000毫升。先将狗生殖器官及睾丸、虾米、巴戟、黑枣隔水蒸熟，后放入盛酒的酒瓶密封浸半年后饮用，每天早晚各10至20毫升，要因人而异。适于阳虚腰痛、腰膝酸软无力、阳痿、性功能低下，四季可用，秋冬更宜，高血压及冠心病患者慎用，素&热&或&阴虚内热&者忌用。 　　③宜用于气虚的汤 　　*鹧鸪人参南杏汤 　　鹧鸪1只，去毛把肠脏洗净、南杏10克、人参10克，加水适量，煎开后，用慢火煎1小时服用。适于气虚所致慢性支气管炎，痰多咳嗽又无发热者，四季可用。 　　*参耆鸡汤 　　高丽参3克、黄耆30克、竹丝鸡200克、生姜3克、蜜枣5枚加水适量，煎开后，用慢火煎2小时服用。适用于血压偏低、气短懒言、汗多乏力、面白无光泽、头晕目眩的气虚的人，四季皆宜。 　　*健脾益气汤 　　淮山30克、芡实30克、薏米30克、黑枣5枚、党参30克、瘦肉100克，加水，煎开后慢火煎2小时可食用。老少均宜，适于胃口欠佳、手术后欠补、尤其适用于小儿大便常烂不成形、胃口不好、汗多、面白欠光泽、唇甲淡白，四季皆宜，夏日尤佳。 　　④宜用于血虚或气血虚型人的汤 　　*当归生姜羊肉汤 　　当归15克、生姜15克切碎、羊肉200克加水适量，煎开后慢火煎2小时后食用。对血虚的人适用，如产后、手术后出血多或贫血的人，有头晕目眩、心悸、气短的，均可以服用，秋冬更宜。 　　*当归补血汤 　　当归10克、黄耆50克、白鸽1只加水适量煎开后慢火煎2小时食用。宜气血两虚的人，表现头晕发热、气短懒言、肢麻、面色萎黄、甲唇舌体淡白或出血过多的人。 　　*当归白芷黄耆白鸽汤 　　当归15克、白芷10克、黄耆20克、蜜枣5枚、白鸽1只。用适量水煎开后，慢火煮1小时，油盐调味后食用。适用贫血有头晕气短、心悸肢麻的人用。 *霸王花南杏猪肺汤 　　霸王花10克、南杏10克、猪肺200克、蜜枣5枚、水适量煎开后，慢火煎2小时调味食用。适于与南杏蜜枣猪肺菜干汤同食，秋天干咳最宜，四季可用。 　　②宜用于阳虚的汤 　　*核桃虾米花生猪尾汤 　　核桃肉30克、花生30克、虾米10克、猪尾100克，加适量水，煎开后慢火煎2小时后服用。宜阳虚腰痛、腰膝酸软无力、缺钙、头晕记忆力减退、阳痿怕冷、性功能低下，四季可用。 　　*附子狗肉煲 　　狗肉半斤、调味酱料适量、制附子10克、生姜30克，加适量水，慢火烧煮2小时，然后食用，注意不要烧干。适于阳虚人怕冷阳痿、舌体淡白、夜尿清长量多、腰膝酸软无力、性功能低下、阳痿，秋冬宜用，素&热&或&阴虚内热&者忌用。 　　*壮阳大补酒 　　狗生殖器官连睾丸去毛洗净1套、虾米100克、巴戟60克、黑枣10枚、酒1000毫升。先将狗生殖器官及睾丸、虾米、巴戟、黑枣隔水蒸熟，后放入盛酒的酒瓶密封浸半年后饮用，每天早晚各10至20毫升，要因人而异。适于阳虚腰痛、腰膝酸软无力、阳痿、性功能低下，四季可用，秋冬更宜，高血压及冠心病患者慎用，素&热&或&阴虚内热&者忌用。 　　③宜用于气虚的汤 　　*鹧鸪人参南杏汤 　　鹧鸪1只，去毛把肠脏洗净、南杏10克、人参10克，加水适量，煎开后，用慢火煎1小时服用。适于气虚所致慢性支气管炎，痰多咳嗽又无发热者，四季可用。 　　*参耆鸡汤 　　高丽参3克、黄耆30克、竹丝鸡200克、生姜3克、蜜枣5枚加水适量，煎开后，用慢火煎2小时服用。适用于血压偏低、气短懒言、汗多乏力、面白无光泽、头晕目眩的气虚的人，四季皆宜。 　　*健脾益气汤 　　淮山30克、芡实30克、薏米30克、黑枣5枚、党参30克、瘦肉100克，加水，煎开后慢火煎2小时可食用。老少均宜，适于胃口欠佳、手术后欠补、尤其适用于小儿大便常烂不成形、胃口不好、汗多、面白欠光泽、唇甲淡白，四季皆宜，夏日尤佳。 　　④宜用于血虚或气血虚型人的汤 　　*当归生姜羊肉汤 　　当归15克、生姜15克切碎、羊肉200克加水适量，煎开后慢火煎2小时后食用。对血虚的人适用，如产后、手术后出血多或贫血的人，有头晕目眩、心悸、气短的，均可以服用，秋冬更宜。 　　*当归补血汤 　　当归10克、黄耆50克、白鸽1只加水适量煎开后慢火煎2小时食用。宜气血两虚的人，表现头晕发热、气短懒言、肢麻、面色萎黄、甲唇舌体淡白或出血过多的人。 　　*当归白芷黄耆白鸽汤 　　当归15克、白芷10克、黄耆20克、蜜枣5枚、白鸽1只。用适量水煎开后，慢火煮1小时，油盐调味后食用。适用贫血有头晕气短、心悸肢麻的人用。对症饮汤免开药方 炎热的夏天，多喝点汤，不仅能调节人的口味，补充体液，增强食欲，消夏降暑，而且可以防癌抗衰，消炎排毒，还可以补充盐、铁、钙、钾等元素,有益于健康。 常喝骨汤抗衰老人到中老年，机体各器官组逐渐衰老或微循环障碍，易导致心脑血管疾病的发生。另外。老年人易产生&钙迁徙&而导致骨折疏松症。骨头汤中的特殊成分和胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状。因此，常喝骨头汤可延缓衰老进程。 常喝鸡汤防感冒鸡汤特别是老母鸡汤中的特殊营养成分，可加快咽喉及支气管粘膜的血液循环，增强粘液的分泌，消除呼吸道病毒，减轻咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感冒、支气管炎的防治效果尤为明显。 常喝鱼汤平哮喘鱼汤中含有丰富的营养物质与特殊脂肪酸，具有抗炎平喘作用。尤对儿童哮喘病，常喝有较好的治疗效果。 喝蔬菜汤排体毒各种新鲜蔬菜中含有大量的碱性成分并易溶于汤中。常喝各类蔬菜汤，可改善含碱成分，维持体内酸碱平衡，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质，重新溶解后随尿液排出体外。常喝蔬菜汤还有一定的防癌抗癌作用。 选喝米汤治腹泻煮饭、煮粥的米汤中，含有丰富的营养成分和维生素，特别是婴幼儿腹泻脱水，以稠米汤喂之，止泻效果很好。 常喝面汤增记忆人的大脑中如老出现乙酰胆碱不足，就会降低智力和记忆，而面汤中富含这种物质，有助于补脑益智，增强记忆能力。 喝薏仁汤可祛火取薏米仁适量与冬瓜煮汤饮，既能消热解暑，健脾利尿，又能祛火排毒，是防暑消夏的保健饮料。 喝姜汤宣肺利胆生姜10g切片与芥菜500g煮汤饮，早晚各一碗。能宣肺气、祛痰涎益脾胃、散风寒。尤对胆囊炎、胆石症患者，生姜芥菜汤更是一味辅助治疗的良药。中式汤水可分那几种?各有甚么特点中式汤水可分那几种?各有甚么特点 就汤水烹制的火候来说，把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再行煮滚一下，就可调味上碗饮用。滚汤最省时间，营养和鲜味都不错，不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。 至于煲(煮)汤，总是要经过二三小时慢火煮熬，才算煲好，一般来说，肉类都要原件入锅，先煲2小时，才捞起肉来切成大块，放回汤中再煲一小时，此外还要留意是先把水煮滚了才下煲汤材料，还可加些红枣之类同煲。 至于炖汤，是用炖盅隔水来炖的汤菜，炖汤的肉类要预先氽水，洗净沥干，炖盅要上盖，封上纱纸以免炖时有水蒸气流失。一般炖汤都可加些姜及红枣。 　　西式汤水有清汤和浓汤之分，制法有何不同? 西式汤类本身分为清汤与浓汤，以后者较普遍。常见的西式清汤，是利用牛骨煮成的&汤底&临时加上配料制成，以蛋白使之产生澄清透明效果。 至于浓汤，有忌廉汤、菜汤、蓉汤等多种，比方&周打鱼汤&便是用忌廉汤底，加上切碎鱼肉，汤上放些梳打饼干碎制成。菜汤的汤底则以茄膏煎香后，放进汤里煮融，配以各种蔬菜香料。 至于蓉汤，由于烹制较花时间，餐厅中较少见，多在家庭中烹煮。 怎样调制西餐上汤? 西餐上汤大致可分： 1、以牛肉熬成的黄色上汤(STOCK); 2、以鸡、猪肉等熬成的清色上汤(BROTH); 3、以鱼类熬成的白色上汤。我们用前者。 西餐上汤，是用牛肉牛筋共1千克，加红萝卜、洋葱各1个，芹菜2条，香叶1片，胡椒几粒，清水4千克，慢火熬煮3小时，得上汤1千克，滤去渣滓，加盐，撇油即成。 怎样熬骨头汤?根据我个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等(要看自己身体需要什么补药)，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。 建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。 有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;常用煲汤药物禁忌 人参 禁忌:忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。 理由:化解人参气味。(不详)实症不宜补气。 大黄 禁忌:忌冷水。恶干漆。凡表证未罢，血虚气弱，脾胃虚寒，无实热、积滞、瘀结，以及胎前产后均应慎服。 理由:(不详)因苦寒下泻。 大蒜 禁忌:肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱者忌用。 理由:因本品性味辛温。 川芎 禁忌:反藜芦，恶黄蓍。阴虚火旺，上盛下虚，火郁、头痛勿用。 理由:(不详)辛温升提行气之品不宜于阴虚火盛之症。 川楝子 禁忌:脾胃虚寒忌服。 理由:因性味苦寒 川贝母 禁忌:反乌头，畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌 理由:(不详)因此品功专润肺散结，故不宜于虚寒、痰湿病者。 山楂 禁忌:脾胃虚弱及气虚便溏忌用。多食损齿、耗气、易饥。 理由:因本品能消食积散瘀血，故不宜用。 山桅子 禁忌:邪在表，虚火上升，脾虚便溏者均禁用。 理由:因性味苦寒，而清热泻实力峻. 山茱萸 禁忌:恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽，强阳不痿，素有湿热，小便淋涩者忌服。 理由:因药性相反。因性味酸涩微温。 大枣 禁忌:湿痰积滞，中满痞硬，疳症，虫症等忌用。 理由:大枣补中益气性壅滞。 女贞子 禁忌:脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由:服之恐有腹痛泄泻之弊。 土茯苓 禁忌:忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由:(不详)因本品性味寨凉 火麻仁 禁忌:畏牡蛎、白薇，恶茯苓。多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。 理由:(不详)因本品性擅滑肠，通淋。 牛膝 禁忌:恶龟甲、畏白前。凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦遗失精，月经过多，小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。 理由:因药性相反。因其功能散瘀不行，通经破结。 牛乳 禁忌:与酸物相反。 理由:因蛋白质遇酸凝结。 升麻 禁忌:凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虚，阴虚火旺，肾经不足及气逆呕吐，惊悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已发透者皆禁用。 理由:因本品功能升阳，发表、透疹，故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。 五味子 禁忌:恶萎蕤。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由:性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。 巴戟天 禁忌:恶雷丸、丹参。凡火旺泄精，阴虚水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用。 理由:因药性相反。因药性辛温功能壮阳，故阴虚火旺者禁用。 白果 禁忌:多食壅气动风令人脑胀，有实邪忌用。 理由:因性味甘涩，有毒。 白芨 禁忌:反乌头。外感咳血，肺痈初起及肺胃有实热者忌服。 理由:(不详)因本品味涩而性苦寒。 白芷 禁忌:恶旋覆花。阴虚血热及呕吐因虚火者忌用。 理由:(不详)因本品性味辛温。 白芍 禁忌:反藜芦、恶石斛、芒硝，畏鳖甲。虚寒腹痛泄泻，下痢纯血，出疹等禁用。 理由:因白芍酸欲柔肝收汗，与疏泄药性相反。疹、痢宜透邪，不宜酸欲。 白术 禁忌:郁结气滞，胀闷积聚。 理由:益气补脾之药，不宜用于气滞中满之症。 白前 禁忌:凡咳嗽气逆，由于气虚气不归元，而不由于肺气因邪客壅实者禁用。 理由:因本品气味辛甘微温，功专泻肺降气，不能用于气虚之病。 白扁豆 禁忌:患疟疾者忌服。生研能解砒霜中毒。 理由:本品因性寒。 石膏 禁忌:恶巴豆、畏铁。脾胃虚寒及血虚、阴虚发热者忌服。 理由:(不详)石膏性大寒，功专清荡实热，虚证寒症皆不宜用。 石菖蒲 禁忌:勿犯铁器。忌饴糖、羊肉、恶地胆、麻黄。 理由:遇铁则令人吐逆。因本品性温。 田七 禁忌:无痕者、孕妇、血虚吐衄、血热妄行者禁用。 理由:因本品擅于散瘀，能损新血。 甘草 禁忌:与大戟、芫花、甘遂、海藻相反。实症中满腹胀，痢疾初起勿用。 理由:(不详)中满实症不易用和中之药以滞邪。 玉竹 禁忌:胃有痰湿气滞者，阴虚内寒者均忌服。 理由:因性微温，味甘苦。 半夏 禁忌:反乌头。畏雄黄。一切血症及阴虚燥咳，伤津口渴者忌服。 理由:(不详)因性温味辛而苦。 玄参 禁忌:反藜芦，恶黄蓍、干姜、大枣、山茱萸。脾胃有湿，及脾虚便泄者，虚寒者均忌服。 理由:性味相左。因其滋阴所致。 冬虫草 禁忌:有表邪勿用。 理由:因属补益之品。 石榴 禁忌:便秘或大便难勿食。 理由:因性味酸涩。 生姜 禁忌:阴虚内热、自汗、盗汗、痔疮、痈疮、热毒忌用。 理由:因辛温发散。 西瓜 禁忌:脾胃虚寒者勿食。 理由:因辛味寒凉。 西洋参 禁忌:忌铁器及火炒。胃有寒湿或内有郁火皆忌。 理由:(不详)胃寒服之则腹痛，郁火服之，火不透发，反生寒热。 羊肉 禁忌:不可与南瓜同食。凡癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈切忌食。 理由:同食则令人壅气发病。咽性温热而补虚。 百合 禁忌:风寒咳嗽，中气虚寒，二便滑泄者忌服。 理由:因其性味甘、微苦寒。 百部 禁忌:热嗽，水亏火炎者禁服。 理由:因气味甘苦微温，温润肺气，故不宜火炎之病。 肉桂 禁忌:忌石脂。忌见火。咳嗽咽痛，血虚气燥，孕妇，产后血热均禁用。精亏血少，肝盛火起者忌用。一切温热病忌用。 理由:药性寒热相反。见火则药性变燥。因本品性味辛温大热，故此不宜。 肉苁蓉 禁忌:忌铜、铁器。泄泻、火盛便闭，强阳易举而精不固者禁用。心虚气胀，肾中有热亦忌用。 理由:(不详)因本品有润燥、滑肠之故。 何首乌 禁忌:忌猪血羊血，忌铁萝卜、葱、蒜等。痰湿或大便溏泄等不宜。 理由:因性味苦涩。因本品能通便。 牡丹皮 禁忌:忌蒜，畏贝母、大黄、菟丝子、胡荽。血虚有寒，孕妇及月经过多者慎服。 理由:(不详)因本品性寒而味酸辛。凉血，消淤。 赤小豆 禁忌:久食令人枯燥，可令人消瘦。蛇咬者百日内忌用。 理由:因本品功专利小便，消肿解毒。 杜仲 禁忌:畏玄参。阴虚火旺者及内热，精血燥者均禁用。 理由:因两药药性温凉相反。因杜仲性味甘、微辛温。不宜用于虚热血燥者。 芒硝 禁忌:脾胃虚寒及孕妇勿服。 理由:因苦寒、泻下、软坚。 防风 禁忌:恶干姜、藜芦、芫花;畏草藓。血虚、痉急，或头痛不因风邪者忌用。 理由:(不详)因其辛温发表。 牡蛎 禁忌:恶麻黄、茱英、辛夷。凡虚寒，肾虚无火，精寒自出者不宜。 理由:因性味相忤。因其性味碱涩而凉。 沙葛 禁忌:有寒症或脾虚泄泻者忌食。 理由:因其性凉。 芒果 禁忌:肾炎者忌食。 理由:曾有临床报道，原因不详。 知母 禁忌:外感表症未除，脾胃虚寒，大便塘泄者均忌服。 理由:因性苦寒，滋阴降火。 金狗脊 禁忌:恶败酱草。肝虚有郁火忌用，阴虚有热，小便不利者慎用。 理由:因性味相许。以其性味苦辛微热。 油柑果 禁忌:血虚及习惯性便秘者忌食。 理由:因性味酸涩而凉。 金银花 禁忌:脾胃虚寒及气虚，无热毒或寒痢病忌服。 理由:因性寒味苦。 花生仁 禁忌:发霉者不可食。 理由:因霉中之黄曲霉菌毒素能引致肝癌。 夜明砂 禁忌:恶白蔹、白薇，产妇禁用。 理由:因性味相反。(不详) 使君子 禁忌:服药时忌饮热茶。无虫积不宜多服。 理由:同食则引起呃逆。犯之则泻。 附子 禁忌:畏风寒、甘草、黄蓍、人参、绿豆、犀角等药。阴虚阳盛，真热假寒及孕妇均忌服。 理由:因药性寒热相反。因本品性大热，有毒。 青梅 禁忌:溃疡病及胃酸过多者忌食。 理由:因酸味甚浓。 枇杷 禁忌:脾虚泄泻者忌食。 理由:因本品性寒。 阿胶 禁忌:畏大黄,脾胃虚弱者慎服. 理由:因性味相左。因性质黏腻。 蚌肉(河蛤蜊) 禁忌:多食寒中。外感未清，脾虚便滑者皆忌食。 理由:因性质大寒。 枳实 禁忌:脾胃虚寒及孕妇慎用。 理由:因本品破气消积。 威灵仙 禁忌:恶茶及面汤。气虚血弱无风寒湿芽者忌服。 理由:(不详)因其辛温，擅祛风湿。 柚子 禁忌:果肉：脾胃虚寒，泄泻者忌食。果皮：孕妇及气虚者忌食。 理由:因性甘酸而性寒。因味辛苦而性温。 红花 禁忌:孕妇忌服。 理由:因本品通经去淤。 香蕉 禁忌:溃疡症及胃酸过多，胃寒者忌食。 理由:因性味寒凉。 柿子 禁忌:脾胃虚寒，外感咳嗽，水肿及疟痰患者忌食。不可与酒同食。 理由:不可与蟹同食。 胡椒 禁忌:忌绿豆。阴虚有火者忌服。多食发痔疮、藏毒、齿痛目昏等症。 理由:因寒凉解椒之辛热。因其性味大辛大热。 苦杏仁 禁忌:恶黄蓍、黄芩、葛根。阴虚咳嗽及大便溏泄者忌用。 理由:(不详)本品功专外感咳嗽，不宜于肺有虚热或热痰者。 宁麻根 禁忌:胃泄泻者勿服;诸病不由血热者不宜服。 理由:因本品性味苦寒。功能清热、散淤。 枸杞子 禁忌:外邪实热，脾虚有湿及泄泻均忌。 理由:因滋养肝肾属补益之品。 枳壳 禁忌:脾胃虚弱，气血虚，孕妇皆不可服。咳嗽阴虚火炎者，服之病转危殆。 理由:因本品性味甘寒、破气、消积之故。 荔枝核 禁忌:无寒湿滞者勿服。 理由:因其味涩性温。 荔枝 禁忌:皮肤易生疮及胃热口苦者，或素有虚火上炎，阴虚火旺者皆忌食。多食令人口腔溃疡，生热疮。 理由:因性温而燥火。 荆芥 禁忌:凡服荆芥等风药忌食鱼，反驴肉及无鳞鱼。表虚自汗，阴虚头痛者忌服。 理由:(不详)因其辛温解表，祛风药不宜阳虚阴虚诸症。 夏枯草 禁忌:气虚者，脾胃虚弱者禁用。 理由:因其性味苦、辛寒。 草乌头 禁忌:反瓜萎、贝母、畏怡糖、黑豆。凡虚人、孕妇、阴虚火旺及热症疼痛忌服。 理由:因性味相反。因性味辛温大热。 柴胡 禁忌:恶皂荚，畏藜芦。真阴亏损，肝阳上升者忌服。 理由:因药性相反。因性味苦寒，功能升阳。 桑螵峭 禁忌:畏旋覆花。阴虚火旺或膀胱有热者慎用。 理由:(不详)误用反虚助阳，多致溲赤茎痛，强中失精。 乌梅 禁忌:咳嗽初起，疟痢初起，当发者皆忌用。多食损。 理由:因性味酸温。 桔梗 禁忌:阴虚久咳，气逆及咳血者忌。 理由:因气味苦辛不宜于阴虚火旺之病。 厚朴 禁忌:恶泽泻、寒水石，孕妇慎用。 理由:因性味相反。因可动气。 茴香 禁忌:阴虚火旺者忌。 理由:因其性味辛温。 天麻 禁忌:身出红癍者忌服. 理由:因本品祛风力强，服之红癍更甚.
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胡艳主任医师
治疗小儿类风湿疾病、小儿肾脏疾病、过敏性紫癜、小儿黄疸等
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