秋季多吃菌菇能清肠养胃 香菇为“百菇之王”
来源：搜狐健康
　　很多地域都将食用菌作为特殊食品，古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”，只有节日才食用，古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力。民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”对于防病保健而言，我们的饮食应清淡一些，多吃些诸如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等食用菌，它不仅味道鲜美，营养价值极高。更富含各种氨基酸，能够提高人体免疫力，起到养颜、抗病毒的功效。
　　中医还将多种食用菌列入了中药，如明代李时珍列入《本草纲目》的木耳、银耳、榆耳、侧耳、茯苓、马勃等。而金针菇、香菇、银耳、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇等，也都是低脂肪、富含维生素的高效减肥食物，平日里学会巧妙吃菌类食品，不仅能清肠养胃，还能帮助瘦身。
　　1、香菇
　　被称为“百菇之王”。如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。
　　营养价值：
　　各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
　　这样更好吃：
　　鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。
　　干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。
　　2、平菇
　　平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。
　　其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。
　　营养价值：
　　具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
　　这样更好吃：
　　用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味。
　　3、金针菇
　　市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白――不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。
　　另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。
　　营养价值：
　　所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
　　这样更好吃：
　　焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒。
　　4、草菇
　　草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。
　　营养价值：
　　草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。
　　这样更好吃：
　　草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。
　　5、杏鲍菇
　　杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。
　　挑选的时候很简单，只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。同时，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌体纹理是否细腻而有一定的弹性。
　　营养价值：
　　富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
　　这样更好吃：
　　喜欢原味的，可以将其切片之后，用海盐和黑胡椒碎稍微调味，在橄榄油里煎熟，或者拌上橄榄油然后进烤箱烤熟，食之相当清甜可口。喜欢口感浓郁一些，也可以用火腿、鸡汤来煨，吃起来鲜香醇厚。无论切块还是切片，一定不要太薄太细，稍微厚一些，口感才够爽。
　　6、口蘑
　　也叫白蘑菇。它的菌盖是白色的，表面比较硬实。挑选的时候，以菌盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、菌柄短粗者为好，还可以把口蘑反过来，看它菌盖的边缘和菌柄之间是否连接在一起。连着的，质量会比较好。
　　另外，市场上卖的很多口蘑是漂白过的，所以尽量挑外表带有一点土的，说明没洗过。
　　营养价值：
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品；此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
　　这样更好吃：
　　口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。切成碎粒，加肥瘦参半的肉糜、生抽、白糖、盐、蒜末，熬制成蘑菇肉酱，用来拌面或者下饭，也都极其美味。
　　享用菌菇之前，你需要做的4件事
　　1、挑选：
　　菌菇有新鲜的，也有干货，在营养价值上区别并不很大。有一种罐装或者袋装的加工类菌菇产品，它们看起来新鲜，但其实常常被添加了防腐剂、漂白剂之类成分，建议少买。
　　2、储存：
　　菌菇不宜久放，应尽早趁着新鲜食用。如果要保存一小段时间，可以储存在阴凉通风处，或者用纸包好，储存于冰箱的蔬菜层。
　　3、清洗：
　　处理新鲜菌菇，只需将根部切削干净(蘑菇、金针菇之类)，再冲洗掉泥土、木屑，可在淡盐水中适当浸泡片刻，以便杀菌消毒，时间不宜过长，否则营养成分容易溶解在水里。
　　4、泡发：
　　以干香菇为例，浸泡之前应先用水将其表面的尘土冲掉，用20～35℃左右的温水浸泡，同时手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动。
　　菇盖全部软化后，立即捞起滤干。浸泡的水，等杂质全部沉到底部后，可将上面干净的水轻轻倒出，加到要烧的菜里，具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。
(责任编辑：樊立涛)
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栽培史香菇栽培始源于至今已<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a历史早于宋朝浙江庆元县龙岩村农民吴三公发明砍花栽培扩散全经僧交往传入本香菇砍花栽培源于现行段木纯菌丝接种栽培则源于本至1989香菇总产首超本跃世界香菇产第发育条件⑴温度潮湿状态担孢萌发适温度22-26℃菌丝温度范围<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-24℃适宜温度24-27℃由于木材保护作用气温低于-20℃高寒山或高于40℃低海拔区菇木能安全存菌丝死亡香菇低温变温结实性菇类香菇原基<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-21℃化<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-12℃化实体<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-24℃范围内发育<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad-16℃适同品种适宜范围内较低温度（10-12℃）实体发育慢菌柄短菌肉厚实质量；高温（20℃）实体发育快菌柄菌肉
香菇薄质量差恒温条件香菇形实体⑵水锯木屑培养基菌丝适含水量60-70%；菇木适宜含水量32-40%<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a%接种率高<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a%-15%条件菌丝极差实体形期间菇木含水量保持60%左右空气湿度80-90%宜⑶ 营养香菇种木腐菌主要营养碳水化合物含氮化合物及少量机盐维素等菇木培养基各种营养物质溶解水才能香菇吸收利用①碳源香菇菌丝能利用广泛碳源包括单糖类、双糖类糖类糖浓度<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-5%比较②氮源香菇菌丝能利用机氮铵态氮能利用硝态氮业硝态氮香菇菌丝营养阶段碳源氮源比例25-40：1高浓度氮抑制香菇原基化殖阶段要求较高碳③矿质元素除镁、硫、磷、钾外铁、锌、锰同存能促进香菇菌丝并相辅相效钙硼能抑制香菇菌丝④维素类香菇菌丝必须吸收维素B1其维素则需要适合香菇维素B1浓度约每升培养基100um段木栽培香菇菌丝泌种酶类解木质素、纤维素、淀粉等菇木韧皮部木质部吸收碳源、氮源矿质元素⑷ 空气香菇属气性菌类足够新鲜空气保证香菇发育重要环境条件栽培环境于郁闭易产畸形柄菇、脚菇⑸ 光线香菇需光性真菌强度适合漫射光香菇完史必要条件菌丝需要光线研究表明：波380-540nm蓝光菌丝抑制作用原基形利香菇实体化发育需要光线没光线能形实体研究表明<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad-7-lx光照强度比较适宜香菇原基暗处徒倾向盖、柄、色淡、肉薄、质劣⑹ 酸碱度适于香菇菌丝培养液pH值5-6pH值<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a.5-4.5适于香菇原基形实体发育段木腐化程菇木pH值断降促进实体形栽培技术【1】菇场设置较菇场应避北风、向阳、资源水源近树荫石砾偏酸性缓坡2）清理场① 按照春夏交能三疏露七荫蔽要求砍低留高利于操作管理场通风② 清除场枯枝落叶、树皮、树根及场外围数米内腐朽物铲除杂菌、害虫孳③ 根据形平整壁行行通道清沟排渍等设施④ 自荫蔽足搭盖荫棚（高2m）或种植、种瓜利遮荫⑤ 菇场清理道工序面撒石灰除虫防蚁抑制杂菌蔓延【2】菇树选择及段木准备1）菇树选择用栽培香菇树木少于200种绝数属于壳斗科、桦木科金缕梅科阔叶树菇树必须具备条件：① 含芳香油物质② 树皮厚薄适易脱离利于调温调湿减少杂菌侵染机率③ 木质适坚实边材材少利于香菇菌丝体充解利用2）树径树龄段木栽培香菇宜选用粗细树木般胸径12-20cm较合适树龄10-25宜树皮较薄树树龄些；树皮较厚树树龄些薄皮树菇快产菇菌盖薄菌肉松泡；厚皮树菇慢产菇质量幼龄木材接种菇早所产香菇较薄较且菇木易腐持续产菇限较短3）段木准备：主要包括砍树、原木干燥截枝等工作① 适砍树提倡叶黄砍树即进入休眠阶段贮存养丰富树皮与木质部结合紧密搬易脱皮已经砍伐菇木称原木② 适干燥让原木干燥实际调节段木含水量利于接种菌丝体定植发育同树种含水量同干燥间致干燥没萌芽力度或者接种打洞树液渗宜含水量约40-45%③ 截枝原木经适干燥（原木截面现几条短裂纹）应及剃枝截枝截枝原木称段木段木度1.0-1.2m宜枝丫叉处保留3-5cm切除枝丫平切避免加切口面积增加染机截枝应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面防止杂菌伤口侵入品种选择⑴ 品种栽培品种主要：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、武香1号、香菇867.香菇937等⑵ 工接种接种期：般气温5~20℃均接种月平均气温10℃左右适宜般情况江流域宜<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a月旬至4月进行段木接种<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a月旬完；华南区<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a月至翌1月进行适接种期11月旬至12月旬接种工具接种木屑菌种或棒形木块菌种均用手电钻或4-6磅重锺形打孔器打接种穴接种及注意事项般行距6cm左右穴距12厘米左右宜近两端穴至少应距离断面5cm防止杂菌入侵穴直径1.2-1.5cm深1.5cm左右穴要打梅花形细段木采用螺旋式打穴接种穴打要菌种尽快接入防穴壁干燥及杂菌侵入般要求打穴随接种每穴接种量穴深80%宜般1m3段木需15-20瓶750ml菌种接种立即用蜡涂封或用与穴口致木块盖用锤敲平防止雨水杂菌虫害侵入减少穴内水蒸发保护菌丝堆发菌接种段木应及放室内或室外选菇场堆放段木堆应保持堆放场温度10-15℃段木含水量50-60%堆放式⑴直立式：木接种定植阶段约需20-30采用直立式并于冬春季节进行⑵井叠式：宜于雨季节或场较湿环境⑶蚣式：宜于干热季节或偏干情况采用⑷瓦式：通风较差湿场或菇木较少场坡度较采用菇木堆放管理菇木堆放需要加强管理创造适合香菇菌丝实体形良条件堆放期间管理决定香菇栽培败重要素关系菌丝率第批菇发迟早必须做几项工作：⑴ 保湿保温接种由于菌丝弄碎使菌种力突降环境适应力所减弱使受伤菌丝迅速恢复尽快伸入菇木必须进行保温保湿发现菇木树皮裂翘起甚至菇木裂应尽快增加荫蔽度浇水保湿要求空气湿度60-70%温度15-25℃⑵ 检查菌种率堆放两周左右已见菌丝接种穴裂缝形白色圈表示菌丝已定植月内未现白圈必须揭接种盖观察菌丝情况采取补充水或加强通气或提高温度促进菌丝发现死穴需补种⑶ 翻堆由于各层菇木所受温度、湿度同含水量容易发变化翻堆使菌丝均匀接种每隔2-3周要进行翻堆左右外互相调换位置翻堆要根据气温变化、雨量少及树皮厚薄相应改变堆放形式利菌丝同干旱应结合翻堆进行浇水保湿⑷ 遮荫菇木堆放必须根据同环境条件进行遮荫避免阳光直射借保持菇木含水量雨水需做防湿工作勿使菌丝淹死⑸ 防止杂菌虫害 香菇形态图(8张)自条件栽培香菇要尽量防止杂菌害虫害需要采取相应措施减少其发结合翻堆进行菇场消毒除周围杂草调节空气水等保证香菇菌丝迅速利于杂菌繁衍害实体产⑴ 起架间段木接种菌丝速度菇木、树种、堆放管理情况同差别温暖区般冬未春初接种经春、夏、秋三季约8-9月菌丝基本发育熟；寒冷区或者菇木菌丝要经两夏才能发育菇程度约立冬前（11月7号前）气温降月平均14-16℃菇蕾才相继现应菇木移适于实体形场所（应具<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a荫蔽空气相度75-90%宜）菇木起架让其菇架木要适架木早气温高湿度太低等管理善菇木容
香菇易干燥脱皮；架木迟影响实体产降低产量般用刀背或手指敲打菇木树皮发声音浊音或树皮组织松软、粗糙平或瘤状突起、皮呈黄色或黄褐色且香菇味者表明菇木内菌丝发育熟已具实体产基础应及转入菇场同杂菌或新枝菇木剔⑵起架先打木桩离65cm左右放横木菇场环境潮湿架高些环境干燥架低些横木短随形定两侧呈字形交错排列菇木间距10cm便于实体形采收⑶ 菇期间管理菇木散放菇木含水量减少冬往往雨水少湿度低难满足菇所需水架木前应先补足水起架菇木集给水便减少水流失菇木补水浸水喷水两种前者菇木浸水<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a686f6e-12即省水省菇整齐劳强度且菇木损耗浸水宜用流水浸避免养损失；者需连续补水4-6每间歇性喷洒3-6注意事项：① 菇木补足水遇气温偏低（10℃）必须保温<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a℃左右保湿<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a%进行催蕾待菇蕾量黄豆才散堆架木② 补充水要选气温十干燥候补足第批菇采收能马补水让菇木干燥段间（1-2月）再补水进行第二催蕾使菌丝受刺激促进化采菇管理段木栽培香菇具性接种菇特点菇春、秋两季菌伞尚未完全展即菌盖边缘尚稍内卷菌膜刚破裂采收适期其产量达10-15斤/m3菇木经几月实体发育原积累营养物质发育香菇第二产高产优质香菇需继续恢复积累物质香菇采收期结束尽快恢复菌丝势积累营养物质菇木采收完菇木移堆放场重复前面程即堆放、补水、起架等采收及级⑴ 采收般待菇盖展70-80%菇盖边缘仍内卷菌褶内菌膜才破裂久采收菇形、菇质、风味均较优若待菌盖90%展才采收由于香菇采收熟较明显菇盖仍展影响香菇等级待菌盖全展烘烤菇盖边缘现向翻卷形薄菇菇柄纤维增菇质较差⑵ 级菌丝经形实体即使处于较高或较低温度均能发育品质所同<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a℃较高温度香菇虽快肉薄、菌盖易菌柄较品质差俗称香信温度较低香菇较慢肉厚菌盖难菌柄较短品质较特别<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a℃香菇缓慢般形柄短肉厚冬菇实体形初期遇气干燥或霜冻袭击般继续甚至死亡实体约2cm再遇述环境条件菌盖表面龟裂花纹香菇品质称花菇低温或变温实体形起着良刺激作用快要菇前遇<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f℃左右低温（雪更理想）转暖或气忽冷忽热15℃每温度<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-20℃间变化或间温度较高（20℃）夜间温度较低（10℃）温度条件都形优质花菇或冬菇产角度言温度<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-18℃或间20℃夜间10℃温度既快产量高质量代料香菇栽培【1】香菇代料栽培意义食用菌工栽培程实质创造香菇菌丝实体发育利其杂菌利环境条件程香菇代料栽培即源于理香菇历都局限少数区用段木或原木进行栽培由于受树木、区、季节限制发展速度慢自海栽培功并面积推广木屑栽培发展香菇产辟条新途径代料栽培迅速发展所谓代料栽培利用各种农林业副产物主要原料添加适量辅助材料制培养基代替传统栽培材料（原木、段木）产各种食用菌代料栽培优点：首先广培养料源综合利用农林产品脚料能直接食用、经济价值极低纤维性材料变经济价值高食用菌节省木材充利用物资源变废宝其效扩栽培区域森林山区栽培没森林资源平原及沿海城镇栽培适于家庭型栽培更便于工厂化批量产扩食用菌产辟新途径同由于采用代料栽培培养基按各种食用菌物特性进行合理 配制栽培条件（菇房）比较容易进行工控制产量、质量比较稳定产周期短（接种菇仅需要3～4月至采收结束10～11月）资金收快四季产调节市场淡旺季满足内外市场需要般每1000斤木屑或棉籽壳等代料栽培收600～800斤鲜菇产品质量及其经济效益看都超段木 产栽培香菇行效途径代料栽培原料：用栽培香菇主要代用料阔叶树木屑、部针叶树木屑（：柳、杉、红松）及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花壳、谷壳等外许松木屑用高温堆积发酵或摊晾屑办除掉其特松脂气味；亦用栽培香菇【2】代料块栽香菇技术措施⑴产流程⑵培养基配制香菇体菌种培育般孢离、组织离蒸水离三种孢离性繁殖菌种力强 变异率高般难掌握选育新品种采用组织离及菇木离系性繁殖种性比较稳定、且简便易行产应用较&1&培养基配制原理培养基香菇菌丝体发育基质、提供香菇菌丝体发育所必需水、碳源、氮源、各种元素素使菌丝体能、健壮a．水：香菇菌丝含量水水仅菌丝细胞原质主要且菌丝切理均需水情况进行配制各级培养基均要加入定量水b．碳源：单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、糖（淀粉）都香菇菌丝能够利用机碳源般说碳素菌丝细胞机物基本元素并且能量源c．氮源：氮素构菌丝细胞蛋白质核酸主要元素蛋白质核酸细胞质细胞核重要命起着重要理作用机氮（氨基酸、蛋白质、尿素）氨态氮（硫酸铵）都菌丝细胞氮源d．机盐类：菌丝所需机盐类数量少其命都缺少配制培养基要加入少量磷、钾、硫、钙、镁等培养基加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等满足述元素要求e．素：能调节香菇菌丝代谢微量机物称素般用作碳源马铃薯、麦芽汁、麸皮、米糠等都含丰富素需另加维素B1促进香菇菌丝制斜面培养基加入少量f．凝固剂：用凝固剂琼脂（洋菜）由石花菜提制培养基各种营养物质比例香菇菌丝影响要根据香菇菌丝各种营养物质需要按比例配制要注意培养基pH值调节&2&；培养基配制香菇菌种母种、原种栽培种三种a．母种培养基制作配：马铃薯
该配适合香菇及种食用菌离培育母种用作保藏菌种用配再添加磷酸二氢钾2克硫酸镁0.5克维素B110毫克制：选择质量马铃薯洗净皮（已发芽要挖芽及周围块）其切薄片称取200克放入铝锅加入清水1000毫升加热煮沸维持30钟用四层纱布滤取其汁液琼脂放水浸泡加入马铃薯汁液继续加热至全部溶化（加热程要用玻璃棒断搅拌防溢焦底）加入葡萄糖并且热水补足1000毫升测定并调节pH值（用5%稀盐酸或5%氢氧化钠溶液）所需范围内配制培养基要趁热装入试管装入量约试管度1/5装管要注意勿使培基沾附试管口装完毕塞棉塞棉塞要求松紧适度塞入度约棉塞总度2/3左右使既利通气能防止杂菌侵入塞棉塞试管直放铁丝筐盖油纸或牛皮纸用绳扎或用绳试管扎几捆棉塞部用牛皮纸包扎竖直放入高压灭菌锅内进行灭菌<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a.5公斤/厘米2压力维持30钟灭菌待培养基温度降至60℃再撰斜面防冷凝水积聚摆斜面先桌放木棒试 管逐支斜放使斜面度超试管总度 1/2冷却凝 固即斜面培养基灭菌斜面培养基要进行菌测定取<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a支放入30℃左右恒温箱培养3培养表面 仍光滑杂菌现供接种制作已握做菌测定试验高压灭菌操作步骤注意事项：（Ⅰ）灭菌锅内加水至水位标记高度首使用需先进行试验水少易烧干造事故水棉塞易受潮（Ⅱ）放火锅内材料宜太挤否则影响蒸汽流通灭菌效体积瓶要层放置或延灭菌间（Ⅲ）盖锅盖同均匀拧紧锅盖角螺旋勿使漏气关闭气阀（Ⅳ）点火、逐渐升温水沸待锅内压力升至0.5 公斤/厘米2逐渐放气阀放净锅内冷空气至压力降至&0&再关闭放气阀放尽冷空气即使加至所需压力温度达应程度能达彻底灭菌要求（V）继续DO%至所需压力始记灭菌间调节火力始终维持所需压力至定间（Ⅵ）停火让压力自降至&0&打放气阀（Ⅶ）打锅盖用木块垫盖让蒸汽渐渐溢借余热烘干棉塞（Ⅷ）取已灭菌材料并清除剩水防锅底锈蚀b．原种培养基制作配甲：锯木屑
米糠（或麸皮）
硫酸钙（石膏粉）
配乙：棉籽壳
麸皮或米糠
制：木屑阔叶树棉籽壳（木屑）均要求干燥霉烂、杂质米糠或麸皮要求新鲜、虫木屑（或棉籽壳）与麸皮、石膏粉拌匀蔗糖溶于水其加直至用手紧握培养料指缝间水渗滴宜其装入菌种瓶边装边用捣木适度压实直装至瓶颈处止压平表面再培养基央钻洞直达瓶底用清水洗净瓶外壁及瓶颈部内壁处棉塞用牛皮纸包住棉塞及瓶口部用绳扎紧放入高压锅内<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a.5 公斤/厘米2压力维持1.5采用土灭菌蒸笼内达100℃再维持6～8c．栽培种培养基制作栽培种培养基配及制作同源种采用其用料栽培香菇述两种配锯末屑用料代替其余变构种代用料配&3&；菌种离培育香菇菌种制作母种、原种、栽培种三逐步扩阶段实践证明香菇菌种坏优劣仅直接影响香菇产量质量且关系香菇栽培败必须认真做菌种离培育工作a．母种离培育母种菌种产关键直接关系原种栽培种质量香菇丰产保证必须认真做种菇选择离培育工作种菇要选择符合该品种特性体：要菇早、菇均匀、产量高菌块或菇木挑选选朵形端、盖肉肥厚、柄短粗、虫害实体做种菇组织离：选择符合种菇要求菇蕾用75%酒精揩拭表面用刀菇蕾纵剖二菌盖与菌精交界 处切取0.5立厘米块菌肉移放斜面培养基央用已伞香菇做离材料则选菌盖与菌柄交界菌肉接种试管放<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a℃～24℃恒温箱培养2～3组织块白色菌丝并向培养基蔓延菌丝斜面满再移新斜面培养基培育母种
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