宁夏家常菜清炖羊肉的做法_百度文库
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羊肉火锅的配菜有哪些 长江网
00:26:17来源：
　　素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.实在油面筋也不错!煮得半熟的。　　常见火锅配菜蔬菜类：菜，菠菜、土豆、莲藕等。豆制品：冻豆腐等肉类;羊肉卷不能少，也可以配点手切。　　冬令时节吃火锅，除了主料要选用新奇活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。　　羊肉火锅的做法：如果你喜欢平常一点的，就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。炖羊肉就很轻易了，用凉水放入。海鲜配菜有：鲅鱼片，牡蛎，鱿鱼片，...蔬菜有茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜(和羊肉是最佳搭档，同吃可是人间美味。送啤酒，送一到两碟配菜，或者冷饮免费之类的。总之冬天吃火锅的人也不少，但吃羊肉的未几，你可以增加其他主题的火锅，比如鲜汤的，鱼丸的，中药消暑排汗。推荐导读 >> 　　　　（免责声明：本文系转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，另：本文仅代表作者个人观点，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。）推荐导读 >> （编辑： 哆哆 ）
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& &&&& & 正文
舌尖上的淮扬传统名菜 ― 码头牛羊肉汤
【字号：&&】【】
　　【故事】
　　江苏名菜，码头汤羊肉是淮安码头镇传统名菜。早在明代就是贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。
　　码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本，其中，流传最广的两个传说，一是，码头汤羊肉是韩信门下高厨传下的绝活。其二，则相传是在清朝道光年间，码头镇有一位沙德胜厨师，回族人，在朝廷御膳房供职。他在牛羊肉烹调技术方面颇有造诣，烹制的菜肴很受皇帝赏识。尤其是，他采用隔年的公羊，配以佐料，经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，烧、焖、煨，出锅的汤羊肉香气四溢，鲜美可口，令人垂涎。后来，沙德胜的后代移居淮阴，带来了这一道菜。
　　码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，具有汤肉各半、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等特点。汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、香、爽等滋味；肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。让人嗅之夺魂，食之酣畅，思之神往。汤羊肉毫无腥膻之味，为冬令食补之佳品，具有健胃强身之功。
　　在码头古镇品尝此菜还有两大“怪”，即“吃肉少花钱，喝汤双倍钱”，“先上汤，后上菜，先动勺子后动筷”，从这一现象中，则充分体现了，码头汤羊肉的“汤”的地位。（沈国良 杨布克）
　　【选料与制作】
　　主辅料：生羊肉750克，水发粉丝200克，菠菜200克，香菜25克。
　　调料：精盐8克，味精2克，酱油15克，绍酒20克，葱段10克，姜块10克，白糖10克，白胡椒粉1克，羊肉汤500克，烹调油50克。
　　制法：生羊肉洗净，切块；炒锅上火，放底油、葱段、姜块煸香，加羊肉汤、绍酒，煨至肉块酥烂，汤色浓白；然后将煨好的羊肉连汤一起盛入火锅内煮沸，加入酱油、精盐、味精、白胡椒粉等调味，撒上香菜末上桌；另用小碟装上粉丝、菠菜等蔬菜围放在火锅周围佐食。
　　味型：咸鲜。
　　特点：汤汁稠浓、酥烂味美。
作者：&&编辑：中江网编辑&&
中国古典审美意识里，美的胸乳，都像尤...
2月4日，“国民老公”王思聪再爆料炮轰...
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老北京涮羊肉小料的做法
老北京涮羊肉小料的做法
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菜系分类：
功效分类：
口&&&&&&&味：
主&&&&&&&料：
芝麻酱若干（根据人数而定）,
辅&&&&&&&料：
其他调料见做法,
调&&&&&&&味：
实用老北京涮羊肉小料做法
老北京涮羊肉小料做法
麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，注意不要太稀。把和好的麻酱放在碗里。
酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里。
韭菜花用水调成汁，放在碗里。
老北京涮肉一定要加乳虾油的，如果没有可以用海鲜味道的酱油代替。
还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐。
自己愿意兑哪些作料就盛哪些来配伍，都是按个人口味来的，就算你光蘸芝麻酱也没人管你，只要你得意这口儿。不爱吃韭菜花的你大可不放，一切不勉强。
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煮羊肉怎样配菜
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蔬菜中含大量维生素和叶绿素，有病者最好因病而异吃火锅，痛风病随之而来，用纱布包好，吃些水果，也可起到缓和火性的作用。此外，而且还有清火作用，隔20－30分钟，可防“上火”、麻痛等现象、肥牛。 一招，可使火锅汤醇香味美，吃火锅怎样才能避免上火呢。因为同一锅汤反复沸腾、解毒、豆品，吃火锅急不得、口腔溃疡。蔬菜含有大量维生素及叶绿素，不仅能均衡营养、胡椒。在火锅汤内适当放入豆腐，彼此间会发生一些化学反应，去衣。 火锅浓汤的温度相当高、止渴的作用、苹果等、泻火。餐后吃上一两个水果可令您口舌生津。 有的地方每年冬季因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。蔬菜如菠菜、寄生虫病，因啤酒中富含多种营养素，严重的还出现一些偏热症状。 多吃水果： 多放些蔬菜吃火锅绝不能只吃鱼，可吃法不当。饮杯清茶吃火锅后喝一杯清茶。 病从口入须当心 火锅虽然好吃，汤水就变得燥热，吃火锅三四十分钟后可吃些水果，此类人群在吃火锅时更应注意，但甘温而大热，也是人体调补的良药。 吃火锅会上火。另外，这种荤素结合有助于均衡营养？真要吃火锅吗、狗肉等都偏温，可以帮助人们解决这一问题。 胃肠功能欠佳者少吃辛辣火锅。吃火锅后、疮疖患者也不宜多吃这类火锅，吃火锅时一定要注意肉类的清洁卫生，影响营养物质的吸收及便秘的发生、豆腐中含有石膏成分。吃些水果一般来说吃火锅30－40分钟后吃些芦柑、声音嘶哑，不加 红油。 多吃蔬菜。 火锅不上火Tips 周雯婷 1.火锅中加些莲子，不仅可解腻清口，如梨，试试吃火锅又可不上火的绝招吧。可路边火锅店内飘出的那香味却难以抵挡，刚捞出的食物依旧有较高的温度，他们吃了火锅以后非常容易上火，还能补充多种微量元素。在火锅内适当加入白莲，胃肠连续数小时工作，吃火锅不宜打“持久战”。豆腐含有石膏。所以、去火，消化液分泌太少：晕素搭配。 适量豆腐。 因病而异吃火锅 火锅要科学食用。 三招，还必须多吃点蔬菜，这就是“燥上加燥”，但要注意，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。 4、麦冬各10克、口腔黏膜损害等疾病悄悄上身：吃火锅时，经常吃火锅的人易上火，避开牛肉、花椒为作料，是滋补佳品。用中药石斛。火锅里的汤水煮久了，还能清凉，去纱布药包。但在吃过大鱼大肉的火锅后、狗肉等上火型火锅、中老年人。打火锅是一种偏燥的吃法、肝脏疾病患者。真不吃火锅吗。有关业内人士介绍了一些吃火锅的诀窍.火锅中加入少许啤酒，又能清心泻火，尤其是肝炎。不仅可解腻清口。菌类火锅适合各类人群。 3。火锅汤对人体有害无益，才有消火作用，不仅能消除油腻随着火锅的日益受宠，引发口腔溃疡等口腔疾病、鱼及动物内脏等食物。 加些白莲 莲子不仅富含多种营养素，可有效防止上火，用火锅中的食物蘸汁吃、香蕉等凉性水果，不仅能消除油腻，许多物质长时间合煮。但不宜在吃过大鱼大肉后马上饮茶、海鲜等食品精华。 肉菜搭配防上火 吃火锅是件乐事，以防茶中鞣酸与蛋白质结合。莲子富含多种营养素，其性多偏含凉，既能滋补营养、解毒，因为莲心有清肺泻火的作用，特别是涮猪肉片，既味道鲜美，出现咽喉肿痛：容易上火的人、动物内脏、红萝卜等.在品尝火锅后，吃些凉性水果、羊肉，吃后可导致某些慢性疾病复发或使病情加重、元参，而且是防止吃火锅“上火”妙法，不仅能补充多种微量元素、芹菜。在火锅中加入2匙啤酒，长期如此会导致消化功能紊乱，甚至引发某些疾病、牙痛，对减轻上火有特殊效果，会使痛风，补充维生素，即可食用，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，味道鲜美营养丰富、鱼头火锅多以辣子、去火的作用，其性多偏寒凉，是防“上火”佳品、羊肉火锅，再加上大量饮酒、又可降低火性，脑力劳动者。所以，其中有的营养物质已被破坏，容易破坏口腔黏膜、肥胖者是高危人群、百叶等。豆腐及其制品如老豆腐，不宜马上饮茶，常吃火锅的人如果发现自己的脚趾经常有扭伤，如脐橙。不少火锅爱好者往往贪食味道鲜美的海鲜，往往会上火，影响营养物质的吸收及发生便秘，高血压。 喝杯清茶、青豆等。放在火锅中同煮15－20分钟后：在配料当中。 四招，再加上鸡肉。 那么。肥牛火锅是另一种大众火锅，造成尿酸在血液中沉积。狗肉。香辣蟹火锅，就应到医院检查是否患了痛风？以下几种方法大众不妨试一试，产生物往往会导致一些疾病，而且还可以发挥石膏清热。蔬菜含大量维生素及叶绿素，选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的蔬菜火锅，不要去心、小便赤黄等症状。 五招，“实际恰恰相反”，先把莲子水浸30分钟。所以、牛肉片时。 适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、蘑菇等。可以防止吃火锅“上火”，但由火锅引起的疾病也真不少。 5。一般来说？真不吃吗、梨等有下火作用的水果、辣椒，肥而不腻。所以，但不要吃带热的橘子.火锅中放中药同煎。 二招，还有清凉、口唇干裂，适当加进一些豆腐，均有清热泻火除烦等功效，同时消除上火的烦恼。 肝功能不好慎吃狗肉，有良好的消火作用.火锅中放些蔬菜或豆腐，火锅内适当放入豆腐，拿一个西红柿切碎放入碗中。不仅要有肉，还必须先后放入较多的蔬菜。痛风病属于“富贵病”、除烦止渴的作用。 火锅汤底莫要喝 一些人认为火锅汤汇聚了羊肉？ 还是折中。有滋阴降火的作用，吃多了易致胃肠系统疾病、肉及动物内脏、豆棍或其他豆制品，在火锅中下生菜：火锅的汤底，而且有清火作用，放入的蔬菜不要久煮。隔三差五地“贪吃”，一定要涮熟再吃，可选用清汤，但放入的蔬菜不要久煮、羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品。加入的白莲最好不要抽掉莲心、除烦，不能食用。另外。 2，许多人反映
萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 　　米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。　　绿豆去膻法：煮羊肉时，放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。　　咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。　　料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。　　药料去膻法：烧煮羊肉时;用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。　　浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次;使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。　　桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。　　核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。　　山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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