红枣怎么吃挑选呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-06-19 10:58 标签： 红枣怎么煮
&请输入商品防伪造码：
当前位置：
开水烫、糖水泡青枣催熟变红枣 专家教你如何选购
烫一烫泡一泡，青枣就能变红枣，真有这么神奇吗?连日来，本报记者走访多位专家及水果商贩，通过实验的方法为您揭开催熟枣的神秘面纱。
　　近日，本报报道了《大枣吃起来香甜吃后咋苦涩呢?》一事，文中提到栖霞市工商在辖区查获17箱催熟枣，受到市民广泛关注。烫一烫泡一泡，青枣就能变红枣，真有这么神奇吗?连日来，本报记者走访多位专家及水果商贩，通过实验的方法为您揭开催熟枣的神秘面纱。
　　市民：买了一斤大红枣，竟是烫熟的
　　谈起催熟大枣，市民张女士心里满是抱怨：&表面看着挺光鲜，吃的时候发现表层果肉都被烫熟了。&
　　张女士回忆说，前几天她在逛街，一个挎着篮子的商贩向她兜售大枣，&篮子里的大枣数量已不多，对方也给出了优惠的价格，每斤5元钱。&张女士说，对方还拿出一些枣让她品尝，看着价钱不错，口感也挺甜，张女士便买了一斤。
　　然而回家后，张女士发现这些枣尽管个头大，颜色红艳，但吃后总感觉有一股苦涩味，仔细一看，表皮多处有烫熟的迹象，内部果肉呈青色。张女士意识到买了催熟枣，由于卖枣的商贩是流动销售，找人退货不可能，张女士只好将这些大枣全部扔掉。
　　随后，记者采访了多位市民，不少市民称买到过或听说过催熟大枣，但对如何鉴别催熟大枣，大多数市民称主要凭感觉，或到熟悉的商贩处购买。
　　商贩：为抢先上市，将大枣催熟
　　10日，在市区多处水果摊，记者看到不少大枣已开始上市。据一位做了十多年水果生意的摊主介绍，这些大枣大都来西安，刚上市不久，每斤售价在15元左右。
　　谈到催熟大枣，该摊主透露，他曾听说过这种催熟大枣，&先用开水烫，然后用塑料袋捂一下，不久青枣颜色就会变红。&该摊主称，为了使枣有甜味，还会在变色的大枣表层喷洒一些糖精水。
　　&催熟枣主要是一些个头较大的枣。&该摊主介绍，这种大枣的收购价格很低，主要来自平度或南方等地。之所以催熟，就是为了抢先上市，获得价格优势。比如，催熟后上市价格为每斤七八元，而正常成熟后，由于市场竞争大，只能卖到三四元一斤。
　　尽管上市早，利润空间大，但这种催熟枣在业内却并不受待见。&由于被开水烫过，不好保存，容易腐烂，口感与成熟的大枣也有差异。&该商贩说，有店面的商贩大都不会卖这种枣，&容易砸牌子。&而走街串巷的流动商贩却非常青睐这种催熟枣。
　　另一位摊主透露，除了抢先上市之外，催熟大枣经过水泡等加工程序，还会起到增重的作用。不过，目前，陕西枣已经上市，在市场冲击下，催熟大枣很难再有生存空间，价格也降到了很低。&有时，一斤只卖两三块钱。&
　　专家说法：高温强迫大枣色素发生变化
　　开水简单一烫，为何能使未成熟的大枣变红。对此，烟台大学生命科学学院副教授贺君介绍说，这是一种植物体内色素的变化，色素变化与温度、糖度、酸度有一定关系。
　　贺君说，正常在光合作用下，大枣内的柠檬酸会逐渐转化成糖，酸度下降，当糖度达到一定标准，枣就会由青色变成红色。同时植物色素还会因温度的变化而变化，开水烫枣正是通过增高温度的方法，强迫大枣内的色素发生变化，由青色变为红色。
　　开水烫过的大枣，是否会对人体造成伤害呢?贺君说，单纯的用开水烫枣不会对人体造成伤害，&只不过催红的大枣口感不好，在营养上也不达标。&贺君说，但如果在加工中添加了甜蜜素等添加剂，市民若吃了这种枣，会对消化系统、神经系统造成潜在伤害。
　　据贺君介绍，甜蜜素是一种合法添加剂，在适量范围内添加不会对人体造成伤害，但同时对用途有一定规定，主要用于糕点等加工产品，不允许添加到鲜枣中。&如果添加甜蜜素，则是一种滥用食品添加剂的行为。&
　　果品批发市场：每天上市三四千斤大枣，大都来自陕西等地
　　据烟台市果品批发市场副经理鲍峰介绍，目前还并未迎来大枣大规模上市的时期。&现在市场上，每天的上市量大约为三四千斤，大部分来自陕西。&
　　与往年相比，价格变化不大，鲍峰说，一些大枣由于上市量增多，相对往年价格轻微回落，比如子弹头(枣的一个品种)，每斤批发价为七八元钱。
　　如果想吃本地枣，估计还得等一等。据鲍峰介绍，本地枣目前还没有到上市的时候，预计9月底会上市。烟台市农博园高级农艺师崔万锁介绍，正常情况下，中秋之后及月底这段时间，将是本地大枣上市的高峰期。
　　另外，沾化冬枣也并没有上市，&大约9月20号之后，市民可尝到真正的沾化冬枣。&鲍峰说。
　　如何选购：注意硬度是否一致，果肉内是否有空洞
　　尽管开水能催红大枣，但外力强迫作用与自然规律变化产生的效果，毕竟存在一定区别。&尽管从颜色上很难区别，但鉴别催熟大枣还有很多方法。&贺君说，首先看大枣的硬度是否一致，开水烫过的大枣，由于受热面存在差异，硬度往往不一致。
　　另外，还可通过大枣果肉内是否有空洞来判断。大枣被开水烫过，受热胀冷缩影响，果肉内部会发生一些变化，出现空隙或者空洞现象，而正常成熟的大枣，不会出现这种情况。
　　烟台市农博园高级农艺师崔万锁介绍，还可通过大枣的果柄来判断。正常情况下，阴历七月十五，大枣的果柄处会出现一个红圈，这时的大枣营养成分基本达到要求，只是外观色泽没有变红。&如果没有红圈，这样的大枣可谓完全没熟。&
　　对此，工商部门一位工作人员介绍，购买大枣前可先舔一下枣的表皮，因为泡过&甜水&的枣外皮是甜的。另外，经过催熟的大枣，由于经过浸泡，保存期短，如果买回家的大枣很快腐烂了，很有可能就是买到了催熟枣，市民可拨打12315进行投诉。
（责任编辑：李伟）
全国打假网新闻热线：010--
地 址：北京市海淀区阜成路北三街8号 邮 编：100048
Copyright & 国家工商总局中国消费者报社 版权所有
京ICP备号&京公海网安备号&京公网安备90号免责声明：凡本网注明&来源：XXX（非舜网）&的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。如何选购红枣_水果-美食城
&您的位置： >
如何选购红枣
‖ 来源：&&&& 17:12:40
的补血功效是出了名的，而红枣有大小之分，大枣呈圆形或短圆形；小枣果小，呈圆柱形。黑枣是新鲜大枣制成的，亦称乌枣。在选购枣的时候应注意的细节也不少。
看颜色：好红枣皮色紫红，果大而均匀，果形短、壮、圆整，皱纹少，痕迹浅，皮薄核小，肉质厚而细实。如果皱纹多，痕迹深，果形干瘪，则是用肉质差或未熟的枣制成的。好黑枣皮色乌亮有光，黑里泛红；皮色乌黑的较差，黑色带黄的更差，呈褐红色的是次品。好黑枣的外形同红枣外形一样。
看枣蒂：如果枣蒂穿孔，粘有咖啡色或深褐色的粉末，说明已经生虫。
用手捏：抓一把红枣用手捏一下，如果感到滑而不松泡，说明质量结实、干燥、核小；若感到松软，质量就差了；要是湿软而粘手，说明枣身较潮，易霉烂变质。
用和红枣熬制燕麦红枣,在补血的同时还能补充很多营养呢!燕麦中丰富的蛋白质是构成细胞组织的基本物质，维生素和矿物质是维持生理活动的重要物质。膳食纤维能促进肠胃蠕动，有利于通便，可以带走肠道中的有害物质，有抑制结肠癌的功能，并具有降低的作用。延伸阅读
相关饮食：
欢迎分享您心得，感谢您的参与！如何挑选大枣 C09-申活?食尚-新闻晨报
& C09：申活?食尚
如何挑选大枣
日 & C09 ：申活?食尚 &
稿件来源：新闻晨报 &
&&&&首先，看枣的大小个头。小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。　　其次，看圆弧度，呈椭圆形或球形。褶皱太多的要注意枣湿度过干，但是太光滑的也留意。特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末，如有则表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。　　再次，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小。　　最后，掰开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好；肉色深黄、核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大。
友情链接：
解放网版权所有 未经许可不得转载

我要回帖

更多关于 红枣怎么煮 的文章

 

随机推荐