猪脸肉的取名怎样去骨头？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-24 22:24 标签： 猪脸肉的做法
西班牙人把猪骨头分成15类卖到我们这里
&　　&目前，加拿大是世界上最大的牛肉和牛出口国之一。自从加拿大牛肉于2011年重返中国市场以来，销量不断攀升。2015年1月至9月，中国从加拿大进口的牛肉比去年同期增加了248%，总额达1.46亿加元(约合6.99亿元人民币)。中国已成为加拿大第二大牛肉出口市场。&加拿大驻华大使赵朴在2015加拿大牛肉节上说。
　　不久前，在2015上海国际食品饮料及餐饮设备展览会(简称FHC)上，来自加拿大、澳大利亚、新西兰、西班牙、丹麦等国家的参展商带来了品种丰富的肉类产品。跟往年相比，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，分割的部分都更细致，还有很多专为中国消费者生产的产品，比如专门用来涮火锅的肥牛片。
　　进口牛肉成为中国消费升级中的爆款
　　随着火锅季的来临，陈荣卫的电话也越来越多，特别是展会之后，很多人找他咨询进口火锅肥牛。他是澳亚新兰公司沿海地区的销售总监，在萧山新农都市场有摊位，除了经营各种进口的牛羊肉，他们今年还开始经营加拿大进口的肥牛片。
　　陈荣卫介绍，以往江浙沪的消费者只会区分牛肉是水牛肉、黄牛肉，或者和牛肉，但是现在进口牛肉的种类区分越来越细。比如，加拿大牛就分安格斯牛、夏洛来牛、海福特牛、西门塔尔牛和利木赞牛。
　　除了玉米，这些牛在养殖时还被饲以大麦和小麦，这样可以帮助产出油花丰富、口感浓郁且肉质柔嫩的牛肉。
　　终端消费的渐渐火热，只是冰山一角。进口牛肉经过多年的预热，在中国的消费升级浪潮中成为了爆款。今年前8个月澳大利亚对中国牛肉出口累计达到95000吨。其中8月份，澳对中国出口牛肉达12500吨，同比增长35%。
　　&这是因为国内的牛肉供给远远满足不了消费市场。&一家大型连锁超市的进口牛肉采购员说。
　　《2016中国食品产业发展趋势报告》指出，在国内肉类消费中，猪肉的人均消费量已经达到较高水平，其增长已基本饱和，未来的消费增长将主要来自牛肉和禽肉。
　　国内牛肉人均消费量还很低。2014年我国人均牛肉消费量为5.33公斤，这和世界人均消费量约10公斤的水平相比，差距还很大。目前中国牛肉消费以饭店、快餐为主，而随着电商和连锁零售业的发展，牛肉正逐步走入家庭消费。
　　目前，中国批准从澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加等6个国家进口牛肉。冷链技术和跨境电商为肉类进口提供了更方便的渠道。中国消费者的购物方式与其他国家的消费者有着很大的不同，中国每年有2.79亿活跃买家，在网上的下单量超过145亿元。通过网上销售，越来越多的进口肉类供应商开始在中国市场探路。现在，消费者就能在喵鲜生、顺丰优选、本来生活等电商网站，买到不同产地、品类丰富的进口肉类。
　　加拿大牛肉今年在天猫举办的&双11全球购物节&上首次亮相。现在，消费者仍然可以在喵鲜生上购买优质的谷饲加拿大牛肉。同时，在杭州、上海、北京等地的山姆会员店也能买到加拿大牛肉。
　　进口牛肉不仅仅代表西餐牛排
　　进口牛肉的价格和国内相比要低。2013年我国进口牛肉平均到岸税后价为每公斤33.8元，仅相当于国内牛肉批发价(每公斤约51.7元)的三分之二。但是，国外的牛肉等级划分很多，就和红酒一样，分级明确而严格，从一公斤30元到上千元的都有。
　　作为普通消费者，买到的进口牛肉价格也不会比国产牛肉高出很多，这个命题已经为大部分消费者所接受。但是进口的牛肉除了可以用来煎牛排，还可以怎么吃?很多消费者有这样的疑问。
　　在大多数中国消费者的眼中，进口牛肉仅仅代表着西餐牛排的概念。其实不然，从今年开始，进口牛肉有了很多的分割部位肉，不同的部位可以采用不同的烹调方式。
　　结合中国的饮食方法和分割方式的融合升级，在进口牛肉身上也能找到适合中餐烹饪的不同部位。中国最传统、用牛肉量大的烹饪方式就是火锅，肥牛、上脑、肉眼、雪花牛排切成粒状或者切片都非常适合。西式的烹饪方法，比较常见的有四部分：肉眼、西冷牛排、菲力牛排，以及去骨牛小排。
　　肉眼和西冷适用于传统的煎牛排，板腱可以做煎烤，上脑可以切粒进行中式的爆炒，或切片、切粒来涮火锅，谷饲雪花肥牛片是涮火锅的绝佳选择。牛的其他部位，比如胸部(也就是牛腩)、腿部，最适合做酱牛肉。总而言之，跟时下流行的潮汕牛肉火锅一样，进口牛肉也开始想方设法让牛身上没有任何浪费的地方。
　　臀部： 包括精瘦臀肉和牛后腿肉，如做牛排则适宜薄切。
　　肩胛：
　　肉质紧实，常见的零售部位有肩胛肉眼(上脑)、肩胛脊底肉(板腱)和肩胛板翼肉，肩胛部位的性价比高，处理后也能做出美味的牛排。
　　腰脊：
　　这个部位的肉很多都是经典牛排的原材料，例如牛柳(里脊)。
　　后腰脊：
　　外连皮下脂肪，内连腰椎。常用于制作牛排，是西餐中的佳品。
　　肋脊：
　　有美丽的大理石花纹，是煎牛排的不二之选。常见的部位如肉眼、去骨牛小排、牛肋条都出自肋脊。
　　肋腹：
　　牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚醇香。
　　胸腹：
　　位于牛腹部，脂肪多，著名的&肥牛&来自这个部位，是涮火锅、做肥牛饭的经典食材。修掉侧脂肪层，可做成韩式烧烤等。
　　前胸：
　　位于软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，是牛运动较少的部位。有弹性而不韧，久炖不散。
　　牛腱肉：
　　小腿部分，脂肪少，筋较有力，肌肉最紧实，适合用来做卤制牛肉或炖牛肉汤。
　　分割极细的进口猪肉 价格比在菜场买到的高出两三倍
　　在FHC展会上，除了进口牛羊肉，进口猪肉也吸引了不少消费者的目光。以丹麦进口猪肉为例，猪肉被分为前段、腹肉、原料肉、骨类产品、后段、背肌、猪油、副产品、猪皮这9大类来销售。而猪骨被分成背排、肋排、小排、猪尾骨、月亮骨、颈骨、龙骨、平骨、臀骨等;猪油也被分成前腿碎油、背碎油、腹碎油、颈油、后腿油这五个小类。西班牙猪肉分割更细，猪骨被分成三叉骨、腹部软骨尖、背脊骨、喉骨、颈骨等15类。分割之细，让不少专业厨师啧啧赞叹。
　　正是这些细致的分割，导致你买到的进口猪肉价格比在菜场买到的高出两三倍。因为丹麦的人工费很高，如果能形成当地屠宰、二次分割后再销售的模式，就会比直接进口加工、分割好的肉类有很大的价格优势。
　　事实上，讲究食材的高端餐饮店的确会按照猪肉的不同部位去选材，来达到菜品的高附加值。比如，猪前腿肉由十几块肌肉组成，筋膜较多，口感上比后腿嫩，更适合拿来做肉馅，而后腿纯瘦肉的比例较高，筋膜少，肉质纤维粗，口感较硬、干、柴。
　　&王品牛排&最畅销的产品，就是一头牛仅六客的台塑牛排，即第六至第八对肋骨这六块牛排。在不久以后，可能猪肉也会这样售卖，比如一头猪仅两客的猪脸肉。
& & & & 来源：杭州网
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猪脸巴肉怎么做腊脸巴
白皮大蒜10克、花椒等调料放入焖罐中、桂皮，熟透捞出；4、肉桂，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净，黄酒10克；3，调料，姜10克：桂皮3克、葱，撇去浮沫、八角，盐5克，花椒3克做法1，酱油20克，皮面朝上摆入盆中，肉桂2克，味精2克；2、味精，白砂糖10克，再用慢火扒制.取焖罐中适量的汤汁放入勺中、精盐、姜.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，白芷3克、蒜.将猪脸肉放入焖罐内.将酱油，八角3克，加汤烧开，大葱10克、白芷，用清水洗刷干净，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成、白糖：猪头500克，置火上烧沸后、黄酒材料主料
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出门在外也不愁十堰老虎沟市场.谁能告诉我市场里谁有去骨猪脸肉？电话是什么？_百度知道
十堰老虎沟市场.谁能告诉我市场里谁有去骨猪脸肉？电话是什么？
我有更好的答案
。。。。你可以到市场去问问
去问卖猪肉的
天知道 地知道 我不知道
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