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黄瓜 - 葫芦科黄瓜属植物
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黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。中国各地普遍栽培，现广泛种植于和地区。喜温暖，不耐寒冷，为主要的温室产品之一。黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回的，称为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳&胡&字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为&黄瓜&。
果实形状 长圆形圆形或圆柱形
喜马拉雅山南麓的热带雨林地区
煎汤、凉拌、素炒、肉炒、腌制等
双子叶植物纲，又称木兰纲
喜光而耐阴
土层深厚，排水性能好
喜湿怕涝怕旱
胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜
被子植物门
Cucumisativus
，又称堇菜目
Cucumis sativus Linn
一年生蔓生或攀缘草本
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【词目】【学名】 Cucumis sativus Linn.【拼音】[qīng guā]【英译】&名&green cucumber；【基源】为葫芦科植物黄瓜Cucumis sativus的果实。【别名】胡瓜，刺瓜，王瓜。【性味】凉，甘。【功用】清热止渴，利水消肿。【主治】热病口渴；小便短赤；水肿尿少；水火烫伤；；非疮。【 生态环境】现广泛种植于和地区。【资源分布】我国各地均有栽培，且许多地区均有温室或塑料大篷进行栽培，已做到全年供应。【药材基源】为葫芦科植物黄瓜的果实。【采收储藏】夏季采收果实；鲜用。是夏天减肥的良品。没有什么热量。【成分】可食部分达92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、0.8g、0.2g,0.5g,2.4g、90μg、视黄醇当量15μg,0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2 9mg, 0.46钾一02mg、4.9mg、钙24mg,镁15mg、铁0.5mg,锰0.06mg、锌0.18mg,铜0.05mg,磷24mg、硒0.38μg。药用成分有活性酶、木质素等。【功效主治】清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
【营养成分】每100克含蛋白质0.6~0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6~2.0克，灰分O.4~0.5克，钙15~19毫克，磷 29~33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2~0.3毫克，硫胺素0.02~0.04毫克，核黄素0.04~0.4毫克，尼克酸0.2~0.3 毫克，抗坏血酸4~11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
【食疗作用】
1.抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善和功能有利，能安神定志，辅助治疗症。
【保健食谱】
1.糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟;用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
2.紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净;锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
3.山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状;山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液 100毫升;黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出;山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
4.黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎;大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。
【注意事项】黄瓜性凉，胃寒患者食之易致泄泻。
一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。叶柄稍粗糙，有糙硬毛，长10-16 (-20) 厘米；叶片宽卵状心形，膜质，长、宽均7-20厘米，两面甚粗糙，被糙硬毛，3-5个角或浅裂，裂片三角形，有齿，有时边缘有缘毛，先端急尖或渐尖，基部弯缺半圆形，宽2-3厘米，深2-2.5厘米，有时基部向后靠合。雌雄同株。：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，长0.5-1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狭钟状或近圆筒状，长8-10毫米，密被白色的长柔毛，花萼裂片钻形，开展，与花萼筒近等长；花冠黄白色，长约2厘米，花冠裂片长圆状披针形，急尖；雄蕊3，花丝近无，花药长3-4毫米，药隔伸出，长约1毫米。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛，长1-2厘米；子房纺锤形，粗糙，有小刺状突起。果实长圆形或圆柱形，长10-30 (-50) 厘米，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，长约5-10毫米。花果期夏季。
不发达，主要根群分布在25cm根层以内。好气，吸收能力弱，要求土壤疏松肥沃，水分充足。再生能力差，育苗时须采取护根措施且应严格控制苗龄。
蔓生，四棱或五棱，中空，上具有刚毛，无限生长型，易折断，苗期节间短，直立，5—6片真叶后开始伸长，呈蔓性。叶腋着生卷须、侧枝及雌雄花。茎的长度和分枝能力取决于品种和栽培条件。早熟品种茎较短而侧枝少，中、晚熟品种茎较长而侧枝多。
子叶长椭圆形，对生。真叶掌状浅裂、单叶互生，两面均有刺毛，叶片大而薄，蒸腾量大，需水多。
多为，同株，腋生。雄花早于雌花出现，常数个簇生，雌花多单生，子房下位，具有单性结实特性。虫媒花，异花授粉。阴雨季节或设施栽培时，人工授粉可以提高产量。
，筒形至长棒状，通常后8—18天达到商品成熟。嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑或具棱、瘤、刺。开花至生理成熟需35—45d，果实黄白色或棕褐色，有的果面出现裂纹。
扁平，长椭圆形，黄白色。每瓜结籽100—300粒，千粒重20—40g。种子寿命4—5年，生产上宜采用1—2年的种子。　
黄瓜喜温暖，不耐寒冷。生育适温为10～32℃。一般白天25～32℃，夜间15～18℃生长最好；最适宜地温为20～25℃，最低为15℃左右。最适宜的昼夜温差10～15℃。黄瓜高温35℃光合作用不良，45℃出现高温障碍，低温-2～0℃冻死，如果低温炼苗可承受3℃的低温。
华南型品种对短日照较为敏感，而华北型品种对日照的长短要求不严格，已成为日照中性植物，其光饱和点为5.5万，光补偿点为1500勒克斯，多数品种在 8～11小时的短日照条件下，生长良好。
黄瓜产量高，需水量大。适宜土壤湿度为60～90%，幼苗期水分不宜过多，土壤湿度60～70%，结果期必须供给充足的水分，土壤湿度80～90%。黄瓜适宜的空气相对湿度为60～90%，空气相对湿度过大很容易发病，造成减产。
黄瓜喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥，宜选择富含有机质的肥沃土壤。一般喜欢pH 5.5～7.2之间的土壤，但以pH值为6.5最好。
生育周期护养
1 发芽期 播种至第1片真叶出现，一般5～7d，此阶段生长量小、速度缓慢，需较高的温、湿度和充足的光照，促进及早出苗，出苗整齐，防止徒长。2 幼苗期从第1片真叶展开至第4～5片真叶展开，一般需要30d左右。此阶段开始花芽分化，但生长中心仍为根、茎、叶等营养器官。管理目标为促控相结合，培育壮苗。3 初花期（发棵伸蔓期）从第4～5片真叶展开至第1个雌瓜坐瓜，大约需要20d，此时营养生长与生殖生长同时进行，生长中心逐步由营养生长转换为生殖生长，应该促控结合，促坐瓜控徒长.4 结瓜期从第1个雌坐瓜至拉秧，持续时间因栽培方式不同而不同。此阶段植株生长速度减缓，以果实及花芽发育为中心。应供给充足的水肥，促进结瓜、防止早衰。
家兔十二指肠给予黄瓜匀浆，收集腹腔淋巴液和血浆，检查12h内产生的干拢素，均无明显作用。但如给予黄瓜的水解产物，则可增加淋巴液中的干拢素，提示黄反先经过初步消化（可能经胃的消化）后，可能有诱生干拢素的作用，在给药后7h作用最强，但对血浆干拢素无影响。其有效成分对胰蛋白酰敏感，但对热、酸稳定。大鼠口服黄瓜已醇提取物250mg/kg不能降低血糖，对葡萄糖负荷后的血糖峰值亦无抑制作用。　
毒性较低。
黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米丁。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。黄瓜最好不要选择高温烹饪，比如长时间的炒或者煮在高温下的黄瓜是会散失很多营养元素的，所以这样会导致朋友们吸收到黄瓜中的营养元素减少，对于朋友们养生起到的效果也就会减弱了！
黄瓜健康减肥吃法
1、黄瓜和木耳，排毒减肥木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，瘦身功效也很不错，二者结合后，木耳中的具有吸附力的植物胶质，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，黄瓜则可以将抑制脂肪的增生，二者同食，可以收到减肥、和血、平衡营养的功效。
黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选。但是，绝大部分人都是以生食为主，蘸、拌沙拉。但是，五反田西口医院院长长屋宪却建议大家，黄瓜加热后食用更有利于健康。黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。传统中医认为，凉性食品不利于血液的流通，会阻碍新陈代谢，从而引发各种疾病。因此，即使是在炎热的夏季，长屋宪院长仍旧建议大家把黄瓜加热后食用，不仅能保留其消肿功效，还能改变其凉性性质，避免给大家的身体带来不利健康的影响。熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。苦味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，可以使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感。黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
黄瓜和木耳，排毒减肥
木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，瘦身功效也很不错，二者结合后，木耳中的具有吸附力的植物胶质，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，黄瓜则可以将抑制脂肪的增生，二者同食，可以收到减肥、和血、平衡营养的功效。
1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高功能的作用，达到抗肿瘤目的。2.抗衰老 ：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。3.减肥强体 ：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。4.健脑安神 ：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。5．防:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。6．降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。7.减肥美容：鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。另外，黄瓜还有一种特殊的美容功能，其中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、常喝能消除雀斑、增白皮肤用来清洁和保护皮肤，并且黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。
黄瓜的营养价值
抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。相关人群一般人群均可食用。1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；2. 但是、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
葫芦科攀援草本植物黄瓜的果实。又称胡瓜、刺瓜。中国各地均有栽培。夏末和秋季采取。洗净鲜用。【性能】味甘，性凉。能清热止渴，利水消肿，清火解毒。【参考】含糖类（、等）、甙类（芸香甙、异槲皮甙等）、咖啡酸、、多种氨基酸、维生素（B2、C）、挥发油（苦味成分），A、B、C、D等成分。葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。【用途】用于热病烦热、口渴；水肿，小便不利；湿热泻痢。【用法】生食，或煮食。【注意】者不宜。《滇南本草》说：“动，胃冷者食之，腹痛吐泻。”一岁以内小儿母亲不易多食黄瓜，因为可以通过乳汁进入小儿体内可能导致腹泻，小儿本身脾胃虚弱，所以母亲不能多食。　
黄瓜霜原料：黄瓜、明矾。制法：取成熟大黄瓜一条，切开顶端，刨去瓜瓤及种子，填入明矾令满，仍以原盖盖上，用竹签钉牢，将瓜装入网线袋中，挂在阴凉通风处，数天后，瓜皮上不断冒出白霜，用洁净鹅毛扫下，装瓶中待用。用芒硝代明矾亦可。用法：黄瓜霜吹喉，一日数次，可以吞咽。功效：治扁桃体炎、咽峡炎肿痛。
1、治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚，（《海上名方》） 。2、治水病肚胀至四肢肿：胡瓜一个，破作两片不出子，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空心顿服，须臾下水。（《千金髓方》）3、治咽喉肿痛：老黄瓜一枚，去子，入硝填满，阴干为未。每以少许吹之。（《医林集要》）4、治跌打疮肿：六月取黄瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水扫于疮上。（《医林集要》）5、治火眼赤痛：五月取老黄瓜一条，上开小孔，去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出刮下，留点眼。（《寿域神方》）6、治汤火伤的：五月掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水刷之，良。（《医方摘要》）
吃黄瓜的6个不宜
1、不宜生食不洁黄瓜：如果要生食不洁黄瓜的话，上面会有很多残余的农药及其化学药物，会进入人体中，对人体的健康会产生一定的危害，所以当你要生食黄瓜的时候，一定要清洗干净，最好用盐水浸泡，有利于消除黄瓜上面的农药。2、不宜加碱或高热煮后食用：黄瓜当中含有丰富的维生素C，如果在烹饪的时候加碱或者经过高热煮后食用，其中的维生素C已经完全被破坏，黄瓜当中的维生素C营养成分消失殆尽，对人体起不到任何的功效，并且其口感也会变差。3、不宜弃汁制馅食用：黄瓜当中的营养成分基本上都是存在于黄瓜汁当中，如果你要做馅的话，可以将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用，这样不仅不会破坏其中的营养成分，而且黄瓜汁还能起到清爽肠胃的作用呢。4、不宜多食偏食：很多减肥瘦身的美眉们总是喜欢把黄瓜当水果生吃，其实这是不对的，据专家建议黄瓜不宜食用过多，这是因为单吃黄瓜并不能提供机体较为充分的营养成分，如果长期食用黄瓜，则会导致机体，容易引起贫血等病症，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。5、不宜和辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食：这是因为黄瓜当中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。而菠菜、西红柿等当中的维生素C含量是非常丰富的，如果同时食用将会破坏维生素C的结构，也会使维生素C对人体的保健功效丧失。6黄瓜生吃，不宜过多。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃；有、心血管病、肠胃病以及高血压的人不要吃腌黄瓜。此外，黄瓜不宜与花生同食。
根据品种的分布区域及其生态学性状分下列类型：
南亚型黄瓜
分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1-5kg，果短圆筒 或长圆筒 形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。
华南型黄瓜
分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂，耐湿、热，为短日性植物，果实较小，瘤稀，多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色，味淡；熟果黄褐色，有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。
华北型黄瓜
分布于中国以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等，喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件，对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状，绿色，瘤密，多白刺。熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。
欧美型露地黄瓜
分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂，果实圆筒形，中等大小，瘤稀，，味清淡，熟果浅黄或黄褐色，有东欧、北欧、北美等品种群。
欧型温室黄瓜
分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达50cm以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。
分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。　
片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症 。黄瓜拌木耳材料：木耳、黄瓜、盐、醋、香油、红油做法：1、把洗净的黄瓜切成薄片状，用盐片刻，然后放入清水洗净。2、将木耳撕成小块，倒入锅中焯水，熟透后将其捞出沥干水，放到装着黄瓜的容器中，尔后添加适量的盐、食醋、香油、红油，将其一同搅拌均匀即可。黄瓜烧豆腐材料：黄瓜、豆腐、配料红椒片、香葱段、调料盐、味精、淀粉、葱、姜。做法：1.先把黄瓜洗净切成片状2.将豆腐切成薄块状，然后在锅中放入底油，先把豆腐煎至两面金黄色，然后把黄瓜放入，加盐、酱油、味精，加适量的汤，待汤汁要收干时，放入红椒片，用淀粉勾芡，撒香葱段，出锅装盘，这道菜就做好了。　
是昌北泡菜的一种，英文Pickle，味道咸脆可口，清爽宜人，酸爽中稍有甜味，很适合做早餐小菜或其它正餐的围碟，加上其他颜色的食材做菜品的盘饰也是不错的选择，腌黄瓜在不同地方有不同的腌制方法，加青菜、辣椒、咸菜、糖醋、酱都会有不同的味觉享受。为您介绍黄瓜的腌制方法大全：黄瓜辣椒的腌制方法：用料：黄瓜10斤、白酒7两、酱油5斤、尖椒1斤、食盐1斤、豆油4两（炸熟）、味素3两、大蒜7两（剥皮后放入）、白糖4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）腌制方法：先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日后即可食用。甜辣小黄瓜的腌制方法：用料：鲜黄瓜10公斤、盐2公斤、酱油3公斤、白糖2公斤、糖适量、干辣椒丝200克、生姜丝50克、味精20克、芝麻100克。腌制方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。黄瓜咸菜的腌制方法：用料：黄瓜10斤、辣椒2斤、大蒜4两、姜7两、酱油5斤、盐2斤、味精4两、7两白酒。腌制方法：先将黄瓜洗净晾干，切成条状，撒上盐腌制12小时后捞出，在阴凉处凉至半干，将辣椒洗净凉干后切成条状，蒜和姜切片。然后把黄瓜条、辣椒条、姜片、蒜片、调味一同放在坛子中搅匀，用封住。3-5天就可以食用了。小黄瓜的腌制方法：用料：小黄瓜、食盐、白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂。腌制方法：低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天；脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天；再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实；添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和。成品包装：将腌制品进行消毒后，按不同规格的小包装袋分别包装。最后成箱包装。糖醋黄瓜的的腌制方法：用料：黄瓜、盐水、沸水、、白糖、丁香、豆粉、生姜、桂皮、粉、香油、蔗糖。腌制方法：选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的黄瓜。的腌制方法：用料：黄瓜、食盐、碱面、用甜面酱（豆酱或酱油）、香料、料酒、。腌制方法：黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。风味小菜黄瓜的腌制方法：用料：黄瓜10斤、青椒3斤、盐一斤、凉开水一斤、酱油一斤、醋4两、白糖4两、白酒2两、姜4两、蒜4两、味素4两腌制方法：将黄瓜10斤、青椒3斤、盐一斤一起腌一天一宿。用网兜装上，找块大石头压一天。凉开水一斤，酱油一斤，醋4两，白糖4两，白酒2两一起煮沸开锅后凉透。姜4两、蒜4两、味素4两，和以上备好的菜料拌好，放在坛里腌制，过几天就可以了。提示：腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。
黄瓜是我国主要蔬菜之一，也是我国有名的，它不仅可以做菜，也可以生食，黄瓜在生长时，病虫害的防治一直最重要的近日，下乡调查发现黄瓜以下三种病害发生较重，菜农要做好防治工作。一、黄瓜炭疽病1.症状。主要危害叶片和果实。幼苗期发病在子叶边缘处生半圆形病斑，呈褐色至红褐色，稍凹陷。茎蔓基部黑褐色缢缩，幼苗倒折。成株病叶上出现黄褐色、圆形小斑点，逐渐扩大成近圆形红褐色病斑，边缘有黄色晕圈，干枯后呈条状开裂穿孔。瓜条发病出现暗褐色凹陷病斑，长圆形，并溢出粉红色胶状物，后期开裂。2.防治措施。(1)选用抗病品种，津研4号等较为抗病。选用无病种子或播种前进行种子消毒：用50℃温水浸种20分钟，冰醋酸100倍液浸种30分钟后清水冲净后催芽。(2)培育壮苗，苗床地增施有机肥，以提高植株抗病能力。加强栽培管理，严禁大水漫灌，雨后及时排除田间积水，降低田间湿度，并控制湿度在70%以下。(3)增施磷钾肥，实行轮作，发现病株后及时清除病叶、病瓜。(4)用50%甲基托布津可湿性700倍液、80%多菌灵可湿性粉剂600倍液、80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液等喷雾防治，每7～10天喷1次，连续喷2～3次。二、黄瓜白粉病1.症状。发病部位主要是叶片，其次是叶柄和茎。发病初期在叶正面或背面产生白色近圆形小粉斑，环境适宜时病斑迅速扩大，连接成片布满叶面，叶上布满白粉状霉，发病后期有时叶片上产生黑褐色小点。叶柄和嫩茎上的症状与叶片相似，但白粉很少。病害一般由下向上逐渐发展，严重时白粉变为灰白色，叶片枯萎卷缩，但一般不脱落。2.防治措施。(1)选择抗病品种，如津杂一号、2号。(2)白粉病发生后可用15%粉锈宁可湿性粉剂1500倍液喷雾防治。三、1.症状。黄瓜霜霉病是一种真菌性病害，该病主要侵害功能叶片，幼嫩叶片和老叶受害少，该病侵入是由下逐渐向上扩展的。受叶脉限制，呈多角形淡褐色、黄褐色斑块，温度高时，叶背面长出灰黑色霉层。2.防治措施。一是选择抗病品种，津杂系列品种发病较轻。二是培育壮苗，苗床地增施有机肥，采用营养钵育苗，防止幼苗徒长和老化，使幼苗生长健壮，提高抗病能力。三是选择地势较高，排水良好的地方栽培。四是深翻和平整土地，施足底肥，增施磷钾肥。提高植株抗病能力。五是生态防治。避免出现高温、高湿。减少前期浇水，定植到采收一般不浇水，尤其不大水漫灌，及时中耕，减少土壤水分等，都可有效控制霜霉病的发生。七是霜霉病一旦发生，应用药剂进行防治。药剂以水剂为主，喷药时要均匀周到，叶子正背面均匀喷洒，重点是病叶的叶背霉层。常用药剂有：64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液、50%多菌灵800倍液、72%普力克水剂800倍液等。
黑龙江黄瓜
世界上最好的黄瓜品种是“黑龙江黄瓜”。黄瓜的种类很多，在世界上多达百余种，不过最好的还是我国黑龙江一
黑龙江黄瓜带的黄瓜了，分为旱黄瓜和水黄瓜两种，平时我们经常吃的就是水黄瓜了，这两种黄瓜的味道只要细细的品尝会吃到润甜的味道，只有在世界上稀有的黑土地上种植的蔬菜才是最好，而这些黄瓜就是种植在这里的。 中国只有黑龙江全境、吉林少部分是黑土地。黑土地要四亿年才能形成，是动植物的尸骨在经历很长时间才形成的高有机土壤，在这样的黑土地长出来的作物其营养特别丰富，尤其寒冷地带的黑土地冬季土地和植物在大雪的覆盖下进入冬眠，更加使黑土地有生气。所以，黑龙江的农作物是最好的！
栽培品种主要有以下几个：1.园丰元6号青瓜山西夏县园丰元蔬菜研究所生产，一代杂种，中早熟，长势强，主侧蔓结瓜，雌花率高，瓜条直顺，深绿色，有光泽，瓜长35厘米，白刺，刺瘤较密，瓜把短，品质优良，产量高，亩产5000公斤。适宜春、夏、秋种植。2.早青二号广东省农科院蔬菜所育成的华南型黄瓜一代杂种，生长势强，主蔓结瓜，雌花多。瓜圆筒形，皮色深绿，瓜长21厘米，适合销往港澳地区，耐低温，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜霉病和白粉病。播种至初收53天。适宜春秋季栽培。3.2号油瓜多种植于之乡山东寿光，多销往俄罗斯等国家，其特点是：品种植株生长旺盛,耐寒性好,叶片小,生长期长,适应性广；植株为标准雌性系,每节1—2个瓜,果实深绿色,微浅楞,光滑无刺；瓜条顺直,整齐均匀,在正常栽培条件下,既可采收16—18cm小黄瓜,又可采收20—28cm油瓜；综合效益高,膨果速度快,果肉厚,产量高,耐黄瓜花叶病毒病；适合越冬、早春日光温室栽培。4.津春四号青瓜天津黄瓜研究所育成的华北型黄瓜一代杂种，抗霜霉病、白粉病、枯萎病，主蔓结瓜，较早熟，长势中等，瓜长棒形，瓜长35厘米。适宜春秋露地栽培。5.粤秀一号广东省农科院蔬菜所最新育成的华北型黄瓜一代杂种，主蔓结瓜，雌株率达65%，瓜棒形，长33厘米，早熟，耐低温，较抗枯萎病、炭疽病、耐疫病和霜霉病，适宜春秋露地栽培。6.中农8号育成的华北型黄瓜一代杂种。植株长势强，分枝较多，主侧蔓结瓜，抗抗霜霉病、白粉病、黄瓜花叶病毒病、枯萎病、炭疽病等多种病虫害。适宜春秋露地栽培。　　
手植黄瓜1.碧玉黄瓜欧洲光皮水果型黄瓜一代杂种，强雌性，耐热性极强。植株长势强，有侧蔓，主蔓结瓜为主。瓜长18-20厘米，单瓜重150-200克。瓜条直，果肉厚，种子腔小，无刺，瓜色碧绿，口味清香脆嫩。对白粉病有较强的抗耐性。适宜春夏秋季大棚栽培及温室吊绳无限生长栽培。大棚竹架栽培亩产公斤，温室吊绳栽培亩产公斤。特别适宜夏季高温时节栽培。2.荷兰小黄瓜植株蔓生，果实长约10厘米，果皮无棘，肉质香甜。从种植到收获约60天，结果多。家庭室内四季可播，各地可种植。3.F1植株蔓生，果实长约10厘米，果皮无棘，肉质香甜。从种植到收获约50天，结果多。家庭室内四季可播，各地可种植，抗病、抗热性好，产量高。4.日本小黄瓜蔓生，主蔓结瓜为主，生长势强，抗病、耐热，瓜短棒形，瓜长20cm，粗5cm左右，瓜皮浅绿色，商品性好肉质脆嫩，清香。5.翠玉黄瓜植株蔓生，果实长约10厘米，果皮无棘，肉质香甜。种子用温水浸种，催芽，冒嘴即种，摘掉侧蔓，早结瓜，从种植到收获约50天，结果多。家庭室内四季可播，各地可种植。6.小可爱多黄瓜植株蔓生，果实长约8厘米，果有毛刺但不刺人，肉质香甜，从种植到收获约60天，结果多。喜凉爽通风良好的环境，家庭室内四季可播，各地可种植。7.春秋黄瓜植株生长势强，主蔓结瓜为主，瓜条淡绿白色，有光泽，肉质香甜，从种植到收获约60天，结果多。
生物学特性喜温暖气候。不耐高温，不耐寒冷。对土壤条件要求不严，宜选富含有机质、肥沃、保水保肥力强的粘质壤土栽培。黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5～7.2为宜。黄瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。栽培技术用种子繁殖，育苗移栽法。育苗移栽法，南方春播于2-3，将经浸种，催芽的种子播于保温苗床内的营养钵上，每钵下种2颗，待出苗后选留壮苗1株。1hm2地移栽的瓜苗约需种子kg。当瓜苗长出3-4片真叶时，按行株距60cm×20cm带土移栽进大田。1hm2定植株数约为株。田间管理苗期施提苗肥1次、抽蔓肥1次。盛果期，一般采收2-3次追肥1次，追肥以人畜粪尿和复合肥为主。知时灌溉和排水，避免干旱和渍水。定期松土、除草、培土。瓜苗抽蔓后及时插架引蔓上架和绑蔓，当主蔓满架时摘心，促使下面子蔓结瓜。病虫害防治枯萎病、疫病、霜霉病、炭疽病、白粉病、始发病时用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液；或用75%可湿性粉剂800倍液；或用50%托布津可湿性粉剂500倍液；或用20%粉锈宁乳油2000倍液，每7-10b交替喷雾或灌根。
《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”《陆川本草》：“治热病身热，口渴，烫伤。”《滇南本草》：“解痉癖热毒，清烦渴。”《本草求真》：“气味甘寒，能清热利水。”　　
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。
1、唐·章怀太子。《黄台瓜词》：种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘犹良可，四摘抱蔓归。2、清·黄之隽。《种王瓜篱豆诸蔬》：终作抱瓮身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，为我根蔓牵。蔓则蔽苍野，根则人黄泉。以告我父母，贫贱子可怜。3、现代诗人.张君瑞，自称青瓜先生，赋《黄瓜吟》，把对黄瓜的赞誉表现得淋漓尽致。
【食疗作用】卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤；温馨小贴士：1.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。2.用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。3.脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。　
黄瓜又称胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同时含有多种营养成分，可以说是一种好吃又有营养的蔬菜，对有着很好的作用。黄瓜有不同的品种，但无论是什么品种，无疑都要选嫩的，那么，如何选到嫩的黄瓜呢？看老嫩：一般来说，带刺，挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿，有纵棱的是嫩瓜；瓜条大，头尖，脖细的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。看瓜花：新鲜的黄瓜，瓜头都带有颜色鲜艳的黄色小花，而且花房最好大一点。看外形：新鲜的黄瓜大多都细长、均匀，一般不会太粗；新鲜黄瓜表面有许多细细的嫩刺，摸上去有扎手的感觉，而且小剌很容易碎断。看瓜蒂：新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分。捏软硬：黄瓜的含水量很高，特别是新鲜的黄瓜，瓜条较硬，失水后会变软。不过需要注意的是瓜的脐部是否过硬，以防止黄瓜是浸水变硬的。
1.补水黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。2.排毒营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防。3.补充黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。4.护肤黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质，有益健康。5.预防便秘黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。黄瓜美容功效黄瓜的美容效果1、顺发亮甲黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实。而黄瓜中的硫还有利于刺激头发生长。黄瓜的美容效果2、美容护肤现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容的效果。同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。黄瓜的美容效果3、清口气，益肾脏黄瓜汁对治愈牙龈有益，常吃能使口气更清新。此外黄瓜还可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。黄瓜的美容效果4、排毒防便秘黄瓜含有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动，帮助体内宿便的排出，营养丰富的黄瓜有利于“清扫”体内垃圾，常吃有助于预防肾结石。黄瓜的美容效果5、醒酒防中毒黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。黄瓜的美容效果6、补充维生素黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
1、黄瓜当水果生吃，不宜过多。2、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3、黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。4、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。
《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
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