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更新于& 15:20
化冻肉用热水泡不安全 会让微生物大量增殖许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。　　最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。　　用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。　　美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：1.冷藏室；2.置于冷流动水下(不是用冷水泡)；3.微波炉(化冻后必须马上烹饪)；4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。　　最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择&解冻&档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。来源：生命时报
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嘉兴新鲜事儿，一网打尽。欢迎来粉偶~
发表于 17:54
我家常这样化冻
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发表于 09:20
我经常化开来已经熟了
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发表于 10:06
只能说，我们以前的化冻方法都是错误的，下回得注意了。
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发表于 11:24
绝对不行用热水。KFC，MM里面冻品解冻都是冷水流水解冻。
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发表于 11:27
又不是生吃的。美国餐饮协会的规定，是为了营养和风味，而不是什么细菌。
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发表于 11:41
我有时着急时就用热水化的
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发表于 15:05
直接煮了最好
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发表于 15:38
我一般冷水解冻，科学啊，哈哈！
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发表于 12:25
肉都冻起来了还保证个啥风味，要风味就吃新鲜买来的，个人表示从来不会把新鲜肉放速冻箱冻，要么做来吃掉，要么扔掉
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发表于 12:26
/refer/TdeQV6WcfvUuL_59xkaH0g../v.swf&auto=1！牛逼吧！
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发表于 12:59
直接煮烹饪，不是就是一个先用冷水泡、再变成热水泡的过程嘛~~~
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嘉兴便民信息：
SBS社区平台技术由提供 ICP证：浙B2-为什么奶粉要用40度水泡_育儿问答_宝宝树
为什么奶粉要用40度水泡
当时年龄：
来自：网页;
都有自己的营养配方，如果水的温度过高，会破坏，所以一定要使用40-60度的水才好
最佳回答者：
太热的水会把冲掉吧
温度太高会破坏，而且宝宝也不好喝
水温太高会破坏奶粉中的，而且也不能马上给宝宝吃。
我也不知道 反正不能用开哦
因为温度太高了会破坏奶粉里的营养，温度太低了又冲不开奶粉，一般来说用40-50度的水冲泡奶粉，等奶粉摇晃化开后，温度比较温度
水温太高了，会把奶粉里的，营养烫掉的。
这个泡好了，正好适合宝宝喝啊，奶粉也不能用滚烫的水冲，会破坏奶粉中的营养的。0&&parseInt(document.getElementById('custompage').value)页&&1&&parseInt(document.getElementById('custompage').value)楼&&
回复：4 &查看：4989 &
坐飞机，用泡沫箱带些冷冻肉可以吗？ 是先打包好还是过了安检再封箱？
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坐飞机，用泡沫箱带些冷冻肉可以吗？ 是先打包好还是过了安检再封箱？
飞国内的， 要带些冻品， 不多，不想托运了。
请问过安检时要不要打开看呢？因为想在家就直接用胶带封好。
再一个， 比方讲冻海鲜，外面也是泡沫箱装的 有冰块的，可以上飞机吗？
是不是一定要开箱看过之后才可以？
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可以打机场安检电话询问，
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以前带过，过安检也没说啥，直接就过了，但这个估计要看RP
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我在某宝上买过冰冻鲜肉，空运过来的
一个泡沫箱子，全封，用透明胶扎扎实实捆起来了
里面是冰，能保持48小时不溶解，中间是肉
建议你先捆好，然后带一卷胶带去机场。
这样无论是否拆开，都可以
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机场有专门打包泡沫箱的，用塑料薄膜，海鲜就是这么运的，密封很好，不会漏水，我都是托运，没带上飞机
[ 本帖最后由 dotdad 于
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冻肉是要用什么水泡好，为什么
提问者采纳
冻肉从热水中吸收热量，其外层温度较快升高。因为冻肉温度在0℃以下，整块肉的温度也就较快上升，这样，传递热的能力也就下降，若放在热水里解冻，而内层又容易吸收热量，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核，其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上，热量被冻肉吸收后，肉层之间便有了空隙。水结冰可放出热量，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。若将冻肉放在冷水中用接近0℃的冷水最好
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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就不用每次解冻一大块了，按分量切小块分别冷冻以后肉洗干净
冷盐水，容易化，不失鲜味
口水，可分泌淀粉酶
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出门在外也不愁加工厂使用双氧水泡浸发臭病死猪制造冷冻肉
近日，有市民爆料，称在广州市荔湾区芳村有病死猪私宰窝点。这些私宰点从肇庆、增城、博罗、四会等地收购大批病死猪，经过用双氧水和硼砂将病死猪肉进行分解、漂白、冷冻等一系列工序，再装入假造的品牌纸箱内，变成“冷冻肉”拿到市场销售。
记者昨日获悉，广州市工商局荔湾分局从14日中午12时到15日凌晨3时，一举捣毁了四个加工窝点，查扣违法冷冻肉制品26.1吨，其中2.1余吨发臭肉品已销毁，封存冻肉品23.9余吨。行动中，警方还控制两名嫌疑人。目前，执法人员正全力追查问题冻肉的流向。
病死猪猪肉
由于病死猪没有经过正常放血屠宰，肉质苍白无弹性，指压甚至会渗出血水，因此消费者可以通过肉色、肉质来判断。此外，放心肉的骨头切割口很平整的，而私宰肉的猪骨切口则不平整，显得很粗糙。
冻库堆满发白发臭肉
报料人所说的病死猪私宰窝点位于荔湾区芳村龙溪大道旁南围工业区右侧花圃花园内。14日上午，荔湾区工商、公安、城管、街道等多部门的执法人员到达现场时，窝点内工人四散逃脱，只留下大量屠宰工具。
执法人员在现场看到，这里的面积约150平方米，分三部分，左边为两个冻库区，堆满了封装好的冰冻排骨、肉排和肉泥。“这些肉已经发白发臭了，食用这些肉肯定会对人体健康带来危害，初步判断是私宰肉。”现场执法人员说。
而中间为加工场所，右边是一面积为10平方米左右的浸泡水池，外面是杂物区，地上摆放了大量用于分割肉类的工具及生猪肉。大批已经变色发臭的生猪被砍头去皮，分割成小件堆放在桌子上。经现场清点，执法人员查获冻猪肉和冻猪骨407箱，共计6.368吨。未经冷冻加工的发臭猪肉2.132吨。
据了解，执法人员在现场还发现了部分双氧水和硼砂。
私宰病死猪肉一年多
据知情人介绍，该处窝点从事病死猪肉的私宰加工大概有一年多时间，而病死猪大多来自增城、博罗、肇庆、四会等地的养殖场，运回来时肉质已变臭发霉。收购价格仅为每斤1元到3元，售价则按照市场价格。“很有规模的，每天最少都有过万斤，最多的有两三万斤。”知情人说，这些“冷冻肉”的分销通过大货车和面包车进行，十分小心隐蔽。“大部分是晚上来拿货，白天来拿的也有”。
据知情人介绍，“运回来后，整头猪先进行肢解，放到水池里面用硼砂和双氧水洗一洗，就又漂亮又有弹性了。”知情人说，经过处理的猪肉会再砍成排骨或者肉粒，经过打包之后放入冷库冰冻。最后，这些问题猪肉会被装入假造的品牌纸箱内，当做“冷冻肉”堂而皇之地流向市场。
据了解，目前执法人员正全力追查该窝点的相关负责人和其他冰冻肉的流向。
封存销毁26吨&抓了两个人
据广州市工商局荔湾分局相关人员介绍，3月14日他们接群众举报，称在荔湾区芳村龙溪大道旁南围工业区发现有疑似病害猪肉加工的窝点，接报后，屠管科立即牵头组织有关部门迅速赶到现场，查处行动从14日中午12时到15日凌晨3时，一举捣毁了包括龙溪大道旁南围工业区右侧窝点在内的，四个使用无合法证明来源猪肉加工冷冻肉品的窝点，警方还控制了嫌疑人梁某父子两人。
此外，四个窝点共计查获涉嫌伪造外地动物卫生监督所出具的动物检疫合格证共计22459个，经农业部门现场初步鉴定，证明均为伪造。现场查扣违法冷冻肉制品26.1吨，将其中2.1余吨发臭肉品送卫生处理厂销毁，委托保管封存冻肉品23.9余吨。同时，荔湾分局食品科对现场肉品共抽取10个样品进行了抽样送检，抽检结果将于近期公布。
目前，该案件因涉嫌案值较大，已移交给公安部门。公安经侦部门正在对两名嫌疑人进行审讯。
“针对上述情况，结合当前‘三打两建’工作要求，下一步将制定排查方案，组织各成员单位全面排查。”相关负责人表示，生产、加工病死猪肉可以追究刑事责任。一旦发现情况，将坚决打击，情节严重与治安部门协调，追究违法犯罪分子的刑事责任。
私宰肉常打上外地标签
据工商部门介绍，目前在市场上的放心肉，都有农业和工商部门的检验检疫证和印在猪身上的屠宰场印章，俗称“两证一章”。记者调查发现，不少冷冻私宰肉，外包装箱比较简陋，经常标上外省（这次查获的问题猪肉就标有四川宜宾和湖南韶山的标签），或者消费者不太了解的产地，而且没有具体生产日期，再印上“食堂专用”等字眼，通过向食肆批发，或者作为肉制品加工原料大量外销。
工商部门介绍，此外由于冷冻制品的外包装经过冷湿交替，容易变形和损坏，所以造假者会重新制作一批，仿冒其它厂家的外包装箱，而且连动检合格证都假冒，从而在市场上蒙混过关。“我们在查处时，先看哪个部门发出的证件，如果真的怀疑有问题，只能通过发出合格证的部门，去专门鉴定。”&执法人员表示，由于病死猪没有经过正常放血屠宰，肉质苍白无弹性，指压甚至会渗出血水，因此消费者可以通过肉色、肉质来判断。此外，放心肉的骨头切割口很平整的，而私宰肉的猪骨切口则不平整，显得很粗糙，消费者也可以据此判断。市民在消费过程中发现问题猪肉，可以及时拨打12315投诉举报。
(本文来源：大洋网 )
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