粥里放碱孕妇能吃吗好吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-09-10 11:57 标签： 大米粥里放碱好吗
&&>>&&>>&用玉米糁煮粥要不要放碱，煮粥放碱的作用是什么
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　　很多人用玉米糁煮粥的时候喜欢放碱，那是因为放碱煮出的玉米糁粥口感粘稠好喝，但从营养的角度来说放碱是得不偿失的。
　　煮粥时放的碱叫做小苏打，化学名是碳酸氢钠，它能提高大部分蛋白质与水的亲和力。因此，用玉米糁煮粥的时候如果放点小苏打，能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分，外形显得更加饱满，同时还能让淀粉微粒更容易分散开，所以煮出来的玉米糁粥比较粘稠，口感好。
　　人们煮玉米糁粥的时候之所以喜欢放小苏打，主要就是想让玉米糁粥更加粘稠好喝，却极少有人考虑小苏打会不会破坏玉米中的营养成分。
　　其实，小苏打是大部分维生素的天敌，比如维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，它们在碱性条件下加热就会损失惨重，甚至会被赶尽杀绝。所以，用玉米糁煮粥时放碱绝对是错误选择，虽然放碱可以提升玉米糁粥的口感，但从营养角度来说却是得不偿失的。
　　也有人说煮玉米糁粥应该放碱，因为玉米中含有尼克酸这种B族维生素（也叫烟酸），它在正常情况下是呈结合状态的，不容易被人体吸收利用，而这种B族维生素在碱性条件下会被释放出来，变得容易被人体吸收利用，可以为人体补充烟酸，帮助治疗烟酸缺乏症。
　　在过去食物比较单一和缺乏的情况下，人们确实容易发生烟酸缺乏，但现在的人们并不缺乏烟酸。因为鱼类、肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。
　　针对国人的营养调查研究也发现，现在中国人身体内的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。所以，现在人煮玉米糁粥的时候如果再放碱，没有任何好处可言，有害无益。
　　既然煮玉米糁粥的时候不能放碱，那么煮其它粥的时候是不是可以放碱呢？
　　事实上煮所有的粥都不应该放碱，因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，同时也会破坏蛋白质的分子结构，让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以，无论煮什么粥，放碱都是错误的选择。
　　所以，除非你胃酸过多，医生特别嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打之类的碱性物质。
　　那么在不放碱的情况下，咱们怎么能让玉米糁粥变得粘稠好喝呢（参阅《》）？很简单，你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。煮其它种类的粥也可以这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。
多说两句：
　　1、煮粥放碱对预防慢性病没有任何帮助，加碱的粥升高血糖的速度更快，加碱还会让粥的钠含量大大上升，对糖尿病及高血压患者都很不利。
　　2、煮粥时放在碱是小苏打，而不是食用碱（参阅《》），如果误放了食用碱，煮出来的粥会有一种苦苦的味道。
　　3、好喝的玉米糁粥离不开优质的玉米糁，喜欢喝玉米糁粥的朋友千万要注意选购质量较好的玉米糁哦。
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萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&生活小窍门：胃不好熬粥放点碱
　　许多胃不好的人喜欢晚上喝碗粥，认为这不会给肠胃带来负担，也不至于引发餐后疼痛。其实，对于胃或浅表性胃炎患者来说，粥喝多了未必是好事，因为食物进入胃后，会刺激胃酸大量分泌，而含酸较多的米中却没有碱来中和，导致溃疡面受到刺激，病情加重。对于这类人来说，不妨吃些面食或苏打饼干，或在熬粥的时候放点小苏打(碱)。 　
　(实习编辑：陈占利)
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夏天来了，随着气温的升高，很多人都喜欢在家做一些清淡的粥品。日常生活中，煮大米粥时加点小苏打或纯碱是很多家庭的烹饪习惯，但加碱煮大米粥对里面的营养会有什么影响，却很少人知道。
检测数据表明，每百克不加碱的大米粥取样样本中维生素B1和B2含量均小于0.005 毫克，小到以至无法计量。而加碱的粥中每百克取样样本维生素B1和B2含量同样小于0.005毫克。
经检测每百克不加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为7.00克，蛋白质为0.55克，每百克加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为10.50克，蛋白质含量为0.82克。加了碱的大米粥取样样本中的碳水化合物和蛋白质含量相比之下都不降反增。
北京朝阳医院营养科 副主任医师 贾凯：从检测数据来看，加碱之后粥的样本碳水化合物和蛋白质的含量都上升的比较明显，但是这应该是和加碱后粥变粘稠了，含水量少了有关系。从理论上讲，加碱不会影响碳水化合物和蛋白质的含量。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱
由此可见，煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，那是不是意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制呢？
本期编辑：牛瞳
来源：央视财经
责任编辑：
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今日搜狐热点粥里放碱好吗_百度拇指医生
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?粥里放碱好吗
拇指医生提醒您：以下问题解答仅供参考。
在长期的生活实践中，人们总结出了许多小窍门，或省力、或省时。比如，很早的时候人们煮粥并没有高压锅，为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。
但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的。我们知道，体内缺乏某种维生素，就会患相应的维生素缺乏症，何况一下子缺乏那么多的重要维生素，其患病的可能性就更大了。
可能导致的疾病有：脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。
所以，我们不能等闲视之，煮粥时不宜放碱。
除了玉米面 煮粥尽量别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
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向医生提问煮粥到底能不能放碱
来源: 菜瓢谷
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&&&&煮粥到底能不能放碱？这要根据粥的具体种类来区分。
&&&&粥有大米粥和玉米粥之分。煮大米粥时加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠绵软，却破坏了大米中少有的宝贵维生素。因此，煮大米粥不能放碱。可用山楂来代替碱，效果一样。
&&&&若是玉米粥则相反，加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，防治癞皮病的发生。
&&&&由此可见，在煮大米粥的时候，不要加碱，而煮玉米粥的时候可适量放入。
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