鸡蛋_百度百科
?鸡卵? 收藏 查看&鸡蛋
又名是所产的其外有一层内则有及部分富含营养丰富一个鸡蛋重约50克含蛋白质7克鸡蛋的氨基酸比例很适合人体易为机体吸收利用率高达98%以上营养价值很高是人类常食用的食物之一鸡蛋不宜多吃的缘由由于鸡蛋中蛋白质的体积较大，它必须在喝足了水的情况下才能被人体分解。人体吸收了其精华后，剩余的废物会随多余的水分经肾脏分解排出体外。所以，食用过多鸡蛋不仅会加重肾脏负担。还会使体内的水分大量流失。并且，不能被及时消化的蛋白质停留在肠道内，还易发生腐败，产生一些对健康有害的物质。煮蛋是最佳吃法鸡蛋沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。尽量不吃蛋黄一般来说，健康成年人每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。相关词条：外文名(hen's) egg性&&&&味味甘，性平，无毒
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型一头大一头小约占全蛋体积的11%~11.5%又可分为壳上膜壳下皮气室 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙calcium carbonate约占整个蛋壳重量的91%～95%其含钙的成分与珍珠小鱼乾相同是质的良好来源此外蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁magnesium carbonate以及2%的calcium phosphate和胶质colloid
壳上膜:即在蛋壳外面一层不透明无结构的膜作用是防止蛋的蒸发
壳下皮:在蛋壳里面的共二层空气能自由通过此膜
气室:二层壳下皮之间的空隙若蛋内气体遗失气室会不断地
蛋壳在或一些酸性中浸泡一段后蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜壳膜shell membrane为包裹在蛋白之外的质膜是由坚韧的keratin所构成的网壳膜分为两层外壳膜较厚紧贴着蛋壳是一层不透明无结构的膜作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发内壳膜约为前者的1/3附着在外壳膜的内层能自由通过此膜内壳膜与外壳膜大多紧密接合仅在蛋的钝端二者分离构成气室air sac气室是待蛋产出之后才出现的是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙若蛋内分遗失气室会不断地增大待卵孵化时随的而增大是壳下皮内半流动的胶状物质约占全蛋的57%－58. 5%蛋白中约含12%主要是中还含有一定量的和等
蛋白又分浓蛋白稀蛋白浓蛋白靠近的部分蛋白浓度较高稀蛋白靠近蛋壳的部分蛋白浓度较稀
多居于蛋白的中央由系带悬于两极蛋黄体积约全蛋的30%~32%主要组成物质为另外含量为28. 2%脂肪多属于磷脂类中一的对人类的营养方面蛋黄含有丰富的和且含有较高的和等蛋黄内有在蛋黄表面的一个白点未的叫受精的叫受精蛋的胚盘直径约3未受精蛋的胚珠更小一般分层由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成中间有卵黄心以卵黄心颈与胚盘相连沿鸡蛋长轴卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带它使卵细胞维持在蛋白中心起着缓冲作用防止卵的震荡有利于卵的孵化指蛋壳再表面的一层类似皮肤角质层鸟类受精卵的一部分紧贴在卵表面的一层膜属初级是受精卵的细胞膜发育而来具有保护的功能它是在内形成的一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成卵本身也可能参与卵黄膜的形成由内层卵壳膜气室外层卵壳膜真壳护膜构成内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜这两层膜在其他部分紧贴但在钝端分开形成气室内层膜厚度只有外层膜厚度的 1 /3 卵壳膜呈半透明只允许水和小分子物质通过主要由角蛋白和少量碳水化合物构成卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用保护胚胎真壳主要由(2%) 和(98) 组成也有少量和它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的如家鸡卵壳有机物与无机物的比为 1∶50 护膜呈全封闭状为透明蛋白质薄膜但鸥类蛋没有护膜护膜分为两层内层紧粘真壳含有红褐色素蓝绿色素等形成斑状纹理外层护膜形成卵壳的底色护膜不影响卵的气体交换但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入因此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因卵壳上有气孔高倍镜下观察气孔为椭圆形 ( 鸡 ) 或圆形 (
) 孔道似状从外向内越来越窄气孔的分布不均匀钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度
卵壳的功能主要表现在几个方面胚胎在孵化过程中与外界的气体交换以及光声等的传导卵内水分的过分蒸发在孵化时承受亲鸟的防止机械损伤和微生物进入提供胚胎发育过程中所需的钙由于卵壳的外形使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间上有利于孵化使卵表面具有较好的伪装
在内生长发育时卵黄物质在卵内逐渐积累增多卵黄物质以同心圆为层次形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的结构由白卵黄形成卵黄心由此向动物极延伸末端略膨大膨大部分称为潘氏核白卵黄含有较多的黄卵黄富含类脂物质卵内细胞质很少主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内细胞核位于此处随着卵母细胞内卵黄物质的增多变大卵泡突出卵巢表面排卵时完成第一次成熟分裂排出第一成为次极卵母细胞随即进入减数第二次分裂中期排卵时卵泡膜破裂次级卵母细胞从卵巢里释放出来立即被十分活动的输卵管伞卷入在伞部大约停留 15 分钟在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二
必分为5部分伞部蛋白分泌部壶腹部峡部家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时伞部呈状边缘薄形成皱褶鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用蛋白分泌部管壁厚形成纵褶有分泌浓蛋白包在卵黄外边卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带卵带鸡卵细胞在此停留3小时峡部管腔较窄腺细胞分泌物就形成内外壳膜鸡卵在此停留75分钟子宫为输卵管膨大部分粘膜形成深褶肌肉层发达卵在此吸收水分形成稀蛋白壳腺分泌含钙形成卵壳产蛋前4-5h子宫壁分泌色素涂于壳表面形成各种鸡蛋在此停留18-20h阴道为输卵管末端开口泄殖腔左侧鸡蛋离开后进入泄殖腔泄殖腔壁肌肉的强有力地收缩可以使其排出体外至此总是以较细的一端在前移动但是在其产出之前半小时它会急速翻转所以在产蛋时鸡蛋是粗端先产出来的
受精鸡卵的早期发育
鸡属卵生动物在卵中发育受精后合子在输卵管中要经过 24 ～ 27 小时的发育在如此长的时间内合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段此时在卵黄上可见略大白色圆盘称为胚盘其中包含了成百上千个细胞因此这时的鸡蛋已不再是一个了产蛋母鸡如果没有接受雄鸡交配其所产蛋的卵子停留在减数第二次分裂的中期因此这样的每枚鸡蛋严格地说是蛋黄可以看成一个很大的细胞
被系带悬着的卵细胞由于卵黄颗粒的重力就像一个不倒翁一样其重心始终在下半部这样无论蛋的位置如何使胚盘总是朝上即朝着母鸡温暖的身体有利于接受亲鸟孵卵
气室在鸡蛋的钝端
鸡蛋的一头钝一头略尖钝端气室的存在使蛋的重心要向小头偏移由于形状和重心的原因当蛋平置时卵黄总是倾向于尖的一端如果滚动会转圈滚动而不至于滚远而且滚动时总是大头在外如果有小损伤不至于影响全卵若气室不在钝端鸡蛋就成了不倒翁不利于胚胎的保护和孵化钝端有气室当小鸡快要孵化出来时它的头往往朝向这里然后再用它的嘴穿入气室便可直接呼吸气室里的空气鸡蛋的形状和小鸡在蛋中的形态有密切的关系蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点起到有力的支撑作用因此最初啄开的蛋壳往往偏向钝端
多黄蛋和软壳蛋
主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟成熟的卵子不断地排向输卵管使二三个卵在输卵管内相遇被卵白或卵壳膜包在一起而成即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里成了双黄蛋或三黄蛋形成时期多为刚产蛋的子鸡蛋壳很薄甚至干脆没有蛋壳称之为软壳蛋蛋壳的主要成分是碳酸钙在母鸡的食物里需要含有大量的钙质如果食物中缺乏钙质或维生素 D 或因注射鸡瘟疫苗后的反应或因鸡受惊后蠕动加强卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.8克主要为卵白蛋白和其中含有人体必需的8种氨基酸并与人体蛋白的组成极为近似人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%每百克鸡蛋含脂肪11～15克主要集中在蛋黄里也极易被人体消化吸收蛋黄中含有丰富的卵磷脂固醇类以及钙磷铁维生素A维生素D及B族维生素这些成分对增进神经系统的功能大有裨益因此鸡蛋又是较好的
一个鸡蛋所含的相当于半个苹果或半杯的热量但是它还拥有8%的磷4%的4%的铁12. 6%的蛋白质6%的维生素D3%的6%的维生素A2%的5%的维生素B24%的这些营养都是人体必不可少的它们起着极其重要的作用如修复人体组织形成新的消耗和参与复杂的过程等
蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白每100克鸡蛋含13克蛋白质两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质鸡蛋蛋白质的消化率在和中也是最高的
脂肪每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克大多集中在蛋黄中以不饱和为多脂肪呈乳融状易被人体吸收
鸡蛋黄中含有较多的每百克可高达1510毫克因此不少人特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化科学家们研究发现鸡蛋中虽含有较多的胆固醇但同时也含有丰富的卵磷脂卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并使之保持悬浮状态从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积因此科学家们认为对胆固醇正常的老年人每天吃2个鸡蛋其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克不会造成血管硬化但也不应多吃吃得太多不利胃肠的消化造成浪费还会增加肝肾负担
鸡蛋中含量特别丰富而和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸
其它微营养素鸡蛋还有其它重要的微如钾特别是中的铁质达7毫克/100克蛋中的磷很丰富但钙相对不足所以将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补鸡蛋中维生素AB也很丰富
每100克的营养成分
能量156　　12.8克　　11.1克　　1.3克　　113.3微克　　1510毫克　　194微克　　0.13毫克　　0.32毫克　　0.2毫克　　E2.29毫克　　56毫克　　130毫克　　154毫克　　131.5毫克　　27.2微克　　10毫克　　2毫克　　1.1毫克　　14.34微克　　0.15毫克　　0.04毫克豆浆和鸡蛋不能同吃吗
关于两者相克的理由流传最广的说法是鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收降低其营养价值
这个理由用了一些医学和营养学名词听起来很科学很有迷惑性但实际上这是对营养知识一知半解造成的误区
大豆包括黄豆和黑豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂它可以抑制人体胰蛋白酶的活性从而影响蛋白质的消化吸收但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定加工成豆浆过程中经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂但活性较低不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收
更何况即使豆浆没有被充分加热其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化别忘了豆浆本来就是富含蛋白质的食物和牛奶含量相当哪轮的上鸡蛋这个外人呀
所以豆浆和鸡蛋完全可以一起吃所谓的相克是完全没有道理的只是需要注意大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外还有植物红细胞凝集素脂肪氧化酶等抗营养因子无论是否和鸡蛋搭配豆浆都需要充分煮熟煮透否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事严重的可能会引起中毒出现恶心呕吐腹痛腹胀和腹泻等胃肠症状目前市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的可以放心饮用
其实从营养和健康角度看豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃还是不错的搭配营养上可以取长补短相得益彰豆浆蛋白质虽属于优质蛋白但不足之处是蛋氨酸含量较少而鸡蛋中蛋氨酸含量高如果一起食用鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足从而提高整体蛋白质的营养价值
此外鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险而豆浆中不仅不含胆固醇还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇两者一起吃使我们既能获得鸡蛋丰富的营养又能减少胆固醇的危害是很好的搭配
总之豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃而且还是很好的搭配但一定要记得豆浆需要煮熟煮透才能喝鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为100%炒蛋为97%嫩炸为98%老炸为81. 1%开水牛奶冲蛋为92. 5%生吃为30%～50%由此来说是最佳的吃法但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化不过对儿童来说还是最适合因为这两种做法能使蛋白质松解极易被儿童消化吸收注意应少吃因为茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合会对胃起刺激作用影响胃肠的消化功能
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率当内容液体的体积大于蛋壳容量时蛋壳就会胀破
但是鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩如果把鸡蛋快速加热当蛋清外层受热膨胀时内部还是冷的没有膨胀总膨胀量就比较小蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受不会胀破继续加热内部开始受热膨胀时外层蛋清已经凝固收缩总膨胀量也比较小蛋壳也不会胀破快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮具体做法是
待水开后把凉鸡蛋搁在小里放入开水中煮8分钟即可熟透想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳而且时间易于控制只要保持水开小火即可鸡蛋要凉刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好如夏天鸡蛋不在冰箱存放把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳冬天鸡蛋和水都比较凉即使用凉水煮只要水少加热快速蛋壳一般也不会破
最错误的做法是鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热热量有足够的时间传递到鸡蛋内部蛋清蛋黄内外同时受热膨胀膨胀量大结果胀破蛋壳这时往往蛋清还没有达到凝固温度蛋清会流出壳外凝固成白色团絮状
鸡蛋煮多久
3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋最容易消化约需1小时30分钟消化;
5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋人体内消化要3小时15分钟
5分钟鸡蛋不仅软嫩蛋香味浓而且有益于人体摄取营养
鸡蛋皮怎么剥
煮鸡有时不好剥其原因一是鸡蛋没有煮熟这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白二是蛋虽煮熟了但蛋壳和蛋白粘在一起即使一块一块把壳剥下来蛋白也会被带下费时费力不说看上去也不美观为此可将煮好的蛋趁热放在冷水中浸一浸再剥就好剥了剥之甩果饮食行业咯咯西南概述在国外有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗
在英国每逢到节日盛宴人们爱把鸡蛋打破滴入清水中以其形状来占日后的生活是否美满然后再拌入白糖蒸熟意味着生活美满和谐
在法国的一些偏僻村寨男婚女嫁时新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中当步入洞房时故意跌倒让鸡蛋掉出以示自己会生蛋
南斯拉夫的青年把鸡蛋看成是神圣纯洁的爱情象征每逢到来的第一个星期一青年们聚会跳舞谈情说爱处于热恋中的男女青年总喜欢忠贞不渝如果男子不吃女子送的鸡蛋则说明不爱对方或爱情破裂
在土耳其鸡蛋是生育的象征如果姑娘立志不谈恋爱不结婚的话她是一辈子不吃鸡蛋的吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配要做妈妈
尼日利亚有一种传统观念认为鸡蛋是绝育东西妇女吃了鸡蛋就不会生孩子因此妇女一般不吃鸡蛋
在罗马尼亚妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女人丁兴旺因此该国妇女最喜欢吃鸡蛋
摩洛哥有一种奇怪风俗妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋否则就会遭到丈夫的谴责因此妇女吃鸡蛋只能躲起来吃
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?豆科植物大豆? 收藏 查看&黑豆[hēi dòu]
黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子又名乌豆味甘性平黑豆具有低热量的特性外皮黑里面黄色或绿色根据中国科学家的一项研究发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收带皮食用黑豆能够改善症状[1]别&&&&称Soybean界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲科豆科亚&&&&科蝶形花亚科颜&&&&色黑色英文名Black soya bean
别称橹豆乌豆枝仔豆稽豆马料豆[2]
分布原产中国 现亦有种植
品种有黄仁黑豆恒春黑豆
用途为食用很高
功效黑豆性平味甘具有补脾利水解毒的功效对于各种水肿体虚中风肾虚等病症有显著疗效凡食物中毒或药物中毒均可用黑豆汁与甘草煎汤喝用来解毒[2]
花期6-8月管理性喜温暖耐生育适温18～30度
种植播种法繁殖以颗粒大而饱满色泽乌黑发亮者为佳每100克黑豆含:
9.9(克)4 .6(克)(T)17.36(毫克4.8(毫克381千卡)10.2(克)钙224(毫克)硒6.79(微克)能量1594千焦)胡萝卜素30(毫克)磷500(毫克)铜156(毫克)蛋白质36(克)硫胺素0.2(徽克)钾1377(毫克)2 .83(毫克)15.9(克)核黄素0.33 (毫克)3(毫克)铁7(毫克)碳水化合物33.6(克)尼克酸2(毫克)镁243(毫克)5 (毫克)豆子种类
黑豆可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆
乌皮青仁豆种皮乌黑仁肉青色而得名此品种所以名贵主要是蛋白质维生素铁质等含量极为丰富药用价值很高在中医用药上属于滋补佳品据中医药理记述它有养阴补气滋补明目祛风防热活血解毒以及乌须发等药用可内服也可外用单独食用有效果与其他药物配合使用作用更大本草纲目中仅用乌豆作单方治病的处方就达59条之多
治病范围涉及内科妇科外科五官科以及药物中毒等用途广泛通常作为清凉性强壮药来应用青仁乌皮豆因有这种功用在国际市场上被列为紧俏物资畅销于香港东南亚日本以及南美北欧等国家和地区乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种成份高是蜜饯制作的上佳材料深受日本人喜爱
植物有13000多种次于菊科为被子植物的第二大科我国有1300多种豆科植物中既有人们熟悉的蔬菜又有重要的油料植物
分三个亚科含羞草亚科苏木亚科云实亚科蝶形花亚科有的分类学家则把其分成三科
豆科有也有多数豆科植物的叶都是复叶豆科植物的主要特征是
花冠一些是蝶形花冠蝶形花亚科一般是苏木亚科则为假蝶形花冠含羞草亚科通常不是
雄蕊一些是二体雄蕊
属于豆科的植物一般都有以上的
如大豆是一年生草本植物主根和侧根上生有很多瘤状物叫做根瘤
大豆有直立的茎主干和分枝上都密生有细毛大豆的叶是生有3片小叶的复叶
大豆的花呈白色或紫色花冠是蝶形花冠是二体雄蕊雌蕊1枚果实是荚果
大豆学名Glycine max是一种其种子含有丰富的的豆科植物一般都指其种子而言大豆呈椭圆形球形种皮颜色有黄色淡绿色黑色各称为黄豆青豆与仁即不同以黄豆最常见毛豆即为未成熟的食用大豆
一年生草本茎直立或半蔓生复叶小叶3片短总状花序腋生或顶生白色或紫色蝶状花荚果椭圆形至近球形的种子该品或类球形稍扁长612mm直径59mm表面黑色或灰黑色光滑或有皱纹具光泽一侧有淡黄白色长椭圆形种脐质坚硬薄而脆子叶2肥厚黄绿色或淡黄色气微味淡嚼之有豆腥气味黑豆又名橹豆零乌豆民间多称黑小豆和马科豆向有豆中之王的美称黑豆防老抗衰药食俱佳是因它色黑形小能作猪马的精饲料之故与同属大豆类药用还有用黑豆加工的大豆卷豆豉黑豆衣等黑豆有矮性或蔓性株高约40～80公分根部含极多叶互生3出复叶小叶卵形或椭圆形花腋生蝶形花冠小花白色或紫色种子的种皮黑色子叶有黄色或绿色
大豆()又名
一年生高50～80厘米茎直立或上部蔓性密生黄色长硬毛3出叶柄长密生黄色长硬毛托叶小披针形小叶3片卵形广卵形或狭卵形通常两侧的小叶为斜卵形长6～13厘米宽4～8.5厘米先端钝或急尖中脉常伸出成棘尖基部圆形阔楔形或近于截形全缘或呈微波状两面均被黄色长硬毛总状花序短阔腋生有2～10朵花花白色或紫色花萼绿色钟状先端5齿裂被黄色长硬毛花冠蝶形旗瓣倒卵形先端圆形微凹篦形有细爪龙骨瓣略呈长方形基部有爪雄蕊102体子房线状椭圆形被黄色长硬毛基部有不发达的腺体花柱短柱头头状长方披针形长5～7厘米宽约1厘米先端有微凸尖褐色密被黄色长硬毛种子卵圆形或近于球形黄色绿色或黑色花期8月果期10月
本植物的叶黑大豆叶花黑大豆花黄色的种子黄大豆黑色的种皮黑大豆皮等亦供药用各详专条
黑豆营养丰富含有脂肪微量元素等多种营养成分同时又具有多种生物活性物质如黑豆色素黑豆多糖和等
黑豆具有高蛋白低热量的特性蛋白质含量高达45%以上其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右居各种豆类之首因此也赢得了豆中之王的美誉与蛋白质丰富的肉类相比黑豆不但毫无逊色反而要更加胜出一筹其蛋白质含量相当于肉类猪肉鸡肉的2倍是鸡蛋的3倍更是牛奶的12倍因此又被誉为植物蛋白肉
研究发现每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上检测发现其中含有至少19种而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%其中含量就占了约55. 08%亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种是人体中十分重要的必须脂肪酸对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢而当缺乏时将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积导致的发生因此亚油酸又有血管清道夫的美誉
灰分是食品的六大营养素之一人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分因此灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标黑豆中灰分含量为4.47%明显高于其他豆类进一步分析黑豆灰分的成分可以发现多种矿物质及如锌铜镁钼磷等而且含量都比较高
维生素对人体健康的重要性估计大家都能说出一些来单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了维持生命的元素黑豆中富含多种维生素尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克维生素EVitamin E是一种脂溶性维生素是最主要的抗氧化剂之一发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用
异黄酮是黄酮类化合物中的一种主要存在于豆科植物中所以又经常被称为大豆异黄酮由于其是从植物中提取与女性雌激素结构相似所以异黄酮又有植物雌激素之称早有研究证实黄豆的异黄酮含量极为丰富有实验发现黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多
皂苷是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用在清除活性氧方面皂苷同样有良好作用其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用清除脂质过氧化产物稳定细胞膜抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用
7多糖类物质
黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一研究发现黑豆多糖属于非还原性非淀粉性多糖具有显著的清除人体自由基的作用尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大此外还有研究发现黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长具有刺激造血功能的再生的作用
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为黑豆红色素简称黑豆红黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛MDA含量同时提高超氧化物歧化酶SOD过氧化氢酶CAT和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px的含量这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用1降胆固醇从营养学方面当今很多研究除了跟它的异黄酮以外还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的这两个同样都有抗动脉硬化降这个作用
应该是豆类里的卵磷脂含量更高蛋黄里面同时还有一个问题就是说从现代科学提取的话那大豆是最廉价的来源
2补肾从中医的角度上来讲我们古人实际上对黑豆他很早就有一个什么认识呢他认为黑豆是肾之补这个黑色正好是我们肾的本色这个养眼实际上是通过补肾通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏中医认为人的肌肤它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养肾气的充盈温煦靠肾经的滋润我们常吃黑豆既可以补充肾气也可以补充肾阴这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓皱纹出现会减少同时常吃黑豆我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑所以说黑豆是很好的肌肤美容之品
3益脾黑豆它除了归肾经外因为它是味甘它还入脾经入脾经他除了有补肾的作用它还有健脾的作用中医中药健脾的话他就是有一个健脾益气的作用常吃黑豆一个是可以使我们人的气机得到提高同时黑豆还可以祛水的作用比如我们有些人水肿面部红肿长期吃黑豆都可以很好的利水作用
4.祛痰止喘可治咳嗽对胃胀便秘有明显疗效
5美容功效抗衰老乌豆的美容功效之延缓衰老因为乌豆含有丰富的抗氧化剂维生素E能清除体内的自由基减少皱纹达到养颜美容保持青春的目的李时珍曾经在他的本草纲目中他就讲述过两件事情一个是他讲了一个叫李守愚的一个人他有个习惯他就是每天早晨起来吞服27粒黑豆结果到老了也不衰老还有一个叫曾权的人他的习惯是每天餐后服用三十粒黑豆结果人到了老的时候人感觉他还像个中青年一样所以我们说黑豆它有一个延年益寿的作用熟地黑豆各一把煮水加冰糖具有补血养颜的功效
在宋朝文学家苏东坡曾经在他的书中就记载过一件事情就是说当时京城宫廷内外少年少女当时为了美容争吃黑豆的一个场景非常生动所以中医把黑豆美容实际上是早有说法的
6排毒减肥乌豆的美容功效之去除痘痘因为乌豆中的纤维质含量高
7改善贫血浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收带皮食用黑豆能够改善贫血症状黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的铁调素而达成
铁调素是由肝脏产生的一种调节分子是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降进而限制红细胞的合成是造成贫血的原因之一
在体外细胞水平的实验中黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度而动物实验中小鼠进食打碎的黑豆皮一周后造血功能得到明显改善膳食期间机体的红细胞数量血红蛋白量及红细胞压积显著上升
王福俤的实验结果证明黑豆皮提取物通过抑制铁调素可以促进小肠肝脏脾脏铁动员显著增加机体的血清铁水平促进机体造血功能
这一研究的论文于日发表在国际营养学期刊英国营养学杂志上黑豆成为国际上首次被报道的能够直接抑制铁调素的食物[3]凉水泡
是豆类里面比较常见的一种各种豆类的营养各不相同也许大家比较少吃黑豆食品因为不是很了解黑豆所含的营养价值黑豆中富含多种营养成分对人体的各种营养素的缺乏有很好的补充作用有些疾病的患者需要多吃点豆制品的食物不管是什么样的疾病黑豆始终是战胜体内毒素残留的绿色食品今天给大家介绍的是食用冷水泡黑豆的作用
包括能将导致高血压的钠排出体外能保持血管内清洁促进血液流通的皂甙等黑豆中的钙镁等矿物质还能缓解内脏心脏除外平滑肌的紧张起到扩张血管促进血液流通的作用从而对高血压起到缓解作用可以说黑豆是高血压患者可以多食的豆制品
此外黑豆中所含的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等能增强胰腺功能促进胰岛素分泌提高胰岛素的功能对糖尿病也有很好的疗效
而为什么黑豆要用冷水泡后喝才能效果更好呢黑豆所含的不耐热加热后有效成分就会流失因此将黑豆直接浸泡在冷水中例如矿泉水纯净水中泡后饮用就能很好地吸收黑豆的有效成分
黑豆的在浸泡的时间比较长建议大家要提前5个小时浸泡后才能食用如果在寒冷的冬天水温太低那就加一点点水温度吧这样能能使浸泡的速度加快但是可不能加热水呀中所含的不饱和脂肪酸可促进胆固醇的代谢降低血脂预防心血管疾病且黑豆的纤维质含量高可促进肠胃蠕动预防便秘所以是不错的减肥佳品而且黑豆浆不像黄豆性冷喝多了也不会拉肚子而且还有治疗风湿等效果 黑豆浆全麦面包可以称之为营养减肥早餐的了要减肥的美眉们可以吃得舒坦放心一直被人们视为药食两用的佳品因为它具有高蛋白低热量的特性有机黑豆中蛋白质含量高达36%-40%相当于肉类的2倍鸡蛋的3倍牛奶的12倍还能提供食物中粗纤维促进消化防止便秘发生功效主治
生用治疔痘疮和目视物不清嚼烂敷涂治小儿功效主治
主治目盲翳膜功效主治
能治蛇咬捣碎敷在伤处常更换可愈
服食大豆使人长肌肤益颜色填骨髓增气力补虚能食不过两剂大豆五升如作酱法取黄豆捣末以猪炼膏和丸如梧桐子大每服五十丸到百丸温酒服下神验秘方
豆淋酒法治产后血热产后余血水肿或中风瘫痪或肌肉强直不能语或烦热口渴或全身肿或身痒呕吐或手足顽痹头旋眼眩这些都是虚热中风的症状用大豆三升熬熟至微烟出人瓶中以酒五升泡泡一日以上服酒一升盖被令汗出身润即愈不能说话者加独活半斤微微捶破同泡产后宜常服以防风邪又男子中风口眼歪斜也用此方
治眼球上生白膜视物不见用黑豆每月初一以淡盐汤下一粒初二初三逐日增一粒至十五日十五粒十六日也十五粒十七日十四粒十八十九逐日减一粒至月底仍归一粒若月小十六日便服十四粒十七日便服十三粒连服三月眼病即愈
治突发中风四肢挛急不能行取大豆三升淘净后湿蒸以醋二升倾入瓶中铺于地上设席豆上令病人卧仍重盖五六层衣豆冷逐渐去衣仍令一个于被内外引换挛急处又蒸豆重复上述方饮荆沥汤如此三日三夜即愈
治中风入脏以大豆一斗水五斗煮取一斗二升去滓人美酒一斗五升煎至九升晨服以汗出愈
治中风不语及失声用大豆煮汁煎稠如饴含并饮它的汁
治阴毒伤寒笃者用黑豆炒干投酒热饮或灌吐则复饮汁出为宜
解巴豆毒下痢不止大豆一升煮汁饮又可解砒石毒河豚毒
治腰胁疼痛大豆炒二二升酒三升煮至二升顿服
治突然腰痛大豆六升加水湿炒热布熨之冷即换
治身面浮肿用黑豆一一升水五升煮汁三升入酒五升再煮为三升分三次温服
治身面浮肿用黑豆炒干研为末每次二钱用米饮下
治水肿用大豆一斗水一斗煮至八升去豆加酒八升再煮为八升服用水能从小便中排出经验证明很有效功用补肾益阴健脾利湿除热解毒
性味归经味甘性微寒性平入脾肾经
主治在中有记载常食黑豆可百病不生用于肾虚阴亏服药中毒或饮酒过多等
成分含丰富的蛋白质不饱和脂肪酸磷酯钙磷铁钾钠胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素B12烟酸叶酸水苏糖胆碱大豆黄酮皂苷等用法煎汤酒浸作丸散或煮食注意本品生用煎煮偏寒炒食性温过食不易消化在长期的农耕社会中人们发现牲畜食用黑豆后体壮有力抗病能力强所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的那时人们崇尚白色食品只有贫者和的人才无奈食用黑豆但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用黑豆性平味甘归脾肾经具有消肿下气润肺燥热活血利水祛风除补血安神明目健脾补肾益阴解毒的作用用于水肿胀满风毒脚气黄疸浮肿风痹产后风疼口噤痈肿疮毒可解药毒制风热而止盗汗乌发黑发以及延年益寿的功能1治肾虚消渴 炒黑豆天花粉各等分研末面糊和丸如梧桐子大每服70丸煮送下一日二次
2治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中悬于通风处阴干取出后每晚服7粒日久自愈
3治黑豆衣15克浮小麦15克水煎服
4治中老年白发黑豆适量蒸熟晒干反复几次日服二次每次6克嚼后淡送下
5治各种非黑豆120克米醋500克以醋煮黑豆如稀糊状滤渣以洁净牙刷蘸白醋外刷毛发日一次皮肤病者不宜
6治黑豆500克水1000克文火熬煮以水尽为度取出放器皿上微干时撒些细盐装于瓶中每服6克日二次温开水送下
7治妇女闭经黑豆30克8克水煎后冲50克温服
8治小儿胎热黑豆6克3克灯芯草7寸1片水煎服
9治高血压黑豆200克陈醋500克浸一周后每次嚼服30粒日三次
10治老人肾虚耳聋小儿夜尿 猪肉500克黑豆100克煮熟任意食之
11治产后风气血结黑豆3升炒热至烟出装入酒瓶浸一日后每服此酒半小杯日3次令微出汗身润即愈
12治男子便血黑豆一升炒熟热酒浸之去豆饮酒
13解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之
14黑豆30克红花6克水煎冲红糖100克温服治经闭
15黑豆炒熟研末每次10克用苏木10克煎汤送服治室女经闭
16黑豆红糖各30克薤白一把水酒四杯水六杯同煎空腹时顿服治血丝虫病
17黑豆500克煮浓汁冷饮解藤黄斑蝥中毒1主料黑豆300克
2辅料50克香菇50克
3佐料200克 香菜根10克
4中药子20克甘草6克
1将剔选的黑豆在温水中泡6小时后煮熟
2将海带煮透香菜洗净凉干
3香菇在水中浸泡后洗净 焯后待用
4将凉透的海带和香菇切成细条香菜取其茎与根
5将和甘草淘净后置于佐料袋之中尔后放在容器底部
6将黑豆海带香菇和香菜置于容器中
7将陈醋淹没黑豆即可
8在七天后食用
一般人群均可食用
1适宜脾虚水肿脚气浮肿者食用适宜体虚之人及小儿盗汗自汗尤其是热病后出虚汗者食用适宜老人肾虚耳聋小儿夜间遗尿者食用适宜妊娠腰痛或腰膝酸软白带频多产后四肢麻痹者食用
2小儿不宜多食
3黑大豆炒熟后热性大多食者易上火故不宜多食黑豆叶可治血淋种皮养血疏风
4本草经集注记载有黑豆恶五参
黑豆忌与厚朴同食
黑豆+谷类所含氨基酸互补营养更全面　　黑豆+红枣黑豆补肾补血红枣补中益气两者搭配补肾补血功效更强　　黑豆+红糖滋补肝肾活血行经美容护发　　黑豆+鲤鱼鲤鱼滋阴补肾祛湿利水消肿下气补血催乳黑豆对年轻女性来说还有美容养颜的功效黑豆含有丰富的维生素其中E族和B族维生素含量最高的含量比肉类高5~7倍众所周知维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质
黑豆皮为黑色含有花青素是很好的抗氧化剂来源能清除体内自由基尤其是在胃的酸性环境下抗氧化效果好滋阴养颜美容增加肠胃蠕动
黑豆中含有丰富的维生素EVE也是一种抗氧化剂能清除体内自由基减少皮肤皱纹对祛除色斑也有一定功效保持青春健美黑豆中粗纤维含量高达4%常食黑豆可提供食物中的粗纤维促进消化防止便秘发生
黑豆乃肾之谷黑色属水水走肾所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热调中下气解毒利尿可以有效地缓解尿频腰酸女性白带异常及下腹部阴冷等症状
黑豆对健康虽有如此多的功效但不适宜生吃尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象但加热之后部分营养成分又会被高温分解掉建议黑豆做豆浆食用会补充体内所需的微量元素一高蛋白低热量
黑豆的蛋白质含量高达36%40%相当于肉类含量的2倍鸡蛋的3倍牛奶的12倍黑豆氨基酸含量丰富特别是人体必须的8种氨基酸含量
黑豆含有19%油脂其中最高限度脂肪酸80%吸收率高达95%以上除了能满足人体对脂肪的需求外还有降低血液中的胆固醇
胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首而黑豆不含胆固醇只含一种植物固醇具有抑制人体吸收胆固醇具有降低血液中胆固醇含量的作用
二增强活力
豆乃肾之谷黑色属水水走肾所以黑豆入肾功能多人的衰老往往从肾机能开始要想祛病延年防老抗衰增强活力必须重视补肾
三防止大脑老化
黑豆中约含百分之二的蛋黄素能健脑益智防止大脑因老化而迟钝日本科学家发现黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物
黑豆含有丰富的微量元素每一百克黑豆中含钙三百七十毫克磷五百七十七毫克铁十二毫克其他如锌铜镁钼 硒氟等含量都不低这些个元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老能降低血液粘滞度保持身体功能完整
四使容貌美丽
古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜明目乌发使肤质变白暂细嫩;宋朝文学家苏东坡曾经记述当时京城汴梁宫廷内外少女为了使容貌美丽而服食黑豆的情景
为什么黑豆有助使容貌美丽养颜呢?由于黑豆含有丰富的维生素尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高其中维生素E的含量较肉类高5~7倍维生素E是人们发现的最佳的保持芳华延伸生命的营养元素
五预防便秘
黑豆中粗纤维的含量达4%超过黄豆很多粗纤维素具有良好的通便作用便秘是中老年人普遍存在的问题现代人饮食过于讲究精细以致粗纤维素摄入过少加重了肠道承担容易便秘导致痔疮肠癌的发生
每天吃点黑豆增加粗纤维素就可以有效预防便秘发生豆科草本植物大豆的黑色种子又称乌豆黑大豆大豆又称为菽中国各地均有分布秋季采收成熟晒干除去荚壳备用
性能味甘性微寒能补肾益阴健脾利湿除热解毒
参考所含大豆黄酮甙后得到大豆黄酮后者对小鼠离体小肠有解痉作用其余见
用途用于肾虚阴亏消渴多饮小便频数肝头晕目眩视物昏暗或须发早白脚气水肿或湿痹拘挛腰痛腹中挛急作痛或泻痢腹痛服热药不适
用法煎汤酒浸作丸散或煮食
注意该品过食不易消化1消渴救治丸
黑豆炒香天花粉各等分研为细末面糊为丸每次15g每日2次临用时另用黑豆15g煎汤送服源于普济方名为救治丸本方取黑豆补肾养阴为中医治疗消渴的要药原方用以治&肾虚消渴者&
黑豆适量放入牛胆中浸渍以满为度悬挂阴干处取豆吞服至尽每次5~10g温开水送下源于肘后方牛胆汁味苦大寒能清热消渴黑豆以胆汁浸渍后兼有其作用用于消渴阴虚火盛烦渴多饮大便干结眼科龙木论治汗虚目暗迎风下泪其法亦同但每夜只取3~17粒吞服谓久久目明
黑豆250g炒熟趁热用500g浸泡数日每次服一或半酒杯源于千金要方本草衍义本方取黑豆补益肾阴以制亢盛之阳趁热以黄酒浸泡其药力尤强用于阴虚阳亢虚风上扰眩晕头痛虚烦发热等
黑豆250克加水适量以小火久煎至汤液浓厚饮服源于广利方本方取黑豆补脾利湿调中下气之功用于脚气水肿而见烦闷心悸神志恍惚者
5黑豆消肿散
黑豆250克加水煮至水尽皮干研为细末每次服6克米饭送下源于百一选方本方以黑豆补脾利湿用于脾虚或营养不良水肿小便不利体倦乏力
6黑豆甘草汤
黑豆30克甘草10克加水煎汤服源于甘草为中药解毒要药之一李时珍说按古方称大豆实指黑豆解百药毒予每试之大不然又加甘草其验乃奇又全幼心鉴治小儿胎热于本方中加淡竹叶煎水饮
中医认为其味甘性平无毒有解表清热养血平肝补肾壮阴补虚黑发之功效李时珍曰黑豆入肾功多故能治水消胀下气治风热而活血解毒
明目养生每天清晨起床生黑豆15粒凉白开水送服明目养肝至老眼不花央视法治进行时提供
减肥巴西人每餐必吃的这种传统食品有益保持苗条身形肥胖症研究杂志刊登的一项新研究发现与典型西方饮食相比米饭+黑豆饮食可使用肥胖危险降低14%
7健康绿色的饮品因其主要用天然研磨加工而得名属于更容易吸收方便饮用1煮料豆法
即与它药同煮明太医刘俗德增补内经拾遗方论载&老人服之能乌须黑发固齿明目&此方用12克各3克炒各6克各12克20克各25克同黑豆煮透去药晒干服豆张石顽本经逢原述黑豆&入肾经血分同旱莲草蒸熟但食黑豆则须发不白其补肾之功可知&这些都是以黑豆与药物同煮然后去药食豆之法
不与其它药同煮即具补肾养血之功本草纲目拾遗言其&服之能益精补髓壮力润肌发白后黑久则转老为少终其身无病&
单方验方举例如下资源中国
治盗汗黑豆浮小麦各30克水煎服或用黑豆各30克8克黑枣7枚同煮
头昏畏明以黑豆30克菊花12克子刺各15克煎服
腰痛黑豆30克炒杜仲15克枸杞子12克煎水服
月经不调黑豆30克15克水煎加红糖调服
筋骨痹痛黑豆30克枸杞子当归各15克9克煎服
婴儿湿疹黑豆油30毫升黄蜡15克共熔化为膏涂患处
烫伤黑豆250克煮浓汁取适量涂患处1样作用大豆黄酮给小鼠口服2 .5 克/ 天6 天后测子宫重量雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10 倍大豆的一种成分为染料木素其雌激素作用强度大于大豆黄酮
2解痉作用每天给小鼠口服大豆黄酮2 .5 克 有解痉作用其效力为罂粟碱的1/ 37
总之黑大豆乃补肾利水除风之剂久服延年益寿民间多用来治疗病后体虚或慢性病者一般虚弱引起的浮肿晕眩或盗汗等主要用作滋补强壮豆类植物竞争性的抑制内源性和外源性固醇的吸收与增加胆固醇的排泄均可降低血脂
黑豆的美容功效之去除痘痘因为黑豆中的纤维质含量高吃了一段时间后自然会加强肠道的排毒作用此外黑豆还具有治疗便秘和减肥的功效哦
唐代陈藏器的本草拾遗记载黑豆能明目镇心温补久服好颜色变白不老明代李时珍所著的本草纲目也有李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰的记载
最新的研究也证实黑豆的确具有降血脂抗氧化养颜美容的效果降血脂预防心血管疾病 黑豆含有15%的中以不饱和脂肪酸为主可促进胆固醇的代谢降低血脂黑豆作用抑制脂肪的吸收
黑豆含有花青素能有效防止脂肪进入小肠后被人体吸收同时令脂肪顺利排出体外不易造成积聚比起将黑豆作为食材烹调着来吃用黑豆的减肥功效来得更好哦
黑豆减肥茶做法将15颗干燥的黑豆放到平底锅中干煎一下带黑豆的表皮裂开后将黑豆放到杯子中然后将150毫升的水煮沸后倒入杯中盖上杯盖焖泡5分钟后即可饮用
每次干煎后的黑豆可以用来泡两次黑豆茶如果想将黑豆也一并吃的话要想将泡茶后的黑豆捞出放到平底锅中再次用小火干煎后再吃这样会比较好哦原料水黑豆白砂糖全脂奶粉蜂蜜
1先将黑豆洗干净在清水中泡7-8小时水要淹过黑豆约二到三倍高
2待黑豆泡软倒掉泡黑豆的水把黑豆放入料理机中视根据料理机大小加入适量的黑豆全脂奶粉蜂蜜加水不要超过最高水位线
3启用料理机十多分钟煮开新鲜的就做好了
4可以按照自己的口味加入适量的白砂糖这样口感会更好的
用法直接饮用
特点富含蛋白质各种矿物质钙磷铁维生素胡萝卜素膳食纤维等
抗癌抗衰老益肾抑制动脉硬化缓解眼睛疲劳改善便秘原料黑豆砂糖水
1先将黑豆洗干净在温水中泡7-8小时水要淹过黑豆约二到三倍高
2待黑豆泡软倒掉泡黑豆的水把黑豆放入豆浆机料理机中视自己的豆浆机料理机大小加入适量的黑豆加水不要超过最高水位线
3启用豆浆机十多分钟煮开新鲜的黑豆浆就做好了如果使用料理机的话打出来的就是生豆浆要彻底煮熟了才能喝
4大家可以按照自己的口味加入适量的糖这样口感会更好的
含丰富的蛋白质铁质脂肪碳水化合物胡萝卜素维生素B1.B2烟酸维生素E花青素异黄酮素等营养素异黄酮可促进钙质吸收还可以改善骨质疏松呢功效降血脂预防心血管疾病抗氧化延缓老化养颜美容增加肠胃蠕动对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜小贴士可加入红枣枸杞等一起打浆不要空腹喝豆浆空腹喝豆浆会妨碍营养素的吸收
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做法将黑豆放在平底锅内以中火炒黑豆炒至表皮爆裂将黑豆装入瓶子或罐子内加入米醋凉后将瓶盖封好待黑豆吸收了醋膨胀之后便可食用
计量需时约2～3日每天吃30粒即可
功效黑豆含有丰富的食物纤维有助改善便秘它所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况另外黑豆有减肥作用醋泡黑豆有辅助降压作用材料排骨12两红萝卜1根牛蒡半根黑豆2两巴戟天5钱
调味料女人酒2大匙盐1小匙
⒈先将红萝卜和牛蒡削去外皮后切成滚刀块备用
2.再将洗干净后放入滚水中氽烫再捞起沥干水份备用
3.起一干锅放入炒至表皮微微裂开且香味飘出加入水再加入牛蒡红萝卜巴戟天排骨和6碗水以大火煮开后转小火继续煮约40分钟再加入女人酒和盐滚煮一下即可完成原料黑豆100克鸡爪250克盐适量
1将黑豆拣去杂质用清水浸泡30分钟备用鸡爪洗净放入沸水锅中烫透
2锅上火入水将鸡爪黑豆放入先用武火煮沸撇去浮沫再改用文火煮至肉豆烂熟加盐调味即可食用
营养价值鸡爪- 又名鸡掌凤爪凤足鸡爪也称鸡掌凤爪凤足多皮筋大常用于煮汤也宜于卤酱如卤鸡爪酱原料黑豆400克猪蹄750克猪耳125克猪尾125克猪皮75克猪肥膘100克番茄125克葱头75克大米250克食油75克蒜炼油100克精盐各适量
1将黑豆洗净用水浸泡3小时左右把猪蹄洗净竖劈两爿猪耳猪尾猪皮猪肥膘洗净切成小块番茄洗净切块葱头洗净切末大米洗净控干备用
2把盐黑豆猪蹄猪耳猪尾猪皮猪肥膘放在一起拌匀后放入锅内用大火煮沸后改用文火焖至熟透加入少许蒜炼油调好口味备用
3把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时放入葱头末炒至黄色后加入番茄块炒透后盛入锅内倒入清水煮沸再把锅烧热后倒入食油待油温5成时放入大米炒至黄色后盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后改用小火焖熟食用时盛上黑豆焖猪蹄配上番茄米饭即可材料黑豆150克何首乌100克乌鸡1只红枣10枚生姜5克精盐适量
做法将乌鸡宰杀去毛及内脏洗净备用黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开再用清水洗净晾干备用何首乌红枣生姜分别冼净红枣去核生姜刮皮切片备用加清水适量于锅用猛火烧沸放入黑豆何首乌乌鸡红枣和生姜改用中火继续煲约3小时加入精盐适量汤成
功效补血养颜乌发养心安神黑豆有滋补肝肾活血补血丰肌泽肤等功效久服可使皮肤变得细白光洁何首乌补肝肾益精血乌鸡健脾补中养阴退热红枣健脾和胃益气多食可使人脸色红润主料鲤鱼1条约500克红枣10粒黑豆20克
1将鲤鱼宰净去鳞去鳃去肠脏
2黑豆放锅中炒至豆壳裂开洗净
3红枣去核洗净
4将鲤鱼黑豆红枣放入炖盅里并加入适量水盖好隔水炖3小时即成原料黑豆100克薏仁30克水700毫升
首先黑豆薏仁分别洗净沥干水分
然后锅内注入水加入黑豆薏仁大火煮沸后小火慢煮
最后茶材熟烂后滤渣取汁饮用
功效补血益气改善面色原料黑豆100克3～5克红枣5～10个料酒姜汁食盐各适量
做法上述配料加水适量用急火煮沸后改用文火熬至黑豆烂熟即可取汤饮用每日早晚饮用每次2～3杯为宜可长期饮用
黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化后直接饮用也可以将刚煮好的黑豆粥加入2～3朵菊花菊花有清肝明目之功效小而颜色泛黄的菊花是上选泡开后饮用对防治眼睛疲劳视力模糊效果更好还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙牛奶10毫升蜂蜜1匙改善眼疲劳效果也很明显
黑米粥最适合眼部容易疲劳的电脑族电视迷长期坚持喝每天喝一点才能见效但要注意熬粥时枸杞不可过量一般来说健康的成年人每天食用最好不超过20克有感冒发烧炎症腹泻等病症的人熬粥时不要放枸杞仅用黑米熬粥即可亦可用决明子代替枸杞材料乌豆(黑豆)60克鸡蛋2个黄酒或米酒100毫升
做法将乌豆与鸡蛋加水同煮即可
功效具有调中下气止痛功能适用于 妇 女 气血虚弱 型痛经并有和血润肤功效材料
黑豆和黄豆同属一家但皮为黑色含花青素是很好的抗氧化剂来源还含有丰富的维生素E也是一种抗氧化剂能清除体内自由基减少皮肤皱纹保持青春健美因此黑豆是女性很好的美容养颜品但相对于黄豆黑豆的皮硬和涩较难入口黑豆制品也不多不过用黑豆来煲汤和粥还是能较好解决硬和涩这个问题雪梨两个黑豆大半碗排骨500克枸杞20颗姜3片水8碗(3－4人份)
1. 黑豆洗净用清水浸泡2－3小时
2. 雪梨洗净削皮去芯每个切4瓣
3. 枸杞洗净稍浸泡
4. 排骨洗净斩件氽水捞起冲净
5. 煮沸清水放入所有材料大火煮20分钟转小火煲一个半小时下盐调味食用
补肾滋阴生津润燥常食有效改善面色晦暗无光泽色斑黑眼圈及面部油腻潮红痤疮等皮肤问题
鲩鱼尾煲黑豆汤
特色清淡咸香可每日服1剂连食10日黑豆即黑大豆含有蛋白质胡萝卜素烟酸等并含有大豆甙大豆甾醇叶酸泛酸等其味甘性平有补肾滋阴补血明日之功效有活血利水祛风解毒的作用以及活血泽肤等功效鸡肉营养丰富其性温味甘有温中益气填精补髓活血调经作用此汤有祛斑增白功效适用于颜面起黑斑者体虚脾虚水肿脚气水肿小儿盗汗自汗热病后出汗小儿夜间遗尿妊娠腰痛腰膝酸软老人肾虚耳聋白带频多产后中风四肢麻痹者适宜食用
黑豆可以与橙子牛奶共食不宜多食炒熟后的黑豆主要由于其热性大多食易上火尤其是小儿不宜多食此外黑豆也不宜与蓖麻子厚朴同食成分
含较丰富的蛋白质脂肪和碳水化物以及维生素B1B2烟酸等并含下列成分一异类有大豆黄酮甙和染料木甙前者含量为0.007水解后得大豆黄酮和后者含量为0.01～0.15%水解后得染料木素和葡萄糖二有大豆皂醇ABCDE 5个甙元与甙元结合的糖有葡萄糖阿拉伯糖和甙元与糖的比例为11在脱脂的大豆粉中的含量约0.60%此外尚含2.06～2.90毫克/克叶酸2.30微克/克亚叶酸0.74微克/克泛酸13毫克/公斤左右生物素750毫微克/克维生素B12_0.008微克%0.04%左右大豆的水解产物中含0.971～3.559%
①别录&甘平&
②医林纂要&甘咸苦寒&
①得配本草&入足少阴经&
②本草再新&入心脾肾三经&
③&入手足少阴厥阴经&
营养成分表
教您看懂黑豆的营养成分表从右边表中可以看出黑豆的热量蛋白质脂肪膳食纤维钙铁碳水化合物磷钾镁锰锌烟酸铜维生素B2维生素E与同类食物相比高于平均值黑豆的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表
表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量根据中国营养学会规定不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的当然这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量像脂溶性的维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以
1黑豆营养全面含有丰富的蛋白质维生素矿物质有活血利水祛风解毒之功效
2黑豆中微量元素如锌铜镁钼硒氟等的含量都很高而这些微量元素对延缓人体衰老降低血液粘稠度等非常重要
黑豆的用法用量
1黑豆宜同甘草煎汁饮用适宜各种食物或药物中毒之人
2应用于肾虚腰痛黑豆100克胡子鲇塘虱鱼1条杜仲10克加水适量煮至黑豆熟透去杜仲加油盐调味一天分2次服
味甘性平无毒
将它研碎涂在疮肿处有一定疗效将它煮成汁喝能杀邪毒它能治水肿消除胃中热毒伤中淋露去淤斑散去五脏内寒除乌头毒将它炒黑趁热放入酒中饮用能治风痹瘫痪口吃及产后伤风头痛吃完饭后生吞半两黑大豆可以耳聪明目轻身使人肌肤润泽精力充沛抗衰老镇心滋补人长时间服用可以润肌肤使人长生不老服食黑大豆可以填腹度饥每天饭后吃黑大豆三十粒可以使人长生不老刚起初服用时好像身体沉重但一年左右便可感觉身姿轻盈黑豆加入盐煮经常吃能补肾这大概是豆的形状像肾而又因黑色通肾再加上少许盐所以补肾
发明与传说
说黑豆古代药方中称它能解百药之毒每次试验结果却不是这样但加上甘草后便出奇灵验这些事情不能不知晓豆制品按当地生态类型和市场需求因地制宜地选择熟期适宜高产优质抗逆性强的已通过审(认)定的品种如湘春豆21号湘春豆22号湘春豆23号等做到每隔3年换种1次种子处理
种子包衣选用优质种衣剂进行种子包衣操作时尽量减少种衣剂与金属的接触包衣的种子要阴干后播种种子包衣能增加种子的抗逆性
酸性土壤种植大豆采用钼酸铵拌种每公斤大豆种子用钼酸铵1克～1.5克配制1%～1.5%的钼酸铵溶液喷在种子表面拌匀阴干后播种稻田种植春大豆在冬前翻耕翻耕后按宽2～3米分厢开好厢沟腰沟围沟春季抢晴天精细整地要求土壤细碎无暗垡厢面平整冬季空闲的旱土在冬前翻耕冬季种蔬菜的旱地在收完蔬菜之后抢晴天翻耕翻耕后按宽2～3米分厢开沟精细整地底肥每667平方米地施农家有机肥400公斤钙镁磷肥36公斤瘠薄土壤还需施尿素100公斤农家有机肥在整地前施入通过翻地和耕地将肥料翻入耕作层中化肥在整地时施用并使之与土壤融合间作套种或因农事季节安排的关系不便给大豆施用底肥时也可以有计划地把底肥施在大豆的前作上种肥每667平方米施腐熟农家有机肥150公斤尿素4.6公斤氯化钾10公斤土壤肥力较高或者已施入大量优质农家肥的地可不施氮素化肥施用方法是将肥料施入播种穴内施入深度为8～10厘米肥料与种子要被土壤隔开这样既可防止烧种烧苗又能为大豆苗期提供充足的养分促进早发或将肥料与土杂肥堆制后作盖籽肥中下肥力水平的土壤苗期追肥结合第一次中耕除草时进行每667平方米施尿素5公斤或氮磷钾复合肥10公斤或施人粪 250公斤也可在雨前或雨后将氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米远的行穴间但切忌肥料直接接触大豆植株以防烧苗生长较弱的大豆开花前或始花期追肥效果较好每667平方米追施尿素75公斤氮素化肥应抢在雨前或雨后追施但应注意防止肥料与植株直接接触在5厘米土层日平均温度达到10～12℃时开始播种中低海拔地区3月底至4月初为适宜播种期穴播行距27～33厘米穴距17～20厘米每穴播三四粒种子浅播薄盖(盖三四厘米厚)栽植密度应根据品种特性及水肥条件而定早熟品种每667平方米栽3～4万株中熟品种栽 2.5～3.5万株迟熟品种栽2万株左右移苗补缺一般缺苗情况的地块可就地移苗补栽移栽时埋土要严密如土壤湿度小还要浇水以保证成活率为了使移苗补栽的幼苗能迅速生长在移栽成活后应适当追施苗肥促进苗齐苗壮缺苗严重的则要直接补种
间苗定苗在2片单叶平展时间苗第1片复叶全展期定苗间苗时应淘汰弱株病株及混杂株保留健壮株
中耕除草第1次中耕一般在第1片复叶出现子叶未落时进行第2次中耕在苗高20厘米左右搭叶未封行的时候进行头次中耕宜浅第2次稍深结合追肥培土
灌溉在鼓粒期如遇高温干旱王气有灌溉条件的应适时灌水以沟灌湿润为宜防止大水漫灌造成土壤板结播前灌溉
对于墒情不好的地块有灌溉条件的可在播前灌水1次以利播后种子发芽结合灌水进行大田封闭除草
豆制品精选种子
选择具有良好播种品质高产稳产的种子在播种前进行人工粒选将病粒虫蛀粒小粒秕粒和破瓣粒拣出
为防治蛴螬地老虎根腐病等苗期病虫害可用新高脂膜拌种
夏播大豆由于生长季节较短适期早播很重要适时播种保苗率高出苗整齐健壮生育发育好茎秆粗壮
合理密植是在当地当时的具体条件下正确处理好个体和群体的关系使群体得到最大限度的发展个体也得到充分发育;使单位面积上的光能和地力得到充分利用;在同样的栽培条件下能获得最好的经济效益(一)巧施花肥
开花结荚期是大豆吸肥最多时期巧施花肥一般可增产15%以上大豆初花期一般每亩追尿素5～10千克长势差的宜施多施长势健壮茂盛应少追或不追配合花期施氮肥叶面喷施磷钾营养和硼钼等微肥一般喷2次每次每亩用磷酸二氢钾100克钼酸铵25克硼砂100克(先用少量温热水溶解)一起加入50千克清水均匀喷布于植株茎叶上
(二)抗早排渍
大豆花荚期需水量大对水分特别感遇干旱易落花落荚因此在干旱情况下如发现叶片在中午有萎蔫现象应及时灌水抗旱但切忌大水漫灌否则易使根系窒息腐烂土壤板结干燥时引起龟裂损伤根系以小水沟灌为好使土壤湿润即可大豆耐渍性差怕渍害花荚期雨水较多时应注意及时清沟排渍
(三)喷施激素
大豆种植1. 多效唑
控制大豆株高缩短节间长度增加茎粗防止倒伏可增加单株分枝数和荚粒数提高结实率和粒重促进顶荚的形成一般增产幅度为12%以上在始花后7天左右喷施长势好的宜适当提早在始花前施用每亩用15%多效唑可湿性粉剂50～100克加水50千克稀释后均匀喷施其叶片的正反面喷用浓度无限结荚型品种可高些有限结荚型品种宜低些;长势差的田块宜高些长势差的宜低些
2. 亚硫酸氢钠
它是一种光呼吸抑制剂在大豆上施用或减少光呼吸对养分的消耗并改善株型促进大豆根系的生长和增加根瘤菌数保花保荚效果好增产在10%以上施用方法在初花期和盛花期分别喷用1次每次每亩用亚硫酸氢钠10克加水75千克稀释后选择在下午阳光不太强烈时喷洒叶片还可选用光合微肥(每亩100克)加磷酸二氢钾混喷
生态种植技术一种子选择及处理
最好选择比当地生育期多5天左右的品种要求种子纯度高于98%净度高于97%发芽率高于95%以上含水量低于13%播种前全部种子采用包衣播前种子全部采用35%多克福种衣剂按药种比例为1.75拌种选择地势较平坦的岗地或平地且土壤疏松土质较好排水良好的麦茬玉米茬均可每平方米大于5厘米的土块少于5个拼翻深度2～15厘米深松深度25厘米以上达到待播状态每公顷施用有机肥(有机质含量80%以上)15吨结合整地作底肥一次施人每公顷施化肥175千克其中磷酸二钱125千克尿素25千克硫酸钾肥25千克实行种肥分施深施或侧深施侧深施距离种子6-8厘米大豆开花期每公顷用尿素3～5千克加豆益2瓶(250毫升/瓶)溶于500千克水中进行叶面追肥在施用叶面肥时可用杀得快或高氯菊醋每公顷0.75千克一起喷用防治大豆蚜虫草地蝗等害虫当地气温稳定通过7～8℃时即可开始播种按行间距75厘米隔行覆膜苗距3厘米采用专用覆膜机械精量播种达到施肥镇压覆膜一次完成公顷保苗22万～25万株公顷播种量70千克左右做到播种均匀无断条播种量误差为士3%播深5厘米行距误差为士1厘米覆膜均匀应选择农膜厚度0.008毫米幅宽1米农膜用量每公顷约50千克
大豆种植化学除草
在播种后3天即可以进行土壤封闭处理用90%乙草胺800～1000毫升+70%赛克可湿性粉剂150～300克兑水125～150千克向土壤喷雾
在8月中旬即开始揭膜人工收获当落叶达90%时可以进行收获;机械联合收割于大豆叶片全部落净豆粒归园时进行[4]
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