多次炖的骨头汤喝了到底有无坏处
时间： 20:47:17
健康咨询描述：
医生，婆婆在家煮饭，她总是爱熬骨头汤，她说喝骨头汤对身体有好处，我也知道这个问题，但是她每次把骨头炖很多遍，她说这样高汤才更好，我就很纳闷了，多次炖的骨头汤喝了到底有无坏处？
感谢医生为我快速解答——该
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你好，骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪，对人体健康十分有益。但单纯靠喝骨头汤绝对达不到补钙的目的。检测证明，骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素d。因此，骨质疏松症患者切莫被骨头汤补钙的传言所误导。另外，对老人而言，骨头汤里溶解了大量的骨内脂肪，经常食用还可能引起其他健康问题。传统食补方法的错误：喝骨头汤补钙。骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪。它做为物美价廉的一般食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则绝对达不到补钙的目的。经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。因此，骨质疏松症患者切莫为骨头汤补钙的传言所误。
一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，若在蒸煮中加一些醋，将有利于钙质的溶出。黄医生建议，如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用的奶制品有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪。一袋450克的鲜奶含有468毫克钙，接近一般成人需要量的1／2。也可以经常食用豆制品，如100克&的南、北豆腐分别含有116毫克、138毫克的钙质，100克的香干含有近300毫克的钙质。
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一般没事，但是凡事都有度，次数太多了也不好呢，以2-3次为宜，超过这么多次营养成分就流失了
一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，若在蒸煮中加一些醋，将有利于钙质的溶出。
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喝骨头汤能补钙吗的做法其实及其简单！以下向大家介绍的喝骨头汤能补钙吗的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点喝骨头汤能补钙吗,营养又易消化;本人不太喜欢喝骨头汤能补钙吗的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃喝骨头汤能补钙吗呢？后来才明白原来是因为做喝骨头汤能补钙吗的时候方法没有掌握好！喝骨头汤能补钙吗有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的喝骨头汤能补钙吗！喝骨头汤能补钙吗的最好做法是能做到不油不腻，这样的喝骨头汤能补钙吗吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
喝骨头汤能补钙吗的做法
关键词:骨头汤 老钱两岁的孙子被诊断患有“鸡胸”，医生告之该病主要与小儿缺乏维生素d有关，也就是俗称的“缺钙”。老钱听人说多喝骨头汤可以补钙，于是经常给孙子熬猪骨汤喝。其实，民间流传的“喝骨头汤可补钙”之说，是缺乏科学根据的。
佝偻病主要是缺乏维生素d和钙质，除少数为先天性外，大多数为后天形成的，比如与营养失衡、日照不足等因素有关。
佝偻病在缺乏维生素d的同时，如补钙又不充分，其病况往往可更糟。肉类像猪、牛、羊和鱼肉中，维生素d均极少，也缺乏丰富的钙质，仅靠这些食物(禽肉品及骨头)是不能预防缺钙的。
为防缺钙，正确的方法是：补充维生素d+补钙。因为，一般单纯补钙效果也并不好，补钙同时补充维生素d，才有利于钙质吸收。维生素d来源一靠晒太阳，二靠口服浓缩鱼肝油，如果缺钙明显还需定量肌注维生素d3。钙的来源主要靠摄入富含钙的食品，如牛奶、豆制品、蛋黄、虾皮、小白菜、芹菜、芝麻酱等，尤其虾皮含钙量很高，可切碎煎蛋吃。由于小儿吃不了太多的东西，所以还应加服一定量的钙剂。
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健康真相第五期：揭秘喝骨头汤能补钙？
18:23:43　　来源：胶东在线健康整合　　[]
　　小时候老爸老妈常让我喝骨头汤，说是能补钙，喝骨头汤真的能补钙吗?
　　网友参评：
　　以形补形纯属瞎说，喝骨头汤不能补钙。
　　我老妈岁数大了，也有缺钙的毛病，她固执地认为喝骨头汤能补钙，天天都自己熬了喝。我们为了配合她也经常给她熬，可是情况一直没有好转，反而糖尿病高血压都更加严重了。后来我买了钙片，并且按网上的补钙食谱顿顿给她食补，结果效果特别好，老妈以前走路都困难，现在行走自如，精神也好了许多，看来以形补形的骨头汤还是不管用呀！
　　我小时候就老喝骨头汤，现在一点不缺钙。
　　我觉得喝骨头汤补钙是老人们传下来的经验，应该是有一定效果的。小时候我非常瘦小，经常摔跤，并且一摔十有八九是要骨折。后来妈妈每天都给我炖骨头汤，我觉得很好喝。一直喝到二十多岁呢！前两天公司带员工检查骨密度，就我一人完全合格，不得不说应该是妈妈和骨头汤的功劳。
　　1.头汤含钙量很少，成人每日要300～400碗才能满足需要。
　　2.为什么大多数人认为喝骨头汤能够补钙？
　　3.盘点生活中的骨质疏松的误区：
　　4.如何判断是否缺钙
　　5.那么我们要补钙怎么办呢？
责任编辑：王大鹏
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喝汤四大误区：骨头汤能补钙 吃肉不如喝汤
来源： 科技日报作者： 何凤怡
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。
喝汤四大误区：骨头汤能补钙 吃肉不如喝汤
　　误区一：喝骨头汤能补钙
　　“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2—3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
　　误区二：吃肉不如喝汤
　　俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。
　　误区三：人人都能喝浓汤
　　“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
　　并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
　　误区四：煲汤越久，营养越好
　　广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。“老火汤”仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲“老火汤”时间不宜过长。一般以两小时以内为宜。(何凤怡)
编辑： 张俊伟
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骨头汤怎么做好
一岁多宝宝缺钙，骨头汤补钙不知道怎么做。急急急急急急
上面紫梦静美QQ 煲汤挺详细的
但宝宝缺钙，不能只是喝汤就可以的，天天喝汤，宝宝会油腻，不想吃饭。平时妈妈可以给宝宝补补钙，买点葡萄酸钙口服液给宝宝吃，宝宝营养一定均衡才可以健康成长。
提问者对回答的评价(星)：
喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。
煲汤首先要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
骨头汤最好就是洗干净，过一遍水后，放点醋，姜直接熬汤给宝宝喝，这样效果比较好，当然也可以放点宝宝爱吃的蔬菜进去！
清汤顿，少放几滴白醋，小火炖2个小时，喝的时候放点盐就行了。
这么小缺钙吃维生素AD鱼干油，我宝宝小时候医生介绍凯思立D钙片或者去医院叫医生开一些泡腾钙片，溶到水里喝的，很方便。骨头汤就是骨头加水直接熬一个小时左右，吃肉喝汤，很美味，但书本上说骨头汤补不了多少钙
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